Com fer un fumador amb les teves pròpies mans

2024 Autora: Malcolm Clapton | [email protected]. Última modificació: 2023-12-17 03:49

Preneu-vos una estona per reunir-vos i sorprendre familiars i amics amb exquisideses casolanes.

Què és fumar

Fumar és un mètode per cuinar carn, peix i altres productes en recipients tancats especials sota la influència del fum. Aquest processament està entre la cocció i l'assecat.

Durant el fumat, els aliments es fumiguen, saturats amb el seu aroma i gust característics. A causa de la impregnació de fum i l'assecat parcial a causa de l'alliberament d'humitat, s'obté un efecte de conservació, que augmenta a més la vida útil dels productes.

Quina diferència hi ha entre fumar en calent i fumar en fred?

Depenent de la temperatura de processament, el fumat es divideix en fred i calent. Però la diferència no és només en el grau d'escalfament.

El fumar calent es produeix a una temperatura de 45 a 120 ° C. El procés dura des de 20 minuts fins a diverses hores, després de les quals els productes estan preparats per al seu ús. Al mateix temps, la seva vida útil és curta i ascendeix a 3-4 dies.

El menjar fumat en fred es sala, es marina o es processa d'una altra manera, i després es fumiga amb fum refredat a una temperatura de 19-25 ° C. El temps de cocció a partir d'això augmenta i pot arribar a diversos dies. En el procés, els productes s'assequen amb més força, perdent massa, però s'emmagatzemen durant 3-4 mesos.

Com funciona i funciona el fumador

Al cor de tots els fumadors hi ha una mena de contenidor tancat com un barril o un armari metàl·lic, que fa el paper d'una cambra de fumar.

Al fons s'aboquen petites estelles de fruites o arbres caducifolis. S'instal·la una safata a la part superior perquè el greix i el suc que surten dels aliments no es cremin amb serradures que es fumen. Després d'això, el menjar es col·loca sobre ganxos o reixes i es fa foc des de sota del recipient o s'encén un fogó.

Al cap d'una estona, la temperatura a l'interior del fumador augmenta, les estelles de llenya comencen a fumar. El fum emès embolcalla el menjar, omplint completament la cambra i sortint pel forat de la tapa. Així és com es produeix el fumar calent.

Els fumadors fumats en fred estan disposats de la mateixa manera i, de fet, només tenen una diferència. La caixa de foc en ells es troba a una distància de 2-3 metres de la cambra, de manera que el fum té temps de refredar-se durant el moviment. Una xemeneia s'utilitza com a xemeneia, de vegades s'excava a terra. El procés continua de la mateixa manera, només que dura molt més.

També hi ha fumadors amb generadors de fum: petits dispositius separats en forma de canonada vertical, on s'aboquen xips i es bombeja l'aire amb un compressor. Al mateix temps, el fum no s'escalfa gaire, de manera que la cambra funciona segons el principi de fumar en fred. Però si ho desitgeu, podeu instal·lar calefacció addicional a l'interior i després fumeu calent.

Pel seu disseny, els fumadors són senzills i fins i tot, es podria dir, primitius. Un armari metàl·lic, un barril o una cassola, una caixa de fusta o un cofre de l'àvia són adequats com a càmera. Fins i tot una caixa de cartró servirà. Si el contenidor és incombustible, podeu encendre les fitxes directament en ell, si al contrari, haureu de construir un simple generador de fum.

Com fer un fumador fumat en fred fora de la caixa

El fumador més senzill que es pot muntar sense cap eina, comprant unes quantes peces a la ferreteria més propera.

Què necessites

• Caixa de cartró;
• llauna d'acer inoxidable;
• camiseta de ½ polzada;
• mugró ½ polzada;
• extensió de ½ polzada;
• ajust de ½ polzada per a la mànega;
• nou de ½ polzada;
• tub amb un diàmetre de 6 mm;
• reforç amb un diàmetre de 8 mm, filferro o broqueta;
• un tros de mànega amb un diàmetre de 8 mm;
• cinta aïllant;
• compressor per a un aquari;
• ganivet;
• trepant;
• trepant.

