Com fer unes delicioses patates fregides

2024 Autora: Malcolm Clapton | [email protected]. Última modificació: 2023-12-17 03:49

Els pals, les cremades, no es dauran són problemes habituals a l'hora de fregir patates. Però només hi ha uns quants trucs que us separen de l'ideal.

Com triar i preparar les patates

Doneu preferència a les patates amb un baix contingut en midó: les falques mantindran bé la seva forma en fregir. Els tubercles clars, grocs i rosats serviran. Intenta triar patates fermes i llisos de la mateixa varietat i mida.

Però els tubercles amb pela verda són millor deixar de banda o tallar-los amb cura: el color verd indica un augment del contingut de solanina, que pot fer malbé el gust de la patata o fins i tot provocar una intoxicació.

Perquè les patates quedin completament fregides i conservin la seva crosta daurada, és millor tallar-les petites: a tires, a daus o a rodanxes fines. Assegureu-vos que les peces tinguin la mateixa mida perquè es coguin alhora. Si voleu tallar les patates gruixudes, bulliu-les en aigua bullint durant 5-6 minuts abans de fregir-les.

Les patates pelades i picades s'han de posar en remull prèviament per eliminar l'excés de midó. 30-60 minuts seran suficients. Si no hi ha temps, només cal esbandir les rodanxes de patata sota aigua freda. I no oblideu assecar-les bé amb tovalloles de paper: fregir patates mullades és una mala idea.

Quins consells per ajudar-vos a fer les patates fregides perfectes

1. Trieu una paella de ferro colat o d'acer amb un fons gruixut. Aquesta és la millor opció per fregir patates.
2. Les patates es poden fregir en oli vegetal refinat. Afegiu-hi una mica de mantega o mantega per obtenir més sabor.
3. Perquè les patates es daurin perfectament, s'han de submergir en oli ben escalfat. No es recomana fregir en oli fred ni omplir-lo durant el fregit.
4. És millor posar les patates en una paella en una capa. Després es cobrirà amb una crosta cruixent.
5. Cal girar les rodanxes diverses vegades. Al mateix temps, és important trobar un equilibri: no interferir massa sovint (en cas contrari, les peces no s'enrossiran) o massa poques vegades (en cas contrari el plat simplement es cremarà).
6. No remeneu les patates just després de posar-les a la mantega: deixeu les rodanxes durant 4-5 minuts perquè s'hi formi una crosta.
7. Si voleu obtenir les patates, les cebes, els bolets i altres additius més cruixents i boniques, és millor fregir-los per separat i afegir-los a la paella 5-7 minuts abans que les patates estiguin a punt.
8. Sempre cal salar al final. En cas contrari, les patates alliberaran humitat, s'enganxaran i, en lloc de peces daurades perfectes, obtindreu una farineta poc apetitosa.

Com fer patates fregides clàssiques

Ingredients

• 500-600 g de patates;
• 3 cullerades d'oli vegetal;
• 1 culleradeta de mantega
• sal, pebre negre mòlt - al gust.

Preparació

Rentar bé les patates, pelar-les i tallar-les a rodanxes iguals. Ompliu-los amb aigua freda durant 30-40 minuts, després esbandiu-los i assequeu-los bé amb una tovallola de paper o drap.

Escalfeu 2 cullerades d'oli vegetal en una paella ampla. Afegiu-hi la mantega, espereu que es fongui i afegiu-hi les patates. Les peces han d'estar en una sola capa. Si hi ha massa patates, és millor fregir-les en porcions.

Reduïu el foc a mitjà. No tapes ni gires les patates! Si sembla que s'està cremant, agiteu lleugerament la paella. Passats 5-6 minuts, quan es formi una crosta daurada a les rodanxes, doneu-hi la volta suaument, amb compte de no trencar-les. Fregiu les patates durant 15-20 minuts més. Durant aquest temps, donar-li la volta 3-4 vegades de la mateixa manera.

Quan les patates estiguin tendres, retirem del foc, rectifiquem de sal i pebre al gust i remenem. Espolvorear amb herbes picades si ho desitja.

Com més podeu cuinar patates fregides

Si trobeu una recepta clàssica massa avorrida, feu servir aquestes idees i doneu un nou sabor al vostre plat.

Patates fregides amb ceba, llavors de comí i romaní

Ingredients

• 700 g de patates;
• 2-3 cullerades d'oli vegetal;
• 1 ceba mitjana;
• 1 gra d'all;
• una mica de comí;
• una petita branca de romaní;
• sal, pebre negre mòlt - al gust.

Preparació

Pelar, tallar, esbandir i assecar les patates. Escalfeu oli en una paella i submergiu-hi les rodanxes. Quan estiguin ben daurades, doneu la volta i afegiu-hi la ceba, tallada a mitges rondelles.

