Com fer boles de massa delicioses. Instruccions pas a pas amb GIF

2024 Autora: Malcolm Clapton | [email protected]. Última modificació: 2023-12-17 03:49

Els millors farcits, una massa deliciosa i una descripció detallada del procés de cocció.

Com fer massa per a boles de massa

La massa per a boles de massa ha de ser elàstica perquè no es trenqui durant l'emmotllament i no es desintegri durant la cocció. Per fer-ho, cal prestar especial atenció al lot.

El millor és afegir farina en porcions, remenant amb una cullera després de cada incorporació (pot ser que necessiteu una mica menys o més de la quantitat de farina indicada a la recepta). Quan la massa espesseixi, pasteu-la bé amb les mans: trigaran uns 7 minuts La massa acabada no s'ha d'enganxar a les mans. Si això no funciona, afegiu més farina i continueu pastant.

Deixeu la massa acabada durant mitja hora a temperatura ambient, coberta amb paper film o una tovallola.

La massa en aigua és ideal per a boles de massa amb farciment salat. I la massa amb llet o kefir s'utilitza millor per fer boles de massa dolços. Si voleu, també podeu afegir-hi sucre.

1. Massa sobre aigua

Ingredients

• 200 ml d'aigua gelada;
• 1 ou;
• ½ culleradeta de sal;
• 400 g de farina.

Preparació

Barrejar l'aigua, l'ou i la sal fins que quedi suau. Afegiu-hi la farina tamisada i pasteu la massa.

2. Massa de kefir

Ingredients

• 200 ml de kefir;
• 1 ou;
• ½ culleradeta de sal;
• 400 g de farina.

Preparació

Afegiu l'ou i la sal al kefir i bateu fins que estigui suau. A continuació, afegiu-hi la farina tamisada i pasteu la massa.

3. Massa sobre llet

Ingredients

• 2 ous;
• ½ culleradeta de sal;
• 200 ml de llet tèbia;
• 1 cullerada d'oli vegetal;
• 400 g de farina.

Preparació

Batre els ous i la sal. Aboqueu-hi la llet i la mantega i barregeu-ho bé. Afegir farina i pastar la massa.

4. Pastisseria sense ous

Ingredients

• 400 g de farina;
• ½ culleradeta de sal;
• 50 ml d'oli vegetal;
• 250 ml d'aigua bullint.

Preparació

Tamisar la farina i afegir-hi sal. Aboqueu oli i aigua bullint i pasteu la massa.

Com fer un farcit per a boles de massa

A diferència de les boles de massa, que sovint es fan amb carn, les boles de massa es poden farcir amb gairebé qualsevol cosa: baies, verdures, formatge cottage, formatge i fins i tot la mateixa carn, acabada de preparar. Aquí teniu algunes receptes dels farcits més habituals i deliciosos per a boles de massa.

1. Boles de massa amb patates

Ingredients

• 500 g de patates;
• sal al gust;
• 1 ceba;
• una mica d'oli vegetal;
• 50 g de mantega;
• pebre negre mòlt - al gust;
• verds - opcional.

Preparació

Peleu les patates i les poseu a bullir en aigua amb sal fins que estiguin tendres. Piqueu la ceba i fregiu-la en oli vegetal. Escorreu les patates, afegiu-hi la mantega i el puré. Afegiu la ceba i el pebrot, barregeu-ho bé i refredeu-ho una mica. A les patates podeu afegir herbes picades com l'anet o les cebes verdes.

2. Boles de massa amb bolets

Ingredients

• 500 g de bolets;
• 1 ceba;
• unes quantes cullerades d'oli vegetal;
• sal al gust;
• pebre negre mòlt - al gust.

Preparació

Agafeu els bolets que vulgueu. Tritureu-los a la batedora o piqueu-los finament a mà. Fregiu la ceba picada en oli calent fins que estigui daurada. Afegiu-hi bolets i espècies i fregiu, remenant de tant en tant, fins que els bolets estiguin a punt.

Podeu fer un farcit de patata i bolets. Per fer-ho, només cal barrejar puré de patates i bolets fregits en una proporció d'aproximadament 1: 2.

3. Boles de massa amb formatge cottage

Ingredients per a un farciment dolç

• 500 g de formatge cottage;
• sucre al gust;
• una mica de vainillina.

Ingredients per al farcit salat

• 500 g de formatge cottage;
• 1 munt de verdures;
• sal al gust.

Preparació

Per a un farcit dolç, combineu formatge cottage, sucre i vainillina. Per salat: formatge cottage, herbes picades finament i sal.

