Com cuinar una oca sucosa al forn: secrets i receptes

2024 Autora: Malcolm Clapton | [email protected]. Última modificació: 2023-12-17 03:49

Com triar, marinar i coure adequadament una oca sencera perquè la carn quedi suau i la crosta cruixent.

L'oca es distingeix per la pell gruixuda, els ossos pesats i molt de greix. Per tant, la carn no es cou al forn, resulta seca i dura, després adquireix un regust gras desagradable. Però tots aquests problemes es poden evitar.

Com triar una oca

Per coure sense farcir, hauríeu de comprar un ocell molt jove, per exemple, de tres mesos: es cuinarà molt més ràpid i quedarà tendre. Una oca de sis mesos més gran i més saborosa és més adequada per farcir.

Una oca jove es pot reconèixer per les seves potes grogues i de membres tous, l'estèrnum flexible semblant a un pollastre, el greix blanc i la pell clara. Les potes velles són vermelloses i rugoses, l'estèrnum és dur, el greix és groguenc i la pell és fosca.

Preferiu les aus de corral refrigerades. Una bona oca fresca té una olor agradable, pell seca sense taques, carn ferma, que després de premsar-la agafa la forma anterior.

Si només trobeu oca congelada, trieu una carcassa sense escorça de gel gruixuda i en un paquet transparent: això facilitarà l'avaluació de la qualitat.

El pes de l'oca s'ha de seleccionar en funció del nombre de persones que penseu alimentar, així com del volum del forn.

Per calcular el temps de cocció d'un ocell, multipliqueu el seu pes en quilograms per 40-60 minuts. Com més vella i més gran sigui l'oca, més temps caldrà mantenir-la al forn.

Per coure, una oca que pesi 2-4 kg és òptima, n'hi ha prou per a 6-8 porcions.

Com preparar una oca per coure

Per començar, si cal, descongela lentament l'ocell a la nevera sense treure'l del paquet. Aleshores desfer-se de tot el que és superflu.

A les prestatgeries de les botigues, qualsevol ocell sovint és arrencat i eviscerat. Simplement podeu esbandir aquesta oca amb aigua freda i assecar-la. Però és millor examinar acuradament la carcassa i assegurar-se que no hi queden plomes i entranyes.

Una oca domèstica o comprada a la granja sol requerir més preparació. Destripa-ho si cal. Escalda la carcassa per eliminar el rostoll gruixut i el cruixent. Per fer-ho, agafeu-lo pel coll i submergiu-lo en aigua bullint durant un minut. Feu el mateix amb les potes de l'oca.

Talleu l'excés de greix de les aus de corral al coll, la panxa i la cua. Embolicar o tallar les falanges exteriors de les ales per evitar que es cremin.

Com adobar i farcir una oca

Perquè l'oca sigui molt suau i tendra, primer marina-la. Això es pot fer de diverses maneres. Per exemple:

1. Frega la carcassa amb sal (1 culleradeta per quilogram de pes) i les teves espècies preferides per fora i per dins. Embolicar l'ocell amb film transparent i refrigerar durant 8-10 hores.
2. Remullar la carcassa en aigua amb vinagre de sidra de poma o suc de llimona (1 culleradeta per litre). Remullar l'oca en aquesta solució en un lloc fresc durant 5-6 hores.
3. Frega la carcassa amb sal i cobrir amb vi blanc, fruita àcida o suc de baies com ara nabiu o taronja. Refrigerar durant 10-12 hores.

Les aus de corral sense farcir s'acostumen a coure sobre una reixeta, sota la qual es col·loca una làmina d'aigua per degotejar greix. Per a l'oca farcida, utilitzeu una paella profunda o una safata per al forn.

Les aus de corral s'han de començar just abans d'enviar-les al forn. Ompliu la canal amb carn picada uns dos terços (un ocell densament farcit no es coure bé) i cosiu l'abdomen amb fils o subjecteu-lo amb escuradents.

