Com cuinar verdures al forn: 10 millors receptes

2024 Autora: Malcolm Clapton | [email protected]. Última modificació: 2023-12-17 03:49

Coliflor amb vi i anxoves de Jamie Oliver, remolatxa amb esmalt balsàmic, pastanagues amb mel i all i molt més.

1. Falcons de col amb espècies al forn

La col al forn és cruixent per fora i suau per dins.

Ingredients

• 1 cap mitjà de col blanca;
• 3 cullerades d'oli d'oliva
• sal gruixuda al gust;
• pebre mòlt - al gust;
• 1 culleradeta de llavors de comí o fonoll.

Preparació

Talleu la col a rodanxes rodones d'uns 2,5 cm de gruix.

Folreu una safata de forn amb paper de forn i pinzelleu-la amb 1 cullerada d'oli d'oliva. Col·loqueu les falques de col en una capa. Regar amb l'oli restant i espolvorear amb sal, pebre i llavors de comí o llavors de fonoll.

Coure durant 40-45 minuts en un forn preescalfat a 200 ℃, fins que les verdures estiguin tendres per dins i les vores estiguin daurades.

2. Remolatxa al forn amb esmalt balsàmic

Es necessitarà almenys una hora per coure, però val la pena! La remolatxa és més apetitosa que la remolatxa bullida, i obtenen un gust especial gràcies a la pell de taronja i l'esmalt balsàmic.

Ingredients

• 900 g de remolatxa;
• oli d'oliva - per a la lubricació;
• sal al gust;
• 120 ml de vinagre balsàmic;
• 2 culleradetes de sucre;
• 1 culleradeta de pell de taronja
• pebre negre recent mòlt al gust.

Preparació

Rentar la remolatxa, treure la part superior, fregar amb oli d'oliva i espolvorear amb sal.

Folreu una safata de forn amb paper d'alumini, col·loqueu-hi les arrels a sobre i cobreixi amb una altra làmina de paper d'alumini.

Preescalfeu el forn a 200 ℃. Coure al forn entre 1 i 2 hores, depenent de la mida i l'edat de la remolatxa. Les fruites petites joves es cuinaran molt més ràpid que les grans amb pell gruixuda. Passada la primera hora, comproveu les remolatxes cada 15 minuts perforant-les amb un ganivet. Si entra fàcilment, les verdures estan a punt.

Mentrestant, feu el glaçat. Combina el vinagre balsàmic i el sucre en una paella. Escalfeu a foc fort fins que la mescla espesseixi i aconsegueixi una consistència almívar. Retirar de l'estufa.

Quan les remolatxes s'hagin refredat una mica, peleu-les. Talleu a quarts o més petits, segons el vostre gust. Col·loqueu les remolatxes preparades en un plat, cobriu-les amb esmalt balsàmic i empolvoreu-ho amb la ratlladura de taronja. Condimenteu-ho amb sal i pebre.

3. Verdures al forn amb menta, gingebre i llavors de comí

Canvia la barreja de verdures segons l'estació i el teu estat d'ànim. La carbassa, els espàrrecs i el bròquil són els grans favorits.

Ingredients

• 450 g d'una barreja de patates, coliflor, pastanagues i raves;
• 1½ culleradeta de menta seca
• ½ culleradeta de flocs de xili
• ½ culleradeta de llavors de comí;
• ½ culleradeta de sal marina fina;
• 1 culleradeta de comí mòlt;
• 1 culleradeta de gingebre mòlt
• ½ culleradeta de canyella
• 4 cullerades d'oli d'oliva
• suc de llimona acabat d'esprémer;
• menta fresca, sèsam rostit o llavors de carbassa, iogurt sense sucre - opcional.

Preparació

Rentar i assecar les verdures. Tallem les patates, la coliflor i les pastanagues a rodanxes d'uns 0,6 cm de gruix, dividim els raves en quarts.

En un morter, aixafeu lleugerament la menta seca, el xili, les llavors de comí i la sal per suavitzar les llavors. Afegiu el comí mòlt, el gingebre, la canyella i l'oli d'oliva i remeneu fins que quedi suau.

En un bol fond, aboqueu l'oli sobre les verdures i remeneu-ho suaument però a fons. Col·loqueu en una capa sobre paper de forn.

Coure 15 minuts en un forn preescalfat a 220 ℃ fins que totes les verdures estiguin cuites.

Espolvorear amb suc de llimona en servir i afegir menta fresca i llavors de sèsam o llavors si ho desitja. I el iogurt és l'amaniment perfecte.

4. Verdures al forn amb parmesà i pebre vermell

L'amaniment remulla les verdures i les fa especialment sucoses i saboroses, i el pa de formatge les fa cruixents, com fregides. Podeu utilitzar altres verdures de la vostra elecció.

