16 receptes magres que us encantaran

2024 Autora: Malcolm Clapton | [email protected]. Última modificació: 2023-12-17 03:49

Aquestes sopes, plats principals, amanides i postres són genials sense carn, llet i ous.

Primer àpat

1. Sopa de bolets

Ingredients

• 200 g de xampinyons o altres bolets;
• ½ cullerada d'oli vegetal;
• 2 grans d'all;
• un petit tros de gingebre;
• ¼ bombetes;
• 700 ml d'aigua;
• ½ culleradeta de pebre negre mòlt;
• 1 culleradeta de salsa de soja
• sal al gust;
• ½ manat de ceba verde.

Preparació

Esbandiu els bolets, talleu-los a tires longitudinals o daus. Poseu l'all i el gingebre picats en una cassola amb oli calent. Remeneu, afegiu-hi la ceba picada i deixeu-ho coure 1 minut. A continuació, afegiu-hi els bolets i sofregiu-los durant 2-3 minuts a foc mitjà.

Aboqui aigua i remeneu. Afegiu pebre, salsa de soja i sal després de 5 minuts. Reduïu lleugerament el foc, tapeu i cuini durant 15-20 minuts. Afegiu-hi les cebes verdes picades al final.

2. Sopa de tomàquet amb alfàbrega

Ingredients

• 1 manat d'alfàbrega
• sal al gust;
• 230 ml d'oli d'oliva;
• 2 grans d'all;
• 2 kg de tomàquet madur;
• 150 ml d'aigua;
• 1/2 culleradeta de vinagre de vi negre

Preparació

Separeu les fulles d'alfàbrega de les tiges i poseu-ne unes quantes en aigua freda. Tritureu les fulles restants i sal en un morter fins a obtenir una consistència de pasta. Passar a un pot, abocar 200 ml d'oli, tancar la tapa i agitar bé.

Escalfeu la resta de l'oli en una cassola. Col·loqueu-hi les tiges d'alfàbrega i els alls ben picats, tallats a rodanxes, fregiu-los durant 1 minut. A continuació, afegiu-hi els tomàquets, l'aigua i deixeu-ho bullir. Reduïu el foc i deixeu-ho coure 5 minuts més, fins que els tomàquets estiguin tendres.

Retireu la sopa del foc, aboqueu-hi vinagre i barregeu-ho fins que quedi suau. Aboqueu la sopa en bols, aboqueu-hi l'oli d'alfàbrega i guarniu amb les fulles restants.

3. Sopa de verdures amb mongetes i blat de moro

Ingredients

• 2 cullerades d'oli d'oliva
• 1 ceba vermella;
• 1 gra d'all;
• sal al gust;
• pebre negre mòlt - al gust;
• 2 pastanagues mitjanes;
• 1 pebrot;
• 4 culleradetes de comí mòlt
• 2 culleradetes de pebre vermell mòlt;
• 300 g de blat de moro en conserva;
• 600 g de mongetes en conserva;
• 900 ml d'aigua o brou de verdures;
• ½ manat de julivert;
• espècies al gust.

Preparació

Escalfeu oli en una cassola a foc mitjà. Afegiu-hi la ceba i l'all picats, rectifiqueu-ho lleugerament de sal i pebre. Fregir uns minuts, remenant de tant en tant. Afegiu-hi les pastanagues i els pebrots tallats a daus, i el comí i el pebre vermell. Cuini durant 7-9 minuts, fins que les verdures estiguin tendres.

Poseu el blat de moro i les mongetes en una cassola i afegiu-hi aigua o brou. Podeu afegir un cub de brou de verdures a l'aigua per al gust. Porta a ebullició, redueix el foc i deixa coure a foc lent durant uns 20 minuts, fins que les mongetes estiguin tendres. Retireu la sopa del foc.

Tritureu la meitat de la sopa amb una batedora i remeneu-hi l'altra meitat. Espolvorear amb julivert picat i espècies.

4. Sopa d'ordi amb verdures

Ingredients

• 1 cullerada d'oli d'oliva
• ½ ceba;
• 2 grans d'all;
• 2 tiges d'api;
• 2 pastanagues mitjanes;
• 400 g de tomàquet en el seu propi suc;
• 180 g d'ordi perlat;
• ½ culleradeta d'herbes italianes;
• 800 ml de brou de verdures o aigua;
• 60 g d'espinacs;
• sal al gust;
• pebre negre mòlt - al gust.

