Com fer mostassa casolana: secrets i millors receptes

2024 Autora: Malcolm Clapton | [email protected]. Última modificació: 2023-12-17 03:49

Picant, dolç o granulat: aquí trobareu mostassa per a tots els gustos.

6 secrets d'una deliciosa mostassa

1. Utilitzeu mostassa en pols de qualitat que no hagi caducat. Podeu utilitzar llavors de mostassa mòltes.
2. La pols s'ha d'omplir d'aigua calenta. L'aigua bullint afegirà massa amargor a la mostassa acabada, i l'aigua freda la farà massa lleugera.
3. Afegiu el líquid a poc a poc, cullerada a cullera, i remeneu la barreja. Així podeu aconseguir la consistència desitjada de crema agra.
4. Perquè la mostassa casolana adquireixi un sabor inusual, afegiu-hi espècies: canyella, gingebre, nou moscada, pebre negre mòlt o clau.
5. La mostassa s'ha d'infusionar almenys unes hores perquè el seu sabor es desenvolupi completament.
6. Podeu emmagatzemar la mostassa casolana a la nevera durant diverses setmanes. Però és millor menjar-lo més ràpid: amb el pas del temps, es pot esvair.

Receptes de mostassa

1. Mostassa calenta

Per als amants de la mostassa que es trenca fins a les llàgrimes.

Ingredients

• 6 cullerades de mostassa en pols;
• 150 ml d'aigua calenta (15 cullerades);
• ½ culleradeta de sal;
• 1 culleradeta de sucre
• ½ cullerada de vinagre de sidra de poma.

Preparació

Aboqueu la pols en un recipient o pot hermètic. Afegeix aigua i aconsegueix una consistència uniforme. Tanqueu la tapa i deixeu-ho en un lloc càlid durant 7-10 hores.

Durant aquest temps, la mostassa s'assentarà i apareixerà un líquid a la part superior. Si voleu que la mostassa sigui molt picant, no cal que escorreu aquest líquid. Afegiu sal, sucre i vinagre al recipient i remeneu bé. Refrigerar la mostassa durant unes hores.

2. Mostassa casolana en salmorra

Una altra opció per a la mostassa molt picant. Podeu utilitzar tant cogombre com escabetx de col o tomàquet.

Ingredients

• 50 g de mostassa en pols (3-4 cullerades);
• 1 cullerada de sucre
• ¼ culleradeta de sal;
• 1 cullerada d'oli vegetal;
• 100-130 ml de salmorra (6-9 cullerades).

Preparació

Afegiu el sucre, la sal i l'oli a la pols. Aboqueu la salmorra i aconseguiu una consistència uniforme. Deixeu la mostassa en infusió a temperatura ambient durant 6-8 hores.

3. Mostassa dolça amb mel

La mostassa feta amb aquesta recepta és força suau. No obstant això, encara hi ha una espècia picant.

Ingredients

• 50 g de mostassa en pols (3-4 cullerades);
• ½ culleradeta de sal;
• 50 ml d'aigua calenta (3-4 cullerades);
• 50 g de mel (2-3 cullerades);
• 1 cullerada de suc de llimona
• 1 cullerada d'oli vegetal.

Preparació

Aboqueu sal a la pols i afegiu-hi aigua. Quan la mescla estigui llisa, afegiu-hi la mel, el suc de llimona i la mantega i remeneu fins que quedi una massa homogènia.

Transferiu la mostassa a un pot, tanqueu la tapa i deixeu-ho en un lloc càlid durant un o dos dies.

4. Mostassa granulada

Aquesta mostassa es prepara a partir de llavors senceres, la qual cosa li confereix un sabor i aroma distints.

Ingredients

• 150 g de llavors de mostassa (10 cullerades);
• 135 ml de suc de taronja o poma (9 cullerades);
• 135 ml de vinagre de sidra de poma (9 cullerades);
• 1 culleradeta de sal
• 2-3 cullerades de mel.

Preparació

Aboqueu suc i vinagre sobre les llavors de mostassa i refrigereu-ho durant aproximadament un dia. Les llavors s'han d'inflar i absorbir gairebé tot el líquid.

A continuació, afegiu sal a la massa, transferiu-la a una cassola o cassola i deixeu-ho bullir. Reduïu el foc a baix i cuini a foc lent durant 3-4 minuts.

Quan la mostassa s'hagi refredat, afegiu-hi mel. Punxeu lleugerament la mostassa amb una batedora per tallar-ne algunes de les llavors. Posar en un pot, tapar i deixar a temperatura ambient durant un o dos dies.

5. Mostassa de Dijon

Aquesta variació del condiment clàssic francès es distingeix per la seva aroma especial i el seu gust suau, gairebé no picant.

Ingredients

• 2 copes de vi blanc sec;
• 1 ceba;
• 3 grans d'all;
• 1 tassa de mostassa en pols
• 3 cullerades de mel;
• 1 cullerada d'oli vegetal;
• 2 culleradetes de sal
• unes gotes de salsa tabasco - opcional.

Preparació

Aboqueu el vi en una cassola, afegiu-hi la ceba i l'all ben picats i deixeu-ho bullir. A continuació, deixem coure 5 minuts més a foc lent sense tapa, refredar i colar. Barrejar el líquid amb la mostassa en pols fins que quedi suau.

A continuació, afegiu-hi la mel, la mantega, la sal i el tabasco, poseu la paella a foc lent i, sense deixar de remenar, deixeu que la mostassa espessi. Poseu-ho en un pot, tanqueu la tapa i deixeu-ho a temperatura ambient tota la nit.