Hi ha moltes variacions del farcit: les oques estan farcides de verdures, cítrics, codony, farinetes de blat sarraí amb bolets, xucrut. Proveu una d'aquestes receptes per coure un ocell.

Com cuinar una oca amb pomes

Una gran opció per a una taula festiva. L'acidesa lleugera de la fruita emfatitza perfectament el gust de la carn aromàtica amb una crosta de mel cruixent.

Ingredients

• oca amb un pes de 2-3 kg;
• 3 culleradetes de sal;
• 3 culleradetes de pebre negre mòlt;
• alfàbrega seca i farigola al gust;
• 1 cap d'all;
• 50 ml d'oli d'oliva;
• 3 pomes àcides grans;
• ½ llimona;
• 2 cullerades de mel.

Preparació

Combina sal, pebre i herbes i frega bé la barreja per dins i per fora. Passades les 8-10 hores, pinzem l'oca amb all i oli d'oliva passat per una premsa. Deixeu reposar l'oca 30 minuts més.

Durant aquest temps, renteu les pomes, feu-les el cor i talleu-les a quarts. Traieu la pell si voleu.

Premeu el suc de la llimona. Espolvorear les pomes amb suc i omplir-ne l'oca. Cosiu la carcassa amb fil de cuina i emboliqueu tota la peça amb paper d'alumini. Posar l'oca en una safata de forn i posar al forn a 200 °C.

No poseu l'oca al forn fred: l'escalfament lent provocarà molt greix i la carn quedarà seca.

Escalfeu l'oca durant una hora, després baixeu la temperatura a 180 °C i deixeu-ho coure una hora i mitja més. Traieu la safata de forn 30 minuts abans de cuinar i obriu suaument el paper d'alumini. Lubriqueu la carcassa amb el greix i la mel alliberats.

Torneu la safata al forn, reduïu la temperatura a 160 ° C i enforneu les aus durant 25-30 minuts més.

Com cuinar una oca amb prunes a la màniga

L'oca és especialment sucosa a la màniga de rostit, i les prunes seques li donen un agradable regust agredolç.

Ingredients

• oca amb un pes de 3 kg;
• 3 cullerades de vinagre de sidra de poma
• 3 culleradetes de sal;
• 3 culleradetes de pebre negre mòlt;
• 300 g de prunes sense pinyol;
• 1 cullerada d'oli vegetal.

Preparació

Col·loqueu la carcassa preparada en una cassola gran i cobriu-la amb aigua. Afegiu tres cullerades de vinagre de sidra de poma i refrigereu l'oca durant 5-6 hores.

Traieu l'oca de la marinada, assequeu-la amb paper absorbent i fregueu amb una barreja de sal i pebre. Deixeu reposar l'ocell durant 10-15 minuts.

Esbandiu les prunes. Si les baies són dures, poseu-les en remull en aigua calenta durant 15-20 minuts. Comenceu amb una poda d'oca. Coseu els fils sobre la carcassa i lligueu les cames juntes.

Lubriqueu l'interior de la funda de forn amb oli vegetal. Posa l'oca dins. Lligar la bossa i fer 2-3 punxades amb un escuradents perquè no rebenti en coure.

Coure l'oca al forn preescalfat a 200 °C durant una hora, després baixeu la temperatura a 180 °C i deixeu-ho coure una hora i mitja més. Talleu la bossa 10 minuts abans que estigui llesta per daurar millor l'oca.

Com cuinar una oca de Nadal amb taronges

Tot un ocell rosat, al forn amb cítrics fragants, decorarà qualsevol taula festiva.

Ingredients

• 5 taronges grans;
• 3 cullerades de salsa de soja
• 2 cullerades de mel;
• ½ culleradeta de sal;
• ½ culleradeta de pebre vermell;
• oca amb un pes de 3 kg.

Preparació

Premeu el suc d'una taronja, piqueu la resta de la fruita gruixuda. Combina el suc de taronja amb la salsa de soja, la mel, la sal i el pebre vermell. Afegiu ½ culleradeta d'all en pols a la marinada, si voleu. Frega bé la carcassa d'oca preparada amb la barreja i guarda-la a la nevera durant almenys 5-6 hores.

