Com salar la llard de porc: 5 maneres ideals

2024 Autora: Malcolm Clapton | [email protected]. Última modificació: 2023-12-17 03:49

Regles de selecció, consells i receptes: Lifehacker ha preparat una guia ràpida per fer una deliciosa llard de porc.

Com triar la llard de porc

Per triar la llard de porc adequada, el millor és anar al mercat o a la botiga de la granja. Primer de tot, atenció al color: ha de ser blanc o rosat, però sempre uniforme. La pell del llard ha de ser fina, llisa, sense truges, i preferiblement amb la marca del veterinari.

Olorar la cansalada. L'olor d'un producte fresc és delicada i dolça lletosa. La presència d'una aroma específica indica que el greix prové del senglar. Cap espècie no pot eliminar l'olor, així que és millor negar-se a comprar.

Perforeu el greix amb un ganivet, una forquilla o un lluminós. Si perfora fàcilment o amb poca resistència, el producte mereix la vostra aprovació.

Després de comprar la cansalada, esbandiu amb aigua corrent, assequeu bé amb una tovallola i inicieu el procés de cocció.

Amb què salar la llard de porc

Amb sal, all, fulles de llorer, llavors de comí, llavors d'anet i fins i tot pells de ceba i sucre.

A l'hora de salar, no tingueu por d'excedir-ho amb sal: la llard de porc absorbirà tant com necessiti.

Com salar la llard de porc

A casa, la llard es pot salar de tres maneres principals:

1. Només fregueu amb sal. En la versió clàssica també s'hi afegeix all i pebre, que donen al plat un sabor i aroma picant. La cocció en sec és ràpida i fàcil. És adequat per a aquells a qui no els agrada passar molt de temps a la cuina. Però val la pena recordar que aquest mantega de porc es pot emmagatzemar no més d'un mes.
2. Col·locar en salmorra … Aquest és un procés que requereix més temps: primer es bull la salmorra, després s'hi mulla la llard de porc i després s'omple d'espècies. Però la feina donarà els seus fruits: el producte resulta molt delicat i es pot emmagatzemar durant aproximadament un any.
3. Cuinar … Utilitzeu aquest mètode si teniu dubtes sobre la qualitat del producte. La cuina ajudarà a desfer-se de la majoria de paràsits i bacteris de les etapes d'inactivació de la transmissió dels paràsits: Eficàcia dels tractaments en aliments d'origen animal. A més, aquest greix resultarà molt tou i es conservarà fins a sis mesos. I si el cuineu amb pell de ceba, tindrà gust de fumat.

Per cert, sigui quin sigui el mètode que trieu, haureu de desar la cansalada acabada al congelador.

Com salar llard amb all

Ingredients

• 1 kg de llard de porc;
• 200 g de sal;
• 20 g de pebre negre;
• ½ cap d'all.

Preparació

Talleu la cansalada a daus de 4-5 cm d'ample.

Feu talls transversals a cada barra. La profunditat és lleugerament superior a la meitat de la peça.

Aboqueu tota la sal en un recipient profund, fregueu-hi bé el greix per tots els costats.

Espolvorear amb pebre per sobre. Si voleu, podeu utilitzar una barreja de vermell i negre.

Peleu i talleu els alls a rodanxes d'1-2 mm de gruix i col·loqueu-los a les ranures dels trossos de cansalada.

Foto: Lifehacker

Foto: Lifehacker

Transferiu la cansalada a un recipient, tapeu i refrigereu durant 3-4 dies.

Foto: Lifehacker

Foto: Lifehacker

El greix està llest. Té millor gust amb pa negre.

Per a més emmagatzematge, netegeu o renteu l'excés de sal, emboliqueu la cansalada amb un drap, poseu-la en una bossa i després al congelador.

Com salar la llard de porc en un pot

Ingredients

• 2 kg de llard de porc;
• 5 gots d'aigua;
• 200 g de sal;
• 1 cap d'all;
• 4 fulles de llorer;
• grans de pebre i altres espècies al gust.

Preparació

Esbandiu la cansalada, assequeu-la i talleu-la a trossos petits perquè passin fàcilment al coll del pot. El gruix òptim de la peça és de 5 cm.

Prepareu la salmorra. Per fer-ho, aboqueu 5 tasses d'aigua en una cassola, afegiu-hi sal, poseu-ho al foc i deixeu-ho bullir. Retirar la salmorra del foc i refredar completament.

Peleu els alls, talleu-los a trossos petits i fregueu-hi trossos de cansalada. Rentar i assecar les fulles de llorer.