Ingredients

• 600 g de verdures (medul·la, coliflor i pebrot vermell);
• 60 ml de condiment italià;
• 225 g de pa ratllat o panko;
• 3 cullerades de parmesà ratllat;
• ½ culleradeta de pebre vermell;
• ½ culleradeta d'all en pols.

Preparació

Talleu les verdures a rodanxes mitjanes, tireu-les en una bossa amb cremallera i poseu-hi un amaniment italià. Agiteu fins que les falques estiguin completament cobertes amb la barreja.

Combina el pa ratllat, el parmesà ratllat, el pebre vermell i l'all en pols en un bol. Submergeix les verdures a la massa resultant i col·loca en una safata per forn folrada amb pergamí.

Preescalfeu el forn a 215-220 ℃. Coure al forn durant 15-18 minuts, fins que les verdures estiguin tendres i el pa quedi daurat. Serviu immediatament.

5. pastanagues al forn amb mel i all

La salsa de mantega marró converteix la verdura d'arrel en un plat increïblement saborós i inusual. Podeu utilitzar tant pastanagues normals com mini en aquesta recepta.

Ingredients

• 120 g de mantega;
• 3 cullerades de mel;
• 2 grans d'all;
• 900 g de pastanagues;
• sal, pebre - al gust;
• julivert - per a la decoració.

Preparació

Escalfeu l'oli en una cassola a foc mitjà, remenant constantment, fins que estigui escumosa i daurada. Afegiu-hi la mel i l'all i retireu-ho del foc.

Peleu les pastanagues i talleu-les a daus de 5 cm de llarg, poseu-les en un bol fond, cobriu amb la salsa preparada i barregeu-ho bé perquè les verdures quedin totalment cobertes. Repartiu-ho per sobre d'una safata de forn i espolvoreeu-ho amb sal i pebre.

Coure al forn durant 15-20 minuts a 220 ℃, fins que les pastanagues estiguin tendres. Podeu cobrir el plat amb paper d'alumini i retirar-lo al cap de 10 minuts: així les verdures quedaran cruixents.

Transferiu les pastanagues acabades a un plat, guarniu-les amb julivert i serviu immediatament.

6. Coliflor al forn amb vi i anxoves de Jamie Oliver

Aquesta coliflor es pot utilitzar com a guarnició o com a berenar. I si serveix verdures amb arròs o pasta, es convertiran en el plat principal.

Ingredients

• 3 cebes petites;
• 2 cullerades d'oli d'oliva
• 6 anxoves (filets) en oli;
• 6 olives verdes grans amb pinyol;
• 6 grans d'all;
• 500 ml de vi blanc sec de Gavi o qualsevol altre;
• una mica de safrà - opcional;
• 1 cap gran de coliflor amb fulles.

Preparació

Peleu i talleu la ceba a quarts, després dividiu-la en pètals i poseu-la en una paella profunda resistent a la calor. Afegiu-hi 1 cullerada d'oli d'oliva i salteu-ho a foc mitjà. Aboqueu-hi les anxoves i remeneu-ho de tant en tant. Aixafeu les olives a la paella sense treure el pinyol i tireu-hi l'all picat. Coure 2 minuts, després aboqueu-hi vi i afegiu-hi el safrà.

Traieu la base de la coliflor. Utilitzeu un ganivet afilat per tallar una creu profunda a la tija. Traieu les fulles mortes extremes.

Col·loqueu la tija de la col cap avall a la paella. Regar amb l'oli d'oliva restant. Aboqueu-hi la salsa i poseu-hi uns pètals de ceba per sobre. Porta a ebullició.

Transferiu la paella a un forn preescalfat a 180 ℃ durant 1,5 hores, fins que la col estigui tendra. Comproveu la preparació amb un ganivet. Durant la cocció, aboqueu el suc del fons de la paella dues vegades sobre el cap de col.

Per servir, traslladeu amb cura la col a un plat, empolvoreu amb ceba suau, olives, aboqueu-hi la salsa aromàtica i piqueu-la.

Sorprèn als teus éssers estimats?

Què més cuinar amb coliflor

7. Cassola d'albergínia amb cirera i ricotta

Aquest plat combina les aromes d'albergínia i formatge. És adequat no només per esmorzar, sinó també per dinar o sopar.

Ingredients

• 1 albergínia mitjana;
• 2 cullerades d'oli d'oliva + per a la lubricació;
• 500 g de tomàquets cherry;
• sal i pebre negre al gust;
• 6 ous;
• 250 ml de llet;
• 1 cullerada de pebre vermell en escates
• 450 g de formatge ricotta.

Preparació

Talleu l'albergínia a daus d'1 cm d'ample aproximadament, combineu l'oli d'oliva, l'albergínia picada i els tomàquets en un bol fond. Rectifiqueu de sal i pebre negre i poseu-ho en una safata de forn folrada amb paper de forn. Coure durant 20-30 minuts al forn preescalfat a 220 ℃, fins que les verdures estiguin tendres.