Preparació

Escalfeu oli en una cassola o cassola gran, afegiu-hi la ceba i l'all picats i deixeu-ho coure un parell de minuts. A continuació, tireu-hi l'api i les pastanagues tallats a daus i deixeu-ho coure 5 minuts més.

Afegiu tomàquets picats, ordi, condiment i brou o aigua a les verdures. Podeu afegir un cub de brou de verdures a l'aigua. Remenar, portar a ebullició, tapar i reduir el foc. Coure durant 30-40 minuts, fins que l'ordi estigui cuit. A continuació, afegiu-hi els espinacs, sal i pebre i barregeu-ho bé.

5. Sopa de llenties picant

Ingredients

• 1 ½ cullerada d'oli d'oliva
• 1 ceba;
• 3 grans d'all;
• 2 culleradetes de cúrcuma
• 1 ½ culleradeta de comí mòlt
• ½ culleradeta de canyella
• ¼ culleradeta de cardamom mòlt;
• 400 g de tomàquet en el seu propi suc;
• 400 ml de llet de coco;
• 140 g de llenties vermelles;
• 850 ml d'aigua o brou de verdures;
• sal al gust;
• pebre negre mòlt - al gust;
• pebre vermell mòlt - al gust;
• 140 grams d'espinacs.

Preparació

Escalfeu oli en una cassola o cassola gran, afegiu-hi la ceba i l'all picats i deixeu-ho coure durant 4-5 minuts. Espolvorear amb espècies, remenar i sofregir un minut més.

Afegiu a les verdures els tomàquets picats amb suc, llet de coco, llenties, aigua o brou, i la resta de condiments. Podeu afegir un cub de brou de verdures a l'aigua. Remenar, tapar i portar a ebullició a foc fort. A continuació, reduïu el foc, traieu la tapa i deixeu-ho coure uns 20 minuts, fins que les llenties estiguin tendres.

Retireu la sopa del foc, afegiu-hi els espinacs sencers o picats i remeneu-ho diverses vegades.

Segons cursos

1. Pastís de pastor amb llenties i bolets

Ingredients

• 200 g de llenties marrons o verdes;
• 2 cebes;
• 2 grans d'all;
• 2 pastanagues grans;
• 10 xampinyons o altres bolets;
• 4 tiges d'api;
• 1 cullerada d'oli vegetal;
• 1 cullerada de farina;
• unes branquetes de julivert;
• sal al gust;
• pebre negre mòlt - al gust;
• 1 culleradeta de barreja d'herbes
• ½ culleradeta de canyella
• 500 ml d'aigua;
• 1 cub de brou de verdures;
• 1 cullerada de pasta de tomàquet
• 8-10 patates.

Preparació

Remullar les llenties durant 2-3 hores. Picar la ceba i l'all, tallar les pastanagues, els xampinyons i l'api a daus petits. Escalfeu oli en una cassola. Sofregiu les cebes i els alls fins que estiguin suaus, afegiu-hi la resta de verdures i deixeu-ho coure durant 10 minuts, remenant de tant en tant. A continuació, afegiu la farina i barregeu-ho bé. Afegiu el julivert picat, la sal, el pebre, la barreja d'herbes i la canyella.

Dissoleu el cub de brou i la pasta de tomàquet en aigua calenta i aboqueu-los en una cassola. Afegiu les llenties i deixeu-ho coure a foc lent durant 40-45 minuts, remenant de tant en tant. Col·loqueu el farcit en una safata de forn.

Pelar les patates i bullir. Deixeu una mica d'aigua a l'olla i feu el puré de patates, afegint-hi sal i pebre al gust. L'aigua es pot substituir per llet vegetal, com ara llet de soja o llet de coco.

Repartiu el puré per sobre del farcit. Per sobre es pot decorar amb julivert. Coure el pastís a 180 °C durant 20-30 minuts, fins que les patates estiguin daurades.

2. samfaina

Ingredients

• 800 g de tomàquet en el seu propi suc;
• 6 cullerades d'oli d'oliva
• 1 albergínia gran;
• sal al gust;
• 2 cebes grans;
• 1 cap d'all;
• 2 pebrots;
• pebre negre mòlt - al gust;
• 2 carbassons grans;
• 1 fulla de llorer;
• unes branquetes de marduix o orenga;
• 2 cullerades de vinagre de vi negre

Preparació

Col·loqueu els tomàquets juntament amb el suc en una safata de forn, tritureu-los i ruixeu-los amb dues cullerades d'oli. Posar al forn preescalfat a 180 °C durant 30 minuts, remenant cada 10 minuts. Mentrestant, talleu l'albergínia a daus grans, barregeu-ho amb ½ culleradeta de sal, poseu-ho en un colador i deixeu reposar 20 minuts perquè tregui el suc.

