Com substituir un ingredient rar o que falta a la cuina

2024 Autora: Malcolm Clapton | [email protected]. Última modificació: 2023-12-17 03:49

Què passa si estàs cuinant i de sobte no hi ha prou sucre o no hi ha molles de pa a l'armari? Correr a un veí o a la botiga? No! Podeu trobar un substitut per al producte que falta. Fins i tot els ingredients exòtics de receptes d'ultramar tenen anàlegs disponibles. Com substituir ràpidament la verdura, la salsa o l'espècia que falten, aquesta us ho dirà. Però el navegador més detallat d'ingredients intercanviables es troba en aquesta taula.

Ingredients principals

Molts productes tenen, si no idèntics, gustos semblants. Sobretot després del tractament tèrmic. Per tant, si esteu preparant una mescla i no heu comprat tàperes, no us molesteu. Podeu afegir l'acidesa desitjada a la sopa amb olives o cogombrets en vinagre. O, per exemple, si la carn per guisar requereix vi blanc i no es troba a la nevera, simplement substituïu-la per brou de pollastre.

De vegades sabem què es pot substituir per què. Per exemple, els ingredients famosos que s'utilitzen indistintament són el suc i el vinagre de llimona, la pols de coure i la cendra de sodi. Però, quant d'un ingredient correspon a un altre? També trobareu indicacions sobre proporcions on és important a la taula.

Ingredient	Proporcions	Substitució
Albercocs en conserva		Préssecs en conserva
Alvocat		Nou d'aigua xinesa
taronja	1 peça	6-8 Art. l. suc de taronja
pell de taronja	1 culleradeta	½ culleradeta extracte de taronja o 2 cullerades. l. suc de taronja
Carxofa		Pebrots dolços en conserva
Cansalada		Pernil fumat o carn magra de porc fumat (cansalada canadenca)
Bulgur		Cuscús o arròs integral
Brou de vedella o de pollastre	1 got	1 tassa d'aigua bullint més cub de brou de pollastre o vedella
vi blanc		Suc de raïm o de poma, sidra de poma, brou de pollastre o aigua
vi negre		Suc de raïm fosc, vinagre de vi negre, brou, suc de tomàquet o aigua
Bolets frescos		Xampinyons en escabetx o secs
Tàperes		Olives o cogombrets en vinagre
Llimona	1 peça	2 culleradetes àcid cítric en pols
Suc de llimona	1 culleradeta	¼ h. L. àcid cítric diluït en aigua o vinagre de sidra de poma
Ratlladura de llimona	1 culleradeta	½ culleradeta extracte de llimona
Porro		Cebes o escalunyes
Farina (com a espessidor)	1 cullerada. l.	½ cullerada. l. blat de moro, patata, midó d'arròs o arrurrut; 1 cullerada. l. tapioca granulada (sagu de mandioca); 1 ou i 2 rovells o clares
Pa ratllat		Flocs de civada i segó picat
Pepperoni		Salami
Pepper Scotch Bonnet		Pebrot Habañero
Pebre serrano		Pebrot jalapeño
Cervesa		Sidra de poma o brou de vedella
Api		Pebrot verd o fonoll
Suc de tomàquet	1 got	Mig got de pasta de tomàquet més mig got d'aigua
Tòfones		Bolets shiitake
Physalis		Tomàquets verds frescos i una mica de suc de llimona
Dates		Figues seques, panses o prunes seques
Rave picant fresc ratllat	1 cullerada. l.	2 cullerades. l. condiment de rave picant
Cebolleta		Cebes verdes

»

Lactis i ous

Els lactis i els ous s'inclouen en molts plats. La majoria dels productes lactis són intercanviables. Les dificultats són només amb les receptes en anglès.

Per exemple, el formatge cottage, esmicolat, amb un pronunciat sabor lletós, es considera una varietat de formatge tou jove a Occident. Allà, el formatge cottage granular s'anomena formatge rural, formatge cottage, i la crema agra en gust i consistència recorda més el iogurt grec. A més, no podeu equiparar la llet de mantega amb el kefir o la llet fermentada al forn. Tanmateix, es poden trobar substituts per a tots els productes lactis occidentals.

