8 plats coreans per a aquells que volen provar alguna cosa nova

2024 Autora: Malcolm Clapton | [email protected]. Última modificació: 2023-12-17 03:49

Kimchi, boles d'arròs picants, vedella marinada amb pera, pollastre agredolç i altres receptes.

Hem recollit els plats coreans més populars. Totes les receptes són senzilles, amb uns quants ingredients rars. Busqueu-los a les botigues de queviures asiàtiques de la vostra ciutat o als llocs de lliurament.

1. Kimchi - un berenar picant

Aquesta recepta de berenar tradicional coreana simplificada és perfecta per a principiants. Els coreans posen pebrots kochukara picants al kimchi amb un sabor pronunciat. Però si no l'heu trobat, substituïu-lo pel sòl vermell habitual.

Ingredients

• 1 kg de col xinesa (cap de col de mida mitjana);
• ¼ gots de sal;
• 1 cullerada d'all ratllat;
• 1 culleradeta de gingebre ratllat
• 1 culleradeta de sucre
• 2 cullerades de salsa de peix o 3 cullerades d'aigua
• 1-5 cullerades de kochukar o pebre vermell picant mòlt;
• 200 g de daikon o pastanagues;
• cebes verdes.

Preparació

Talleu la col longitudinalment a quarts. Després de treure la tija, talleu cada quart en 4-5 trossos, d'uns 5 cm d'ample, poseu la col en un bol, salpebreu-ho i recordeu-ho amb les mans. Aboqui aigua potable, ha de cobrir la verdura. Col·loqueu un plat a sobre i premeu amb un pes, com una llauna d'aigua, durant 1-2 hores. A continuació, esbandiu la col tres vegades amb aigua freda. Escorreu-ho en un colador i deixeu-ho durant 15-20 minuts.

Al mateix bol, combineu l'all, el gingebre, el sucre i la salsa de peix (o aigua). Afegiu 1-5 cullerades de kochukar o pebre vermell mòlt, depenent del sabor que vulgueu.

Premeu lleugerament la col per escórrer l'aigua que quedi i transferiu-ho tot al bol de la salsa. Afegiu cebes picades gruixudes i tires de daikon o pastanaga. Barrejar-ho tot bé amb les mans. El millor és fer-ho amb guants, perquè la salsa es pot cremar i tacar.

Col·loqueu la barreja en un pot de vidre d'1 quart, deixant un parell de centímetres per sobre. Premeu amb la mà perquè surti el suc i tanqueu bé la tapa. Col·loqueu un plat sota el pot: la salmorra pot pujar i filtrar.

Mantenir en un lloc fosc a temperatura ambient. El kimchi està llest en 24 hores, però podeu marinar-lo al vostre gust fins a cinc dies. Obriu el pot un cop al dia i premeu la col amb una cullera neta perquè la salmorra la cobreixi completament. Quan hàgiu acabat de marinar, transferiu el kimchi a la nevera. Emmagatzemar no més de 2-3 mesos.

2. Kimchi tige - guisat picant

A Rússia, aquest plat s'anomena sopa, però els propis coreans distingeixen entre la sopa de kimchi més fina i el kimchi tige gruixut. Per cuinar, necessitareu pasta de pebre kochudian. Té una llarga vida útil i és útil per a molts plats coreans.

Ingredients

• 500 g de kimchi;
• ⅛ gots de salmorra kimchi;
• 2 tasses de brou de vedella o pollastre
• 200 g de carn de porc;
• 200 g de tofu - opcional;
• 1 ceba;
• 1 culleradeta de sal
• 2 culleradetes de sucre;
• 1 culleradeta d'oli de sèsam
• 2 culleradetes de kochukar o pebre vermell picant mòlt;
• 1 cullerada de pasta de pebre kochudian;
• cebes verdes.

Preparació

Talleu el kimchi gruixut, les cebes a mitges anelles, les cebes verdes a tires de 2 cm de llarg, la carn a trossos petits. Afegiu tots els ingredients menys el tofu a l'olla. Coure durant 10 minuts a foc mitjà. Remeneu, poseu el tofu picat per sobre i deixeu-ho coure 15 minuts més.

Serviu amb ceba verde fresca i arròs.

3. Gimpab - Rolls coreans

A continuació es mostra una recepta clàssica de gimpab, però en principi es pot fer amb qualsevol farcit. Si a la nevera li falta alguna cosa, salteu-vos o substituïu un ingredient. Afegiu pernil, embotits o bastonets de cranc en lloc de carns a la brasa. El daikon en vinagre es pot substituir per cogombre en vinagre o kimchi, pastanagues amb pebrot.

