Com cuinar la coliflor: 10 grans receptes

2024 Autora: Malcolm Clapton | [email protected]. Última modificació: 2023-12-17 03:49

Marinar, coure, sofregir amb arrebossat de cervesa, afegir a l'amanida, lasanya o budín i gaudir.

1. Coliflor marinada al forn

Ingredients

• 1 cap de coliflor;
• 1 llimona;
• 2 grans d'all;
• 1 cullerada de gingebre fresc, picat
• 1 cullerada de ceba picada;
• 1 cullerada de cúrcuma
• 1 culleradeta de sal marina
• 120 ml de iogurt grec o llet de coco
• 120 ml d'oliva o mantega fosa;
• unes branquetes de julivert.

Preparació

Traieu les fulles de la coliflor i poseu-les en una bossa de plàstic. Combina el suc de llimona, l'all picat, el gingebre, la ceba, la cúrcuma, la sal i el iogurt. Aboqueu la marinada en una bossa, tanqueu-la i agiteu-la bé. Posa la bossa a la nevera durant almenys una hora. Per marinar millor la col, deixeu-la a la nevera tota la nit.

Transferiu la coliflor en escabetx a una safata de forn i poseu-la al forn preescalfat a 180 °C durant 45-60 minuts. S'ha de suavitzar per dins i daurar per fora.

Regar la col amb oli i espolvorear amb fulles de julivert picat abans de servir.

2. Coliflor en arrebossat de cervesa

Ingredients

• 1 culleradeta de comí (comí);
• 2 culleradetes de llavors de mostassa
• ½ culleradeta de xili en pols;
• 1 culleradeta de pebre negre en gra;
• 200 g de farina autolevant (o 200 g de farina normal i 1 ¹⁄₂ culleradeta de llevat en pols)
• ½ culleradeta de cúrcuma
• 350 ml de cervesa freda;
• sal marina al gust;
• 1 cap de coliflor;
• ½ tassa d'oli d'oliva
• ½ manat de julivert;
• 1 llimona.

Preparació

Tritureu bé el comí, les llavors de mostassa, el xili i el pebre negre en un morter. Barregeu la pols resultant amb farina i cúrcuma. Aboqueu gairebé tota la cervesa i bateu-ho bé. En consistència, la massa ha de semblar una crema espessa. Si és massa espessa, afegiu-hi més cervesa. A continuació, condimenteu la massa amb sal marina.

Desmunteu la coliflor en petites inflorescències, i talleu la tija a trossos de 2 cm de gruix, esbandiu la col i tireu-la en un colador. Qualsevol excés de líquid s'ha de drenar. L'aigua restant es pot esborrar amb una tovallola de paper. Col·loqueu la col en un bol i empolseu-ho amb farina natural.

Escalfeu oli en una cassola profunda. Traieu l'excés de farina de la coliflor. Submergeix les inflorescències a la massa, transfereix-les a oli calent i fregim fins que estiguin daurades, girant-les de tant en tant.

No intenteu omplir tota la col a la paella alhora. Fregiu-lo per lots.

Al final, mulleu les fulles de julivert a la massa i poseu-les en una cassola amb mantega durant 40 segons.

Transferiu la col cuita a una tovallola de paper per escórrer l'excés de greix. Rectifiqueu-ho de sal, regeix-ho amb suc de llimona i guarniu-ho amb julivert a la massa.

Serviu immediatament perquè el plat sigui més saborós i mantingui la crosta cruixent.

3. Lasanya italiana amb coliflor

Ingredients

• 1 cap gran de coliflor (uns 1.200 g)
• 4 cullerades d'oli d'oliva
• sal marina al gust;
• 800 g de tomàquet en el seu propi suc;
• 1 ½ tassa d'aigua
• 5 grans d'all;
• 1 pebrot vermell gran;
• 2 cullerades de pasta de tomàquet
• 1 manat d'alfàbrega
• 10 làmines per a lasanya;
• 200 g de ricotta;
• 1 ou gran;
• 200 g de mozzarella ratllada;
• 50 g de parmesà ratllat;
• unes branquetes de julivert.

Preparació

Posa les flors de coliflor en un bol, regeix amb 1 cullerada d'oli d'oliva i recteix de sal. Barregeu bé i poseu la col en una capa sobre una safata de forn. Coure al forn preescalfat a 220 ° C durant 30-35 minuts, fins que els brots estiguin suaus i lleugerament daurats. Gireu les inflorescències una vegada durant la cocció. Després refredar la col.

Poseu els tomàquets en un bol i tritureu-los. Aboqui aigua en un pot de tomàquet, sacseja i aboca el contingut en un bol.

Escalfeu 1 cullerada d'oli d'oliva en una paella i afegiu-hi 4 grans d'all picats i ½ culleradeta de sal. Bulliu a foc mitjà durant 2 minuts. Poseu els pebrots tallats a daus a la paella i deixeu-ho coure 8 minuts més.