En una paella gran, escalfeu l'oli restant a foc mitjà. Aboqueu-hi la ceba picada poc gruixuda i deixeu-ho coure 5 minuts, remenant de tant en tant. A continuació, afegiu-hi els alls picats i sofregiu-los 5 minuts més. Posa el pebrot tallat a daus. Rectifiqueu de sal i pebre després de 4 minuts.

Afegiu tomàquets, carbassons i daus d'albergínia, fulles de llorer i herbes a les verdures. Cuini, remenant de tant en tant, fins que la salsa comenci a bullir. Reduir el foc, tapar la paella amb la tapa i coure a foc lent durant 15 minuts. Amaniu amb vinagre i espècies al gust i traieu la fulla de llorer.

3. Arròs amb verdures i tofu

Ingredients

• 250 g de tofu;
• 180 g d'arròs;
• 4 cullerades de salsa de soja
• 1 cullerada de sucre moreno
• pebre vermell mòlt - al gust;
• 5 grans d'all;
• ½ manat de cebes verdes;
• 70 g de pèsols congelats;
• 1 pastanaga.

Preparació

Talleu el tofu a daus petits, poseu-lo en una safata de forn folrada amb paper pergamí i coure a 200 °C durant 30 minuts. Mentrestant, bull l'arròs. Combina 3 cullerades de salsa de soja, sucre, pebre i 1 gra d'all picat i afegiu tofu a aquesta marinada durant 5 minuts. A continuació, sofregiu el tofu en una paella preescalfada durant uns minuts, girant de tant en tant fins que els trossos estiguin daurats. Posa el tofu.

A la mateixa paella, coure els alls picats i la ceba, els pèsols i les pastanagues tallats a rodanxes durant 3-4 minuts. Aboqueu la salsa de soja sobre les verdures. Afegiu l'arròs, el tofu, la marinada restant i cuini durant 3-4 minuts, remenant de tant en tant.

4. Guisat de quinoa

Ingredients

• 1 cullerada d'oli d'oliva
• 1 ceba;
• 4 grans d'all;
• 2 tiges d'api;
• 3 pastanagues;
• 300 ml d'aigua;
• 800 g de tomàquet en el seu propi suc;
• 400 g de mongetes en conserva;
• 1 ½ culleradeta de comí mòlt
• sal al gust;
• pebre negre mòlt - al gust;
• 80 g de quinoa;
• 1/2 manat de julivert.

Preparació

Escalfeu l'oli en una cassola. Poseu-hi la ceba i l'all picats, l'api tallat a daus i les pastanagues. Fregir durant 6-8 minuts. A continuació, afegiu-hi l'aigua, els tomàquets picats, les mongetes, les espècies, la quinoa i el julivert picat (deseu unes branquetes per guarnir).

Portar a ebullició, reduir el foc, tapar i coure a foc lent durant 15 minuts, remenant de tant en tant. Espolvorear amb julivert abans de servir.

5. Pasta amb mandonguilles de cigrons i carbassons

Ingredients

• 450 g de cigrons en conserva;
• 3 grans d'all;
• 50 g de farina de civada;
• 1 culleradeta d'alfàbrega seca
• 1 culleradeta d'orenga seca
• ½ culleradeta de sal;
• ½ suc de llimona;
• 1 carbassó;
• 250 g de pasta;
• 900 ml de salsa marinara.

Preparació

Tritureu els cigrons, l'all i la civada en una batedora. Hauries de tenir una massa viscosa. Combina-ho amb espècies, suc de llimona i carbassó ratllat. No afegiu tots els carbassons alhora perquè la massa no resulti aquosa. Si això passa, afegiu-hi una mica de farina.

Enrotlleu les mandonguilles, col·loqueu-les sobre una safata de forn folrada amb paper pergamí i poseu-les al forn preescalfat a 190 °C durant 25 minuts. Mentrestant, coeu la pasta seguint les instruccions. Dividiu-les en bols, aixequeu les mandonguilles i poseu-hi salsa marinara o qualsevol altra salsa de tomàquet que vulgueu.

Amanides

1. Amanida amb llenties i tomàquet

Ingredients

• 200 g llenties;
• sal al gust;
• 200 g de tomàquets cherry madurs;
• 1 manat de cebes verdes;
• 1 manat de julivert;
• 1 ram de menta;
• 4 cullerades d'oli d'oliva
• ½ suc de llimona;
• pebre negre mòlt - al gust.

