Com cuinar l'arròs per obtenir un arròs perfecte

2024 Autora: Malcolm Clapton | [email protected]. Última modificació: 2023-12-17 03:49

T'explicarem com cuinar els cereals en una cassola, paella, cuina lenta i microones.

Com preparar l'arròs

Si voleu bullir arròs solt, esbandiu-lo sota aigua freda abans de cuinar-lo. Això eliminarà el midó responsable de l'adhesió. Esbandiu l'arròs unes cinc vegades o més fins que l'aigua surti clara. La forma més convenient de realitzar aquest procediment és amb un tamís fi.

Alguns plats, com el risotto, requereixen arròs glutinós per cuinar. En aquest cas, no val la pena esbandir-lo. O bé, podeu limitar-vos a un esbandida per eliminar tot l'excés.

Per coure l'arròs més ràpid, podeu posar-lo en remull durant 30-60 minuts. Aleshores, el temps de cocció es reduirà gairebé a la meitat. No obstant això, és millor reduir la quantitat d'aigua utilitzada per cuinar.

Quanta aigua cal prendre per cuinar l'arròs

En general es creu que aquest cereal necessita el doble d'aigua per cuinar. Però aquesta és una proporció aproximada. És millor mesurar el volum de líquid en funció del tipus d'arròs:

• per a gra llarg - 1: 1, 5–2;
• per a gra mitjà - 1: 2–2, 5;
• per a gra rodó - 1: 2, 5–3;
• per al vapor - 1: 2;
• per a marró - 1: 2, 5–3;
• per a la natura - 1: 3, 5.

Assegureu-vos de llegir les instruccions de l'embalatge. El fabricant sap exactament quin processament ha sofert l'arròs i suggereix la quantitat òptima d'aigua per als cereals.

Mesura l'arròs i l'aigua amb una tassa de mesura, això és molt més convenient. La porció estàndard per a un és de 65 ml de grans secs.

Què afegir a l'arròs

Segur que necessitareu sal. Per a 1 tassa de grans, n'hi ha prou amb ¹⁄₂ culleradeta. Encara que és millor ajustar la quantitat segons les vostres preferències.

El millor de l'arròs és que sempre es pot canviar una mica el seu gust. Per exemple, utilitzant els condiments següents:

• safrà;
• curri;
• cardamom;
• zira;
• comí;
• canyella;
• clavell.

Les espècies s'afegeixen a l'aigua durant la cocció o a un plat ja preparat.

A més, l'arròs es pot complementar amb herbes, ratlladura de cítrics o cuinar no amb aigua, sinó amb carn o brou de pollastre.

Quant cuinar l'arròs

Depèn del mètode de cocció i del tipus d'arròs. Per tant, el temps de cocció pot variar entre 20 i 60 minuts. A continuació trobareu tots els detalls.

Com cuinar l'arròs en una cassola

És millor utilitzar paelles amb un fons gruixut: la temperatura es distribueix uniformement.

Primer, porteu l'aigua salada a ebullició i després aboqueu-hi el cereal. Remeneu l'arròs una vegada per evitar que els grans s'enganxin al fons. A continuació, espereu fins que el plat comenci a bullir, reduïu el foc al mínim i tapeu la cassola amb una tapa.

No aixequeu la tapa durant la cocció, en cas contrari, l'arròs trigarà més a cuinar-se. Si voleu que el cereal quedi esmicolat, no el remeneu (excepte per primera vegada). En cas contrari, els grans es trencaran i alliberaran midó.

El temps mitjà de cocció després de tornar a bullir, segons el tipus d'arròs, és:

• per blanc - 20 minuts;
• per al vapor - 30 minuts;
• per marró - 40 minuts;
• per a la natura - 40-60 minuts.

Quan l'arròs estigui cuit, retireu-lo del foc i deixeu-ho reposar 10-15 minuts, tapat. Si encara hi ha aigua a les farinetes acabades, escorreu-les o cobriu la paella amb una tovallola seca: absorbirà l'excés d'humitat.

Com cuinar l'arròs en una paella

Utilitzeu una paella amb un diàmetre de 24 cm o més, amb els costats alts i amb tapa.

L'arròs es cuina gairebé de la mateixa manera que en una cassola, amb l'excepció d'un matís: primer s'han de fregir ràpidament els grans en oli vegetal. Feu-ho durant 1-2 minuts, remenant constantment, de manera que els grans quedin coberts d'oli, llavors l'arròs quedarà esmicolat. Aleshores cal abocar-hi aigua bullint i cuinar de la mateixa manera que en el mètode anterior.

Com cuinar l'arròs en una olla de cocció lenta

Col·loqueu l'arròs en un bol multicooker. Afegiu aigua i espècies que vulgueu. Tanqueu la tapa i configureu el mode a "Groats", "Arròs", "Pilaf" o "Fajol". El temps aproximat de cocció de l'arròs és:

• per blanc - 30 minuts;
• per al vapor - 30-40 minuts;
• per marró - 50 minuts;
• per a la natura - 50-60 minuts.

Com cuinar l'arròs al microones

Col·loqueu l'arròs en un recipient apte per al microones. És aconsellable que el cereal no ocupi més de ¹⁄₃ del volum del plat. Afegiu aigua i espècies.

Cuini l'arròs blanc i precuit durant 15-20 minuts a màxima potència. A continuació, remeneu, tapeu i deixeu-ho en un microones tancat durant 5-10 minuts.

Cuini primer l'arròs integral i salvatge durant 5 minuts a màxima potència. A continuació, remeneu, poseu-ho a potència mitjana i deixeu-ho coure durant 20-25 minuts més. Deixeu tapat en un microones tapat durant 10-15 minuts.

Si les mongetes encara són dures, continueu cuinant, revisant cada 1-2 minuts i afegint aigua si cal.

Bonificació: com cuinar arròs de sushi

1. Per a la preparació de sushi s'utilitza un arròs japonès especial. Podeu substituir-lo per gra rodó normal.
2. Abans de cuinar, els cereals s'han de rentar 5-7 vegades. És millor descartar els grans flotants.
3. Aboqueu l'arròs rentat amb aigua freda en una proporció d'1: 1, 5. Podeu afegir un tros d'alga nori a la paella per tal de gust, però traieu-les abans de bullir.
4. L'arròs es cou sota una tapa: abans de bullir - a foc mitjà, després - durant un mínim d'uns 15 minuts. Després d'això, heu de treure el cereal de l'estufa i deixar-lo reposar durant 15 minuts més.
5. Arròs condimentat amb un amaniment especial. Per preparar-lo, aboqueu 2 cullerades de vinagre d'arròs en una cassola a part, afegiu-hi 1 culleradeta de sucre i 1 culleradeta de sal i escalfeu la barreja a foc mitjà fins que els ingredients a granel estiguin completament dissolts.
6. Transferiu l'arròs a un bol ample, aboqueu-hi la salsa i remeneu suaument amb una espàtula de fusta. Després, refredar-lo i començar a fer sushi.

Aquest material es va publicar per primera vegada el gener de 2017. El setembre de 2020, vam actualitzar el text.