8 receptes de pastissos de Pasqua tradicionals i inusuals per a tots els gustos

2024 Autora: Malcolm Clapton | [email protected]. Última modificació: 2023-12-17 03:49

Mató, esponjós, flam, xocolata amb fruits secs, farina de civada súper ràpida i fins i tot farcits de pollastre i verdures: hi ha moltes opcions delicioses. Només has de triar i cuinar el que t'agradi.

Pastissos tradicionals de Pasqua

Independentment de quina recepta trieu, hi ha regles generals centenàries per fer pastissos.

Per als pastissos de Pasqua, agafen farina premium i la tamisen. El llevat es pot utilitzar tant sec com premsat. Però aquests últims encara són preferibles. El sucre ha d'estar fi i els rovells d'ou han de quedar brillants. Tot això és necessari perquè el pastís quedi ric, suau i d'un bonic color groc.

De vegades s'afegeix a la massa vainillina o sucre de vainilla, nou moscada, ratlladura de cítrics o canyella. Amb ells, els productes de forn seran encara més saborosos.

Els pastissos de Pasqua no toleren les presses. La massa ha de pujar almenys tres vegades: quan s'està preparant la massa (massa líquida), quan es pasta i quan es disposa en formes.

Els pastissos de Pasqua es couen en formes altes especials. Cal untar-los generosament amb mantega calenta, però no líquida, ni oli vegetal. Les vores o el fons es poden cobrir amb paper sulfuritzat. Els formularis s'omplen per la meitat o un terç amb massa.

Els pastissos de Pasqua es couen en un forn ben calent, per regla general, durant 1, 5-2 hores (depenent de la mida). De vegades, abans de coure, es col·loca un pal de fusta (estella) al centre del pastís perquè la massa llueixi i s'enforni uniformement. Una hora després el treuen: si l'estella està seca, el pastís ja està llest. Si no, s'envien al forn durant 30-40 minuts més.

Els pastissos preparats estan decorats amb esmalt de proteïnes, mill de colors i diverses polses de rebosteria.

Per preparar l'esmalt proteic, batem les clares refredades (acostumen a quedar durant l'elaboració de la massa) a gran velocitat amb sucre en pols: per a 1 proteïna cal ½ tassa de pols. Afegiu-hi una culleradeta de suc de llimona al final.

1. Pastissos de mató

Ingredients

• 200 g de formatge cottage;
• 2 ous;
• 200 ml de llet;
• 50 g de mantega;
• 2 culleradetes de llevat sec;
• 100-150 g de sucre;
• ½ culleradeta de sal;
• 550-600 g de farina;
• 100 g de panses.

Preparació

Dissoleu el llevat en la llet tèbia. Combina el formatge cottage, els ous, la sal, el sucre i la mantega fosa en un bol. Afegiu aquesta barreja a la llet de llevat. Barregeu la farina amb les panses rentades i seques, afegiu-hi poc a poc els ingredients líquids i pasteu la massa.

Pastar la massa sobre una superfície enfarinada. Transferiu a un bol, cobreixi amb una tovallola i deixeu-ho reposar en un lloc càlid. Això trigarà unes 1,5 hores. A continuació, amasseu la massa i deixeu-la reposar de nou durant 40 minuts.

Dividiu la massa a trossos i poseu-la en motlles untes d'oli. Deixeu-los a la taula perquè la massa llueixi. Coure els pastissos de mató en un forn preescalfat a 180 graus durant uns 20 minuts.

Quan els pastissos estiguin freds, cobriu-los amb cobertura i ruixeu-los.

2. Pastissos sucosos de la massa

Ingredients

• 500 ml de llet;
• 200 g de mantega fosa;
• 10 rovells;
• 50 g de llevat fresc;
• 100 g de sucre;
• una mica de sal;
• 1 kg de farina de blat;
• vainilla a la punta d'un ganivet.

