Com cuinar deliciosos pastissos ossets amb diferents farcits

2024 Autora: Malcolm Clapton | [email protected]. Última modificació: 2023-12-17 03:49

Les millors receptes per als amants del formatge, les herbes, la carn, les patates, les mongetes i les cireres.

Com fer la massa per a pastissos ossets

Massa de llevat sobre massa

Ingredients

• 1 culleradeta de llevat sec;
• 600 g + 1 culleradeta de farina;
• 1 culleradeta de sucre
• 30 g de mantega;
• 150 ml de llet;
• 250 ml de kefir;
• 1 culleradeta de sal.

Preparació

Feu una cervesa primer. Combina una culleradeta de llevat, farina i sucre i afegim a 50 ml de llet lleugerament escalfada. Remeneu i retireu en un lloc càlid fins que aparegui una escuma airejada.

Quan la massa estigui correcta, comenceu a fer la massa. Tamisar la farina i fondre la mantega. Feu una depressió a la farina i aboqueu-hi la massa, la mantega, 100 ml de llet i el kefir. Afegiu sal.

Remeneu bé fins que quedi homogeni i deixeu-ho en un lloc càlid fins que la massa hagi doblat aproximadament el seu volum. Això pot trigar més d'una hora.

Amasseu bé la massa llevada perquè quedi suau i flexible.

Massa sense llevat

Ingredients

• 300 g de llet;
• 1 culleradeta de sucre
• 1 culleradeta de sal
• 400 g de farina.

Preparació

Escalfeu una mica la llet i hi dissoleu la sal i el sucre. Tamisar la farina i, tot remenant, afegir-la a poc a poc a la llet.

Pastar bé la massa perquè quedi llisa, tova i elàstica i no s'enganxi a les mans. Espolvorear amb farina si cal.

Tapeu la massa amb paper film i deixeu-la reposar durant 10-15 minuts.

Com fer farciment per a pastissos ossets

El farcit ha de ser el mateix que la massa o una mica més.

Per al pastís de formatge Walibah

Ingredients

1 kg de formatge osseti o una combinació de formatges en vinagre (per exemple, 500 g de Suluguni + 500 g de formatge Adyghe)

Preparació

Només pastar el formatge amb les mans.

Per al pastís "Kadyndzdzhin" amb formatge i ceba verde

Ingredients

• 700 g de formatge osseti o altre formatge de salmorra: Adyghe, suluguni, formatge feta;
• 300 g de ceba verde;
• sal al gust.

Preparació

Tritureu el formatge amb les mans o ratlleu-lo. Picar la ceba verda finament. Si el formatge és suau, rectifiqueu de sal al gust. Barrejar bé.

Per al pastís de patates amb patates, formatge i herbes

Ingredients

• 800 g de patates;
• 200 g de formatge osseti o un altre adobat;
• 2 cullerades de crema agra;
• 1 manat d'anet;
• 1 manat de julivert;
• sal i pebre al gust.

Preparació

Bullir les patates i el puré. Afegiu-hi el formatge ratllat, la crema agra, les herbes picades, sal i pebre, torneu a remenar i deixeu refredar.

Per pastís Fiddzhin amb carn

Ingredients

• 1 kg de vedella o xai (es poden utilitzar altres carns magres, però normalment no es posa carn de porc en pastissos ossets);
• 1 ceba;
• 3-4 grans d'all;
• pebrot vermell picant mòlt o fresc - al gust;
• sal al gust;
• 9-13 cullerades de brou de carn (3-4 per al farcit + 6-9 abocar al pastís acabat).

Preparació

Tritureu la carn, les cebes i els alls en una picadora de carn. Afegiu el condiment i remeneu bé. Aboqueu-hi 3-4 cullerades de brou, torneu a remenar i refrigereu perquè el farcit s'infusioni una mica.

Per al pastís "Tsakharajin" amb tapes de remolatxa i formatge

Ingredients

• 300 g de fulles de remolatxa;
• 700 g de formatge de salmorra;
• sal al gust.

Preparació

Ratlleu el formatge en un ratllador gruixut. Rentar les fulles de remolatxa, assecar-les i tallar-les a trossos mitjans. Barrejar amb formatge, sal, si és suau, remenar.

Per al pastís Kadurjin amb mongetes

Ingredients

• 600 g de mongetes;
• 150 g de ceba;
• 3 cullerades d'oli vegetal;
• 3 grans d'all;
• 3 culleradetes de farigola;
• sal i pebre al gust.

Preparació

Poseu les mongetes en remull durant 8 hores, després cuineu-les i tritureu-les amb una batedora o trituradora de carn. Piqueu la ceba ben fina i fregiu-la en oli fins que estigui daurada. Picar els alls.

Combina les mongetes, les cebes i els alls, afegim la farigola, sal i pebre. Barrejar bé.

Per al pastís de Cabuscajin amb col i formatge

Ingredients

• 900 g de col;
• 1-2 cullerades d'oli vegetal;
• 600 g de formatge de salmorra;
• sal al gust.