Com fer

1. Enrosqueu un mugró a la part inferior de la camiseta, feu un forat a la coberta i, a continuació, introduïu-hi el fil i fixeu-lo a la part posterior amb una femella.
2. Col·loqueu el tub a la connexió i enrosqueu-lo a un costat de la camiseta i, a l'altre, fixeu l'extensió.
3. Munteu el compressor i connecteu el seu tub a la connexió de la camiseta amb un tros de mànega. Si cal, segellar la connexió amb cinta elèctrica.
4. Amb un trepant o un ganivet, feu un forat a la paret lateral de la llauna per encendre estelles de fusta a una alçada d'1 cm del fons.
5. Agafeu una caixa de cartró gruixuda de mida adequada. Passeu una vareta feta de reforç, filferro o només una broqueta per la part superior. Els productes es penjaran aquí.
6. Feu lliscar el generador de fum cap a la caixa i connecteu-los fent un forat per al cable d'extensió a la camiseta. Fes un altre petit forat perquè el fum surti a la part superior.
7. Assegureu el menjar, cobreixi la caixa amb cartró o film transparent. Enceneu el compressor i enceneu les estelles de fusta amb un encenedor a través del forat de la paret de la llauna.

Com fer un fumador de fusta fumada en fred amb les vostres pròpies mans

Una versió econòmica d'un fumador sense complicacions en forma de caixa de fusta i un generador de fum muntat amb mitjans improvisats. Les dimensions de la cambra permeten processar no només peix i embotits, sinó també talls mitjans de carn.

Què necessites

• 2 taulers de mobles 800 × 400 mm;
• 3 taulers de mobles 800 × 300 mm;
• raspall amb suport d'acer inoxidable;
• 2 parells de tiradors de portes per a cames;
• 2 escombretes de ½ polzada;
• ⅜”ajust d'alliberament ràpid;
• acoblament de ½ polzada;
• 4 ½”nous;
• ajust de ½ "per ⅜";
• 2 frontisses de la porta;
• ganxo de la porta;
• ganxos i anelles per a la suspensió;
• maneta de la porta per portar;
• Perfil en U d'1 m 20 × 20 × 20 × 1,5 mm;
• tub d'alumini o coure amb un diàmetre de 6 mm;
• cargols;
• compressor per a un aquari;
• tornavís;
• trepant;
• trencaclosques o serra de metalls;
• tisores per a metall.

Com fer

1. Talleu un dels escuts de 800 × 300 mm en dues parts: aquestes seran la part inferior i el sostre. Deixeu una meitat a un costat i, a la segona, enganxeu les anelles per penjar la carn als ganxos.
2. Les taules de mobles de 800 × 400 mm faran el paper de les parets laterals. Marqueu i enganxeu els ganxos sobre els quals es col·locaran posteriorment les reixetes de menjar.
3. Utilitzeu cargols per connectar els panells laterals, la coberta i la part inferior, i també connecteu el panell posterior des del tauler de mobles de 800 × 400 mm. Feu una porta amb el mateix escut i enrosqueu-la a les frontisses. Fixeu el perfil superior i inferior des de l'interior per reforçar la faixa.
4. Cargoleu el ganxo per tancar la porta. Col·loqueu la nansa de transport a la part superior. Des de la part inferior, enrosqueu les nanses de les portes de fusta, que actuaran com a suport de cames.
5. Traieu la coberta del suport del raspall i talleu el cos traient la part superior perforada. Talleu el mànec alliberat i adapteu-lo com a mànec.
6. Perforeu tres forats al vidre resultant: un a la part inferior i dos més a la part superior (un enfront de l'altre). Esteneu els forats superiors a 11-12 mm perquè es puguin inserir els accessoris.
7. Connecteu les dues escombretes amb un acoblament, cargoleu la femella a la vora del fil i, a continuació, introduïu-la al forat i estremeu-la amb l'altra femella des de dins. L'escletxa ha de sobresortir entre 15 i 20 mm del cos.
8. Introduïu un racó de ½ "per ⅜" al segon forat i enrosqueu un accessori de desconnexió ràpida amb un tub de 6 mm inserit-hi. La seva longitud ha de ser tal que el tub de 20 a 25 mm entri a la raceta des del costat oposat.
9. Connecteu la mànega del compressor al mugró. Perforeu un forat al costat del fumador per al tub de fum i connecteu-los.
10. Queda posar una safata a la part inferior per recollir greix, encendre estelles de llenya, encendre el compressor i començar a fumar.

Com fer un fumador fumat calent a partir d'un barril

La versió clàssica del fumador de barril. A sota hi ha una caixa de foc amb una xemeneia, a la part superior: una cambra de fumadors. Podeu muntar-lo amb una quantitat mínima d'eines.

Què necessites

• barril;
• canonada;
• bucles;
• accessoris;
• cargols;
• xarxa;
• maons;
• esmoladora angular (esmoladora angular) amb disc de tall;
• tornavís;
• alicates;
• martell.

