Com cuinar el guisat de verdures: 5 secrets i 5 receptes inusuals

2024 Autora: Malcolm Clapton | [email protected]. Última modificació: 2023-12-17 03:49

Diversifica les patates i els carbassons amb pèsols, cols de Brussel·les, api o carxofes.

El guisat de verdures és un plat versàtil que desenvoluparà la teva imaginació culinària. Podeu combinar qualsevol verdura. El més important és recordar algunes regles.

5 secrets d'un deliciós guisat de verdures

1. El millor és tallar les verdures a trossos iguals. Això els farà fregir i guisar de manera més uniforme, i el guisat en si es veurà més bonic.
2. Hi ha diverses tecnologies de cuina. Totes les verdures es poden fregir o bullir per separat, i després combinar i portar el guisat fins que estigui cuit. O primer sofregir (normalment amb ceba, pastanaga i all) i afegir la resta d'ingredients d'un en un. En el primer cas, les verdures mantindran millor la seva forma.
3. Si trieu el segon mètode de cocció, proveu de col·locar les verdures en l'ordre correcte. En cas contrari, el guisat es pot convertir en una massa informe. Comenceu amb verdures més dures com ara patates, pebrots o carbassa. I al cap d'una estona, distribuïu els ingredients suaus: tomàquets, pèsols o verdures.
4. Per evitar que les verdures es cremin durant la cocció, podeu afegir una mica d'aigua o brou al guisat. Sobretot si el plat no conté verdures aquoses sucoses.
5. El gust i l'olor dels condiments poden canviar a causa de l'escalfament prolongat. Per tant, afegiu-los a la meitat de la cocció o prop del final. Aleshores el plat serà més aromàtic.

5 receptes de guisat de verdures

Com ja s'ha dit, els guisats es poden fer amb qualsevol aliment que es trobi a la cuina. Però si estàs fart de les habituals combinacions de verdures, prova aquests interessants plats.

1. Guisat de verdures amb cols de Brussel·les, blat de moro i carbassa

Ingredients

• 300 g de cols de Brussel·les;
• sal al gust;
• 150 g de carbassa;
• 1 pastanaga;
• 1 porro;
• 3 cullerades d'oli d'oliva
• 250 g de blat de moro en conserva;
• 100 g de pèsols congelats, frescos o en conserva;
• ½ pebrot vermell;
• 1 culleradeta de condiment d'herbes italianes;
• unes branques d'anet;
• unes branquetes de julivert.

Preparació

Talleu les cols de Brussel·les per la meitat, o deixeu-les senceres si són petites. Bullir la col en aigua bullint amb sal durant 5-7 minuts i escórrer en un colador.

Talleu la carbassa i les pastanagues pelades a daus grans i les cebes a rodanxes. Escalfeu l'oli en una paella i sofregiu les cebes. Afegiu-hi la carbassa i les pastanagues, afegiu-hi una mica de líquid de blat de moro i deixeu-ho coure a foc lent, tapat a foc mitjà, uns 10 minuts.

Afegiu els pèsols i els pebrots tallats a daus a les verdures i deixeu-ho coure 7 minuts més. Poseu la col i el blat de moro a la paella, afegiu-hi sal, herbes italianes i verdures picades. Remeneu i cuini a foc lent durant 5 minuts més.

10 sopes de verdures senzilles que no són inferiors a les de carn →

2. Guisat de verdures picant amb coliflor, patates, cigrons i espinacs

Ingredients

• 1 cap de coliflor;
• sal al gust;
• 800 g de patates;
• 2 grans d'all;
• 1 bitxo verd
• 1 ceba;
• 2 cullerades d'oli d'oliva
• 2 cullerades de mantega;
• 1 culleradeta de cúrcuma
• 1 culleradeta de coriandre mòlt
• 1 culleradeta de llavors de mostassa
• 1 culleradeta de gingebre mòlt
• 1 culleradeta de curri
• 350 g de cigrons bullits o en conserva;
• 250 g d'espinacs.

Preparació

Desmunteu la col en inflorescències i submergiu-la en aigua bullint amb sal durant 5 minuts. A continuació, llençar en un colador i deixar 150 ml del líquid en què es va bullir la col.

Peleu les patates i talleu-les a trossos grans. Bullir en aigua bullint amb sal durant 10 minuts i escórrer en un colador.

Talleu l'all i el xile a rodanxes fines i la ceba a mitges anelles. En una paella, escalfeu dos tipus d'oli a foc lent i salteu l'all, el xili i la ceba fins que estiguin tendres.

