20 trucs de vida culinària de cuiners i nutricionistes

2024 Autora: Malcolm Clapton | [email protected]. Última modificació: 2023-12-17 03:49

Els cuiners, els nutricionistes i altres nutricionistes han compartit els seus trucs per ajudar a fer la vida més fàcil i els aliments més saborosos.

1. Recorda la regla dels tres ingredients

Per cuinar el sopar en 30 minuts o menys, seguiu la senzilla regla dels tres ingredients: una font de proteïnes de cocció ràpida (peix, pollastre o carn magra), cereals integrals de digestió ràpida (com ara cuscús integral o arròs integral) i verdures prerendades (rúcula, espinacs, pèsols)).

2. Perfecciona les teves habilitats

No cal que compreu aparells de cuina cars, però val la pena invertir en un bon ganivet de cuiner. Us estalviarà molt de temps si, és clar, l'utilitzeu correctament. Per tant, si us voleu inscriure a qualsevol classe magistral culinària, és millor triar una classe magistral sobre l'ús de ganivets.

3. No perdis el temps tallant verdures

L'ideal és tallar les verdures just abans de menjar-les perquè es conservin tots els nutrients. Però pots fer-te la vida una mica més fàcil i comprar unes verdures ja tallades. Per exemple, les pastanagues, els bolets o la carbassa prepicats no perdran els seus beneficis.

4. Compra verdures congelades

Les fruites i verdures es congelen al màxim de la seva maduració, de manera que no contenen menys nutrients que les fresques. Quan no tingueu temps, simplement podeu llençar verdures i gambes congelades a la paella, i el dinar estarà llest en uns minuts.

Richard Blais Cuiner professional, restaurador, autor de diversos llibres de cuina.

5. Estalvia oli

Molta gent fa servir massa oli a l'hora de cuinar, així que recomano utilitzar una ampolla d'esprai o simplement abocar el vostre oli favorit en una ampolla d'esprai normal. En lloc d'abocar oli en una paella o amanida directament des de l'ampolla, ruixeu-lo. Això és especialment important per a aquells que controlen el nombre de calories de la seva dieta o simplement volen utilitzar l'oli amb més moderació.

Rick Bayless Un xef guardonat especialitzat en cuina mexicana, presentador del PBS Cooking Show.

6. Fes una salsa de vinagreta casolana

Prepareu una gran part d'aquest amaniment i reserveu-lo a la nevera, acompanyarà gairebé qualsevol amanida. Les proporcions que faig servir són d'oli de tassa, ¼ de tassa de vinagre o suc de llima i una mica de sal. A continuació, podeu afegir qualsevol herba o espècies al gust.

7. Rentar les verdures de seguida

Netegeu i assequeu les verdures tan bon punt les porteu a casa, després guardeu-les a la nevera en una bossa de plàstic juntament amb una tovallola de paper. Això els mantindrà frescos més temps. Ara, si voleu fer una amanida, només heu de treure les verdures de la nevera i tallar-les.

8. Condimenta els teus àpats

Molta gent pensa que els aliments saludables són aliments sense gust, però això no és gens així. Ni tan sols cal que busqueu noves receptes: cuina el que ja t'agrada, només alegra el sabor afegint-hi una mica (o molt) de pebrot chipotle. Tritureu-ho en una batedora fins a obtenir una pasta i reserveu-lo a la nevera. Va bé tant amb carn com amb verdures.

9. Compra una batedora de mà

La batedora de mà sense fil és potser un dels aparells de cuina més sorprenents que hi ha. Les seves possibilitats són gairebé infinites. Per exemple, el podeu utilitzar per moldre espècies o fer una sopa de puré. A més, és molt més ràpid de netejar que una batedora normal.

10. Substitueix les verdures no de temporada a les receptes

Un plat que requereixi verdures fresques no serà tan saborós si es cuina amb verdures que es van collir mesos abans que arribessin al taulell de la botiga. Per tant, quan és impossible comprar verdures fresques, és millor substituir-les per d'alta qualitat en conserva o congelades.

