Necessito guardar els ous a la nevera?

2024 Autora: Malcolm Clapton | [email protected]. Última modificació: 2023-12-17 03:49

Els ous només pretenen ser un producte senzill, però de fet, ningú sap ni tan sols com emmagatzemar-los. Als EUA el guarden a la nevera, en alguns països europeus no els molesten. A Rússia, els ous tenen les seves pròpies regles.

Per què els ous són perillosos

El principal perill per a la salut no són els ous en si, sinó els bacteris de la salmonel·la. Viuen als intestins de molts animals de sang calenta. Allà es comporten de manera pacífica, però quan entren al menjar, es tornen perillosos per als humans.

La salmonel·la causa malalties greus: tifus i salmonelosi. Els seus principals símptomes són nàusees, vòmits i diarrea. Poden ser mortals per a la gent gran, els nens petits i qualsevol persona amb un sistema immunitari debilitat o una malaltia crònica greu.

La salmonel·la acaba a taula amb verdures, carn i ous mal rentats. A Rússia, fins a 50.000 persones emmalalteixen de salmonelosi a l'any.

Per seguretat, els aliments que van a les botigues (i aquestes mateixes botigues) són controlats constantment pels serveis sanitaris, però encara no es podrà protegir completament dels bacteris.

A una temperatura de 4 °C, el creixement de Salmonella s'atura, i si l'ou s'escalfa a 71 °C, tots els bacteris moriran.

Els ous, per exemple, poden contenir bacteris tant a l'exterior si arriben a la closca, com a l'interior si la gallina ha estat infectada i la Salmonel·la ha penetrat l'ou abans que es formi la closca. I el risc d'infecció depèn de com es van emmagatzemar i cuinar aquests ous.

La salmonel·la, tot i que adquireix resistència a diferents fàrmacs, encara és més o menys la mateixa a tot arreu. Però la qüestió d'on emmagatzemar els ous depèn de com els tracten al país.

Per què els nord-americans guarden els ous a la nevera?

Als Estats Units, la salmonel·la es destrueix externament: els ous es netegen abans de ser venuts. Es renten amb aigua calenta, es tracten amb una solució desinfectant. Fan més o menys el mateix al Japó, Austràlia i els països escandinaus.

La salmonel·la s'elimina de la closca, però aquest rentat no resol el problema dels bacteris interns de l'ou.

A més, durant el procés de neteja, es destrueix la fina pel·lícula protectora que cobreix els ous. Per això, els bacteris que troba l'ou després del rentat poden penetrar fàcilment a la closca.

La salmonel·la no moren a la nevera, però tampoc es multipliquen.

Per tant, els ous processats a l'exterior s'emmagatzemen a la nevera a una temperatura que no superi els 7 ° C. Tot el que va entrar a la nevera no hauria d'escalfar-se més. Això és important: si aquests ous nets s'han arrossegat diverses vegades al foc, es pot malgastar el rentat.

Per què a Europa no posen ous a la nevera?

Això no vol dir que no hi hagi salmonelosi a Europa., però els ous no estan especialment processats. Depenen de les vacunes i les condicions sanitàries. …

Però és impossible rentar els ous a la majoria dels països de la UE, per no destruir les barreres naturals a la infecció, que mantenen els aliments frescos fins a tres setmanes. Però la nevera és opcional. Per descomptat, els ous encara no es poden emmagatzemar a altes temperatures, s'han de refrigerar, però la temperatura no ha d'apropar-se a zero.

Què fer amb els ous a Rússia?

Al nostre país, Rospotrebnadzor i les inspeccions sanitàries i veterinàries són responsables de la qualitat dels ous, que comproven si totes les granges d'aus de corral compleixen les normes i normes sanitàries. …

Els ous i les aus de corral (així com altres animals) s'han d'examinar regularment i, si es troben animals infectats, vacunar, processar els productes i combatre adequadament la infecció. … És a dir, estem intentant evitar la contaminació fins i tot en l'etapa de producció. Per tant, els ous que compres al camp poden ser més perillosos que els ous de la fàbrica. No es poden fer proves de Salmonel·la a totes les llars.

No rentem les closques segons els estàndards. Si els ous estan destinats a l'emmagatzematge a llarg termini, no s'han de rentar. Però tampoc es pot vendre brut. … Els ous tenen una vida útil ajustada.

Tipus d'ous	Temperatura del magatzem	Vida útil
Dieta	de 0 a 20 ° С	7 dies
Menjadors	de 0 a 2 ° С	no més de 120 dies
	no superior a 20 ° С	25 dies

És a dir, a Rússia no podeu posar ous a la nevera, però només durant un curt període de temps. Rospotrebnadzor, per cert, aconsella rentar els ous ja comprats i posar-los a la nevera perquè la Salmonella no salti per tota la nevera des de la closca fins al menjar i viceversa. … I al mateix temps renunciar als ous ferrats, els ous durs i les salses amb ous crus.

Com emmagatzemar els ous a la nevera

Com ja es desprèn de les normes sanitàries, els ous no es poden emmagatzemar durant molt de temps. La nevera inhibeix el creixement de bacteris i allarga la vida útil, però en emmagatzemar els ous, cal tenir en compte els matisos:

• Els ous absorbeixen les olors … Per exemple, comencen a fer olor de ceba o peix. Per evitar que això passi, emmagatzemeu els ous en recipients tancats (i és millor cobrir els aliments que facin una olor forta).
• No s'han de posar ous a la porta … És important no només posar els ous a la nevera, sinó que necessiten un lloc especial, preferiblement a prop de la paret posterior. Perquè a la porta, les caigudes constants de temperatura destrueixen la protecció de la closca i provoquen el creixement de bacteris. …
• Els ous freds no són bons per coure. Si voleu enviar ous a un pastís o pastissos, primer s'han d'escalfar a temperatura ambient.

Si vas a utilitzar els teus ous ràpidament, no cal que els introdueixis a la nevera. N'hi ha prou amb guardar-lo en un lloc fresc de l'habitació i rentar-lo just abans de cuinar.