Com fer el brou de pollastre perfecte i 4 sopes a base d'ell

2024 Autora: Malcolm Clapton | [email protected]. Última modificació: 2023-12-17 03:49

El brou de pollastre és una cosa saludable. No només el podeu menjar amb crostons, sinó que també podeu convertir-lo en una base per a sopa, salsa o guarnició. El més important és cuinar-lo correctament.

De què cuinar el brou

En primer lloc, necessiteu pollastre. Idealment, una sopa, és a dir, una gallina ponedora de mitjana edat. A diferència del broiler, es pot cuinar durant hores, donant gust al brou i no convertint-se en farinetes. Si decidiu fer servir un grill, reduïu el temps d'ebullició a aproximadament 1 hora.

La recepta clàssica de brou utilitza tot el pollastre, però ho faran amb parts individuals o només un joc de sopa de qualsevol supermercat. No val la pena prendre només el pit: la carn pot resultar dura i el brou pot ser odiat.

A més de l'ingredient principal, s'afegeixen al brou pollastre, cebes, pastanagues, api i espècies. Per a un color més ric, les verdures es poden saltejar amb una mica d'oli.

• 1 kg de pollastre;
• 5 litres d'aigua;
• 1 ceba;
• 1 pastanaga;
• sal, pebre en gra - al gust;
• verds per a la decoració.

Com cuinar el brou

Rentar el pollastre i posar-lo en una cassola profunda. No cal tallar una carcassa sencera.

Aboqueu l'aigua perquè cobreixi la carn. Si voleu que el pollastre sigui saborós, afegiu-hi sal de seguida. Si preferiu un brou saborós i clar, afegiu-hi sal al final del bull.

Rentar i pelar les pastanagues i les cebes. Talleu les pastanagues en diversos trossos, deixeu les cebes senceres o talleu-les per la meitat.

Posa l'olla a foc lent. Assegureu-vos que l'aigua no bulli, només s'han de formar petites bombolles a la superfície. Això mantindrà el brou clar. Per fer-ho, traieu l'escuma resultant de manera oportuna.

Durant el procés de cocció, l'aigua pot bullir, per la qual cosa s'ha d'afegir.

Després d'1, 5 hores (si utilitzeu pollastre a la graella, després de 10 minuts) afegiu pastanagues, cebes i pebrots al brou. Cuini durant 1 hora més.

Quan hagi passat el temps, intenteu separar la carn dels ossos. Si no funciona, cuina-ho més. Si la carn surt, està llesta: retireu la paella del foc i refredeu-la una mica.

Les verdures cuites es poden treure del brou: ja han regalat totes les propietats útils. Traieu també el pollastre. La carn es pot utilitzar en sopes, amanides i aperitius.

Colar el brou a través d'una gasa.

El brou acabat es pot consumir net o utilitzar com a base per a sopes.

4 sopes amb brou de pollastre

1. Fideus de pollastre amb vísceres

Ingredients

• 150 g d'estómac de pollastre;
• 150 g de cors de pollastre;
• 150 g de fetge de pollastre;
• sal, pebre - al gust;
• 1 ceba;
• 1 pastanaga;
• ½ cullerada d'oli vegetal;
• 500 ml de brou de pollastre;
• 50 g de fideus d'ou;
• verds;
• 2 ous de guatlla.

Preparació

Esbandiu els menuts de pollastre i traieu les pel·lícules. Col·loqueu cada tipus en una cassola a part i cobriu-ho amb aigua freda. Posar al foc, sal i pebre i portar a ebullició. Després de bullir, cuini el fetge durant 20-25 minuts, els cors - 40 minuts, els estómacs - aproximadament una hora.

Talleu les cebes i les pastanagues a trossos petits. Escalfeu oli vegetal en una paella, afegiu-hi les verdures i fregiu-les a foc lent, sense parar de remenar. Passats 2-3 minuts, retireu la paella del foc i transferiu el contingut a un tovalló per eliminar l'excés d'oli.

