REVISIÓ: "Coffee" de Peter Hernow - el codi del barista

2024 Autora: Malcolm Clapton | [email protected]. Última modificació: 2024-01-13 00:57

El llibre "Coffee" (nom anglès "Latte art") de Peter Hurnow és el codi d'un barista. Llibre en format de regal amb precioses fotos de cafè i fragments d'aquest codi. Aquesta és la primera vegada a la meva pràctica que una ressenya de llibres compleix una descripció tan breu. En ell, no hi trobareu instruccions pas a pas sobre com fer aquest o aquell tipus de beguda de cafè, ni explicacions llargues sobre com, per exemple, triar les màquines de cafè. Probablement trobareu inspiració aquí per entendre millor el cafè i canviar l'actitud cap a ell per sempre. Després de llegir aquest llibre, simplement no podeu prendre una tassa de cafè mal preparat, creieu-me.

Si no t'agrada el cafè, és probable que mai no hagis tastat un cafè ben fet.

Val a dir que aquest llibre només tracta de begudes preparades amb una màquina de cafè exprés semiautomàtica. Una altra característica és l'enviament de contingut en tres idiomes alhora (rus, anglès i francès).

Cap paraula pot descriure tota la varietat de cafè espresso. En una tassa d'aquesta beguda hi ha una agradable aroma de grans de cafè; riquesa, picant i sabors complexos…

La baia del cafè és un dipòsit d'aromes i sabors. Per viure la seva diversitat i gaudir-ne al màxim, calen coneixements, flexibilitat, habilitat i creativitat.

Si no t'agrada el cafè, és probable que mai no hagis tastat un cafè ben fet.

Així es veu el procés pas a pas del barista, que crea patrons i imatges a la superfície d'una tassa de cafè. Pots tornar-ho a provar. Hi ha diverses instruccions similars pas a pas al llibre.

I així es veu la roda del cafè: un gràfic especial per a la classificació dels sabors utilitzats en els tasts.

A més de nova informació i inspiració, el llibre ofereix molts consells sobre com no fer-ho i com fer-ho:

1. Per exemple, aprendràs que bullir l'aigua té un efecte perjudicial sobre el gust del cafè mòlt. Interromp gairebé tots els matisos i afegeix amargor a la beguda.
2. I també que un espresso ben preparat no necessita gens de sucre. En la majoria dels casos, s'afegeix per emmascarar el gust del cafè fet imperfectament.
3. Hernow aconsella no deixar el cafè sobre una font de calor perquè no adquireixi un gust amarg, i recomana abocar el cafè en un termo preescalfat si es vol mantenir la temperatura.
4. Un consell completament comprensible, però molt difícil d'aplicar, que els grans de cafè es compran millor uns quants dies (màxim - dues setmanes) després de la torrat, i es tritura el cafè just abans d'utilitzar-los.
5. “Si voleu trobar cafès de més qualitat, hauríeu de buscar cafès d'un sol origen. Es tracta de grans de cafè collits d'una plantació, d'una regió o d'un cultiu, i no una barreja de diferents països o fins i tot de diferents continents (el cafè que comprem als supermercats és més sovint una barreja que es ven amb una marca o una altra)"..

A continuació podeu descarregar fragments seleccionats del llibre i conèixer-lo millor. El meu currículum és un llibre de regal fantàstic per a un amic barista o només per a un amant del cafè. El text del llibre és força atmosfèric, i les imatges del cafè són simplement magnífiques, amb les poques excepcions d'algunes fotos personals d'Hernow, especialment en la seva forma de topless, esquitxades amb grans de cafè. Malauradament, no s'indica l'autoria de les fotos.