Barrejar els ous, la llet i el pebrot vermell per separat. Aboqueu-hi les verdures preparades. Aboqueu la barreja en una safata de forn untada i aboqueu-hi les rodanxes de ricotta.

Coure al forn durant 30-35 minuts a 190 ℃. Deixar refredar 5 minuts i servir.

Qualifica-ho?

Albergínia en salsa marinara farcida de verdures i formatge

8. Cols de Brussel·les al forn amb raïm i nous

La dolçor del raïm vermell millora el sabor de nou de la col.

Ingredients

• 700 g de cols de Brussel·les;
• 700 g de raïm negre;
• 2 cullerades d'oli d'oliva
• 4 cullerades de farigola fresca
• sal gruixuda i pebre recent mòlt - al gust;
• 2 culleradetes de vinagre balsàmic
• 75 g de nous o pacanes torrades.

Preparació

Talleu les cols de Brussel·les a la meitat o a quarts si són grans. Col·loqueu-los en dues plaques de forn juntament amb el raïm, ruixeu-los amb oli d'oliva i ruixeu-los amb farigola, sal i pebre. Coure al forn preescalfat a 230 ℃ durant uns 20 minuts, fins que les verdures estiguin toves per dins i cruixents per fora.

Rega cada safata de forn amb 1 culleradeta de vinagre balsàmic. Piqueu els fruits secs gruixut i barregeu-los amb la col i el raïm acabats.

Diversificar la seva dieta?

Pollastre farcit de raïm

9. Patates al forn amb guarnició d'espàrrecs i mostassa de llimona

L'amaniment de mostassa de llimona complementa perfectament les verdures cruixents. Aquest plat serà un excel·lent guarniment per a pollastre al forn o bistec a la brasa.

Ingredients

• 450 g de patates joves a la pell;
• 5-6 cullerades d'oli d'oliva + per a la lubricació;
• sal al gust;
• 450 g d'espàrrecs;
• 3 cullerades de suc de llimona
• 1 culleradeta de ratlladura de llimona ratllada
• 1 culleradeta de mostassa de Dijon
• pebre negre recentment mòlt - al gust;
• 1 cullerada d'estragó fresc, picat

Preparació

Rentar les patates i tallar-les a trossos grans. Col·loqueu-los sobre una safata de forn untada. Ruixeu-ho amb 1 cullerada d'oli d'oliva i rectifiqueu-ho de sal. Remeneu i col·loqueu les falques en una capa. Coure al forn a 230 ℃ durant uns 15 minuts: durant aquest temps, les patates estan parcialment cuites.

Retireu el fons dels espàrrecs i talleu-los a trossos d'uns 4 cm, barregeu-los amb 1 cullerada d'oli i sal. Traieu la safata de forn, moveu les patates a un costat i poseu també els espàrrecs un al costat de l'altre en una capa. Torneu les verdures al forn i coure durant 10 minuts més o més, fins que estiguin tendres.

Mentrestant, combineu el suc de llimona, la ratlladura, la mostassa, la sal i una mica de pebre negre en un bol petit. Afegiu l'oli d'oliva restant a poc a poc, remenant amb una batedora.

Aboqueu la meitat del condiment sobre les verdures acabades i remeneu-ho bé. Espolvorear amb estragó. Serviu les verdures juntament amb les restes de salsa.

Afegir al menú?

Espàrrecs en escabetx

10. Verdures al forn amb herbes fresques

Tindreu un plat increïblement aromàtic amb una barreja de sàlvia fresca, farigola i romaní.

Ingredients

• 4 pastanagues mitjanes;
• 2 naps grans o xirivia;
• 1 carbassa petita;
• 1 cap de coliflor mitjana;
• 450 g de cols de Brussel·les;
• 120 ml d'oli d'oliva;
• 10 fulles de sàlvia;
• 5 branquetes de farigola;
• 2 branquetes de romaní;
• sal gruixuda i pebre recent mòlt - al gust.

Preparació

Talleu les pastanagues, els naps, la carbassa, la coliflor i les cols de Brussel·les en trossos aproximadament iguals d'1 a 2 cm perquè es couin per igual. Combina-los en un bol profund amb oli d'oliva, sàlvia, farigola i romaní, espolvorear amb sal i pebre.

Preescalfeu el forn a 220 ℃. Col·loqueu les verdures en dues làmines de forn en una capa i coure durant uns 55 minuts, fins que estiguin tendres i daurades. Remeneu un parell de vegades durant la cocció fins que estiguin daurades per tots els costats. Transferir a un plat i servir calent.

Llegeix també???

• Roses de patates amb cansalada
• Patates farcides amb mongetes i tomàquets
• Albergínia al forn amb tomàquet i alfàbrega
• Carbassa farcida de carn i arròs
• Blat de moro cuit en paper d'alumini amb salsa de soja