Tots els secrets de les patates fregides perfectes

2024 Autora: Malcolm Clapton | [email protected]. Última modificació: 2023-12-17 03:49

Les teves patates fregides quedaran delicioses i cruixents allà on les cuini.

El que has de saber abans de fer patates fregides

• Les patates noves no són aptes per a aquest plat, ja que són massa aquoses. El millor és prendre patates madures, i una en què hi hagi poc midó. En cas contrari, després de la cocció, s'estovarà i no quedarà cruixent.
• El nombre de patates es pot calcular de la següent manera: un tubercle gran per persona. No obstant això, és millor fer una mica més, és poc probable que sigui superflu.
• No cal pelar les patates, depèn de les vostres preferències. Només cal rentar primer les patates sense pelar molt bé amb un raspall dur.
• Talleu les patates a trossos llargs de 0,5 a 1 cm d'ample, també podeu utilitzar un tallador de verdures o un ratllador. Intenta fer ratlles uniformes perquè les patates es fregin uniformement.

• Les patates trossejades s'han de remull un mínim de 20 minuts perquè surti l'excés de midó, i després s'assequen posant-les sobre una tovallola de paper.
• Un paper important té l'oli en què es fregeixen les patates. Trieu oli desodoritzat refinat per a un millor sabor.

Com cuinar patates fregides als fogons

Les patates fregides més reals es fan quan es fregeixen. I el secret especial de la seva crosta cruixent està en la doble fregit.

Escalfeu l'oli en una cassola o paella profunda a 160 °C. Comproveu la temperatura amb un termòmetre especial o una bola de pa blanc. Submergeix la molla en una cassola. Si apareixen bombolles al seu voltant, l'oli ha arribat a la temperatura requerida.

Col·loqueu les patates a la mantega en una capa. Si hi ha massa blocs, dividiu-los en diverses peces. L'oli ha de cobrir completament les patates. Fregiu-ho uns 5 minuts. En aquesta etapa, s'ha de suavitzar des de l'interior, però pràcticament no canviar l'ombra.

Utilitzeu una cullera ranurada per treure les patates i col·loqueu-les sobre una reixeta o tovalloles de paper doblegades diverses vegades. Deixeu-ho almenys mitja hora, o millor, unes quantes hores, perquè l'excés de greix degoti i les patates es refredin completament.

Escalfeu l'oli a 180-190 °C. Si no teniu un termòmetre a mà, poseu un tros de patata a la mantega. Quan s'arribi a la temperatura requerida, l'oli que l'envolta ha de brillar i fer bombolles lleugerament.

Col·loqueu les patates preparades en una capa i cuini fins que estiguin daurades, uns 5 minuts. Pot trigar una mica més si voleu obtenir peces encara més cruixents. A continuació, torneu a assecar les patates com vau fer després del primer rostit.

Cal salar les patates fregides després de cuinar-les, sinó no es cruixen. És millor no esperar que es refredi, sinó servir-lo encara calent.

Com cuinar patates fregides al forn

Primer, en un bol gran, barregeu les patates, unes cullerades d'oli i sal al gust. I si afegiu algunes espècies, el plat es tornarà encara més aromàtic.

Col·loqueu les patates en una sola capa sobre una safata de forn folrada amb paper pergamí. Si les peces es troben una sobre l'altra, no es couren uniformement. Poseu la safata al forn preescalfat a 220 °C durant 25 minuts. A continuació, donar la volta a les patates i coure durant 10 minuts més, fins que estiguin cruixents i daurades.

Com cuinar patates fregides en una olla de cocció lenta

Enceneu la multicooker en mode Bake, Fry o Multi Cook, depenent del model. Aboqueu l'oli al bol. La proporció de patates a mantega ha de ser d'1: 4, en cas contrari només acabaràs amb patates fregides. Passats un parell de minuts, quan l'oli estigui calent, afegiu-hi les patates i deixeu-ho coure durant 8-10 minuts.

Les patates fregides a la cuina lenta es fregeixen dues vegades, com als fogons. Després d'un rostit, és clar, quedarà deliciós, però no quedarà cobert amb la crosta cruixent desitjada. Traieu les patates, assequeu-les, deixeu-les refredar una mica i poseu-les al multicoodor 2 minuts més.

També cal salar aquestes patates després de cuinar-les perquè no s'estovin.

Com cuinar patates fregides al microones

Col·loqueu les patates en un plat perquè els trossos no es toquin. Regar amb una mica d'oli i espolvorear amb sal i espècies al gust.

Poseu les patates al microones a màxima potència durant 3 minuts, després doneu-les la volta i deixeu-les coure durant 3-6 minuts més, fins que estiguin daurades. Simplement no assequeu les patates en excés, sinó seran dures.

Bonus: recepta de patates fregides a la massa

Ingredients

• 1 tassa de farina
• 1 culleradeta de sal d'all
• 1 culleradeta de ceba en pols o 1 cullerada de ceba picada
• 1 culleradeta de sal
• 1 culleradeta de pebre vermell;
• 1 pessic de pebre de caiena
• ¼ d'un got d'aigua;
• 900 g de patates;
• ½ tassa de mantega.

Preparació

Combina la farina i les espècies. Afegir aigua i remenar bé. Si la massa és massa espessa, afegiu-hi una mica més d'aigua.

Submergeix les patates preparades en la massa i col·loca una peça a la vegada en l'oli escalfat. Si en poseu un grapat alhora, els pals poden enganxar-se. Coure uns 10 minuts, fins que les patates estiguin toves per dins i daurades cruixents per fora.

A continuació, poseu les patates cuites sobre una tovallola de paper per escórrer l'excés de greix. Serviu calent amb la vostra salsa preferida.