Com fer creps de patates: una recepta clàssica i variacions sorprenents

2024 Autora: Malcolm Clapton | [email protected]. Última modificació: 2023-12-17 03:49

Darrere de l'apetitosa crosta cruixent s'hi poden amagar no només patates tendres, sinó també formatges, carbassons, bolets i carn picada.

Com fer la massa de pancakes

Les creps de patata són pancakes fets de patates ratllades, ceba, espècies i, de vegades, ous.

Coses a tenir en compte abans de preparar la massa

1. El millor és utilitzar patates amb midó. Solen tenir la pell de color marró clar i la carn blanquinosa. Les patates joves no funcionaran perquè tenen menys midó que les velles.
2. Les patates es ratllen millor amb un ratllador fi. Només peleu no totes les patates alhora, sinó 2-3 trossos cadascuna. En cas contrari, haureu de remullar els tubercles perquè no s'enfosquin. I a l'aigua, perdran part del midó necessari.
3. Perquè la patata ratllada no s'enfosqui, s'ha de ratllar alternativament amb ceba. A més, el puré de ceba també donarà a les creps acabades una aroma meravellosa i un color daurat.
4. En lloc de ceba, podeu afegir 1-2 cullerades de crema agra. No permetrà que les patates s'enfosquin, i també farà que els panellets siguin més esponjosos.
5. Si la patata ratllada ha donat massa suc, podeu esprémer-la lleugerament. Però no gaire, sinó les creps de patates resultaran seques i dures. És millor no abocar el líquid: pot ser útil al final de la cocció.
6. No cal afegir un ou a les clàssiques creps. Es posa en el cas que no hi hagi prou midó a les patates. L'ou evitarà que la massa es desfà.
7. No afegiu farina: pot fer que les creps de patata siguin "gomoses" i sense gust. Si la massa és massa fina, millor afegir una mica de midó. Podeu utilitzar un midó comprat a la botiga, o podeu agafar el midó que s'assenta al fons del recipient amb suc de patata.

Amb el temps, han aparegut moltes receptes diferents de creps de patates, però les patates segueixen sent sempre el mateix ingredient. Aquí teniu algunes de les millors opcions de creps de patates.

Pancakes clàssics

Ingredients

• 5-7 patates;
• 1 ceba;
• sal al gust;
• 1 ou - opcional;
• 1-2 cullerades de midó - opcional.

Preparació

Ratlleu les patates i les cebes. Afegiu sal i barregeu-ho bé. Afegiu l'ou i el midó si cal i remeneu fins que quedi homogeni.

Pancakes de patates amb formatge

Ingredients

• 100 g de formatge dur;
• 1 gra d'all;
• 5-7 patates;
• 1 ceba;
• sal al gust;
• pebre negre mòlt - al gust;
• 1 ou - opcional;
• 1-2 cullerades de midó - opcional.

Preparació

Ratlleu el formatge i l'all. Ratlleu les patates i les cebes alternativament. Afegiu formatge, all i espècies a aquesta barreja i barregeu-ho bé. Si el formatge és prou salat, podeu saltar-ne la sal o posar-ne una mica. Afegiu ou i midó a la massa si cal.

Com fer formatge casolà →

Creps de patata amb carn picada

Ingredients

• 200-300 g de carn picada (podeu prendre qualsevol carn, com porc, vedella o pollastre);
• 2 cebes;
• sal al gust;
• pebre negre mòlt - al gust;
• 5-7 patates;
• 1 ou - opcional;
• 1-2 cullerades de midó - opcional.

Preparació

Afegiu 1 ceba ratllada, sal i pebre a la carn picada i remeneu. Podeu afegir altres espècies que vulgueu. Ratlleu alternativament les patates i la segona ceba. Afegiu-hi algunes espècies i, si cal, ou i midó i barregeu-ho bé.

La carn picada i les patates es poden barrejar simplement, o podeu fer creps de patates amb farcit. Podeu trobar el mètode de la seva preparació a continuació.

Creps de patata amb bolets

Ingredients

• 200-300 g de xampinyons;
• una mica d'oli vegetal;
• 5-7 patates;
• 1 ceba;
• sal al gust;
• pebre negre mòlt - al gust;
• 1 ou - opcional;
• 1-2 cullerades de midó - opcional.

Preparació

Talleu els bolets a daus petits i fregiu-los lleugerament en oli calent. Ratlleu les patates i les cebes. Afegiu espècies i remeneu. Afegiu-hi ou i midó si cal i torneu a barrejar bé.

Els bolets es poden afegir a una barreja de patates o utilitzar-los com a farcit, com en les creps de patata picada.

Creps de patata amb carbassó

Ingredients

• 1 medul·la petita de verdures;
• 5-7 patates;
• 1 ceba;
• sal al gust;
• pebre negre mòlt - al gust;
• ½ manat d'anet, julivert o ceba verde;
• 1 ou - opcional;
• 1-2 cullerades de midó - opcional.

Preparació

Peleu el carbassó, traieu-ne les llavors, ratlleu i extreu l'excés de suc. Ratlleu les patates i les cebes alternativament. Barrejar les verdures, afegir espècies, herbes picades i, si cal, ou i midó.

14 deliciosos plats de carbassons →

Pancakes de patata amb carbassa

Ingredients

• 300 g de carbassa;
• 5-7 patates;
• 1 ceba;
• sal al gust;
• 1 ou - opcional;
• 1-2 cullerades de midó - opcional.

Preparació

Frega la carbassa. Ratlleu les patates i les cebes alternativament. Combina aquests ingredients, afegim sal i, si cal, ou i midó.

Què cuinar amb carbassa: 7 plats deliciosos i saludables →

Com fregir creps sense farcir

Les creps de patates es fregeixen en una paella calenta amb oli vegetal o mantega escalfats. Hauria de cobrir les creps de patates a la meitat aproximadament. Aleshores obtindran una crosta cruixent deliciosa.

És millor escalfar l'oli en una paella amb antelació. Tan bon punt la massa de panqueques estigui llesta, cal començar immediatament a fregir.

Retirar la barreja de patates amb una cullerada i posar-la en una paella, aplanant-la amb una cullera. Com més fina sigui la capa de massa, més cruixents quedaran les creps.

Fregiu les creps de patates a foc mitjà durant uns minuts pels dos costats: la crosta ha de quedar daurada. El temps de cocció depèn del gruix de les creps. Les creps primes trigaran uns 3-5 minuts per cada costat, i 7-10 minuts per a les creps gruixudes.

Abans de fregir cada porció posterior de creps de patates, barregeu bé la massa. El midó de la seva composició es pot assentar al fons, llavors les creps no mantindran bé la seva forma.

Després de daurar-se, poseu les creps sobre una tovallola de paper per escórrer l'excés de greix.

Com fregir creps de patates amb farcit

Col·loqueu la barreja de patates en una paella i aplaneu-la. Col·loqueu-hi mandonguilles petites, bolets o altres ingredients que trieu immediatament. A continuació, cobriu el farcit amb una altra cullerada de massa i fregiu els panellets de la mateixa manera que de costum.

Com servir les creps

Les millors creps estan acabades de cuinar. No seran tan gustosos quan estiguin freds.

Les creps de patates es consideren un plat independent. Molt sovint se serveixen amb crema agra i herbes fresques. Tanmateix, podeu utilitzar altres salses que escolliu.