Com cuinar l'ànec més tendre al forn. Només les millors receptes

2024 Autora: Malcolm Clapton | [email protected]. Última modificació: 2023-12-17 03:49

Repetiu després dels famosos xefs, farciu l'ànec amb pomes i cítrics, coure amb sal, glaceu amb mel, cuini a foc lent amb vi. Serà increïblement deliciós.

Com triar un ànec

1. És millor prendre aus de corral refrigerades: la seva qualitat és més fàcil de determinar.
2. La pell ha de ser d'un color clar uniforme sense hematomes, taques, placa, abolladures i altres danys. La carn fresca d'ànec ha d'estar lleugerament humida, la pell no enganxosa.
3. Premeu amb el dit la part carnosa: si hi ha un bony, l'ànec està ranci.
4. El vell ocell resultarà sec i dur. Així que agafa el jove. Aquest ànec té un cartílag a la punta del pit, el seu bec és brillant, net i bastant flexible, les membranes no són enganxoses i es desplacen fàcilment, la carn té un tint vermellós, el greix no és fosc, sinó transparent, el les potes són grogues.
5. Una olor desagradable o agre indica que l'ocell està ranci.

Com preparar l'ànec per coure

1. Si heu comprat una carcassa congelada, assegureu-vos de descongelar-la. A la nevera, un ocell de 2 kg es descongela durant aproximadament un dia. Si el voleu acabar en 3 hores, poseu l'ànec en una olla amb aigua freda. És important canviar l'aigua cada mitja hora i mantenir-la fresca.
2. Traieu el coll i les potes, si n'hi ha, i destripa l'ocell. Més tard podeu utilitzar els subproductes, per exemple, per al brou.
3. Traieu l'excés de greix del coll i l'esquena perquè no interfereixi amb el cruixent de l'ànec acabat. Però no talleu l'excés de pell: la necessitareu per segellar la carcassa farcida.
4. Aboqui aigua bullint sobre l'ànec. 2 kg necessitaran 5 litres d'aigua. Agafeu la meitat de l'aigua bullint preparada i aboqueu suaument sobre la carcassa perquè el líquid no entri dins. Assecar amb una tovallola neta i deixar assecar durant mitja hora. Repetiu. L'escaldat ajudarà a obstruir els porus perquè l'ànec acabat tingui una crosta cruixent. Però si no hi ha temps per a això, esbandiu l'ocell prou bé amb aigua freda per dins i per fora i assequeu bé.
5. A l'hora de condimentar l'ànec o abans, talleu la pell entrecreuada sense danyar la carn perquè s'escapi l'excés de greix durant la cocció.

Com rostir ànec a la sal de Martha Stewart

Ingredients

• 1 got de melmelada de taronja
• 6 branquetes de farigola;
• 1 cullerada de gingebre ratllat
• 2 cullerades de pebre rosa en gra
• 1 canal d'ànec (poc més de 2 kg);
• pebre negre mòlt - al gust;
• 1 ceba mitjana;
• 1 pastanaga mitjana;
• 1 tija d'api
• 2-3 cm d'arrel de gingebre, tallada a rodanxes de ½ cm;
• 1 fulla de llorer;
• 1 branca de romaní fresc
• 3 branques de canyella;
• uns 2 kg de sal gruixuda (ha de ser aproximadament el mateix que el pes de l'ànec).

Preparació

En una cassola petita, escalfeu la melmelada fins que quedi fina i coleu-la en un bol. Afegiu-hi 4 branquetes de farigola, gingebre ratllat, pebre rosa i reserveu el glaçat.

Prepareu l'ànec tal com hem escrit més amunt i amaniu-lo amb pebre per dins. Talleu les cebes, les pastanagues i l'api a trossos grans i poseu-los a la carcassa. Poseu-hi 2 branquetes de farigola, rodanxes de gingebre, llorer, romaní i 1 branca de canyella.

Empaquetar cosint la pell amb fil de cuina o connectant amb escuradents. Lligar les cames.

Poseu ⅓ de sal en una safata o safata per al forn. Col·loqueu l'ànec per sobre, pinzeu-lo generosament amb cobertura i deixeu-hi les branques de canyella al costat. Ompliu amb la sal restant i envieu-ho al forn, preescalfat a 200 °C.

Traieu la carn després de 2 hores i 15 minuts o quan un termòmetre de cocció enganxat a la part més gruixuda de la cuixa marqui 70-75 ° C.

Deixeu refredar el plat acabat durant mitja hora, després gireu el plat i poseu l'ànec sobre una taula de tallar gran. Traieu la sal i la pell, talleu-los a rodanxes i serviu.