Preparació

Escalfeu la llet a 40 graus. Esmicoleu-hi i diluïu-hi el llevat. Afegiu la meitat del sucre. Tamisar la farina per oxigenar-la. Afegiu la meitat de la farina al llevat i remeneu bé per evitar grumolls. Tapeu el bol amb una tovallola i deixeu que la massa llueix en un lloc càlid durant uns 40-60 minuts.

Fondre la mantega a foc lent. Tritureu els rovells blancs amb la resta de sucre. A la massa acabada, afegiu-hi els rovells triturats i la mantega tèbia fosa. Remeneu i afegiu-hi la farina restant. Amasseu la massa; ha de ser una mica més espessa que per a les creps.

Aboqueu la massa en motlles untats amb oli. Deixar en un lloc càlid durant 30-40 minuts. En aquest moment, preescalfeu el forn a 180 graus. Quan la massa pugi, poseu els motlles al forn calent a la prestatgeria del mig durant aproximadament 1 hora.

Decoreu pastissos de Pasqua ja fets com vulgueu.

3. Pastissos exuberants amb panses

Ingredients

• 500 ml de llet;
• 300 g de mantega suavitzada;
• 10 rovells;
• 1 ½ paquet de llevat sec;
• 300 g de sucre;
• 1 kg de farina;
• 300 g panses;
• 10 g de sucre vainillat;
• ratlladura de llimona - opcional.

Preparació

Dissoleu el llevat en un got de llet escalfat a 40 graus. Aboqueu-hi 150 g de farina tamisada, barregeu-ho. Deixeu-ho durant 30-40 minuts en un lloc càlid perquè la massa pugi i comenci a caure.

Mentrestant, tritureu el sucre i els rovells. Afegiu-hi mantega suau. Batre de nou fins que estigui suau. Afegiu la barreja resultant a la massa, barregeu-ho bé i deixeu-ho fins que dobli el volum durant aproximadament una hora. Quan la massa pugi, pasteu-la i deixeu-la reposar uns 30-40 minuts més.

Afegiu el sucre vainillat, la ratlladura ratllada i la farina tamisada a la massa, deixant 1-2 cullerades per a les panses. Aboqui la resta de llet. Pastar la massa amb una cullera i deixar reposar una hora.

Esbandiu bé les panses, assequeu-les i ruixeu-les amb farina perquè no s'assenti al fons. Incorporeu les panses a la massa del pastís de Pasqua i deixeu-ho reposar durant 20-30 minuts. Ompliu els motlles amb una mica més d'un terç de la massa.

Col·loqueu les llaunes al nivell inferior d'un forn preescalfat a 190 graus i coure durant 35-40 minuts. Comproveu la preparació dels pastissos amb un pal de fusta o un escuradents: ha de romandre sec.

4. Pastissos de Pasqua amb fruits secs i fruits secs

Ingredients

• 175 ml de llet;
• 175 ml de nata 12%;
• 10 g de llevat sec;
• 900 g de farina;
• 100 g de mantega;
• 60 g d'oli vegetal;
• 3 ous;
• 2 rovells;
• 200 g de sucre;
• vainilla a la punta d'un ganivet;
• una mica de sal;
• 60 g de fruits secs;
• 125 g de fruits secs.

Preparació

Aboqueu aigua bullint sobre els fruits secs i deixeu-ho durant 20 minuts. Picar els fruits secs. Escalfeu la llet amb nata a 35-40 graus. Barrejar el llevat amb el sucre i abocar-hi una mica de llet. Afegiu 2 cullerades de farina i remeneu. Cobrir amb paper film i deixar reposar 15-20 minuts. Talleu els fruits secs grans a trossos de la mida d'una panses.

En un bol a part, bateu 3 ous i 2 rovells. Afegiu el sucre, la vainilla i una mica de sal. Batre durant 5-6 minuts més.

Barregeu el llevat que ha sortit amb la llet restant. Aboqueu-hi 400 g de farina tamisada i barregeu-ho. Quan la massa comenci a formar grumolls, afegiu-hi els ous batuts i la mantega fosa. Torna a barrejar-ho tot.

