Taula de continguts:
2024 Autora: Malcolm Clapton | [email protected]. Última modificació: 2024-01-13 00:57
El paté de fetge de pollastre és fàcil de servir a una taula de bufet, untar-se sobre galetes o trossos de baguette, o servir eficaçment en un banquet, cobert amb mantega o gelatina de nabius. El paté clàssic perfecte és ràpid i fàcil de preparar, i la textura i el sabor desitjats són fàcils d'aconseguir seguint les normes bàsiques.
Ingredients
- 500 g de fetge de pollastre;
- 200 g de mantega;
- 1 ceba petita;
- 1 culleradeta de farigola seca
- 100 ml de vi blanc dolç;
- 100 ml de nata espessa;
- ⅔ culleradeta de sal;
- un polsim de nou moscada.
Preparació
En una paella prèviament escalfada, sofregiu la ceba i la farigola (fresca o seca) picades fines amb mantega. Transferiu la ceba acabada a un plat.
Per descomptat, el principal de la pasta de fetge és el fetge en si. El fetge de pollastre no té pel·lícules denses a la superfície. És prou fàcil dividir-lo en accions tallant una partició musculosa i podeu començar a fregir.
És possible remullar el fetge de pollastre amb llet o adob abans de fregir, però no és necessari, ja que el fetge de pollastre té un gust molt més suau amb una lleugera amargor.
Per evitar que l'amargor natural s'intensifiqui en el plat acabat, les peces s'han de fregir adequadament. Si teniu por de deixar les desposses rosades a dins, com exigeix la recepta clàssica, fregiu el fetge una mica més. A continuació, retireu la paella del foc i cobreixi. Les peces s'han de cuinar completament sota la influència de la calor residual.
Torrar el fetge triga 7-8 minuts. Al quart minut de cocció, saleu les rodanxes i amaniu-les amb nou moscada.
Transferiu-ho tot a un plat a part. A la paella quedaran trossos enganxosos de fetge, ceba, mantega aromàtica amb farigola. En cap cas s'ha de perdre aquest magatzem d'aromes, de manera que la paella s'aboca amb líquid (el millor de tot, vi blanc dolç) i es deixa evaporar a foc mitjà fins a aproximadament una quarta part del volum original.
Aboqueu el vi al vapor al fetge, afegiu-hi la nata, la ceba amb farigola, 75 g de mantega i bateu-ho tot amb una batedora fins que quedi homogeni o passeu per una picadora de carn.
El següent pas és opcional si opteu per servir el paté ja untat al pa. Desfeu la mantega restant, traieu amb cura la pel·lícula blanca de la superfície i aboqueu-hi sobre el paté. Al centre, hi podeu posar fulles de julivert, farigola, estragó, romaní.
Deixeu el paté a la nevera fins que la mantega estigui completament sòlida a la superfície, després serviu-lo.
Podeu posar el paté en bols petits i servir l'aperitiu en porcions a cadascun dels convidats.
Recomanat:
Com fer el brou de pollastre perfecte i 4 sopes a base d'ell
El brou de pollastre és una cosa saludable. Es pot menjar amb crostons i es pot fer una base per a una sopa, salsa o guarnició. El més important és cuinar-lo correctament
Com fer el filet de pollastre més sucós
El filet de pollastre sovint és sec i sense gust. T'explicarem com cuinar el filet de pollastre perquè hi conservi tot el suc
Com fer cors de pollastre suaus i sucosos
Trucs de vida per a la selecció i processament de les desposses, així com receptes senzilles amb cors de pollastre que segur que us agradaran. Tindreu plats increïblement saborosos
Com fer nuggets de pollastre saludables
Si voleu menjar delicioses nuggets de pollastre no només a Cheatday, proveu la nostra recepta. Li falta tant oli que bombolleix com molles de pa
Com fer pollastre amb pollastre: 8 receptes per a un pastís abundant i deliciós
El kurnik rus tradicional es preparava per als casaments i els ingredients obligatoris eren pollastre, farinetes, ous i cebes. Avui les receptes de pollastre són molt més senzilles. No podeu perdre el temps amb creps, substituir els cereals per patates, triar qualsevol massa