Com obrir una pastisseria: experiència personal

2024 Autora: Malcolm Clapton | [email protected]. Última modificació: 2023-12-17 03:49

Sobre la importància de la formació professional, bones maneres d'estalviar diners i les complexitats de la contractació d'empleats.

El meu camí per obrir una pastisseria no és gens banal: sóc advocat i porto més de 15 anys al servei de la policia. I a més, sóc mare de tres fills. En algun moment, em vaig adonar que simplement no puc combinar la cura de la família i el servei: després de tot, havia de participar en activitats operatives, asseure'm en emboscades… i alhora controlar els nens. I vaig decidir convertir la meva afició preferida, la cuina, en un negoci.

Compartiré alguns consells que m'han ajudat molt.

Primer, aprendre

Tinc una síndrome de l'alumne excel·lent: crec que no pots fer el que jo no he estudiat. Per això, juntament amb els graduats de batxillerat d'ahir, em vaig convertir en estudiant de l'escola d'alimentació. Pel meu excel·lent rendiment acadèmic, em van enviar a una pràctica de sis mesos en una pastisseria de Moscou, on tots els xefs, inclòs el xef, eren francesos. Em vaig inspirar molt i vaig començar a entendre com pots utilitzar els teus coneixements a la pràctica.

No tinguis por de començar a aprendre des de zero. És el retorn a l'escola el que et pot "cobrar" molt millor que els tallers de motivació. Et sentiràs segur en el teu camp escollit i adquiriràs connexions amb professionals i persones afins. Això us ajudarà a crear un pla de negoci real i a respectar-lo, en comptes de quedar-vos entre els núvols.

El meu exemple mostra que pots estudiar en institucions estatals sense grans noms: allà pots obtenir no només una excel·lent base acadèmica i un diploma estatal, sinó també oportunitats inesperades, com ara les meves pràctiques.

Troba els teus avantatges principals

Trobar locals per a la producció és una qüestió de tecnologia. Una qüestió més important i fonamental per a la pastisseria és trobar canals de distribució. Per entendre a qui podem subministrar productes de manera continuada, vaig realitzar una anàlisi de la competència.

D'una banda, hi ha grans fàbriques de rebosteria que no poden respondre ràpidament als canvis de demanda i exigències del mercat. Els seus productes seran irrellevants per als cafès que serveixen a clients joves de moda. D'altra banda, pastissers casolans: poden crear lliurement, però estan fora del marc legal. I només podem oferir postres de moda en envasos de moda i cooperar amb restaurants i botigues sense cap problema.

Busqueu els vostres professionals i utilitzeu-los. Semblaria un consell obvi, però molts se n'obliden, intenten repetir el camí d'una altra persona i no van enlloc.

No escatimeu en clients

He escollit per a mi el concepte exigit i proper d'utilitzar només ingredients naturals i envasos respectuosos amb el medi ambient: sense plàstic! Evidentment, aquest també és un camí més costós. Però em vaig adonar que no pots estalviar en els teus principis i en la comoditat del client.

Per descomptat, hi ha certs trucs que us poden ajudar a reduir costos.

Per exemple, utilitzem envasos reutilitzables, envasos reutilitzables. Surt més barat. I recomanem que els nostres clients (cafeteries i cafeteries) expliquin als clients que poden formar part del gran moviment per la neteja del planeta (per pretensiós que sembli) si tornen els pots de vidre, rebent un agradable descompte en cada propera compra.

Busqueu una oportunitat per estalviar diners en la prestació de serveis, però no estalvieu en servei al client.

És important no fer-se mal intentant estalviar. Per exemple, les pastisseries sovint intenten elaborar pel seu compte els documents necessaris per al treball: sanitari-epidemiològics i altres. Puc dir amb total responsabilitat: això comporta grans despeses. Involucrar intermediaris. Això realment us estalviarà una gran quantitat de temps i nervis. Per exemple, també oferim adquisicions a través d'una empresa especial, un proveïdor de serveis de pagament, que actua com a intermediari entre nosaltres i el banc. Aquest model de treball encara és nou per a Rússia.

El mateix es pot dir de la compra d'equips. Els intents d'estalviar diners amb l'equip usat són un fracàs total. Rebràs sense parar sorpreses desagradables en forma de defectes ocults, avaries i molt més. Voleu reduir els costos? Compra equips nous de marques sense tractar. És millor comprar un mesclador planetari nou d'una empresa desconeguda i obtenir un servei de garantia que gastar energia i diners en reparar equips antics i demanar peces de recanvi.

Busca gent amb experiència

Un equip és un dels components clau de qualsevol empresa. El nostre equip està format per nou persones.

Ara comptem amb cinc pastissers. No vaig utilitzar cap hack de vida especial: els vaig buscar en llocs especialitzats per a la recerca de personal. Però a partir de l'experiència, vaig formular diversos punts importants als quals cal prestar atenció a l'hora de contractar una feina en una pastisseria.

No contracteu immediatament un tecnòleg o un pastisser per un sou elevat. Contracteu un especialista una vegada per desenvolupar mapes tecnològics i crear mostres. En canvi, centra els teus esforços a reclutar un equip de pastissers bons, professionals i experimentats.

Porta persones amb experiència en la fabricació per a llocs clau. Els joves especialistes i els pastissers "casuals" que decideixen "guanyar experiència a la botiga" són grans pèrdues del vostre temps dedicat a la formació. Per regla general, les persones que mai no han treballat a la producció tenen una idea molt llunyana que la vida quotidiana d'un pastisser no és una màgia que revolotea al voltant dels fogons en un núvol de vainilla i canyella, sinó un treball físic dur, de vegades monòton, sense el dret a equivocar-se.

Ens vam trobar davant del fet que persones que no estaven preparades per a aquesta feina simplement van marxar, no ho podien suportar.

Quan vam entendre per què passava això, vam formular els nostres principis de selecció i vam poder formar un equip fort, que ara està funcionant.

A més del personal de producció i el missatger, per descomptat tenim un equip directiu. M'hi inclou a mi, un especialista en informàtica i un gerent que s'ocupa de qüestions organitzatives. Els tres ens coneixem des de fa molt de temps i ens hem unit per crear la nostra causa comuna. Al meu entendre, és molt important que una petita empresa tingui la mateixa mentalitat i s'esforci per completar una tasca comuna.

No t'oblidis de la promoció

Ens promocionem principalment a través d'Internet. Es tracta de publicitat contextual i un lloc web; també estem desenvolupant activament un compte d'Instagram. Això és exactament el que fa el nostre especialista en informàtica; de fet, és un especialista en tot allò relacionat amb Internet, inclosa la promoció.

Per descomptat, tampoc descuidem el màrqueting clàssic. Per exemple, oferim conjunts de productes de prova gratuïts i fem servir l'alineació competitiva esmentada anteriorment.