4. Boles de massa amb baies

Ingredients

• 400 g de qualsevol fruita;
• 1-2 cullerades de midó;
• sucre al gust.

Preparació

Tant les baies fresques com les congelades ho faran. Tireu aquest últim en un colador per escórrer l'excés de líquid. Algunes baies, com les cireres, encara estan força humides després de descongelar-les. Per espessir el futur farcit, afegiu midó a les baies i remeneu. Col·loqueu unes quantes baies senceres a la vegada sobre els trossos de massa preparats i espolseu amb aproximadament ⅓ culleradeta de sucre.

Per cert, podeu fer una deliciosa salsa per a boles de massa amb el suc que ha degotat de les baies congelades. Per fer-ho, barregeu el suc amb el sucre i deixeu-ho bullir a foc lent, remenant de tant en tant, fins que el sucre es dissol i la mescla espesseixi. Després barreja-ho amb crema agra o iogurt natural. Trieu la quantitat d'ingredients a gust.

5. Boles de massa amb formatge

Ingredients

400 g de formatge dur

Preparació

Només cal ratllar-lo amb un ratllador gruixut. Qualsevol formatge servirà. Però tingueu en compte que la vostra elecció afectarà les boles de massa futures. Si voleu un sabor brillant i ric del farcit, trieu el formatge adequat, més aromàtic i salat.

Per cert, també es pot afegir formatge ratllat al farcit de patates. La proporció de puré i formatge és d'aproximadament 1: 3.

6. Boles de massa amb col

Ingredients

• 1 ceba;
• 1 pastanaga;
• una mica d'oli vegetal;
• 300 g de col;
• 100 ml d'aigua;
• sal al gust;
• pebre negre mòlt - al gust.

Preparació

Piqueu les cebes, ratlleu les pastanagues i fregiu-les en oli fins que estiguin daurades. A continuació, afegiu-hi la col picada i salteu-hi una mica. Afegiu-hi aigua i deixeu coure la col fins que estigui suavitzada. Condimenteu el farcit amb sal i pebre. Refredar lleugerament.

La col estofada es pot barrejar amb puré de patates, carn fregida o bolets en una proporció d'aproximadament 1: 1. En lloc de col fresca, podeu prendre xucrut, que primer s'ha d'esprémer bé.

7. Boles de massa amb carn

Ingredients

• 1 ceba;
• unes quantes cullerades d'oli vegetal;
• 500 g de qualsevol carn picada;
• sal al gust;
• pebre negre mòlt - al gust.

Preparació

Picar la ceba i fregir en oli calent fins que estigui daurada. Afegiu-hi carn picada i espècies i continueu fregint, remenant de tant en tant, fins que la carn estigui tendra. Això trigarà uns 15-20 minuts.

Com fer boles de massa

Espolseu farina a la taula i estireu la massa en una capa fina i uniforme. Utilitzeu un got o una altra eina per tallar els cercles. Recordeu bé la massa restant amb les mans, torneu-la a estirar i feu més espais en blanc.

Col·loqueu el farcit al centre de cada cercle. La seva quantitat depèn de la mida dels espais en blanc. Si hi ha massa poc farcit, us menjareu una massa. I si n'hi ha massa, durant la cocció les boles de massa es poden desfer.

A continuació, doblegueu el farcit per la meitat i cegueu les vores amb força. Assegureu-vos que el farcit no surti fora de la massa.

Podeu deixar les boles de massa en aquesta forma, o podeu fer una cueta amb la costura resultant. Per fer-ho, movent-nos cap a un costat, pessigueu la vora de la massa a poc a poc.

Com cuinar boles de massa

És millor dividir la cocció en diverses etapes. Si cuineu moltes boles de massa alhora, es poden enganxar.

Poseu les boles de massa en aigua bullint amb sal i reduïu el foc a mitjà. Salar l'aigua és imprescindible, encara que tinguis un farcit dolç. La sal evitarà que les boles de massa s'enganxin. També podeu afegir una mica d'oli vegetal a l'aigua per a això.

Remeneu les boles de massa suaument i espereu que surin. Només triguen uns minuts. A continuació, coeu-los durant 2-5 minuts més, depenent del gruix de la massa. Remeneu les boles de massa periòdicament durant la cocció.

Com més podeu fer boles de massa

Boles de massa en una olla de cocció lenta

Per a una parella

Lubriqueu el recipient de vapor amb oli vegetal o mantega. Col·loqueu-hi les boles de massa en una capa perquè no es toquin. Aboqueu dos gots d'aigua al bol multicooker i col·loqueu el recipient. Tanqueu la tapa i deixeu-ho coure al vapor durant 15 minuts.