Poseu les desposses preparades en una cassola amb brou i deixeu-ho bullir. Afegiu-hi les cebes i les pastanagues i després els fideus d'ou. Posa la pasta sencera o trenca-la a trossos. Condimenteu-ho amb sal i pebre.

Afegiu les herbes ben picades després de 3-4 minuts. Quan els fideus estiguin tendres, la sopa està llesta. Aboqueu-ho en bols i poseu-ho a cada ou de guatlla bullit.

2. Crema de sopa de tomàquet amb brou de pollastre

Ingredients

• 700 ml de brou de pollastre;
• ½ tassa d'arròs
• 90 g de pasta de tomàquet;
• 500 g de tomàquet en el seu propi suc;
• 100 g de formatge crema;
• julivert.

Preparació

Posar el brou a foc mitjà i portar a ebullició. Afegiu l'arròs, la pasta de tomàquet i els tomàquets. Coure durant 10 minuts, després afegiu-hi el formatge cremós i torneu a bullir. Condimenteu-ho amb sal i pebre. Afegiu-hi julivert picat finament i deixeu-ho coure fins que l'arròs estigui fet.

Serviu la sopa calenta amb crostons i herbes.

3. Sopa toscana amb mongetes blanques

Ingredients

• 2 pastanagues mitjanes;
• 1 ceba;
• 1 tija d'api
• 1 gra d'all;
• 3 cullerades d'oli d'oliva
• sal, pebre - al gust;
• 2 llaunes de mongetes blanques amb el seu propi suc;
• 3 litres de brou de pollastre;
• 4 tasses de fulles d'espinacs
• 30 g de parmesà ratllat;
• pèsols verds i herbes per a la decoració.

Preparació

Talleu les pastanagues, la ceba, l'api i l'all a trossos petits. Escalfeu l'oli d'oliva en una cassola de fons gruixut. Afegiu-hi les verdures tallades, sal i pebre. Cuini a foc mitjà durant 10 minuts, remenant de tant en tant.

Escórrer el suc de les mongetes, esbandir i assecar. Tritureu ½ tassa de llegums amb una forquilla, afegiu-los a les verdures i deixeu-ho coure a foc mitjà durant 2-3 minuts. A continuació, afegiu les mongetes senceres a l'olla i remeneu. Aboqueu el brou de pollastre sobre la barreja, deixeu-ho bullir, reduïu el foc i deixeu-ho coure a foc lent, tapat, durant 20 minuts més.

Afegiu els espinacs rentats amb aigua freda a la sopa i deixeu-ho coure durant 2 minuts, fins que les fulles es marquin. Retireu la sopa del foc, aboqueu-la en bols, espolseu-hi el parmesà ratllat, afegiu-hi pèsols i herbes.

Serviu-ho amb crostons cruixents.

4. Sopa amb mandonguilles en brou de pollastre

Ingredients

• 1 ceba;
• ½ cullerada d'oli vegetal;
• 2 grans d'all;
• 300 g de qualsevol carn picada;
• sal, pebre - al gust;
• 3 litres de brou de pollastre;
• 1 pastanaga;
• 1 patata;
• 100 g de fideus;
• 1 fulla de llorer;
• verds.

Preparació

Comenceu fent les mandonguilles. Piqueu la ceba ben fina i fregiu-la en oli vegetal. Picar els alls finament o passar per una premsa d'alls. Barregeu-ho amb ceba i carn picada, sal i pebre i barregeu-ho bé. Fer mandonguilles. La mida pot ser qualsevol, però és millor fer les boles petites, com un ou de guatlla.

Posar la cassola amb el brou al foc i portar a ebullició. Reduir el foc i afegir les mandonguilles. Coure durant 5-7 minuts.

Rentar i pelar les pastanagues i les patates. Talleu les pastanagues a rodanxes i les patates a daus. Poseu les verdures tallades al brou. Cuini fins que les patates estiguin tendres. A continuació, afegiu-hi els fideixos i el llorer. Coure durant 2 minuts. Retirar del foc i tapar.

Aboqueu la sopa preparada en bols i ruixeu-ho amb herbes fresques.