Afegiu la pasta de tomàquet a les verdures i barregeu-ho bé. A continuació, estireu els tomàquets i 4 fulles d'alfàbrega. Porteu la barreja a ebullició, reduïu el foc i deixeu-ho coure a foc lent durant uns 40 minuts, remenant de tant en tant. La salsa ha d'espessir.

Mentrestant, poseu aigua salada a ebullició en una cassola gran. Col·loqueu les làmines de lasanya en una cassola d'una en una i deixeu-ho coure fins que estiguin al dente segons les instruccions del paquet. Gireu les làmines en un colador per escórrer l'aigua. A continuació, unteu-los amb l'oli d'oliva restant.

Tritureu la ricotta, l'ou cru, ⅕ de coliflor cuita i el gra d'all picat en una batedora fins que quedi suau. Afegiu-hi fulles d'alfàbrega picades a aquesta barreja i torneu-la a triturar en una batedora.

Agafeu una safata de forn d'uns 20 × 35 cm i unteu-la amb ¼ de tassa de salsa de tomàquet. Col·loqueu 4 làmines de lasanya per sobre, tallant l'excés. Poseu-hi a sobre ¹⁄₂ de barreja de ricotta, ¹⁄₂ de coliflor cuita, ⅓ de salsa de tomàquet, ⅓ de mozzarella ratllada i ⅓ de parmesà ratllat. Cobrir amb tres làmines de lasanya, repetir l'ompliment i cobrir amb les làmines restants. Damunt amb salsa de tomàquet, mozzarella i parmesà.

Tapeu el motlle amb paper d'alumini i coeu-ho al forn durant 20 minuts. A continuació, traieu el paper d'alumini i enforneu durant 10 minuts més, fins que el formatge estigui daurat. Deixeu refredar la lasanya durant 10 minuts abans de servir per tal que sigui més fàcil de tallar, i espolvoreu amb fulles de julivert picat.

4. Coliflor al forn

Ingredients

• 1 cap de coliflor;
• 2 culleradetes de comí (comí);
• 2 culleradetes de coriandre sencer
• ¼ d'una culleradeta de xile mòlt;
• sal marina al gust;
• una mica d'oli d'oliva;
• 1 llesca de mantega;
• un grapat d'ametlles crues sense closca;
• 1 llimona.

Preparació

Desmunteu la coliflor en floretes. Submergeix-los en aigua bullint amb sal durant un parell de minuts i escorreu-los en un colador. S'ha de drenar tot l'excés de líquid, en cas contrari, la col no es coure correctament.

Picar el comí i el coriandre. Combina-los amb el xile mòlt i la sal. Afegiu les ametlles picades a les espècies, remeneu-les i fregiu-les en una paella seca prèviament escalfada. Al cap d'un parell de minuts, poseu-hi les inflorescències de coliflor, després de fregar-les amb una barreja d'oliva i mantega.

Quan la col comenci a daurar-se, afegiu-hi el suc i la ratlladura de llimona. Remenem bé i sofregim un minut més. A continuació, passeu la paella al forn preescalfat a 200 ° C durant 15 minuts fins que la coliflor estigui cruixent.

5. Coliflor al forn amb salsa de formatge de bròquil

Ingredients

• 2 grans d'all;
• 50 g de mantega sense sal;
• 50 g de farina tamisada;
• 600 ml de llet semidesnatada;
• 500 g de bròquil fresc o congelat
• 75 g de formatge cheddar ratllat;
• sal marina al gust;
• 1 kg de coliflor fresca o congelada
• 2 llesques de ciabatta;
• 2 branquetes de farigola;
• 25 g de pètals d'ametlla;
• 1 cullerada d'oli d'oliva

Preparació

Talleu els alls a rodanxes fines, passeu-los a una paella amb mantega i salteu-los a foc mitjà. Quan la mantega estigui fosa, afegim la farina, remenem i al cap d'un minut comencem a tirar la llet a poc a poc, sense deixar de remenar.

Col·loqueu el bròquil en una paella i deixeu-ho coure a foc lent durant uns 20 minuts, fins que els brots es comencin a trencar. A continuació, tritureu aquesta barreja amb una batedora fins que quedi suau. Afegiu-hi la meitat del formatge ratllat i rectifiqueu de sal.

Desmunteu la coliflor en floretes, col·loqueu-les en una safata de forn, aboqueu-hi la barreja de formatge i empolvoreu-ho amb la resta de formatge ratllat. Tritureu el pa en una batedora, combineu el pa ratllat amb les fulles de farigola picades, els pètals d'ametlla i la mantega, i ruixeu la col.

Poseu el plat al forn preescalfat a 180 °C durant una hora. La col ha d'estar ben cuita i daurada.

