Recepta clàssica de truita de patates espanyola

2024 Autora: Malcolm Clapton | [email protected]. Última modificació: 2024-01-13 00:57

Una truita de patates senzilla i abundant és un clàssic de la cuina espanyola que es pot modificar amb qualsevol addició al gust. Aquesta recepta tradicional és una gran base per experimentar.

Ingredients

• 250 ml d'oli vegetal;
• 1 ceba;
• 1 porro;
• 1 kg de patates;
• 6 ous.

Preparació

Una característica distintiva de la truita clàssica espanyola és l'abundància d'oli en què es fregeixen les rodanxes de patata.

Peleu i talleu les patates a rodanxes fines. Escalfeu oli vegetal a foc mitjà. Col·loqueu-hi la meitat de les rodanxes de patates seques. Sofregiu durant 6-7 minuts, o fins que les patates estiguin tendres i lleugerament daurades per les vores. Col·loqueu les rodanxes fregides en un colador i coeu la resta de patates.

Talleu les cebes i els porros a mitges anelles. Fregiu-los en una altra paella, remenant de tant en tant, durant 8 minuts.

Batre els ous amb una mica de sal i pebre. En aquesta etapa, podeu abocar una mica de nata a la barreja d'ou, afegir herbes aromàtiques, cansalada fregida o formatge ratllat.

Combineu les patates amb la ceba, condimenteu i poseu-hi els ous batuts. Deixeu reposar 1-2 minuts perquè els trossos de patata calents absorbeixin part de l'ou i fortifiquen el plat.

Deixeu 60-80 ml d'oli escalfat a la paella i repartiu amb cura la barreja de truita, repartint-la uniformement. Reduïu el foc, després compteu durant 8 minuts. Utilitzeu una espàtula per aixecar les vores de la truita de tant en tant per evitar que s'enganxin a la paella i que l'ou líquid degoti a la superfície.

Comproveu la preparació després de 8 minuts. La truita ha d'adquirir un color daurat diferent. Cobriu la paella amb un plat o taula de fusta d'un diàmetre adequat, gireu suaument per evitar que l'oli surti i torneu la paella al foc. Col·loqueu la truita del plat i deixeu-ho coure durant 3-4 minuts més.

Torneu el plat al plat, absorbiu suaument l'excés d'oli amb paper absorbent i serviu.