A l'aigua

Ompliu el bol del multicooker amb aigua calenta fins a la meitat i condimenteu-ho amb sal. Submergeix les boles de massa en aigua, tanca la tapa i cuina durant 3-5 minuts en el mode "Ebullició al vapor".

Boles de massa al vapor amb una cassola

Bullir aigua en una cassola. Lubriqueu el broquet de vapor amb oli i poseu-lo a la paella. No ha de tocar l'aigua. Poseu les boles de massa a sobre en una capa perquè no es toquin. Tapeu i cuini a foc fort durant 5-7 minuts.

Si no teniu cap accessori de vapor especial, podeu utilitzar una gasa normal. Ompliu l'olla aproximadament un terç d'aigua. Estireu fermament la gasa per sobre de l'olla. Porteu l'aigua a ebullició, poseu les boles de massa sobre una gasa perquè no es toquin i tapeu-les. Coure uns 10 minuts.

Boles de massa al microones

Col·loqueu les boles de massa en una sola capa en un recipient de microones profund. Aboqueu-hi aigua calenta, però no tapeu completament les boles de massa amb ella. Afegiu una mica de sal a l'aigua.

Cobriu les boles de massa amb una tapa o un plat. Microones a màxima potència durant un minut. Quan l'aigua bulli, reduïu la potència a mitja i deixeu coure uns 8 minuts. Deixeu les boles de massa al microones apagat durant 5 minuts més i, a continuació, escorreu-ne l'aigua.

Boles de massa en una paella

Aquest mètode és més adequat per fer boles de massa amb farciment salat. Però si encara voleu fregir boletes dolces, no feu servir oli vegetal, sinó mantega.

Escalfeu una mica d'oli en una paella i poseu les boles de massa en una capa. Fregiu a foc mitjà fins que estigui daurat, uns minuts per cada costat.

Les boles fregides s'assemblen a les empanades. Si només les voleu daurar lleugerament, podeu fregir boles de massa bullides.

Bonificació: com fer boles de massa mandrós

Quan es preparen boletes mandroses, el farcit no s'embolica amb la massa, sinó que s'hi barreja directament. Per tant, el plat es prepara de manera ràpida i senzilla. De fet, per això va rebre el seu nom. T'oferim dues receptes d'aquestes boles de massa inusuals, però molt saboroses.

1. Boles de massa mandrós amb formatge cottage

La recepta clàssica implica l'ús de formatge cottage.

Ingredients

• 500 g de formatge cottage;
• 3 rovells d'ou;
• 40 g de mantega;
• 2-3 cullerades de sucre;
• sal al gust;
• 100 g de farina.

Preparació

Si teniu formatge cottage granulat, primer és millor triturar-lo a través d'un colador. Això farà que les boles de massa siguin més tendres.

Combina el formatge cottage, els rovells d'ou, la mantega fosa, el sucre i una mica de sal fins que quedi suau. A continuació, afegiu-hi farina i pasteu la massa. Enrotlleu-ne una botifarra, aixafeu-la una mica des de dalt amb les mans i talleu-la a petits diamants.

Poseu els trossos de massa en porcions en aigua bullint amb sal, remenant de tant en tant. Quan surtin, deixeu-ho coure durant 2-4 minuts més. Serviu boles mandroses amb mantega, crema agra o la vostra melmelada preferida.

2. Boles de massa mandra amb patates

I aquesta recepta és especialment bona quan us queden puré de patates i voleu cuinar alguna cosa interessant. Tanmateix, també podeu fer puré de patates especialment per a boles de massa.

Ingredients

• 700 g de patates;
• sal al gust;
• 1 ceba;
• una mica d'oli vegetal;
• 50 g de mantega;
• 2 ous;
• pebre negre mòlt - al gust;
• 100 g de farina.

Preparació

Peleu les patates i les poseu a bullir en aigua amb sal fins que estiguin tendres. Picar la ceba i fregir en oli calent fins que estigui daurada.

Escorreu l'aigua de les patates, afegiu-hi l'oli i tritureu el puré de patates. Quan estigui fred, afegiu-hi els ous i el pebre i remeneu-ho bé. Afegiu la farina i amasseu fins a una massa homogènia. Potser caldrà una mica més de farina.

Enrotlleu una botifarra de la massa i talleu-la a trossos petits. Poseu-los a porcions en aigua bullint amb sal. Quan surtin, deixeu-ho coure 2-3 minuts més. Espolvorear amb ceba fregida abans de servir.