Com fer

1. Ompliu el barril fins a la part superior amb aigua per evitar la possible ignició de gasos del contingut antic.
2. Amb un molinet, talleu el terç superior i gireu-lo amb la tapa cap avall. Feu talls de 10-15 mm de profunditat al llarg del contorn i doblegueu-lo lleugerament.
3. Col·loqueu la segona part a sobre i martell els pètals resultants amb un martell, connectant així ambdues parts. Sortirà una estructura amb doble fons: des de baix - una caixa de foc, des de dalt - una cambra de fumar.
4. Enceneu el barril a fons al foc per treure la pintura.
5. Marqueu el forat per a la xemeneia a la paret de la caixa de foc i feu diversos talls de diàmetre pel centre. Doble les dents resultants amb cura. Introduïu la canonada a l'interior i fixeu-la cargolant els pètals amb cargols. Enganxeu la part superior de la xemeneia al cos amb una tira de metall.
6. Retalla la porta de la paret de la caixa de foc. Abans de tallar el metall fins al final, subjecteu les frontisses perquè la faixa no s'enfonsi. Col·loqueu un ganxo o similar per tancar-lo. Perforeu diversos forats sota la porta per a l'entrada d'aire.
7. Col·loqueu maons a la part inferior superior, aboqueu estelles de fusta entre ells i, a sobre, col·loqueu una safata per recollir greix i suc.
8. Perforar els forats a les parets i introduir-hi accessoris per penjar ganxos o instal·lar una gelosia.
9. Poseu un parell de maons a la caixa de foc i, sobre ells, una placa metàl·lica o reixes ja fetes per a una millor combustió.
10. Utilitzeu una peça de metall o arpillera adequada per a la tapa. Aquesta darrera opció és encara millor: així el condensat s'absorbirà i no s'escorrerà a la carn, donant-li una amargor innecessària.

Com fer un fumador mòbil fumat calent amb les vostres pròpies mans

Afumador compacte i mòbil amb dues safates de forn profundes i una reixeta de mida adequada. Es pot utilitzar en un pícnic o en una sortida de pesca per preparar la captura immediatament.

Què necessites

• Dues làmines de forn o tetera profundes;
• gelosia;
• ungles o clips d'oficina.

Com fer

1. Agafeu dues safates o cassoles de la mateixa mida per ajuntar-les per aconseguir el volum que necessiteu.
2. Trobeu una reixa que encaixi dins. Si no podeu obtenir-ne un de fet, feu-lo amb filferro o malla metàl·lica. Enganxeu potes o doblegueu les vores de la reixa de manera que hi hagi un parell de centímetres entre aquesta i el fons.
3. Espolseu estelles de fusta remullats o branques fines de vern a la part inferior de la safata. Col·loqueu la reixeta al damunt i hi poseu la carn o el peix.
4. Cobriu tot això amb una segona safata de forn, fixeu-la amb claus introduïdes als forats de les nanses, clips de papereria o d'una altra manera.
5. Queda posar un fumador improvisat al foc petit i començar el procés de cocció.

Com fer un fumador fumat en fred amb un pou

El disseny clàssic d'un fumador fred senzill amb una xemeneia i una caixa de foc a terra. El foc es troba a una distància de 2-3 metres, i el fum entra a la cambra ja refredat.

Què necessites

• Barril o un altre contenidor;
• maons;
• tub o diverses làmines de metall;
• accessoris;
• tapa;
• pala.

Com fer

1. Intenta trobar un lloc amb un pendent natural. Excava una fossa de 50 cm de profunditat i 40 × 50 cm a la part inferior Reforça la part inferior i les parets de la caixa de foc resultant amb maons o làmines metàl·liques.
2. A una distància de 2-3 metres, caveu un altre pou, de la mida del barril i amb una profunditat de 20-25 cm. Caveu una rasa per connectar ambdues fosses. Formeu una lleugera inclinació cap a la caixa de foc.
3. Doble o talla la paret del barril des del costat de la xemeneia. Simplement podeu aixecar-lo sobre maons per connectar la rasa a la cambra de fumar.
4. Col·loqueu una canonada metàl·lica a la rasa o simplement cobriu-la amb làmines de metall per crear una mena de túnel. Espolvorear amb una capa de terra per a l'estanquitat.
5. A la part superior del canó, instal·leu barres del reforç per penjar productes. Utilitzeu un tros d'arpillera o metall amb múltiples forats com a tapa.
6. Després d'encendre el foc a la foguera, tapeu-lo amb una tapa de llauna per apagar el foc i crear una eclosió. El fum resultant passarà pel túnel i el menjar del barril començarà a fumar.