Com cuinar calamars per a carn tendra

2024 Autora: Malcolm Clapton | [email protected]. Última modificació: 2023-12-17 03:49

Oblida't dels insípids calamars de goma. Life hacker us ensenyarà a cuinar-los de quatre maneres diferents i a obtenir una carn suau i tendra cada vegada.

Com pelar ràpidament els calamars

Si teniu calamars amb caps i tentacles, primer heu de desfer-vos de totes les parts no comestibles.

Agafeu la carcassa del calamar amb una mà, amb l'altra agafa el cap a prop dels ulls. Estireu suaument: juntament amb el cap i els tentacles, eliminareu algunes de les vísceres. La resta es pot treure quan la pell.

Els tentacles se solen descartar amb el cap, però es poden utilitzar. Per fer-ho, cal tallar-los prop dels ulls. Assegureu-vos de treure la boca del calamar al mateix temps: és dur, s'amaga entre els tentacles.

Però normalment tothom no s'ha de preocupar amb això. A les botigues, per regla general, venen calamars congelats en forma semitallada: sense caps ni tentacles.

Les canals (dirien els biòlegs: un mantell) estan cobertes amb una pel·lícula vermella i blanca, que és molesta i llarga de netejar amb un ganivet.

Per netejar ràpidament els calamars, s'han d'abocar amb aigua bullint, mantenir-los en aigua calenta durant un minut i esbandir-los amb aigua corrent. Algunes mestresses de casa tracten les canals com amb la pasta: aboqueu aigua bullint en un colador i engegueu immediatament aigua freda.

Sota la influència de l'alta temperatura, la pell es desenganxarà de la carcassa fàcilment i ràpidament. Només cal eliminar-ne les restes en esbandir. A continuació, els calamars es poden tallar longitudinalment per treure la placa quitinosa i les entranyes.

Però no podeu violar la forma cilíndrica del mantell: l'interior i la placa quitinosa es poden treure fàcilment amb els dits. Els calamars sencers es poden farcir o tallar en anelles.

Com cuinar els calamars

Mètode 1. "Arrencada en fred"

Poseu els calamars pelats en una cassola amb aigua freda. Col·loqueu els utensilis al foc i engegueu el foc mitjà. Quan l'aigua s'escalfi, afegiu-hi una mica de sal, i quan bulli, tanqueu-la immediatament i agafeu les canals.

Com molts altres mariscs, el calamar no tolera bé el tractament tèrmic. Si la cloïssa es cuina durant molt de temps, la carn quedarà dura, com una sola de goma.

El secret principal de cuinar els calamars és no cuinar-los massa.

És important no perdre's el punt d'ebullició. Literalment, cal estar a prop de l'olla.

Mètode 2. Bullir en aigua calenta

Porteu aigua lleugerament salada a ebullició. Quan apareguin les primeres bombolles, engegueu els calamars. L'ebullició s'aturarà una estona i, tan bon punt es reprengui, cal apagar-lo immediatament.

També aquí és molt important no sobreexposar la carn en aigua bullint.

Mètode 3. Abocar aigua bullint

Molts consideren que aquest mètode és el més correcte i argumenten que els calamars cuinats d'aquesta manera són els més tendres i deliciosos.

Cal omplir-lo tres vegades. El primer és el moment en què aboqueu aigua bullint sobre els calamars per treure'n la pell.

La segona vegada, cal deixar els mariscs pelats en aigua bullint durant un minut. Després d'això, esbandiu les carcasses amb aigua i torneu a bullir el bullidor. Després del tercer abocament (el temps de retenció també és de 60 segons) i esbandida, els calamars estan llestos per menjar. Podeu afegir sal al bol cada vegada que ho aboqueu.

Algunes mestresses de casa les tallen o les omplen de seguida. Altres treuen la pel·lícula transparent de les carcasses.

Mètode 4. Combinat

El més destacat d'aquest mètode és que els calamars es couen de seguida. L'etapa de pell es combina amb el procés d'ebullició.

Aigua bullint salada: aproximadament 1 cullerada a 3 litres d'aigua. Col·loqueu-hi els calamars descongelats. Veureu com els mantells dels mol·luscs es faran voluminosos i se'n desprèn la pel·lícula blanca i vermella.

Espereu fins que es reprengui l'ebullició interrompuda i anoteu 1, 5-2, 5 minuts. Bullir els calamars a foc lent, sense tapar. Un cop transcorregut el temps especificat, cal treure la paella del foc i tapar-la amb una tapa.

Deixeu refredar els calamars durant 10-15 minuts. Després d'això, esbandiu-los amb aigua corrent, traieu les restes de la pell, les entranyes i la placa de corda.

Alternativament, podeu posar immediatament les carcasses en un bol d'aigua freda, aturant així el tractament tèrmic.

Els calamars bullits es poden utilitzar en amanides, fregits en anells de pasta, farcits de diversos farcits.

Els mètodes descrits per cuinar els calamars són molt senzills i requereixen un mínim de temps. Prova els quatre per esbrinar quins calamars són els més tendres per al teu gust.

Coneixes altres secrets de cuinar els calamars? Comparteix en els comentaris.