Com fer la recepta d'ànec de Jamie Oliver amb patates fregides cruixents i salsa

Ingredients

• 2 ànecs de 2 kg cadascun amb coll i vísceres;
• 3 branquetes de romaní fresc;
• 1 nou moscada;
• 2 taronges;
• 1 cullerada de sal
• 8 grans d'all;
• 3 cebes vermelles;
• 3 pastanagues;
• 5 cm d'arrel de gingebre;
• un parell de tiges d'api;
• ½ branques de canyella;
• 3 fulles de llorer;
• 2 kg de patates;
• 1 litre d'aigua o brou de pollastre;
• espècies per a patates - al vostre gust;
• 2 cullerades de farina;
• 200 ml de vi de Porto.

Preparació

Prepareu els ànecs, els colls i les desposses, reserveu-los. Separeu les fulles d'una branca de romaní de la tija. Ratlleu la meitat de la nou moscada i la ratlladura de taronja. Barrejar amb una cullerada de sal.

Fregueu l'ànec per dins i per fora amb la barreja resultant, transferiu-lo a un bol, tapeu-lo i deixeu-ho refrigerar unes hores.

Preescalfeu el forn a 180 °C. Farcim els ànecs amb les meitats restants de romaní, all i taronja.

Piqueu les cebes pelades, les pastanagues, el gingebre i l'api. Col·loqueu en una safata de forn profunda amb canyella, fulles de llorer i colls picats i desposses. Col·loqueu la safata de forn a la part inferior del forn.

Col·loqueu els ànecs, amb el pit cap amunt, a la reixeta de sobre. El greix ha d'escórrer a la safata.

Peleu les patates, talleu-les a trossos i poseu-les en aigua freda amb sal. Porteu-ho a ebullició, després deixeu-ho coure durant 5-10 minuts, doblegueu-lo en un colador i remeneu-ho.

Al cap d'una hora, traieu la safata de forn amb les verdures i les desposses. Substituïu-lo immediatament per un de buit perquè el greix no taqui el forn.

Aboqueu el greix de la safata de forn en un bol. Col·loqueu les verdures i els trossos d'ànec en una cassola i aboqueu una mica d'aigua bullint en una safata de forn per recollir els trossos enganxats del fons. Escorreu el líquid en una cassola amb verdures, afegiu-hi un litre d'aigua o brou i poseu-ho a foc mitjà. Traieu el greix que puja a la superfície.

Poseu les patates bullides a la safata que queda al forn. Afegiu-hi unes cullerades de greix vegetal, condimenteu-ho amb espècies i enforneu-ho durant una hora més.

Escalfeu 2 cullerades de greix en una cassola a part. Afegiu la farina i remeneu fins que quedi pastós. Afegiu el contingut de l'olla amb les verdures i aboqueu-hi el porto. Portar a ebullició i coure durant 30 minuts, remenant de tant en tant.

Retireu les patates i els ànecs del forn. Deixeu les canals a un plat, cobriu-les amb paper d'alumini i deixeu-ho durant 15 minuts.

Colar el contingut de la paella a través d'un colador, pressionant les verdures per obtenir el màxim de sucs aromàtics: aquesta és la vostra salsa. Abocar-ho en un bol net i mantenir calent a foc lent, recordant treure el greix de la superfície.

Jamie Oliver suggereix no tallar l'ànec, sinó utilitzar pinces per separar la carn dels ossos i tallar-ne la carn a trossos amb les mans. Serviu amb patates i salsa.

Com cuinar ànec amb pomes

Ingredients

• 2¹⁄₂ kg d'ànec;
• 1½ culleradeta de sal
• 1 culleradeta de pebre mòlt;
• ½ culleradeta d'all sec;
• ½ culleradeta de pebre vermell mòlt;
• 5 pomes petites;
• ¼ gots de mel;
• ¼ d'un got de suc de taronja acabat d'esprémer;
• 2 cullerades de suc de llimona.

Preparació

Prepara l'ànec. En un bol petit, combineu les espècies i ratlleu les aus de corral.

Peleu les pomes, talleu-les per la meitat i ompliu l'ànec. Segellar la carcassa amb escuradents, lligar les cames.

Col·loqueu les aus de corral, amb el pit cap avall, sobre una reixeta en un forn preescalfat a 180 °C. Col·loqueu la safata de degoteig a sota per a l'excés de greix. Enfornar durant 50 minuts. A continuació, donar la volta i cuinar la mateixa quantitat.

Batre la mel, la taronja i el suc de llimona. Retireu l'ànec, pinzeu-lo generosament amb glaçat de mel i deixeu-ho reposar 20 minuts. Tallar i servir amb el vostre plat preferit.

Com cuinar ànec lent amb salsa de cítrics i vi

Ingredients

• 2½ kg d'ànec;
• 5-6 cítrics (taronges, llimones, mandarines) sense pell;
• sal al gust;
• 2-4 culleradetes de midó de patata o blat de moro;
• 1 copa de vi blanc;
• 4 cullerades de la teva melmelada preferida.

