Com cuinar borscht segons la recepta clàssica

2024 Autora: Malcolm Clapton | [email protected]. Última modificació: 2023-12-17 03:49

Tothom pot cuinar el borscht perfecte.

A la Rus de Kíev, el borscht es feia amb fulles comestibles de xirivia de vaca, d'aquí el nom. Més tard es van començar a cuinar amb remolatxa, i a partir del segle XIX hi van afegir patates.

Avui cada família té la seva pròpia recepta de borscht. A la paella s'afegeixen fesols, bolets, carns fumades i fins i tot api. T'ensenyarem a cuinar el borscht tradicional perfecte.

Ingredients

Per al brou:

• 1½ - 2 litres d'aigua;
• 400-500 g de carn de porc o vedella a l'os.

Per fregir:

• 2 remolatxes petites;
• 1 pastanaga mitjana;
• 3 cebes mitjanes;
• 4-5 cullerades d'oli vegetal;
• una mica d'àcid cítric, una mica de vinagre de taula o ½ llimona;
• 2 cullerades de pasta de tomàquet.

Per al borscht:

• 300 g de col blanca fresca;
• 4 patates mitjanes;
• sal al gust;
• 1-2 fulles de llorer seques;
• verdures al gust;
• 1 gra d'all - opcional;
• una mica de clau mòlta - opcional;
• un polsim de pebre negre mòlt és opcional.

Preparació

Pas 1. Cuini el brou

Aboqueu aigua freda en una cassola, poseu la carn i poseu-la a foc mitjà. El brou serà més saborós si feu servir carn a l'os.

Vigileu el brou, retireu l'escuma abans de bullir.

Quan el líquid bulli, tapeu la cassola amb una tapa i deixeu-ho coure a foc lent durant una hora i mitja.

Pas 2. Feu un rostit

Rentar i pelar la remolatxa, la pastanaga i la ceba. Ratlleu les remolatxes en un ratllador gruixut i les pastanagues en un mitjà. Talleu la ceba a daus petits.

Aboqueu oli en una paella, poseu-ho a foc mitjà. Fregiu les cebes i les pastanagues, remenant de tant en tant, durant uns 5 minuts.

A continuació, estireu les remolatxes. Afegiu-hi àcid cítric, vinagre o suc de llimona. Gràcies a això, el borscht serà realment vermell i adquirirà una acidesa agradable.

Coure el fregit durant 5 minuts més. A continuació, afegiu la pasta de tomàquet, remeneu i deixeu-ho al foc durant 5-7 minuts més.

Pas 3. Recolliu el borsch

Quan el brou estigui cuit, traieu-ne la carn. Mentre es refreda, afegiu la col ratllada a una cassola. Passats 5-10 minuts, afegiu-hi les patates, tallades a daus o pelades.

Podeu canviar l'ordre en què es reserven les verdures. Si la col és jove, és millor afegir-la després de les patates. Bé, o al mateix temps, si la teva varietat de patata bull ràpidament.

Mentre bullen les patates, separem la carn de l'os i tallem a daus. Torneu-ho a la sopa. Salpebreu al gust.

Afegir el sofregit i remenar.

Damunt amb fulles de llorer i herbes fines picades. Tapeu l'olla i deixeu-ho coure durant 5-7 minuts més.

Per donar sabor, podeu afegir una mica d'all picat, grans mòlts o pebre negre a la paella. Deixeu el borscht sota la tapa en infusió durant 5-10 minuts.

Com servir el borscht a la taula

El borscht es pot menjar immediatament després de la cocció. Però, per regla general, l'endemà té un gust encara millor.

Afegiu la crema agra i les herbes fresques a un plat. Si preferiu l'àcid, afegiu-hi una rodanxa de llimona.

Serviu pa de sègol o panets ratllats amb all al borscht. A més, el plat complementarà perfectament el llard de porc i els bunyols.