Continueu la cocció, remenant de tant en tant per assegurar-vos que quedin ben daurades per tots els costats. Quan el plat estigui gairebé fet, afegiu-hi all picat, fulles de romaní, comí, pebre i sal. Remeneu, espereu uns minuts i retireu del foc.

Patates fregides amb bolets del bosc

Ingredients

• 1 kg de patates;
• 6 cullerades d'oli vegetal;
• 1 ceba mitjana;
• 300 g de bolets forestals frescos (o 30 g secs);
• 2 grans d'all;
• 3 branquetes de farigola;
• 5 cullerades de julivert picat
• sal i pebre al gust.

Preparació

Submergeix les patates preparades per fregir en una paella amb 3 cullerades d'oli calent. Fregir a foc fort, remenant de tant en tant. Quan les patates estiguin daurades, tapeu la paella i deixeu-ho coure 5 minuts més. Rectifiqueu de sal i retireu-ho del foc.

Ara podeu començar a cuinar bolets.

Escalfeu l'oli restant en una altra paella. Fregiu-hi la ceba fins que estigui translúcida. Afegiu-hi els xampinyons ja pelats i rentats (si són molt grans, podeu tallar-los). Coure uns 7 minuts, fins que s'hagi evaporat tota la humitat i els bolets estiguin daurats. Rectifiqueu de sal i pebre, afegiu-hi l'all picat, la farigola picada i el julivert.

Transferiu els bolets a una paella amb patates, remeneu-los i deixeu-los coure uns minuts més a foc mitjà.

Important:

• Si feu servir bolets secs, poseu-los en remull abans. El millor és fer-ho la nit abans de cuinar.
• Els bolets frescos es poden bullir prèviament per assegurar-se que estiguin a punt.

Amanida alemanya tèbia amb patates i cansalada

Ingredients

• 1.000-1.200 g de patates;
• 200-220 g de cansalada;
• ½ ceba vermella;
• 2 cullerades de tàperes;
• 3 cullerades de vinagre de vi;
• 1 cullerada de mostassa de Dijon
• 3 cullerades d'oli d'oliva
• oli de colza per fregir;
• sal, pebre negre mòlt - al gust;
• 2-3 branquetes de farigola.

Preparació

Talleu les patates a daus grans, poseu-les en una cassola, cobriu-les amb aigua i deixeu-les coure a foc mitjà fins que estiguin tendres.

Mentre es couen les patates, coeu la cansalada. Talleu-lo a trossos grans i salteu-lo en una cassola gran a foc mitjà. Quan la cansalada estigui cuita, traieu-la amb una cullera ranurada, escorreu-ne el greix i netegeu la superfície de la cassola amb una tovallola de paper.

Aboqueu oli de colza en una cassola i escalfeu fins que comenci a fumar lleugerament. Submergeix les patates seques en oli calent i sacseja la cassola. Reduïu el foc i sofregiu les patates fins que estiguin daurades. Afegiu sal i pebre.

Passats uns minuts, agiteu de nou la cassola i afegiu-hi la ceba tallada a daus a les patates. Continueu cuinant fins que les cebes siguin translúcides. A continuació, poseu les tàperes ja assecades en una cassola i aboqueu-hi el vinagre.

Quan el vinagre estigui gairebé evaporat, afegiu-hi l'oli d'oliva, la mostassa, la cansalada i les fulles de farigola. Rectifiqueu de sal i pebre i remeneu-ho. Serviu l'amanida calenta.

Patates fregides amb cruixents

Ingredients

• 600 g de patates;
• 100 g de llard o cansalada;
• 3 grans d'all;
• sal, pebre negre mòlt - al gust;
• 1 branca de julivert.

Preparació

Peleu les patates i talleu-les a trossos petits. Aboqueu aigua freda sobre les rodanxes i deixeu-ho reposar 30 minuts. Talleu el llard de porc fresc o salat a tires fines o a daus petits. Poseu-ho en una paella freda i poseu-ho a foc lent. Coure la cansalada durant 5-7 minuts, fins que el greix es fongui i es formi els greixos (trossos cruixents torrats). Retireu la paella del foc, col·loqueu els greixos sobre una tovallola de paper i reserveu-los.

Assecar les patates, pelar i tallar els alls. Escalfeu el greix fos. Ha de cobrir el fons de la paella amb una capa de 2-3 mm. Si no hi ha prou greix, afegiu-hi oli vegetal. Aboqueu les patates en una paella, fregiu-les a foc mitjà durant 5-6 minuts, després gireu-les i deixeu-les coure durant 10-12 minuts més fins que estiguin daurades.

Quan les patates estiguin daurades per tots els costats, afegiu-hi l'all i els xips, rectifiqueu de sal i pebre al gust i remeneu. Tapeu la paella amb una tapa, reduïu el foc i deixeu-ho coure durant 4-5 minuts més. Posar les patates acabades en un plat i decorar amb julivert picat.

