3 receptes fàcils de salsa tkemali

2024 Autora: Malcolm Clapton | [email protected]. Última modificació: 2023-12-17 03:49

Tkemali és una famosa salsa georgiana, molt saborosa i saludable. Es creu que ajuda a netejar el cos a causa de la gran quantitat de pectina que conté la pruna cirera. A més de la pectina, conté una gran quantitat de vitamina C. Com que ara és la temporada de la cirera, és simplement impossible abstenir-se d'experiments culinaris! Per això us oferim tres receptes de tkemali diferents.

Tkemali - Salsa georgiana, s'utilitza principalment amb guarniments de peix, carn, aus, patates i pasta. Tkemali es basa en pruna agra. Les modificacions d'aquesta salsa consisteixen a substituir la pruna agra per altres fruites àcides, per exemple, groselles, groselles vermelles.

Malauradament, la salsa també té contraindicacions: per la seva alta acidesa, no l'has de menjar si tens algun problema amb el tracte gastrointestinal.

Hi ha tkemali vermell, groc i verd. Com que el meu amic em va regalar una cistella sencera de pruna groga cirera, vaig triar l'opció groga. La recepta original utilitza espècies de pruna tkemali i ombalo (menta), però a falta d'aquests productes, vaig utilitzar pruna de cirera groga i menta. Va resultar increïblement saborós!

També portem a la vostra atenció dues opcions més per fer salsa tkemali.

1. Tkemali amb pruna cirera

Ingredients

• 1 kg de pruna cirera;
• 1 cap d'all;
• 1 pebrot picant;
• 150 g de menta;
• 150 g de coriandre;
• 150 g d'anet;
• 2 culleradetes de sal
• 3 culleradetes de sucre;
• 1 culleradeta de safrà
• 1 culleradeta de pèsols de coriandre.

Preparació

Esbandiu la pruna cirera, la poseu en una cassola, la cobriu amb aigua freda i la poseu al foc. Després de bullir, cuini la fruita durant 15-20 minuts. Passeu la pruna cirera cuita per un colador. No llenceu el líquid que quedi després de la cocció, ja que pot diluir la salsa si resulta massa espessa.

Mentre bull la pruna cirera, tritureu totes les herbes amb all, pebre fresc fresc, sal, sucre, coriandre i safrà en una batedora. A continuació, afegiu aquesta barreja a la pruna cirera ratllada i torneu a batre bé amb una batedora.

Torneu a enviar la salsa als fogons, porteu-ho a ebullició i deixeu-ho coure durant 10 minuts més, poseu el tkemali acabat en pots esterilitzats, aboqueu-hi una mica d'oli vegetal i tanqueu-lo. Emmagatzemar en un lloc fresc i fosc.

La meva pruna cirera estava molt àcida, així que vaig haver d'afegir una culleradeta més de sucre. La salsa és deliciosa!

2. Tkemali amb pruna

Ingredients

• 1-2 beines de pebrot vermell picant sec;
• 3 kg de prunes o cireres;
• 250 g d'anet (paraigües i tiges);
• 2 gots d'aigua;
• 1-2 cullerades de sucre;
• 250 g de menta fresca;
• 300 g de coriandre fresc;
• 4-5 grans d'all;
• sal al gust.

Preparació

Esbandiu la pruna o la pruna cirera, la poseu en una cassola gran, la cobriu amb aigua freda i la poseu al foc. Quan l'aigua bulli, coeu la pruna durant 20-30 minuts o fins que bulli.

Frega la fruita per un colador. Torneu a transferir la polpa a la cassola. Lligar els paraigües d'anet amb un cordó i afegir-los a la pruna. Envieu-hi pebre vermell picant i sal. Bulliu la barreja fins que quedi espessa, uns 30 minuts.

Mentre es cou la salsa, tritureu totes les herbes fresques i els alls en una batedora. Passats 30 minuts, traieu els paraigües d'anet de la salsa i tireu-los. Afegiu les herbes i els alls a la salsa i deixeu-ho coure 15 minuts més.

Aboqueu la salsa acabada en pots estèrils, afegiu-hi una gota d'oli vegetal per sobre i gireu. Emmagatzemar en un lloc fresc i fosc.

3. Tkemali amb nous

Ingredients

• 3,2 kg de pruna vermella cirera;
• 150 g de sucre;
• 2 cullerades de sal;
• 1 cullerada de condiment de llúpol-suneli;
• 50 g de menta;
• 220 g de coriandre;
• 1 cap d'all;
• 150-200 g de nous.

Preparació

Esbandiu la pruna cirera, poseu-la en una cassola i cobriu-la amb aigua freda. Després de bullir, cuini durant 15-20 minuts fins que la fruita estigui bullida i la pell es comenci a separar fàcilment de la polpa. A continuació, frega la pruna cirera per un colador i afegim, si cal, una mica de líquid que quedi després de la cocció.

Tritureu les verdures en una batedora juntament amb els alls i afegiu-les a la pruna cirera. Poseu-hi sal, sucre i llúpol de suneli. Remeneu la salsa amb una batedora i escalfeu-ho a foc lent. Cuini durant 10 minuts. A continuació, afegiu-hi les nous picades, torneu a bullir la salsa i retireu-ho del foc.

Aboqueu el tkemali als pots, afegiu-hi una mica d'oli vegetal per sobre i tanqueu. Emmagatzemar en un lloc fresc i fosc.

Sigui quina sigui la recepta que trieu, recordeu que sempre podeu ajustar de manera independent la quantitat de qualsevol ingredient, ja que tot depèn del vostre gust. Si us agrada un gust més dolç, afegiu-hi més sucre. O, si no us agrada molt l'all, afegiu-ne menys. I a la darrera recepta hi afegiria una mica de pebre picant, ja que m'agraden molt les salses picants. No us heu de preocupar que no esteu cuinant segons la recepta. Només cal canviar la proporció amb suavitat, cada cop que tastis la salsa.