Preparació

Preescalfeu el forn a 120 °C. Prepareu l'ocell, ompliu-lo de cítrics i tanqueu-lo amb fil o escuradents. Feu incisions a la pell. Fregueu la carcassa amb sal i poseu-la a la reixeta, amb el pit cap amunt. Col·loqueu la safata de forn cap avall per escórrer el greix d'ànec.

Enfornar fins que estigui daurat durant 6-7 hores. Si vols un marró més daurat, puja la temperatura a 260 °C mitja hora abans de fer-ho i mantén-ho durant 5-10 minuts més. Deixeu refredar durant 15 minuts sense cobrir amb paper d'alumini.

Prepareu la salsa. Dissoleu el midó en unes cullerades de vi, aboqueu la resta en una cassola i escalfeu-ho lleugerament. Afegiu la melmelada, remeneu-ho fins que quedi homogeni i deixeu-ho bullir. Afegiu-hi més melmelada o vi si cal, retirar del foc. Aboqueu lentament la barreja de midó a la salsa fins que quedi lleugerament viscosa, remenant constantment.

Traieu els cítrics de la carcassa i piqueu la carn. Afegiu la salsa a un plat, poseu-hi els trossos d'ànec i serviu.

Com cuinar ànec amb salsa balsàmica i esmalt de mel

Ingredients

• 2¾ kg d'ànec;
• sal;
• 5 grans d'all;
• 1 llimona mitjana;
• ½ tassa de vinagre balsàmic
• suc d'1 llimona acabat d'esprémer;
• ¼ gots de mel.

Preparació

Prepara l'ànec. Assaoneu-ho generosament de sal per dins i per fora, poseu-lo sobre una taula i ompliu-lo amb all i llimona tallada a rodanxes. Segellar i lligar les cames juntes.

Preescalfeu el forn a 180 °C. Col·loqueu una reixeta sobre una safata de forn o una safata de forn profunda, col·loqueu-hi el pit de pollastre cap amunt i enforneu-ho durant 1 hora. A continuació, donar la volta i coure durant 40 minuts més. Escorreu la paella, torneu a donar la volta a l'ocell i continueu la cocció.

Feu el glaçat. Combineu el vinagre balsàmic i el suc de llimona i raspalleu generosament l'ànec cada 10 minuts durant 40 minuts.

En un bol a part, combineu la mel i 3 cullerades de la barreja de vinagre i llimona. Continueu untant l'ànec amb aquesta barreja cada 10 minuts durant 40 minuts més.

Podeu augmentar la temperatura 10-15 minuts abans de cuinar per fer que la crosta sigui més cruixent i vermellosa.

Retireu la carn del forn i espereu 15 minuts. Retireu la llimona i els alls, piqueu l'ànec i serviu.

Com cuinar l'ànec de Pequín

Ingredients

Per a la part principal:

• 1 ànec petit (1 kg);
• 1 culleradeta de vinagre per remullar la carn + ½ culleradeta per untar;
• 2 cullerades de salsa d'ostres
• 1½ cullerada de Shaoxing o un altre vi d'arròs;
• 1 culleradeta de barreja xinesa de 5 espècies: anís estrellat, pebre de Sichuan, clau, canyella, fonoll
• 2 cullerades de xarop de maltosa
• 2 cullerades d'aigua bullint.

Per a creps:

• 1 ½ tassa de farina;
• una mica de sal;
• ⅔ un got d'aigua bullint;
• 1 culleradeta d'oli.

Per a la presentació:

• 2 porros (només cal la part blanca);
• 1 cogombre;
• 2 cullerades de salsa hoisin.

Preparació

Prepara l'ànec. El procés és diferent al de l'inici de l'article! Aboqueu aigua en un bol gran i afegiu-hi vinagre. Remullar l'ocell durant 1 hora. Deixeu assecar l'ànec de manera natural (si la cuina ho permet, pengeu-lo pel cap o el coll d'un ganxo).

Combina 2 cullerades de salsa d'ostres, ½ cullerada de vi i espècies. Lubriqueu l'interior de la carcassa.

Combina la melassa, l'aigua bullint i el vinagre en un altre bol. Raspalleu l'ànec de manera uniforme, deixeu-lo reposar 30 minuts i després repartiu la barreja en una altra capa. Marinar durant 12-24 hores en un lloc fresc. Si no és així, poseu-lo a la nevera, però primer poseu la carcassa sobre una ampolla d'aigua: és important que quedi dret i que hi hagi accés d'aire per tots els costats.

