6 receptes per a la carn en gelatina més deliciosa

2024 Autora: Malcolm Clapton | [email protected]. Última modificació: 2023-12-17 03:49

La carn en gelatina de vedella, porc, pollastre o peix resultarà rica i transparent.

8 secrets d'una deliciosa carn en gelatina

1. Perquè l'aperitiu solidifiqui bé, per al brou és millor agafar parts de la canal, que tenen més col·lagen: potes de porc o vedella, cues, orelles de porc, ossos de medul·la o un pollastre sencer. Qualsevol carn sense greix és adequada per a la part de carn.
2. Perquè la gelea sigui transparent, no només cal esbandir la carn, sinó també remullar-la en aigua freda durant diverses hores, no només per eliminar l'escuma amb una cullera ranurada, sinó també per escórrer la primera aigua després de bullir. El brou acabat s'haurà de filtrar diverses vegades. Això s'aplica a tot tipus de carn: porc, vedella, pollastre, excepte el peix. Si ets massa mandrós per molestar-te, segueix l'esquema de receptes simplificades.
3. No cal pelar les cebes per al brou. Si deixeu les closques posades, el brou quedarà daurat. Per regla general, les pastanagues es pelen: la pell no afectarà ni el color ni el gust.
4. S'ha d'afegir una mica més de sal de l'habitual: en el procés d'enduriment, el gust s'uniformirà.
5. Si decidiu alleugerir el brou, feu servir clara d'ou: una per a 2 litres de líquid. Separeu la clara del rovell, bateu lleugerament en un bol i aboqueu-ho al brou bullint després d'haver tret tots els ingredients. Coure uns minuts, fins que la proteïna qualli. Retirar del foc i colar bé.
6. Si voleu, podeu fer el plat una mica més brillant, decorar-lo. Els cercles o figures de pastanagues bullides, meitats o rodanxes d'ous, fulles de julivert, pèsols i blat de moro quedaran bé. Poseu els ingredients seleccionats en un motlle, repartiu la carn per sobre i després aboqueu-hi el brou. Es poden afegir rodanxes de llimona a la carn de gelea de peix.
7. Si no observeu les proporcions, agafeu ingredients de baixa qualitat o inadequats, la gelea no serà gaire forta o no s'endurà gens. De mitjana, la carn en gelatina s'endureix en 2-4 hores. Si això no ha passat, afegiu gelatina (no obstant això, en comptes de carn en gelatina, obtindreu aspic). Colar el brou, passar a una cassola i escalfar. Dissoleu la quantitat necessària de gelatina en aigua tèbia, seguint les instruccions del paquet. Combina la gelatina i el brou fins que el primer estigui completament dissolt. Recollir la carn en gelatina i refrigerar.
8. Guardeu el plat acabat a la nevera durant no més de dos dies.

Aspic de canya de porc

Ingredients

• 1 kg de canya de porc;
• 500 g de carn de porc sense os ni greix;
• 1 ceba;
• 2-3 fulles de llorer;
• sal al gust;
• 5-6 pèsols de pebre vermell;
• 2-4 grans d'all.

Preparació

Sota l'aigua corrent, raspeu tot l'excés de la pell de la canya amb un ganivet: hauria de quedar llisa. Esbandida bé la carn. Aboqueu 2,5 litres d'aigua en una cassola i poseu-hi la canya i el filet. Porteu a ebullició a foc fort, retireu l'escuma i deixeu-ho coure a foc lent durant 5 hores.

Poseu la ceba, el llorer, sal i pebre al brou i deixeu-ho coure una hora més.

Retireu la carn del brou i tireu-la en un colador perquè el brou flueixi a la cassola. Traieu els ossos i la pell de la carn de porc, la fibra i reserveu-ho en un plat. Passar els alls per una premsa o ratllar en un ratllador fi i combinar amb la carn.

Colar el líquid a través d'una gasa. Poseu la carn en un plat gran o en diversos petits i cobriu-la amb brou. Refredar i refredar per formar gelatina.

Carn gelatina de vedella

Ingredients

• 2 baquets de vedella;
• 1 ceba;
• 1 pastanaga;
• 1 arrel de julivert o xirivia o tija d'api
• 3-4 branquetes d'api;
• 3-4 branquetes de julivert;
• uns pèsols negres i pebre de Jamaica;
• 1 kg de filet de vedella;
• sal, pebre - al gust;
• 1 cap d'all.

Preparació

Sota l'aigua corrent, traieu tot l'excés de les baquetes de vedella, esbandiu. Posar en una cassola gran i cobrir amb aigua (necessita uns 5 L). Porteu a ebullició a foc moderat, retireu l'escuma i reduïu la temperatura al mínim.

Piqueu ben gruixut totes les verdures i herbes (agafeu només les tiges del julivert, reserveu les fulles) i afegiu-les al brou. Tireu els grans de pebre a la cassola. Coure sense tapa durant 3-4 hores, deixant que bulli molt baix.

Esbandiu i talleu el filet de vedella a trossos grans, aboqueu-hi aigua bullint durant 3-5 minuts. Retirar la carn de l'aigua i passar a una cassola amb la resta d'ingredients. Cuini durant 3-4 hores més, descremant si cal. L'aigua s'ha d'evaporar a la meitat aproximadament.

Sal mitja hora abans de treure del foc. Colar el brou acabat per una gasa, deixar-lo refredar.

Separa la carn de les baquetes de la pell i els ossos i, juntament amb la resta, esquinça en fibres o talla a trossos. Combina-los amb fulles de julivert ben picades. Amaniu generosament amb sal i pebre. Posar la carn en un motlle.