Ara afegiu-hi la resta de farina perquè la massa sigui una mica més espessa que la de les creps. Aboqui oli vegetal, remeneu i deixeu la massa en un lloc càlid.

Quan la massa hagi augmentat diverses vegades, poseu-la a la taula i pasteu uns minuts untant-vos les mans amb oli vegetal.

Unteu un recipient gran i profund amb oli i afegiu-hi la massa. Afegiu fruits secs i fruits secs i remeneu. Envieu la massa a un lloc càlid durant 30-60 minuts.

Ompliu els motlles de pastissos a la meitat amb la massa i envieu-los al forn preescalfat a 50 graus durant 15 minuts. A continuació, preescalfeu el forn a 180 graus i enforneu els pastissos durant 30 minuts. Comproveu la preparació amb un escuradents: ha de romandre sec.

Unteu els pastissos amb esmalt de proteïnes i empolvoreu-los amb fruits secs i fruits secs picats.

5. Pastissos de flams delicats amb crosta cruixent

Ingredients

• 900 g de farina;
• 40 g de llevat fresc;
• 200 ml de nata al 10-20%;
• 250 ml de llet;
• 300 g de sucre;
• 1 culleradeta de sal
• 1 cullerada de sucre vainillat
• 150 g de mantega;
• 50 ml d'oli vegetal;
• 5 ous;
• 100 g d'albercocs secs;
• 50 g de melmelada;
• 50 g de marshmallow.

Preparació

Aboqueu la llet en una cassola i escalfeu-la una mica. Aboqueu 50 ml de llet tèbia en una tassa alta o un bol petit separat, afegiu-hi 1 cullerada de sucre i remeneu. Esmicoleu el llevat en llet, remeneu-lo i deixeu-ho en un lloc càlid durant 15-20 minuts. La barreja de llevat ha de fer escuma i pujar.

Porta a ebullició la resta de llet a la cassola, afegint-hi la farina tamisada i remenant contínuament amb una cullera de fusta. Escalfeu la nata en una cassola a part i aboqueu-hi la barreja de llet i farina. Remeneu la barreja fins que estigui suau. Retirar del foc.

Aboqueu el llevat a la barreja cremosa refredada a temperatura corporal i barregeu-ho bé. Col·loqueu la massa resultant en un lloc càlid perquè pugi.

Fondre la mantega i refredar una mica. Separeu amb cura les clares dels rovells. Tritureu els rovells amb sucre granulat i sucre vainillat. A la massa que surti, afegiu-hi els rovells triturats amb sucre, aboqueu-hi la mantega, afegiu-hi sal i barregeu-ho.

A continuació, batem les clares en una escuma densa, afegiu-les a la massa i barregeu-ho tot suaument. Afegiu-hi a poc a poc la farina tamisada i amasseu fins a obtenir una massa elàstica suau.

Unteu la massa acabada i ben amassada amb oli vegetal, poseu-la en un bol gran, tapeu-la amb una tovallola o tovalló i poseu-la en un lloc càlid.

Talleu la melmelada i els malvaviscos a daus. Rentar els albercocs secs, assecar-los i tallar-los a daus o tires fines. Aboquem tot això en una massa adequada i amassem una mica perquè els ingredients quedin uniformement repartits. Torneu a cobrir la massa amb un tovalló i col·loqueu-la en un lloc càlid.

Col·loqueu la massa als motlles, deixeu-la pujar de nou i pincelleu la part superior amb un ou. Coure els pastissos durant 40-70 minuts a una temperatura d'uns 180 graus.

Apliqueu cobertura de proteïna als pastissos i guarniu-los amb melmelada i malvaviscos.

Pastissos de Pasqua originals

En el sentit estricte de la paraula, no són pastissos de Pasqua, sinó que diversifiquen la taula de Pasqua.