Ingredient	Proporcions	Substitució
Barreja preparada de llet i nata (meitat i meitat)	1 got	Vas incomplet de llet sencera més 1 culleradeta. ghee; mig got de llet sencera més mig got de nata líquida; ¾ tassa de llet sencera més ¼ tassa de nata
Iogurt sense additius		Crema agra o kefir ratllat amb formatge cottage
Mascarpone		Qualsevol altre formatge cremós sense additius
Mantega		margarina (per a cremes i productes de forn); salomes o escurçament (si cal oli per fregir o untar); oli vegetal en una proporció del 80% de la quantitat indicada a la recepta (és a dir, 100 g de mantega ≈ 80 g de verdura); nata fresca (per a cremes i salses, en una proporció del 120%)
Margarina		Puré de poma o pruna
Llet	1 got	Un got de llet en pols, diluïda segons les instruccions, més 2 culleradetes. mantega
Llet agra	1 got	Un got de llet normal més 1 cullerada. l. vinagre o suc de llimona
Llet desnatada	1 got	⅓ tassa de llet desnatada en pols més ¾ tassa d'aigua
Llet sencera	1 got	Un got de llet desnatada més 2½ culleradetes. mantega; un got incomplet de llet desnatada i una mica de nata; un got d'aigua més 4 cullerades. l. llet sencera en pols; mig got de llet condensada més mig got d'aigua
Mozzarella		Suluguni
Parmesà		Grana padano, aciago madur o pecorino
Llet de mantega	1 got	Un got de kefir o crema agra; ¾ got de iogurt més ¼ got de llet; un got de llet més 1 cullerada. l. suc de llimona (deixar reposar 5 minuts)
Ricota		Formatge fresc
Romano (formage)		Parmesà
Llet condensada	1 got	Bat un got de llet desnatada en pols més mig got d'aigua bullida fins que estigui suau amb ⅔ tassa de sucre i 3 cullerades. l. mantega desfeta
Crema de greix	1 got	¾ got de llet fresca més 50-60 g de mantega
Crema baixa en greixos	1 got	Mig got de nata més mig got de llet sencera; un got incomplet de llet fresca amb 3 cullerades. l. mantega
Crema batuda		Batre la nata ben freda; batre la llet condensada ben refredada amb ½ culleradeta. suc de llimona; batre la llet en pols i l'aigua gelada en proporcions iguals, després, sense deixar de batre, afegir la mateixa quantitat de sucre i una mica de suc de llimona
Crema de formatge		ricotta de llet desnatada; batre el formatge cottage sense greix fins que estigui suau
Crema agra espessa	1 got	Un got de iogurt sencer sense additius o mig got de formatge cottage més mig got de iogurt
Crema agra per a salses		Barrejar formatge cottage amb iogurt (kefir) o formatge crema amb llet
Formatge de cabra		Feta de formatges
Formatge fresc		Formatges suaus
Cheddar picant	200 g	200 g de cheddar suau més ⅛ culleradeta mostassa seca i ¼ culleradeta. Salsa Worcestershire
Ou	1 peça	15 g d'ou en pols; 2 rovells d'ou o clares; 2 cullerades. l. llet més ½ culleradeta. pols de coure; ¼ gots de puré de patates; ¼ de got de carbassó o carbassó en conserva; 2 cullerades. l. midó de patata; 2 cullerades. l. aigua més 1 cullerada. l. oli vegetal i 2 culleradetes. llevat en pols
Clara d'ou	1 peça	1 cullerada. l. clara d'ou seca més 2 cullerades. l. aigua
Rovell d'ou	1 peça	2 cullerades. l. ou en pols (melnge seca)

»

Salses i greixos

Les salses tenen un paper important a la cuina. La majoria es venen fetes. Però, si t'has oblidat de comprar tabasco o maionesa, no importa. Podeu trobar una sortida.