Feu una massa de creps. Combina la farina i la sal en un bol resistent a la calor i afegim aigua bullint. Remeneu amb una espàtula de cuina fins que quedi suau. Quan la massa s'hagi refredat una mica, amassar durant 8 minuts fins que estigui ferma. Si la massa queda massa enganxosa, afegiu-hi una mica de farina. Cobrir amb paper film i deixar durant una hora.

Preescalfeu el forn a 180 °C. Segellar l'ànec amb escuradents. Col·loqueu una safata de forn coberta amb paper d'alumini al forn i col·loqueu la carcassa a la reixeta de sobre. Enfornem durant 20 minuts per un costat i després 15 minuts per l'altre. Reduïu la temperatura a 120 °C i deixeu-ho coure durant mitja hora més.

Torneu a les creps. Estireu la massa en una botifarra i talleu-la en 12 trossos iguals. Formeu boles, aplaneu-les fins a un gruix de 5 cm Lubriqueu-ne la meitat amb oli. Col·loqueu les peces restants sobre oli. Estireu 6 creps dobles d'uns 18 cm de diàmetre, procurant que tot estigui uniforme.

Preescalfeu una paella a foc mitjà. Col·loqueu el pancake. Quan es comencen a formar bombolles d'aire entre les dues capes al cap de 30-40 segons, gireu la creps. Ha de quedar blanc, lleugerament daurat en diversos llocs. Després de 30 segons més, les bombolles d'aire es faran més grans. En aquest punt, traieu el panellet d'un plat, deixeu-ho refredar mig minut i divideu-lo amb compte en dos.

Repetiu amb la resta. Hauríeu de tenir 12 pancakes. Deixeu-los a un costat i cobriu-los amb una tovallola tèbia.

Torna a l'ocell. Si està cuit, però voleu una crosta més cruixent, torneu-lo a posar a 180 ° C i coure durant 6-10 minuts més. O traieu l'ànec, poseu-lo en una cassola fonda i aboqueu oli calent per sobre del coll.

Talleu l'ànec a rodanxes: primer pel mig, després per cada pit. Talleu la ceba i el cogombre a tires fines.

Pinteu les creps amb salsa hoisin. Poseu una mica de ceba i cogombre i dues llesques de pit a sobre de cadascun. Embolicar en un sobre o rotllo i gaudir.

Recordeu la figura?

10 amanides fresques sense maionesa

Com cuinar les cuixes d'ànec al vi negre

Ingredients

• 4 potes d'ànec;
• 1 ram de romaní
• 4 grans d'all grans;
• sal al gust;
• ½ culleradeta de barreja xinesa de 5 espècies: anís estrellat, pebre de Sichuan, clau, canyella, fonoll;
• ½ ampolla de vi negre;
• 2 cullerades de melmelada de grosella vermella o codonyat.

Preparació

Prepareu les cames. Preescalfeu el forn a 170 °C (o 190 °C si és elèctric). Poseu el romaní i l'all en una safata de forn i poseu-hi les potes. Rectifiqueu-ho de sal i espècies i traieu-ho al forn durant 1 hora.

Combineu el vi i la melmelada en una cassola i deixeu-ho bullir, remenant de tant en tant, fins que quedi homogeni. A continuació, cuini a foc lent durant 5 minuts més.

Traieu les potes, escorreu tot el greix i cobriu amb salsa de vi. Enfornem uns 10-15 minuts més fins que estiguin tendres.

Prendre nota?

5 consells per ajudar-vos a triar un bon vi

Com cuinar magret d'ànec amb pomes

Ingredients

• 3 magrets d'ànec;
• sal i pebre al gust;
• 5 pomes;
• 30 g de mantega;
• 2 cullerades de sucre moreno
• 1 cullerada d'oli d'oliva
• 50 ml Marsala o un altre vi fortificat.

Preparació

Prepareu els pits. Rectifiqueu de sal i pebre, reserveu-ho.

Peleu les pomes i talleu-les a trossos grans. Fondre la mantega en una paella, afegir el sucre i remenar bé. Reduir el foc i coure la fruita durant 10-15 minuts perquè es dauri. Deseu el caramel resultant per servir.

Preescalfeu el forn a 180 °C. Fregiu els pits en oli d'oliva durant 4 minuts per cada costat, començant per la pell. Transferiu-ho a una safata de forn, cobriu-lo amb vi i coure durant 10-12 minuts.

Talleu els pits acabats a rodanxes, poseu-los en un plat i afegiu-hi pomes. Damunt amb salsa de caramel.

Llegeix també???

• 10 plats de vedella que definitivament necessiteu cuinar
• Què cuinar amb pollastre: 6 receptes interessants de Gordon Ramsay
• Què cuinar amb carn de porc: 10 receptes originals de Jamie Oliver
• Com cuinar carn sucosa al forn: 10 millors receptes
• Com cuinar una oca sucosa al forn: secrets i receptes