Afegiu-hi la cúrcuma, el coriandre, la mostassa, el gingebre, el curri i la sal, remeneu-ho i deixeu-ho coure un parell de minuts. Poseu la col i les patates a la paella, aboqueu-hi l'aigua que queda de la col i deixeu-ho coure a foc lent uns 10 minuts. Afegiu-hi els cigrons i els espinacs i deixeu-ho coure fins que les herbes estiguin tendres.

Com cuinar la coliflor: 10 grans receptes →

3. Guisat de verdures amb carbassó, albergínia, tomàquet i pebrot

Ingredients

• 2 albergínies;
• 3 carbassons;
• 3 pebrots vermells o grocs;
• 3 cullerades d'oli d'oliva
• 2 cebes vermelles;
• 4 grans d'all;
• ½ raïm d'alfàbrega;
• unes branques de farigola;
• 6 tomàquets;
• 400 g de tomàquet en el seu propi suc;
• 1 cullerada de vinagre balsàmic
• sal al gust;
• pebre negre mòlt - al gust;
• ½ llimona.

Preparació

Talleu les albergínies, els carbassons i els pebrots a trossos grans. Escalfeu 2 cullerades d'oli en una paella a foc mitjà. Fregiu les verdures, remenant de tant en tant, durant uns 5 minuts, fins que estiguin daurades i tendres. Poseu les verdures en un bol.

Talleu la ceba a quarts i els alls a rodanxes. Aboqueu l'oli restant a la paella i afegiu-hi la ceba, l'all, les tiges d'alfàbrega picades i les fulles de farigola. Fregir, remenant de tant en tant, durant 10-15 minuts.

Torneu a la paella les albergínies, els carbassons i els pebrots. Afegiu-hi els tomàquets frescos tallats gruixuts, els tomàquets en conserva, sal i pebre. Remeneu-ho bé i deixeu-ho coure tapat a foc lent durant 30-35 minuts.

Afegiu fulles d'alfàbrega senceres, ratlladura de llimona ben ratllada i sal si cal. Remeneu i deixeu coure un minut més.

2 receptes per a la samfaina perfecta al forn i als fogons →

4. Guisat de verdures amb api, tomàquet i mongetes verdes

Ingredients

• 1 ceba;
• 1 pebrot vermell;
• 2 tiges d'api;
• 2 grans d'all;
• 600 g de tomàquets;
• 4 cullerades d'oli d'oliva
• 300 g de mongetes verdes;
• unes branques de julivert;
• unes branques d'anet;
• ½ culleradeta de farigola seca;
• sal al gust;
• pebre negre mòlt - al gust.

Preparació

Talleu la ceba a mitges anelles fines, el pebrot pelat a tires fines i l'api a rodanxes grans. Picar els alls.

Submergeix els tomàquets en aigua bullint una estona, posa-los en aigua gelada i pela-los. A continuació, talleu-los a quarts, traieu-ne les llavors i talleu-los a tires fines.

Escalfeu oli en una paella a foc mitjà i sofregiu les cebes i els alls. Afegiu el pebre, l'api i les mongetes verdes i deixeu-ho coure durant 2-3 minuts. Aboqui una mica d'aigua, tapeu i deixeu-ho coure a foc lent durant uns 10 minuts.

Afegiu-hi els tomàquets, les herbes picades, la farigola, la sal i el pebre negre. Remeneu i feu a foc lent les verdures, tapats, durant uns 15 minuts, remenant de tant en tant.

4 receptes per a una deliciosa salsa de tomàquet fresca casolana →

5. Guisat de verdures amb pèsols, carxofes i vi blanc

Ingredients

• 10 tomàquets;
• 8 cullerades d'oli d'oliva
• 4 grans d'all;
• 4 pastanagues;
• 6 branquetes de farigola;
• 4 fulles de llorer seques
• 300 ml de vi blanc;
• 1 kg de pèsols congelats;
• 3 rams de cebes verdes;
• 400 g de carxofes en conserva;
• sal al gust.

Preparació

Aboqueu aigua bullint sobre els tomàquets durant un parell de minuts, després escorreu i peleu les verdures. Talleu-los a quarts, traieu-ne les llavors i talleu els tomàquets a daus petits.

Escalfeu oli en una paella, afegiu-hi l'all picat i les pastanagues tallades a daus i sofregiu-ho durant 5 minuts. Afegiu els tomàquets, la farigola, la lavrushka i el vi i deixeu-ho coure 5 minuts més.

Col·loqueu els pèsols, la ceba picada i les carxofes amb les verdures. Tapar i coure a foc lent durant 8-10 minuts. Retireu les fulles de llorer, amaniu el guisat amb sal i remeneu-ho bé.