Alice Waters Chef, restauradora, fundadora del famós restaurant Chez Panisse de San Francisco, autora de llibres de cuina.

11. Utilitzeu un morter i un morter

Jo faig servir un morter i un morter cada dia. M'agrada fer-hi vinagreta. Acabo de pastar l'all i la sal, després afegeixo les herbes, el suc de llimona, el vinagre i els condiments. També hi faig hummus casolà. El morter i el morter donen una textura molt diferent, no tan líquida com els processadors d'aliments. A més, el morter té un aspecte bonic i es poden servir diferents salses a la taula.

Sara Moulton Xef i presentadora d'espectacles de menjar a Food Network i PBS.

12. Estalvieu temps tallant verdures

Tallar pastanagues, xirivia o remolatxa en un processador d'aliments reduirà el temps de cocció a més de la meitat. I les verdures picades crues són més fàcils i saboroses de menjar. Si no teniu temps, afegiu-hi oli d'oliva, sal, pebre i una mica de fruits secs a les verdures tallades.

Elizabeth Falkner, xef i membre del programa de cuina a Food Network.

13. Inspira't

Sortiu de la vostra zona de confort. Compra un llibre de cuina nou o troba un bloc de cuina interessant i prova una recepta nova per setmana. Aquesta és la millor manera de deixar de tractar la cuina com un deure desagradable i començar a veure'l com a creatiu.

Lisa Lillien Autora de llibres de cuina i programes de televisió, creadora de la dieta Hungry Girl.

14. Feu un seguiment de la quantitat de formatge per porció

Quan cuino alguna cosa amb formatge, acostumo a triturar en un robot d'aliments. És més convenient afegir no més d'una unça de formatge (uns 28 grams) a cada porció. Això és important per al seguiment de les calories.

Masaharu Morimoto Chef, Iron Chef i Iron Chef America show de cuina, restaurador.

15. No exageris amb la salsa de soja

Quan mengeu sushi, afegiu-hi només una mica de salsa de soja. No aboqueu mai un salsero ple! Si submergeixes completament el sushi, menjaràs massa salsa i hi ha molt de sodi. A més, recordeu que la salsa de soja només ha de ser de peix: l'arròs n'absorbirà massa.

Christopher Mohr Nutricionista i consultor de nutrició esportiva del Cincinnati Bengals Football Club.

16. Estalvia temps amb el pollastre a la brasa

M'encanta comprar pollastre a la planxa, és una gran font de proteïnes ja fetes. Es pot tallar amb enciam o pasta bullida.

17. Substituïu la sal i el sucre per pell de llimona

La ratlladura és fantàstica si voleu alegrar el sabor d'un plat sense afegir calories, greixos, sucre o sal addicionals.

Sanna Delmonico Professora del Culinary Institute of America.

18. Planifiqueu els vostres àpats amb una setmana d'antelació

Quan vaig a comprar la setmana, sempre començo amb verdures. Durant la primera meitat de la setmana, planifico àpats amb verdures peribles com l'enciam, i per a la segona meitat amb alguna cosa que pugui durar més temps. Llavors crec que de cereals i llegums caldrà per a això. Percebo la carn i el peix com una addició aromatitzant al plat principal i els persegueixo l'últim.

19. Fes una salsa universal

Per donar sabor a qualsevol plat, mesclo herbes fresques i suc de llimona amb la ratlladura. Això fa una salsa excel·lent que combina bé amb qualsevol cosa: fins i tot amb fesols, fins i tot amb peix. Pico finament el julivert, el cibulet, la farigola i la ratlladura de llimona, després afegeixo suc de llimona i oli d'oliva, sal i pebre. Això és tot.

Robert Irvine Xef, autor i presentador d'espectacles.

20. Prepara a casa amaniments i adobs

Prefereixo cuinar no amb oli d'oliva, sinó amb oli de llavors de raïm, ja que és més saludable. També m'encanta fer els meus propis amaniments i adobs, resulten molt més gustosos que els ja fets. Per fer-ho, mesclo suc de cítrics, vinagre i herbes.