Ingredient	Proporcions	Substitució
Salsa Worcestershire	1 culleradeta	1 culleradeta salsa de bistec preparada; 1 cullerada. l. salsa de soja, 4 gotes de salsa tabasco, ⅛ culleradeta. suc de llimona més una mica de sucre
Mostassa	1 cullerada. l.	½ culleradeta mostassa seca més 2 culleradetes. vinagre
Salsa còctel	1 got	Barregeu 1 tassa de ketchup, 3 cullerades. l. rave picant (preparat), 1 cullerada. l. suc de llimona i 2 culleradetes. Salsa Worcestershire
maionesa	1 got	1 tassa de crema agra o iogurt; batre 1 ou, 160 ml d'oli vegetal, 1 culleradeta. mostassa, 1 cullerada. l. suc de llimona i una mica de sal i sucre
Tabasco		Caiena o pebre negre
Tàrtar	½ tassa	6 cullerades. l. maionesa més 2 cullerades. l. salmorra
llard		Escurçat (refiteria o oli de cuina)
Xile (salsa)	1 got	Un got de pasta de tomàquet, ¼ de tassa de sucre moreno, 2 cullerades. l. vinagre, ¼ culleradeta. canyella, una mica de clau mòlta i pebre de Jamaica; un got de ketchup, ¼ de culleradeta canyella, una mica de clau mòlta i pebre de Jamaica
Escurçament		Greix de porc, mantega o margarina
Escurçament fos		Oli vegetal

»

Olis i vinagres

No s'ha d'abandonar la recepta si no és oli d'oliva normal, sinó, per exemple, oli de sèsam o vinagre xinès, que s'utilitza com a condiment. Tenen alternatives.

Ingredient	Proporcions	Substitució
oli de sèsam	1 cullerada. l.	½ culleradeta oli vegetal més 1½ culleradeta. llavors de sèsam torrades
Oli de pebre picant	¼ h. L.	¼ h. L. oli d'oliva més una mica de pebre de caiena
Oli d'oliva		Oli de gira-sol
Vinagre balsàmic		Vinagre de sidra de xerès o de poma
Vinagre de vi	4 cullerades. l.	3 cullerades. l. vinagre de sidra de poma més 1 cullerada. l. vi negre
vinagre xinès		Vinagre balsàmic
Vinagre de taula		Suc de llimona
Vinagre de xerès		Vinagre balsàmic

»

Fleca

La cocció és l'últim en cuina. No tothom és amable amb la massa i el forn. Molta gent creu que quan es preparen pastes dolces i salades, cal seguir estrictament la recepta, en cas contrari res funcionarà. Això és cert. Però, si a la cuina de sobte no hi havia llevat ni farina per coure, això no vol dir que hagis de renunciar als pastissos o pastissos casolans. La majoria dels ingredients de les receptes de forn són reemplaçables.