Ingredients

• 200 g d'arròs de gra rodó;
• 100 g de vedella bullida o fregida;
• 70 g de daikon en vinagre;
• 4 fulls de nori;
• 1 pastanaga;
• 1 cogombre;
• 1 ou;
• Oli de sèsam;
• oli de fregir.

Preparació

Bullir l'arròs. Talleu les pastanagues a tires fines i fregiu-les en oli. Trenqueu l'ou en un bol, barregeu el rovell amb la clara d'ou, aboqueu-ho en una paella untada i fregiu.

Talleu el cogombre i la carn a tires, el daikon en vinagre i els ous remenats a tires llargues i fines d'un centímetre d'ample.

Afegiu dues culleradetes d'oli de sèsam a l'arròs, sal al gust. Dividiu en quatre parts.

Col·loqueu el nori sobre una estora de bambú i repartiu una quarta part de l'arròs sobre la làmina, a 1-2 cm de les vores. Folreu una quarta part de cada farcit per sobre. Humitegeu una mica la vora del nori amb aigua perquè quedi enganxós, i enrotlleu-ho tot en un rotllo. Talleu en cercles d'1, 5-2 cm d'ample.

Repetiu amb les tres fulles restants.

4. Pollastre picant amb salsa agredolça

És un menjar ràpid popular a Corea del Sud i se serveix en nombrosos restaurants especialitzats. La recepta inclou farina d'arròs glutinós, que fa que la massa sigui més espessa i el pollastre més cruixent. Si no es troba, afegiu-hi la mateixa quantitat de midó.

Ingredients

Per al pollastre

• 1½ kg de potes o ales de pollastre;
• 2 cullerades de farina de blat;
• ¼ tasses de midó;
• 2 cullerades de farina d'arròs glutinós o 2 cullerades de midó
• 1 ou;
• 1 culleradeta de bicarbonat de sodi;
• 1 culleradeta de sal
• 1 culleradeta de pebre negre mòlt;
• 2-3 tasses d'oli de cuina.

Per la salsa

• 2 cullerades de kochudyan;
• 3 cullerades de sucre o 2 - mel;
• 4 grans d'all;
• 3 cullerades de ketchup
• 1 cullerada de vinagre de sidra de poma

Preparació

Esbandiu el pollastre, assequeu-lo i poseu-lo en un bol. Afegiu-hi sal, pebre, farina, midó, bicarbonat de sodi i ou. Remeneu amb les mans.

Escalfeu tres tasses d'oli vegetal en una cassola. Submergeix-hi el pollastre: si hi ha bombolles, comença a cuinar.

Escalfeu el pollastre durant 10 minuts a foc fort. A continuació, poseu-ho en un colador, espereu un parell de minuts perquè deixi el got d'oli. Torneu a col·locar-lo a la cassola i coure durant 10 minuts més fins que estigui daurat.

Feu la salsa. Sofregiu els alls ratllats en oli. Afegiu el ketchup, la mel o el sucre, el kochudian i el vinagre i deixeu-ho coure a foc lent durant 7 minuts.

Combina el pollastre cuit amb la salsa calenta i espolvoreu-ho amb llavors de sèsam.

5. Omuk - pals de peix

Menjar popular de carrer que es presenta en patates llargues o tires en un pal.

Ingredients

• 200 g de filet de peix blanc;
• 100 g de filet de calamar;
• 100 g de gambes pelades;
• 2 grans d'all;
• ½ ceba;
• 1 culleradeta de sucre i sal
• 2 cullerades de farina;
• 2 cullerades de midó;
• 1 clara d'ou;
• 1½ tassa d'oli de gira-sol per fregir.

Preparació

Picar el filet de calamar i el de peix amb pedra. Poseu tots els ingredients a la batedora i tritureu-los en una pasta.

Escalfeu l'oli en una cassola a foc fort i després reduïu-ho a mitjà. Unteu una espàtula amb oli, poseu-hi la carn picada, formeu una costella oblonga amb un ganivet i poseu-la amb compte en una cassola. Si no funciona, feu boles amb una cullera.

Fregiu les patates durant 5-7 minuts fins que estiguin daurades, donant-les la volta de tant en tant. Poseu els acabats sobre un tovalló perquè el got sigui oli. Servir calent.