Poseu la cansalada en un pot. No intenteu doblegar els trossos amb força: la cansalada pot anar malament. Desplaceu les capes de cansalada amb fulles de llorer i pebre negre.

Aboqueu la salmorra al pot perquè cobreixi la cansalada i cobreixi amb una tapa. No el tanqueu completament: el greix ha de respirar. Poseu la cansalada en remull a temperatura ambient durant 3 dies, després tanqueu bé la tapa i refrigereu el pot durant 3-5 dies.

Després d'això, traieu la cansalada del pot, assequeu-la i fregueu-la amb espècies. Podeu utilitzar pebre vermell mòlt, comí, pebre vermell. A continuació, emboliqueu la cansalada amb paper o una bossa i poseu-la a la nevera. El llard estarà llest en un dia.

Com salar la llard de porc a la pell de ceba

Ingredients

• 1 litre d'aigua;
• 2 grapats de pell de ceba
• 3 fulles de llorer;
• 200 g de sal;
• 2 cullerades de sucre;
• 1 kg de llard amb una capa;
• 4 pèsols de pebre vermell;
• 3 grans d'all;
• pebre vermell, una barreja de pebrots - al gust.

Preparació

Aboqueu aigua en una cassola, afegiu closques de ceba rentades, fulles de llorer, sal, sucre. Porteu a ebullició la mescla resultant, poseu-hi la cansalada i cobriu-la amb un plat perquè quedi completament immersa en el líquid.

Torneu a bullir la barreja i deixeu-ho coure durant 20 minuts més a foc lent. A continuació, retireu la cassola del foc, refredeu-la i poseu-la en un lloc fresc o a la nevera durant 12 hores.

Retireu la cansalada, assequeu-la i fregueu-la amb una barreja d'all picat i espècies. Emboliqueu la cansalada acabada en un embolcall o bossa de plàstic i poseu-la al congelador.

Abans de servir, mantingueu la cansalada a temperatura ambient durant 5 minuts i talleu-la a rodanxes fines. Aquesta cansalada es combina millor amb pa negre i mostassa.

Com salar la llard de porc en hongarès

Ingredients

• 1200 g de llard de porc;
• 1500-2000 g de sal;
• 4 grans d'all;
• 1 cullerada de pebre vermell;
• 1 cullerada de pebrot mòlt calent.

Preparació

Rentar i assecar la cansalada, fregar-la bé amb sal per tots els costats. Poseu una capa de sal d'1 a 1½ cm de gruix al recipient, poseu-hi cansalada al damunt i espolseu-hi sal per sobre. Tapeu el recipient amb una tapa i guardeu-lo en un lloc fresc o a la nevera durant 3 dies.

Després d'això, traieu la sal humida del recipient i ruixeu la peça amb sal fresca. Deixeu la cansalada durant 3 dies més.

Peleu els alls, passeu-los per una premsa i barregeu-los bé amb el pebre vermell i el pebre picant. Traieu la sal del llard de porc i fregueu la barreja d'all per tots els costats. Emboliqueu la peça amb paper d'alumini o pergamí i refrigereu-la durant 3-4 dies per sucar-hi les espècies.

Com escalfar la llard de porc de sal en salmorra

Ingredients

• 1 kg de llard de porc amb capes de carn;
• 4-5 grans d'all;
• 5 cullerades de sal;
• 5 fulles de llorer;
• ½ culleradeta de pebre vermell mòlt;
• 1 culleradeta d'anet sec
• 1 litre d'aigua;
• comí mòlt, coriandre i altres espècies al gust.

Preparació

Esbandiu i assequeu el llard de porc. Si cal, rasqueu la pell amb un ganivet per eliminar els rostolls restants. Si la peça és gruixuda, feu-hi talls longitudinals de 2-3 mm de profunditat.

Peleu i piqueu els alls, afegiu-los amb sal, llorer, pebre de Jamaica i anet en una olla amb aigua. Poseu-ho al foc, porteu la barreja a ebullició i deixeu-ho coure durant 3-4 minuts.

Aboqueu llard amb salmorra calenta perquè la peça quedi completament coberta de líquid. Refredar la cansalada, després tapar el recipient amb una tapa i posar-la en un lloc fresc o a la nevera durant 3 dies. Durant aquest temps, gireu la peça 3-4 vegades.

Traieu la cansalada de la salmorra, assequeu-la i fregueu bé amb les vostres espècies mòltes preferides. Emboliqueu la cansalada amb paper d'alumini o paper d'alumini i refrigereu-la durant 2-3 dies.