Patates amb salsa de soja a l'estil coreà

Ingredients

• 1 gra d'all;
• 2 cullerades de salsa de soja
• 2 cullerades d'aigua;
• 2-3 culleradetes de sucre;
• 1 culleradeta de salsa de peix
• 300 g de patates;
• 2 cullerades d'oli vegetal;
• sal al gust;
• 1 cullerada de llavors de sèsam.

Preparació

Peleu i piqueu els alls. Combina-ho amb salsa de soja, aigua, sucre i salsa de peix. Deixeu la barreja a un costat. Rentar bé les patates, pelar-les i tallar-les a rodanxes. Si l'escorça és fina, potser no cal que la peleu.

Escalfeu oli vegetal en una paella i poseu-hi les patates en una capa. Fregiu-lo durant 5-6 minuts sense tapa fins que estigui daurat, després doneu-li la volta i deixeu-ho coure 5 minuts més.

Aboqueu la salsa preparada a la paella i deixeu coure les patates, cobertes, a foc mitjà durant 7-8 minuts, fins que estiguin tendres. Traieu la tapa, augmenteu el foc i deixeu coure les patates durant 1-2 minuts més fins que la salsa espesseixi. Espolseu les llavors de sèsam per sobre de les patates.

Patates fregides amb formatge i mantega d'all

Ingredients

• 500 g de patates;
• sal al gust;
• 2 cullerades d'oli vegetal;
• 3 grans d'all;
• 40 g de mantega;
• 2 branquetes de julivert;
• 1 branca de farigola;
• 150 g de formatge dur.

Preparació

Peleu les patates, talleu-les a rodanxes gruixudes i deixeu-les bullir fins que estiguin mig cuites en aigua bullint amb sal durant 3-4 minuts. Escórrer i assecar.

Escalfeu oli vegetal en una paella, afegiu-hi les patates i fregiu-les a foc mitjà durant 4-5 minuts. Gireu els cercles i deixeu-ho coure durant 3-4 minuts més. Peleu els alls i passeu-los per una premsa. Picar les fulles de julivert i farigola, barrejar amb all i mantega suavitzada. Ratlleu el formatge en un ratllador gruixut.

Repartiu l'oli d'all uniformement sobre les patates i ruixeu-les amb el formatge. Tapeu la paella amb una tapa i deixeu-ho coure durant 4-5 minuts més a foc lent fins que el formatge es fongui.

Compartir amb els teus amics?

Aperitius inigualables per als amants del formatge

Patates fregides picants a l'Índia

Ingredients

• 400 g de patates;
• 2 cullerades d'oli vegetal;
• ¼ de culleradeta de cúrcuma;
• ½ culleradeta de pebre picant mòlt;
• ¼ de culleradeta de nou moscada mòlta;
• ½ culleradeta de coriandre mòlt;
• ½ culleradeta de llavors de comí;
• ¼ culleradeta de curri;
• sal al gust;
• 2 culleradetes de suc de llimona
• 2-3 branquetes de coriandre.

Preparació

Peleu les patates, talleu-les a daus grans i poseu-les en remull en aigua freda durant 30 minuts. Escórrer, esbandir les patates i coure en aigua bullint durant 4-5 minuts. Assecar les patates bullides i refredar.

Escalfeu l'oli en una paella de fons gruixut. Afegiu-hi les patates i fregiu-les durant 7-8 minuts, girant-les de tant en tant. Afegiu les espècies, la sal i el suc de llimona, remeneu bé i deixeu les patates al foc durant 4-5 minuts més, fins que estiguin tendres. Espolvorear les patates acabades amb coriandre picat.

Qualifica-ho?

Cuina índia: les millors receptes per conservar

Patates fregides amb embotit en una olla de cocció lenta

Ingredients

• 500 patates;
• 2 cullerades d'oli vegetal;
• 150 g de botifarra fumada;
• sal, pebre negre mòlt, pebre vermell - al gust;
• 2-3 plomes de ceba verda.

Preparació

Peleu les patates, talleu-les a trossos petits i cobriu-les amb aigua freda durant 30-40 minuts. Activeu el mode "Fregit" a la multicuina. Quan el fons del bol estigui calent, aboqueu-hi l'oli. Assecar les patates i posar-les en oli ben escalfat. Fregiu les patates durant 10-15 minuts amb la tapa oberta, durant aquest temps gireu-les 2-3 vegades.

Talleu la botifarra a rodanxes i afegiu-la a les patates, remeneu-ho. Tanqueu el multicooker i poseu-lo al mode "Cocció". Coure les patates fins que estiguin tendres (20-30 minuts), remenant de tant en tant. 5 minuts abans de la cocció, afegiu-hi sal i espècies al gust. Espolseu les cebes verdes picades abans de servir.

Llegeix també???

• Tots els secrets de les patates fregides perfectes
• 13 millors maneres de cuinar patates al forn
• Com fer patates cruixents al camp
• 10 maneres perfectes de cuinar patates amb carn al forn i als fogons