6. Sopa de crema de coliflor

Ingredients

• 1 llesca de mantega;
• 1 ceba gran
• 1 cap gran de coliflor (uns 900 g);
• 1 patata;
• 700 ml de brou de verdures;
• 400 ml de llet;
• sal al gust;
• pebre negre mòlt - al gust;
• 100 grams de formatge cheddar.

Preparació

Escalfeu l'oli en una cassola o cassola profunda. Poseu-hi la ceba picada i, remenant de tant en tant, sofregiu-ho durant 5 minuts fins que quedi suau.

Desmunteu la coliflor en floretes. Peleu les patates i talleu-les a daus. Afegiu les verdures a les cebes, cobriu-les amb brou i llet, sal i pebre. Portar a ebullició, reduir el foc i coure a foc lent durant mitja hora. La coliflor s'ha de suavitzar i les patates han de caure a trossos.

Batre el contingut de la paella amb una batedora fins que estigui suau i cremós. Si voleu servir la sopa en tasses, afegiu-hi una mica més de llet perquè no quedi massa espessa.

La sopa preparada es pot emmagatzemar a la nevera fins a dos dies i al congelador fins a un mes.

Preescalfeu la sopa abans de servir, aboqueu-la en bols o tasses i guarniu-la amb daus de formatge o herbes.

7. Puré de coliflor

Ingredients

• 1 cap de coliflor;
• 2 gots d'aigua;
• 3 cullerades de llet;
• 1 cullerada de mantega
• 2 cullerades de crema agra baixa en greixos;
• ¼ culleradeta de sal d'all;
• pebre negre mòlt - al gust;
• unes quantes plomes de ceba verde.

Preparació

Desmunteu la coliflor en floretes i traieu-ne la tija. Porteu l'aigua a ebullició i poseu les inflorescències en una cassola. Tapeu i deixeu coure a foc mitjà durant 12-15 minuts. La col ha de quedar molt suau.

Descarta les inflorescències en un colador per drenar l'excés d'aigua. Combina la col amb la llet, la mantega, la crema agra, la sal i el pebre fins que es faci puré. Decoreu amb ceba verde picada abans de servir.

8. Amanida amb coliflor, cansalada i pèsols

Ingredients

• 1 cap de coliflor;
• 3 ous;
• 3 llesques de cansalada;
• 50 ml de maionesa;
• 1 cullerada de mostassa
• 1 culleradeta de sal
• pebre negre mòlt - al gust;
• 1 ceba;
• ¾ gots de pèsols congelats;
• 2 escabetx.

Preparació

Desmunteu la col en inflorescències i talleu-les a trossos petits. Poseu-los en una olla amb aigua, deixeu-los bullir i deixeu-los bullir durant 10 minuts més. Posar la col en un colador i refredar.

Bullir els ous durs i tallar-los a daus petits. Fregiu la cansalada i talleu-la a trossos petits. En un bol d'amanida, combineu la maionesa, la mostassa, la sal i el pebre. Damunt amb coliflor, ous, ceba picada, pèsols descongelats, cogombres tallats a daus i cansalada.

Remeneu-ho bé i deixeu-ho a la nevera durant 2-24 hores. Com més temps estigui l'amanida a la nevera, més saborosa serà.

9. Amanida amb coliflor en escabetx i pastanagues

Ingredients

• 60 ml de vinagre de vi negre;
• 60 ml d'oli d'oliva;
• 2 cullerades d'aigua;
• 1 kg de coliflor;
• 1 fulla de llorer;
• 1 gra d'all;
• ½ culleradeta de pebre llimona;
• 100 g de pastanaga ratllada;
• 50 g de ceba vermella picada;
• unes branques de julivert;
• ¼ de culleradeta d'alfàbrega seca.

Preparació

En una cassola petita, poseu el vinagre, l'oli i l'aigua a ebullició. Poseu la coliflor, el llorer, l'all a rodanxes fines i el pebrot de llimona en una cassola gran.

Aboqueu el contingut d'una cassola en una cassola i remeneu-ho. Tapeu l'olla i refrigereu-ho durant la nit o almenys 6 hores. Remeneu la col de tant en tant.

A continuació, afegiu-hi les pastanagues, la ceba, el julivert picat i l'alfàbrega i barregeu-ho bé. Refrigerar l'amanida durant 2 hores més. Retireu la fulla de llorer de l'amanida abans de servir.

10. Púding de xocolata amb coliflor

Ingredients

• 600 g d'inflorescències de coliflor;
• 400 ml de llet vegetal (com ara soja o coco);
• 70 g de cacau;
• 10 dates;
• ½ culleradeta d'extracte de vainilla o ¼ de culleradeta de vainillina.

Preparació

Coeu les inflorescències al vapor durant 10-15 minuts, fins que estiguin ben toves. Combina tots els ingredients en una batedora fins que quedi suau.

Podeu servir el plat immediatament, o primer podeu refredar-lo. El pudding s'emmagatzema a la nevera no més d'un dia.