Com congelar correctament les verdures i les herbes per a l'hivern

2024 Autora: Malcolm Clapton | [email protected]. Última modificació: 2023-12-17 03:49

Sempre és convenient tenir a mà una bossa de verdures o verdures congelades fora de temporada. Per no confiar en la tecnologia dels productors de congelació, podeu aprofitar l'última oportunitat i congelar vosaltres mateixos les restes de la collita d'estiu. Sobre què i com congelar, quan sigui mitjans d'octubre, us explicarem en aquest material.

Malgrat que la tardor ja ha declarat amb confiança la seva presència, la majoria dels mercats encara ofereixen una varietat de verdures fresques a preus assequibles: albergínies, carbassons, herbes fresques, blat de moro, pebrots, coliflor, bròquil, etc. És sobre ells que pretenem parar la nostra atenció i preparar-nos per a l'hivern.

Verdures

Podeu congelar qualsevol verdura que no sigui massa aquosa. La coliflor i el bròquil són candidats ideals per a la congelació perquè són prou densos per tolerar altres mètodes de collita.

Abans d'embalar, els dos tipus de col s'han de desmuntar en inflorescències i esbandir-los.

Perquè després de descongelar la col no sigui dura, s'ha de blanquejar amb una petita quantitat d'aigua bullint. Les inflorescències de coliflor han d'estar en aigua bullint durant uns dos minuts, i les inflorescències de bròquil tendres han de ser suficients durant un minut.

Després d'això, la col s'ha d'assecar amb aigua gelada per aturar el procés de cocció, i després assecar-la tant com sigui possible i transferir-la a una bossa.

Un altre candidat per a la congelació són els pebrots, que es conserven bé tant picats com sencers. En ambdós casos, primer es renten les beines, després es neteja la caixa de llavors i després es tallen o s'apilen i s'envasen en bosses. És millor posar els pebrots sencers entre si en piles petites perquè sigui més fàcil descongelar-los.

El carbassó i l'albergínia són algunes d'aquestes fruites que també necessiten una preparació prèvia. Les dues verdures s'han de rentar, tallar-les i després escalfar durant un minut aproximadament. Les albergínies tardanes, que es poden trobar a les prestatgeries a la tardor, són molt amargues i, per tant, abans de blanquejar-les, s'han de salar generosament, deixar-les mitja hora i després esbandir-les amb aigua freda.

Les panotxes de blat de moro, així com altres llegums, es poden collir d'una manera senzilla, en la qual els grans simplement es separen de la panotxa o beina, i després s'envasen en bosses. Perquè els llegums no s'enganxin en un sol terròs, s'han de congelar en una taula o plat i només després abocar-los en una bossa.

Verds

Gairebé tots els verds poden sobreviure a l'hivern al congelador, si us apropeu amb prudència a la tecnologia de congelació.

Un conjunt estàndard d'herbes com l'anet, el julivert i les cebes verdes es poden congelar d'una manera senzilla: esbandir, assecar, tallar i empaquetar. Podeu emmagatzemar les verdures en una bossa o repartir-les en diverses porcions petites en bosses individuals perquè, si cal, ompliu ràpidament la sopa o el guisat.

Les fulles de sorrel i espinacs també poden sobreviure a la simple congelació quan s'emmagatzemen en un congelador modern i tan segellades com sigui possible. En cas contrari, també és millor blanquejar les fulles en aigua bullint durant 30 segons literalment, esbandida amb aigua gelada, esprémer i posar en un recipient o bossa. Les verdures gruixudes com les fulles de kale es blanquegen durant un minut i després es congelen de la mateixa manera.

Una altra manera de mantenir les verdures fresques és convertir les fulles en una salsa i abocar-la en safates de glaçons. Així que vam decidir fer-ho amb un ram d'alfàbrega. Les fulles d'alfàbrega s'han de fer una pata, juntament amb uns quants grans d'all i una mica d'oli. Posa el puré d'alfàbrega a les llaunes, congela i després aboca els daus en una bossa. Un parell d'aquests daus i la vostra pasta o salsa es saturaran instantàniament amb el gust de les herbes fresques.

S'aconsella emmagatzemar cadascun dels blancs congelats durant no més de vuit mesos, però les verdures i les herbes poden viure fins a un any en un bon congelador.