6. Tokpokki - boles d'arròs picants

Garetok, o tok, són barres de farina d'arròs. Fer-los a casa requereix molt de temps, així que compra un producte semielaborat. Les boles d'arròs es preparen amb verdures, palets de peix omuk o simplement així. El més important és amanir-los amb salsa calenta.

Ingredients

• 200 g de boles d'arròs;
• 200 g de col blanca;
• 1 ceba;
• 2 ous;
• 2 cullerades de kochudyan;
• 1 cullerada de salsa de soja
• 2 cullerades de sucre;
• ⅓ un got d'aigua;
• cebes verdes;
• oli de fregir.

Preparació

Bullir els ous. Piqueu la col i la ceba, la verda, a tires de 2 cm de llarg.

Fregiu les cebes. Afegiu-hi col, ceba verde, kochudian, salsa de soja, sucre i cobriu-ho amb aigua. Cuini a foc lent fins que la kale es suavitzi. Afegiu les boles d'arròs i reserveu-ho durant 10 minuts més. Finalment, afegiu al plat els ous sencers i pelats.

Servir amb arròs o kimbap.

7. Pulkogi - carn de vedella a la planxa amb adob de peres

El nom del plat significa "carn ardent", ja que tradicionalment es fa a la brasa. Però ara els coreans estan preparant aquest plat en una paella.

Ingredients

500 g de vedella

Per a la marinada

• 1 pera suau;
• 1 ceba;
• 1 pastanaga;
• 4 grans d'all;
• 1 culleradeta de gingebre ratllat
• 2 cullerades de salsa de soja
• 2 cullerades de sucre de canya
• 1 cullerada d'oli de sèsam
• pebre negre mòlt - al gust;
• cebes verdes.

Preparació

Peleu la pera i barregeu-la amb la ceba i l'all en una batedora. Picar les cebes verdes i les pastanagues. Combina tots els ingredients de l'adob en un bol. Afegiu-hi carn a rodanxes fines, remeneu i deixeu-ho a la nevera almenys mitja hora. Cassola o a la planxa la carn. Servir amb arròs.

8. Bibimbap - arròs amb verdures i carn

Bibimbap s'elabora amb molts ingredients que es posen amb cura sobre l'arròs, després es barregen i es mengen. Si no hi ha prou menjar a la nevera, podeu cuinar el plat amb brots de soja, espinacs, pastanagues, ous, oli de sèsam i kochudian. Aquests ingredients són necessaris, afegiu la resta com vulgueu. També hi ha una falguera a la recepta tradicional del bibimbap, difícil de trobar aquí.

Ingredients per a 4 racions

• 200 g d'arròs;
• 200 g de vedella;
• 300 g de brots de soja o mongeta mung (mongetes daurades);
• 200 g d'espinacs;
• 4 ous;
• 1 pastanaga;
• 1 pebrot;
• 1 carbassó;
• 1 cogombre;
• sèsam;
• Oli de sèsam;
• oli de fregir;
• 4 cullerades de kochudyan;
• salsa de soja;
• All;
• cebes verdes;
• mel o sucre.

Preparació

Bullir l'arròs. Talleu la carn a tires. Afegiu-hi una cullerada d'all ratllat, salsa de soja, mel, unes llavors de sèsam i oli de sèsam. Posa-ho a la nevera.

Bulliu els brots de soja en aigua salada durant 20 minuts. No aboqueu el brou i deixeu-hi alguns brots. Aquesta és una sopa que encara serà útil. Condimenteu els brots trets amb sal, una culleradeta d'all ratllat i oli de sèsam.

Aboqui aigua bullint sobre els espinacs i talleu-los. Afegiu-hi una culleradeta d'all ratllat, una mica d'oli de sèsam, llavors de sèsam i sal.

Talleu els cogombres en semicercles, altres verdures a tires fines, sal. Escorreu les verdures. Fregiu-los per separat en oli de gira-sol durant un minut aproximadament. Afegiu un gra d'all ratllat als cogombres i el carbassó. Renteu la paella cada cop o netegeu-la amb una tovallola de paper humitejada.

Fregir la carn. Fer ous ferrats. Posa una quarta part de l'arròs al fons d'un plat fons. Col·loqueu una quarta part de tota la carn, les verdures i els brots per sobre en un cercle. Els ous ferrats estan al mig, de vegades els coreans posen rovell cru. Aboqueu oli de sèsam sobre el plat i afegiu-hi unes llavors de sèsam. Poseu una cullerada de kochudyan per sobre. Repetiu això per a les altres tres porcions. Escalfem el brou de brots, afegim les cebes verdes i servim amb el bibimbap.