Folreu un colador amb una gasa o un drap, piqueu els alls i poseu-los sobre el drap. Tornar al brou: treure l'excés de greix de la superfície, escalfar i afegir sal. Colar el líquid a través d'una gasa amb all i abocar per sobre de la carn. Refredar i refredar fins que estigui tendre.

Aspic de pollastre

Ingredients

• 1 pollastre gras (uns 2 kg);
• 1 ceba;
• 1 pastanaga;
• 3 grans d'all;
• 1 culleradeta de sal
• 5 grans de pebre negre;
• 4 fulles de llorer.

Preparació

Traieu la pell del pollastre, esbandiu bé la carcassa. Poseu-ho en una cassola i ompliu-lo d'aigua perquè cobreixi la carn uns 5 centímetres. Porta l'aigua a ebullició a foc fort i retira l'escuma. Cuini a foc lent durant 4 hores. Eliminar calç i greix si cal.

Quan el brou s'hagi evaporat a la meitat i la carn comenci a allunyar-se fàcilment dels ossos, afegiu-hi les cebes, les pastanagues i els alls i deixeu-ho coure a foc lent durant 30 minuts més. Poseu sal, pebre i llorer en una cassola, deixeu-ho durant mitja hora més.

Retirar la carn i les verdures, colar el brou i refredar. Separar la carn dels ossos, esquinçar o tallar a trossos petits, que després col·locar en un motlle per sobre de les pastanagues (si es vol) i abocar per sobre el brou refredat. Posa-ho a la nevera.

Carn en gelatina de cuixa de porc i pollastre

Ingredients:

• 500 g de potes de porc;
• 550 g de carn de porc sense os i llard de porc;
• 350 g de filet de pollastre;
• 300 g de baquets de pollastre;
• 500 g de cuixes de pollastre;
• 1-2 pastanagues;
• 2-3 cebes;
• ½ cap d'all;
• ½ ram de verdures;
• 3-5 fulles de llorer;
• grans de pebre negre - al gust;
• sal al gust.

Preparació

Esbandiu bé tota la carn sota aigua freda, traieu l'excés de les cames i poseu-la en una cassola. Aboqueu-hi 4 litres d'aigua, deixeu-ho bullir i retireu l'escuma.

Afegiu-hi les pastanagues, les cebes, els alls i totes les verdures (podeu deixar unes fulles per guarnir) i deixeu-ho coure a foc lent durant 2-3 hores. Aboqueu-hi les fulles de llorer, pebre i sal i deixeu-ho coure a foc lent unes hores més, fins que la carn comenci a desprendre's dels ossos.

Traieu tots els ingredients del brou i coleu-los bé diverses vegades. Separeu el pollastre i la carn de porc dels ossos, la pell i trieu-los o talleu-los a trossos petits.

Posar la carn en un motlle, decorar amb fulles de julivert al gust i abocar-hi el brou. Refredar i posar a la nevera per congelar la carn en gelatina.

Carn de porc i vedella en gelatina en una olla de cocció lenta

Ingredients

• 2 potes de porc;
• 1¹⁄₂ kg de vedella a l'os;
• 1 ceba;
• 1 pastanaga;
• 3 fulles de llorer;
• sal i pebre al gust;
• 3 grans d'all.

Preparació

Rentar la carn sota aigua freda, netejar les cames de la brutícia. Talleu les cebes i les pastanagues a trossos grans.

Poseu la carn i la resta d'ingredients al bol multicocina, rectifiqueu-ho de sal, pebre i cobriu-ho amb aigua gairebé fins a la vora. Activeu el mode "Extinció" i configureu el temporitzador durant 6 hores. Cobrir amb una tapa.

Quan el multicooker indica que està preparat, traieu la carn del brou, separeu-la de la pell i els ossos, talleu-la o talleu-la a trossos petits.

Picar els alls i afegir-los a la carn. Posar en un motlle, abocar el brou colat a través d'una gasa i posar a la nevera.

Aspic de peix

Ingredients

• 1, 8 kg de peix (són adequats el salmó, l'esturió, la carpa, el pilengues, el lucioperca, la truita, el bacallà, el salmó xum);
• 1 cap de peix;
• 1 cua de peix;
• 2 cebes;
• 2 pastanagues;
• sal al gust;
• 10 g d'una barreja d'espècies per a peix;
• 8 grans de pebre negre;
• 1 fulla de llorer.

Preparació

Esbandiu bé el peix, traieu-ne les entranyes i les brànquies, però no peleu les escates. Tallar a trossos grans. Transferiu el peix i el cap i la cua addicionals a una cassola, afegiu-hi les cebes i les pastanagues i cobriu-los amb aigua per cobrir completament el contingut. Porta l'aigua a ebullició, descrema i recteix de sal. Cuini durant 20 minuts més.

Retireu els trossos de carn del brou, peleu-los i reserveu-los. Torneu la pell i les crestes a la cassola. Afegiu espècies de peix, grans de pebre i fulles de llorer. Continueu cuinant a foc lent a foc lent.

Passats els 40 minuts, retireu tots els ingredients del brou i coleu-lo bé. Col·loqueu els filets de peix en un motlle, guarniu-ho com vulgueu i aboqueu-hi el brou. Refrigerar fins que estigui tendre.

Llegir també?

• 7 interessants plats de peix de Gordon Ramsay
• 15 delicioses amanides de pèsols verds
• 12 aperitius originals per a la taula festiva