Preparació

Piqueu la col finament. Fregiu-lo en oli calent uns 10 minuts sense cobrir. Les verdures no s'han de cremar.

Quan la col estigui una mica més suau i s'assenti, tapeu la cassola amb una tapa i, afegint-hi aigua de tant en tant, deixeu-ho coure a foc lent fins que estigui tendre. Retirar del foc i refredar. Escorreu l'excés de líquid.

Ratlleu el formatge o el puré amb una forquilla o amb les mans. Combinar amb la col, sal i remenar.

Per al pastís Davongin amb all silvestre i formatge

Ingredients

• 3 raïms d'all salvatge fresc;
• 5 plomes de ceba verda;
• 5 branquetes d'anet;
• 600 g de formatge de salmorra;
• sal al gust.

Preparació

Separeu les fulles d'all silvestre de les tiges massa rugoses. Talleu finament tots els verds i recordeu-los amb les mans. Ratlleu el formatge o el puré amb una forquilla si està tou. Hi hauria d'haver menys formatge que una barreja d'herbes.

Combina tots els ingredients i sal al gust.

Per al pastís Nasjin amb carbassa i formatge

Ingredients

• 600 g de carbassa;
• 300 g de formatge osseti, suluguni o un altre adobat;
• 250 g de ceba;
• 2 cullerades de mantega;
• 2 cullerades d'oli vegetal;
• sal i pebre al gust;
• 2 culleradetes de farigola seca.

Preparació

Ratlleu la polpa de la carbassa i el formatge en un ratllador gruixut. Talleu la ceba a daus petits i fregiu-la amb mantega escalfada i oli vegetal fins que estigui daurada.

Bulliu a foc lent la carbassa i la ceba durant 5 minuts, afegiu-hi sal, pebre i farigola. Afegiu el formatge i remeneu-ho bé.

Per al pastís Zokodzhin amb bolets i formatge

Ingredients

• 500 g de xampinyons frescos;
• 2 bolets secs;
• 2 cullerades d'oli vegetal;
• ½ culleradeta de farigola seca;
• sal i pebre al gust;
• 400 g de formatge adobat.

Preparació

Talleu els xampinyons a daus, tritureu els bolets en pols en un bol a part.

Col·loqueu els bolets en una paella amb oli escalfat i deixeu-ho coure a foc lent sota una tapa tancada fins que estiguin mig cuits. Afegiu-hi pols de bolets, farigola, sal i pebre i continueu la cocció.

Mentre remenem, espereu fins que s'hagi evaporat tot el líquid.

Ratlleu el formatge, combineu-lo amb els bolets freds i barregeu-ho bé.

Per al pastís de Balgin amb cireres

Ingredients

• 350-450 g de cireres senceres sense pinyol (es poden utilitzar congelades);
• sucre al gust;
• 2 cullerades de midó de blat de moro o patata
• 60 g de nous.

Preparació

Guarda unes quantes baies per decorar el pastís, posa la resta en un bol. Afegiu sucre i midó, barregeu suaument.

Picar lleugerament les nous i reservar - seran necessàries durant la formació del pastís.

?

9 pastissos de cireres amb una aroma brillant i una acidesa agradable

Com esculpir pastissos ossets

"Balgin" amb cirera

Dividiu la massa en dos. Estireu una meitat i poseu-ho al motlle. Col·loqueu les cireres amb força. Espolvorear amb nous.

Estireu l'altra meitat de la massa i cobriu el pastís.

Retalla l'excés i fixa les vores.

Fes un forat al mig.

Tots els altres pastissos ossets

Dividiu el farcit i la massa en tres parts iguals i enrotlleu cadascuna formant una bola.

Tritureu una bola de massa en un pastís pla i petit amb les mans, empolseu lleugerament amb farina.

Poseu el farcit a sobre de la truita.

Fixeu les vores de la massa per sobre. Estireu suaument perquè no es vegi el farcit.

Primer premeu el mig amb les mans, després les vores i estireu el pastís a poc a poc perquè el farcit quedi uniformement repartit.

Quan el pastís estigui bastant prim, gireu-lo amb la costura cap avall sobre una safata de forn, una paella de ferro colat o una paella enfarinada. Fes un petit forat al centre perquè s'escapi el vapor.

Feu també dos pastissos més.

Com cuinar pastissos ossets

Al forn

Preescalfeu el forn a 200 °C i poseu-hi el pastís durant uns 15 minuts perquè es dauri.

En una paella

Així es pot fer qualsevol pastís, excepte el "Balgin" amb cireres.

Preescalfeu bé una paella seca. Poseu-hi el pastís al damunt i enforneu, tapat, fins que estigui daurat per cada costat.

Com servir els pastissos ossets

Unteu generosament els pastissos acabats amb mantega. Aboqueu el brou a la carn.

Serviu apilats i calents.

Cuinar també???

• Com fer un deliciós khinkali: les millors receptes de massa i farcits
• Com fer pollastre amb pollastre: 8 receptes per a un pastís abundant i deliciós
• 10 pastissos en gelatina que substituiran el vostre dinar o sopar