Ingredient	Proporcions	Substitució
Agar agar	1 g	8 g de gelatina
Arrowroot	1 culleradeta	2 cullerades. l. farina o 1 cullerada. l. midó de blat de moro
Vainilla (beines)	1 pal (5 cm)	1 culleradeta extracte de vainilla
vainillina (en pols)	1 sobre	Vainilla en beines, sucre vainillat o un parell de gotes d'essència de vainilla
Crema de tartar	½ culleradeta	1½ culleradeta suc de llimona o vinagre de taula
Mescla llesta per coure	1 got	Mitja tassa de farina, mitja tassa d'escurçament, 2½ culleradetes. llevat en pols i ¾ culleradeta. sal
Llevat premsat	½ paquet	2 cullerades. l. llevat sec
Llevat sec	1 cullerada. l.	25 g de llevat comprimit
Cacau en pols	4 cullerades. l.	30 g de xocolata negra sense sucre
Carbonat d'amoni	1 culleradeta	1 culleradeta llevat (pols de cocció)
Crema de coco		Crema
Llet de coco		Llet de vaca
Flocs de coco	1 cullerada. l.	1½ culleradeta. l. coco acabat de ratllar
Corinka (panses fosques sense pinyol)		Altres panses o dàtils picats
midó de blat de moro	1 cullerada. l.	2 cullerades. l. farina de blat; 2 cullerades. l. tapioca (sagu de mandioca); 2½ culleradetes fletxa
Xarop de blat de moro lleuger	1 got	Un got de mel o un got de sucre més ¼ de got d'aigua
Xarop de blat de moro fosc	1 got	1 tassa de xarop d'auró o ¾ de tassa de xarop de blat de moro lleuger més ¼ de tassa de melassa negra
Garrofa (beines de garrofa)	1 cullerada. l.	1 cullerada. l. cacau en pols
Massapà	2½ tasses	2 tasses d'ametlla mòlta, 1 tassa de sucre en pols i 2 cullerades. l. xarop de blat de moro
Marshmallow		Marshmallow
Melassa (melassa negra)	1 got	Un got de mel o ¾ de tassa de sucre més ¼ de tassa d'aigua
mel	1 got	Un got de xarop de blat de moro 1¼ tassa de sucre més ¼ tassa d'aigua got incomplet de mantega més 2 cullerades. l. escurçament fos
Farina per coure	1 got	Vas incomplet de farina de blat premium (podeu afegir 2 cullerades de maizena)
Farina de rebosteria		Farina de pa de primera o de primer grau
Farina autofluent (barreja preparada de farina, sal i llevat)	1 got	Un got de farina de blat premium, 1½ culleradeta. llevat i ½ culleradeta. sal
Farina de patata	1 cullerada. l.	2 cullerades. l. farina de blat del grau més alt o 1 cullerada. l. midó de blat de moro
Farina de blat de moro		Farina de blat de màxima qualitat
Farina de blat de moro (masa kharina)		Farina de blat de moro
Farina de sègol		Farina de blat de màxima qualitat
Farina d'arròs	1 got	Vas incomplet de farina de blat premium
Farina alta en gluten		Farina de blat de màxima qualitat
Farina integral	1 got	Vas incomplet de farina de blat premium
Pols de coure (pols de coure)	1 culleradeta	¼ h. L. refresc més ½ culleradeta. vinagre o suc de llimona; ¼ h. L. refresc més ½ culleradeta. tàrtar; ¼ h. L. refresc més ½ culleradeta. llet agra, llet de mantega o iogurt
Sucre (sorra)	1 got	Un got de sucre moreno; 2 tasses de sucre en pols; ¾ tassa de mel o 1⅘ tassa de sucre de rebosteria
Sucre cremat (refrigerador de caramel)	1 got	Un got de sucre normal més 2 cullerades. l. xarop de blat de moro fosc
Sucre de canya morena	1 got	Una tassa de sucre normal (podeu afegir una mica de xarop de blat de moro fosc)
Sucre en trossos (refinat)	1 cub	1 culleradeta sucre granulat
Sucre en pols	1 got	¾ un got de sucre granulat o un got de sucre granulat més 1 culleradeta. midó de blat de moro: tritureu-ho tot en un molinet de cafè
Xocolata sense sucre	30 g	3 cullerades. l. cacau en pols més 1 cullerada. l. mantega, greix de rebosteria o margarina
Xocolata semi dolça	30 g	30 g de xocolata sense sucre més 3 cullerades. l. Sàhara; 3 cullerades. l. garrofa més 2 cullerades. l. aigua

»

Condiments i espècies

Les espècies i les herbes afegeixen accents de sabor als plats. Però hi ha tants condiments que no és estrany que es confonguin. La taula següent us ajudarà a entendre-les millor i, si cal, trobar un substitut per a una espècie determinada.