1. Pastissos de xocolata amb fruits secs fragants

Ingredients

• 2 ous;
• 100 g de sucre llustre;
• 1 bossa de sucre vainillat;
• 125 g de farina de blat;
• 50 g de farina de blat de moro;
• ½ culleradeta de llevat en pols;
• 200 g de pasta de xocolata amb fruits secs;
• xocolata ratllada, grans de cafè o fruits secs - al gust.

Preparació

Amb una batedora, barregeu els ous amb 3-4 cullerades d'aigua calenta fins que es formi una massa espessa i espumosa. En un bol a part, barregeu el sucre en pols i el sucre vainillat. Remenant constantment, afegiu el sucre a la barreja d'ou i bateu durant 2 minuts més.

En un bol a part, combineu la farina de blat i blat de moro i el llevat en pols. Tamisar la meitat a la barreja d'ou i remenar suaument. Repetiu el procés amb la resta de la farina.

Ompliu les llaunes amb aquesta barreja i poseu-les al forn preescalfat a 180-200 graus. Refredar-lo.

Remenar contínuament i fondre la pasta d'avellanes de xocolata al bany maria. Ompliu-ne una xeringa de pastisseria i decoreu els productes de forn. Espolvorear els pastissos amb xocolata ratllada, fruits secs o grans de cafè.

2. Pastissos de Pasqua farcits de pollastre i verdures

Ingredients

Per a la prova:

• 200 ml de llet;
• 1 kg de farina;
• 2 ous;
• 4 cullerades de crema agra;
• 200 g de mantega o margarina;
• 7 g de llevat sec;
• ½ culleradeta de sal;
• 1 cullerada de sucre

Per farcir:

• 800 g de filet de pollastre;
• 1 pebrot;
• 1 ceba;
• un munt de verdures;
• sal, pebre - al gust.

Per a l'esmalt:

• 100 g de crema agra al 20 per cent;
• un polsim de verdures picades;
• sal al gust;
• 1 pebrot.

Preparació

Per preparar la massa, agafeu 100 ml de llet tèbia, 100 g de farina tamisada, 1 cullerada de sucre i llevat. Barregeu-ho tot i poseu-ho en un lloc càlid durant mitja hora.

Combina els ous, la crema agra i la llet restant. Fondre la mantega, refredar i abocar a la barreja.

A la massa doblada, introduïu la mescla que heu obtingut. Tamisar la farina restant i remenar a la massa. Lubriqueu-vos les mans amb oli vegetal i pasteu la massa fins que deixi d'enganxar-vos a les mans i als plats. A continuació, poseu la massa en un lloc càlid, i quan llueixi, arrugueu-la. I així dues vegades.

Talleu el filet de pollastre a trossos, bateu una mica, sal i pebre. Fregiu una mica en una paella. Talleu la ceba a daus o mitges anelles. Picar el pebrot finament. Barrejar-ho tot, afegir les herbes picades i la sal.

Poseu la massa que ha sortit per tercera vegada als motlles, el més prima possible. Poseu-hi el farcit preparat i cobriu-lo amb massa.

Coure els pastissos al forn preescalfat a 200 graus durant 30 minuts. En aquest moment, prepareu l'esmalt: bateu amb una batedora 100 ml de crema agra, sal i afegiu-hi les herbes.

Quan els pastissos estiguin freds, unteu-los amb crema agra i herbes i empolvoreu-los amb pebrot picat.

3. Pastís de civada súper ràpid al microones

Ingredients

• 70 g de civada;
• 50 ml de llet;
• 1 ou;
• 40 g de mel;
• 50 g de fruits secs;
• 50 g de fruits secs;
• 50 g de fruites confitades;
• 50 g de llet condensada bullida.

Preparació

Aboqui la llet a la farina de civada. Trenqueu l'ou. Afegiu fruits secs picats, fruits secs i mel. Barrejar-ho tot bé i posar-lo en un motlle. Coure el pastís al microones uns 2-3 minuts.

Refredar el pastís acabat, untar amb llet condensada bullida per sobre, decorar amb fruites confitades picades. Podeu utilitzar crema i ruixats de proteïnes tradicionals.