Com fer una cáscara: una beguda feta de polpa seca de baies de cafè

2024 Autora: Malcolm Clapton | [email protected]. Última modificació: 2023-12-17 03:49

El te de cirera de cafè, o cáscara, és una nova posició a la carta de les cafeteries progressistes. El life hacker entén com aquesta beguda es diferencia del te i el cafè i com fer una cáscara pel vostre compte.

Els grans de cafè tradicionals no són més que les llavors del cafè. Abans d'arribar a la cafetera, els espera un llarg viatge: es treuen els grans de la fruita, s'assequen i es fregeixen. Les baies en si es llencen.

Cascara, que significa "pell" en castellà, no és cafè. Quan es prepara la cáscara, no s'utilitzen grans, sinó pela seca amb la polpa de les baies del cafè. La beguda és de color més clar i s'assembla al suc de poma, i el contingut de cafeïna és molt més baix. Els amants de la cáscara assenyalen que la beguda no irrita els òrgans del tracte gastrointestinal, a diferència del mateix cafè. Cascara i no te: no s'utilitzen fulles de te a l'elaboració de la cervesa. És més adequat anomenar la compota de cáscara o tintura d'herbes. La cáscara té un sabor suau i una dolçor natural. L'espectre de sabors de la cáscara és ric en notes de baies i fruites: des de rosa mosqueta i prunes seques fins a mango i pera.

No confongueu l'escorça de la baia del cafè amb l'escorça seca de l'arç americà. La segona, venuda amb el nom de "cascara sagrada", té un gust amarg i propietats laxants.

La història de la beguda

Malgrat les tradicions ben establertes de l'elaboració del cafè, la primera beguda de cafè es va fer precisament a partir de la pell i la polpa de les baies, i diferents variacions de cáscara són populars en alguns països, com el Iemen o Etiòpia. Segons la llegenda, el pastor etíop Kaldi, a qui se li atribueix el descobriment del cafè, va començar a afegir els fruits de l'arbre al te, i la torrat dels grans es va inventar molt més tard.

Aida Batlle, famós cafè de la cinquena generació del Salvador, va donar una nova vida a la cáscara. Va ser ella qui va recuperar la tradició de fer una beguda amb la pell i la polpa de les baies del cafè. Aviat, cáscara va entrar al menú i a la llista de preus dels torradors de cafè d'arreu del món.

Com preparar una cáscara

Per a la preparació, necessitareu: una premsa francesa, un recipient de transfusió (per interrompre l'extracció) i baies de cafè secs (disponibles a les cafeteries). Els tastadors professionals aconsellen beure cáscara d'una copa per als vins de Borgonya: això us permet no només sentir el gust, sinó també experimentar plenament el còctel d'aromes característic de la beguda.

Fer una cáscara no és més difícil que fer un te normal. Però per obtenir una beguda amb el gust més expressiu i la força òptima, val la pena observar determinades proporcions i temps d'infusió. Recordeu que la recepta de cáscara perfecta per a vosaltres dependrà de les preferències individuals i de les baies que tingueu.

Cuinant una cascara de cervesa calenta

Per a la preparació de cáscara, és adequada una premsa francesa clàssica: una tetera amb pistó. La bàscula de cuina us ajudarà a determinar les proporcions exactes. Col·loqueu 10-15 g de baies al fons d'una premsa francesa i aboqueu-hi 250-400 ml d'aigua bullint. La proporció òptima de fruites i aigua és d'1: 25. Tanmateix, depenent de les baies disponibles i de les preferències personals, la proporció pot variar d'1: 14 a 1: 30. La temperatura òptima de l'aigua és de 95 a 98 ° C. Podeu determinar els indicadors a l'ull: només cal treure la tetera del foc després de bullir i esperar 30 segons. Passats 5 minuts, per infusionar la cáscara, colar i beure la beguda sense diluir.

Cuinant una cáscara de cervesa freda

Barreja 30 g de cáscara i 360 ml d'aigua freda. Deixeu reposar la beguda a la nevera durant 24 hores i coleu-la.

A més de desviar-se de les proporcions indicades, podeu experimentar amb la beguda de moltes maneres diferents: afegiu-hi gingebre ratllat, canyella, comí o nou moscada. Per obtenir un xarop de còctel de baies de cafè, només cal afegir sucre de canya a la rica cáscara i refrigerar.