Ingredient	Proporcions	Substitució
Anís	1 culleradeta	1 culleradeta llavors d'anet o unes gotes d'extracte d'anís
Anís (extracte)	1 culleradeta	1½ culleradeta llavors d'anís
Alfàbrega	1 culleradeta	1 culleradeta orenga (orenga) o comí
clavell		Pebre de Jamaica, canyella o nou moscada
Barreja d'espècies per pastís de carbassa	1 culleradeta	½ culleradeta canyella, ⅛ culleradeta nou moscada mòlta, ⅛ culleradeta. closca de nou moscada seca, ⅛ culleradeta. gingebre mòlt, ⅛ culleradeta clau mòlta; vegeu també la barreja d'espècies de pastís de poma
Barreja d'espècies per pastís de poma	1 culleradeta	½ culleradeta canyella, ¼ culleradeta gingebre mòlt, ⅛ culleradeta pebre vermell mòlt, ⅛ nou moscada mòlta; Es pot utilitzar cardamom en comptes de gingebre
Gingebre mòlt	1 cullerada. l.	⅛ h. L. gingebre en pols; pebre de Jamaica, canyella, nou moscada mòlta o closca de nou moscada seca
Gingebre (arrel acabada de ratllar)	½ culleradeta	¼ h. L. gingebre mòlt
Barreja d'espècies italianes	2 cullerades. l.	1 culleradeta. alfàbrega, orenga, marduix, romaní, sàlvia i farigola
pebre de caiena	⅛ h. L.	4 gotes de salsa tabasco
Cardamom	1 culleradeta	1 culleradeta gingebre mòlt o 1 culleradeta. canyella
Curry	1 cullerada. l.	Per ½ culleradeta. cardamom mòlt, pebre de caiena, llavors de coriandre mòlt, comí, gingebre mòlt i cúrcuma
Chervil	1 culleradeta	1 culleradeta julivert sec picat més ⅛ culleradeta. sàlvia seca picada; 1 culleradeta julivert fresc
coriandre		julivert
Canyella	1 culleradeta	¼ h. L. nou moscada o pebre de Jamaica
Sucre de canyella	250 g	200 g de sucre granulat més 50 g de canyella
Llavors de sèsam)	1 cullerada. l.	1 cullerada. l. ametlles escalivades picades
Cúrcuma	1 culleradeta	1 culleradeta mostassa seca
Herbes de cuina	1 culleradeta	A les ¼ h. L. farigola seca, orenga, sàlvia i romaní
Fulla de llorer	1 full sencer	¼ h. L. fulles de llorer picades
Ceba en pols	1 culleradeta	1 cullerada. l. ceba picada
Marduix		Alfàbrega, farigola o salat
Llavors d'api mòltes amb sal	1 culleradeta	¾ h. L. sal més ¼ culleradeta llavors d'api mòltes
Nou moscada		Closca de nou moscada seca, canyella o gingebre
Menta		Alfàbrega, marduix o romaní
Orenga		Farigola, alfàbrega o marduix
Flocs de pebre vermell	1 culleradeta	1 culleradeta pebre de caiena
Julivert fresc picat	1 cullerada. l.	1 culleradeta julivert picat sec
julivert sec	1 culleradeta	1 culleradeta coriandre o cerfoll
Pebre de Jamaica	1 culleradeta	½ culleradeta canyella més ½ culleradeta. clavells; ½ culleradeta canyella, ¼ culleradeta clau i ¼ culleradeta. nou moscada mòlta
Pebre vermell mòlt (pebre vermell)		Ketchup picant o pebre negre
Pebrots, secs i picats	1 culleradeta	1 culleradeta pebrot vermell mòlt
Condiment per a aus de corral	1 culleradeta	¾ h. L. sàlvia més ¼ culleradeta farigola
Romaní		Farigola, estragó (estragó) o salat
Llavors d'api (per a escabetx i adobs)	1 cullerada. l.	1 cullerada. l. llavor d'anet
Barreja de cinc espècies	5 culleradetes	1 culleradeta. anís, canyella, anet mòlt, clau mòlta i pebre negre mòlt
Sal de taula	1 cullerada. l.	1½ culleradeta sal kosher (és a dir, gruixuda).
Barreja de sal amb espècies	4 culleradetes	2 culleradetes sal de taula, ½ culleradeta. sàlvia, ½ culleradeta. julivert sec, ½ culleradeta. ceba en pols, ¼ culleradeta. marduix i ¼ culleradeta. pebre vermell
Closca de nou moscada seca		Nou moscada, pebre de Jamaica, canyella o gingebre
farigola		Alfàbrega, marduix, orenga o salat
Comi		Xili en pols
Herbes fresques	1 culleradeta	½ culleradeta herbes seques
Herbes seques picades	1 culleradeta	¼ h. L. herbes seques en pols
Anet fresc picat	3 culleradetes	1 culleradeta anet sec
Anet (llavors)	1 culleradeta	1 culleradeta comí
Wuxiangmian (mescla xinesa de cinc espècies)	1 culleradeta	A les ¼ h. L.llavors d'anís, canyella, clau mòlta i gingebre mòlt
Cymbopogon (Lemongrass)		Melissa
Salat		Farigola, marduix o sàlvia
All fresc	1 clau	⅛ h. L. All en pols; ¾ h. L. all picat; ½ culleradeta sal d'all; ½ culleradeta suc d'all; 1 culleradeta pasta d'all
All en pols	⅛ h. L.	½ culleradeta suc d'all o sal d'all; 1 culleradeta pasta d'all
Sal d'all	½ culleradeta	gra d'all fresc picat; ½ culleradeta suc d'all; ⅛ h. L. All en pols
Xili en pols	1 cullerada. l.	2 culleradetes llavors de comí, 1 culleradeta. pebre de caiena, 1 culleradeta orenga i ½ culleradeta. All en pols
Estragó (estragó)		Chervil, llavors d'anet o llavors d'anís

«