Farcir l'oca amb taronges. Emboliqui les potes i les ales amb paper d'alumini. Col·loqueu les aus de corral sobre una reixeta amb l'esquena cap avall, poseu-hi una safata de forn amb aigua a sota. Envieu l'oca al forn a 200 °C.

Al cap d'una hora, reduïu el foc a 180 ° C, doneu la volta a l'ocell. Pinteu-ho amb la marinada restant i coure durant dues hores més.

Com cuinar una oca segons la recepta de Jamie Oliver

El xef britànic recomana afegir anís aromàtic, gingebre calent i una mica de vinagre de vi a l'oca com a condiment.

Ingredients

• oca amb un pes de 4 kg;
• un tros de gingebre de 6 cm de llarg;
• 6 branques de canyella;
• 6 estrelles d'anís;
• 2 culleradetes de clau d'olor
• 3-4 culleradetes de sal marina
• 1 culleradeta de pebre negre mòlt;
• 2 cullerades d'oli d'oliva
• 2 taronges;
• 3-4 cullerades de vinagre de vi negre.

Preparació

Traieu l'oca de la nevera amb antelació perquè la carn estigui a temperatura ambient i, si voleu, talleu-la per la meitat. Peleu i piqueu el gingebre.

Amb un morter, tritureu el gingebre, la canyella, l'anís, els claus, la sal i el pebre fins a obtenir una pasta llisa. Frega bé la barreja a la pell de l'oca, deixa-la marinar durant 40 minuts.

Col·loqueu les aus de corral en una safata de forn gran i profunda, ruixeu-les amb oli i poseu-les al forn preescalfat a 180 °C. Talleu les taronges gruixudes. Passades dues hores, afegiu fruita a l'oca, deixeu-la coure una hora més.

Traieu l'ocell acabat del forn, cobreixi amb paper d'alumini i deixeu-ho durant 30 minuts. En aquest moment, traieu el greix de la safata. Aboqueu el vinagre al motlle, barregeu-lo amb els sucs que surten de l'oca, i aboqueu la salsa resultant sobre la carn.

Com cuinar una oca farcida de nabius i fruits secs

Un deliciós farcit de baies seques, albercocs secs i avellanes cruixents no serà menys saborós que la sucosa carn d'au.

Ingredients

• 1 ceba
• 50 g d'avellanes
• 80 g d'albercocs secs sense pinyol
• 80 g de nabius secs
• 50 g de mantega
• 175 g de pa blanc
• 2-3 branquetes de julivert
• 1 llimona
• 3 culleradetes de sal
• 2 culleradetes de pebre negre mòlt
• oca amb un pes de 3-4 kg

Preparació

Peleu i piqueu finament la ceba. Piqueu les avellanes, piqueu els fruits secs gruixut. Fregiu les cebes en mantega fosa fins que estiguin toves, afegiu els fruits secs a la paella, deixeu-ho coure un minut més i retireu-ho del foc. Talleu les crostes del pa, tritureu la molla. Picar el julivert, treure la ratlladura de la llimona amb un ratllador fi. Afegiu albercocs secs, nabius, pa ratllat, herbes i ratlladura de llimona a les cebes. Rectifiqueu de sal i pebre al gust, remeneu i deixeu refredar completament.

Frega l'oca amb sal i pebre, deixa 30 minuts. Preescalfeu el forn a 180 °C. Ompliu l'ocell sense problemes i fixeu el forat amb escuradents o corda de cuinar. Col·loqueu la reixeta per rostir sobre una safata de forn amb aigua i poseu-hi l'oca al damunt. Coure les aus de corral durant dues o dues hores i mitja. Durant aquest temps, aboqueu el greix fos 3-4 vegades. Traieu l'oca del forn, cobreixi amb paper d'alumini i deixeu reposar 20 minuts.