Preparació

Bullir les llenties en aigua amb sal fins que estiguin tendres. S'ha de tornar suau. Escórrer i refredar les llenties. Talleu la cirera per la meitat, piqueu les cebes verdes, les fulles de julivert i les fulles de menta. Combina tots els ingredients, regeix amb oli, suc de llimona, recteix de sal i pebre i remena bé.

2. Amanida de verdures

Ingredients

• 1 forquilla mitjana de col;
• 1 ceba vermella;
• 2 tiges d'api;
• 2 pastanagues;
• 200 g de sucre;
• 200 ml de vinagre blanc;
• 170 ml d'oli vegetal;
• 1 cullerada de sal
• 1 cullerada de mostassa seca
• pebre negre mòlt - al gust.

Preparació

Talleu la col a tires, la ceba i l'api a daus i ratlleu les pastanagues. Remeneu les verdures amb sucre. En una cassola, combineu la resta d'ingredients i deixeu-ho bullir. Aboqueu l'amaniment sobre l'amanida, remeneu i refrigereu. L'amanida serà encara millor en pocs dies.

3. Amanida amb plàtans i cogombres

Ingredients

• 3 plàtans;
• 2 cogombres mitjans;
• unes branques de coriandre;
• 50 g de cacauets;
• 2 culleradetes de suc de llimona
• 2 cullerades de flocs de coco
• 1 culleradeta de sucre llustre
• sal al gust.

Preparació

Talleu els plàtans i els cogombres a daus. Picar el coriandre, picar els cacauets amb un ganivet. A continuació, combineu tots els ingredients per a l'amanida.

postres

1. Bescuit de llimona amb esmalt

Ingredients

• 270 g de farina;
• 2 culleradetes de llevat en pols
• 350 g de sucre llustre;
• 1 llimona;
• 100 ml d'oli vegetal;
• 200 ml d'aigua freda.

Preparació

Combina la farina, el llevat en pols, 200 g de sucre llustre i la ratlladura de llimona sencera. Afegiu el suc de mitja llimona, l'oli i l'aigua. Remeneu fins que estigui suau. Col·loqueu la massa en un plat lleugerament untat d'oli i coure a 180 °C durant 25-30 minuts. Comproveu la preparació amb un escuradents: hauria de sortir sec de la galeta.

Tamisar el sucre llustre restant i barrejar-lo amb el suc de llimona fins que quedi espessi. Aboqueu la cobertura sobre el bescuit completament refredat.

2. Pastís de pastanaga

Ingredients

• 250 g de farina integral;
• 1 culleradeta de llevat en pols
• 1 culleradeta de bicarbonat de sodi;
• ¼ culleradeta de sal;
• 300 ml d'aigua;
• 150 g de dàtils;
• 150 g panses;
• 1 culleradeta de canyella
• 1 culleradeta de gingebre mòlt
• ½ culleradeta de nou moscada mòlta;
• 1 pastanaga mitjana;
• 50 g de nous;
• 80 ml de suc de taronja;
• una mica d'oli vegetal.

Preparació

En un bol, combineu la farina, el llevat en pols, el bicarbonat de sodi i la sal. En una cassola, combineu l'aigua, els dàtils picats, les panses, la canyella, el gingebre i la nou moscada. Portar a ebullició, reduir el foc i deixar al foc durant 5 minuts més, remenant de tant en tant.

Ratlleu les pastanagues, aboqueu-hi la barreja d'espècies calentes i refredeu-les completament. A continuació, afegiu els fruits secs picats i el suc i remeneu. Afegiu la barreja de farina i torneu a barrejar bé. Posar la massa en una paella untada i coure durant 45 minuts a 190 °C. Comproveu la preparació amb un escuradents.

3. Pastís de plàtan

Ingredients

• 240 g de farina;
• 1 ½ culleradeta de bicarbonat de sodi
• ½ culleradeta de sal;
• 200 g de sucre;
• 60 ml d'oli vegetal;
• 4 plàtans madurs;
• 60 ml d'aigua;
• vainillina - a la punta d'un ganivet.

Preparació

Combina la farina, el bicarbonat de sodi i la sal. Combina el sucre i la mantega en un altre recipient, després afegim els plàtans triturats amb una forquilla. Afegir aigua i vainillina, remenar. Afegiu la barreja de farina i remeneu suaument. La massa no ha de tenir una consistència uniforme. Poseu-ho en una safata de forn i poseu-ho al forn preescalfat a 180 °C durant 45-50 minuts. Comproveu la preparació amb un escuradents.