12 deliciosos plats d'albergínia

2024 Autora: Malcolm Clapton | [email protected]. Última modificació: 2023-12-17 03:49

Molta gent cultiva o compra albergínies. Però pocs saben cuinar-los deliciosament. Lifehacker ha recopilat una selecció de plats d'albergínia fantàstics per a tu.

Es creu que les albergínies, a causa del potassi que contenen, tenen un efecte beneficiós en el treball del cor i normalitzen el metabolisme aigua-sal del cos. No debades que a l'Est s'anomenen verdures de longevitat i es recomana menjar regularment a la gent gran. A més, les albergínies són baixes en calories: només 24 kcal per 100 grams de producte. Al mateix temps, ajuden a netejar els intestins. El que necessiteu si seguiu la figura.

Però de vegades fins i tot el benefici no és un argument. Moltes mestresses de casa encara avui consideren que les albergínies són massa capritxoses: es tornen negres i després tenen un gust amarg. Tanmateix, aquests problemes són fàcils d'evitar.

Alguns consells útils

1. Remullar l'albergínia en aigua amb sal durant mitja hora abans de cuinar-la. A continuació, esbandiu. Així l'amargor s'allunyarà de les verdures.
2. Si esteu cuinant caviar, no piqueu les albergínies ni utilitzeu un ganivet metàl·lic. Això pot donar al plat un regust desagradable. Tritureu els blaus amb un tallador de ceràmica o fusta.
3. Per evitar que les albergínies absorbeixin molt greix en fregir-les, primer escaldeu-les amb aigua bullint.
4. Per evitar que la carn s'ennegreixi, coeu l'albergínia a foc fort.
5. Si voleu que les falques o les tasses d'albergínia es mantinguin en forma durant la cocció, no les peleu.

Moussaka

Aquest és un plat tradicional dels Balcans i de l'Orient Mitjà d'albergínia i carn picada. Deliciós i molt satisfactori.

Ingredients:

• 800 g d'albergínia;
• 800 g de vedella o xai picat;
• 300 g de tomàquets;
• 1 ceba;
• 50 g de formatge dur;
• 180 g de vi blanc sec;
• oli d'oliva per fregir;
• sal i pebre al gust.

Per a la salsa:

• 500 ml de llet ;
• 40 g de mantega;
• 30 g de farina;
• 200 g de formatge dur;
• 2 ous;
• sal i nou moscada al gust.

Preparació

Comencem per la salsa. Fondre la mantega en una paella i fregir-hi la farina. Al mateix temps, escalfem una mica la llet (no la bullis!). Perquè la salsa quedi sense grumolls, la llet i la barreja de mantega i farina han d'estar aproximadament a la mateixa temperatura. Aboqui la llet, remenant constantment, a la paella amb mantega i farina. Sal, afegir nou moscada. Portar a ebullició i després afegir el formatge ratllat. Seguim cuinant, sense oblidar de remenar fins que el formatge es fongui. Després retirem del foc. Mentre la barreja es refreda, bateu els ous en un bol a part. Després d'això, aboqueu-los a poc a poc a la salsa, remenant bé. La salsa està llesta.

Talleu les cebes de moussaka a mitges anelles, traieu la pell dels tomàquets i talleu-los a daus. Talleu les albergínies a rodanxes fines i oblonges (no oblideu de posar-les en remull en aigua amb sal!) I fregiu-les amb oli d'oliva per les dues cares. Després de fregir, s'han de posar sobre tovalloles de paper per absorbir l'excés de greix. També cal sofregir la ceba (fins que estigui tova) i la carn picada. Enmig del sofregit, aboqueu el vi a la ceba i la carn picada i deixeu-ho coure fins que s'evapori el líquid. Després d'això, afegiu els tomàquets, sal, pebre i deixeu-ho coure uns minuts més.

Posar la moussaka: posar les albergínies i la carn picada per capes en una safata de forn perquè hi hagi albergínies per sobre. Ompliu-ho tot amb salsa i empolvoreu-ho amb formatge ratllat. Ho enviem al forn, preescalfat a 180 °C, durant 30-40 minuts.

Caponata

Es tracta d'un guisat sicilià elaborat amb albergínies i altres verdures. Es menja tant calent com fred, servit com a plat independent, així com com a guarnició i berenar.

Ingredients:

• 800 g d'albergínia;
• 150 g d'olives;
• 90 g de tàperes;
• 140 g de ceba;
• 50 g de sucre;
• 400 ml de pasta de tomàquet;
• 80 ml de vinagre de vi blanc;
• oli d'oliva per fregir;
• alfàbrega, sal i pebre al gust.

Preparació

Peleu les albergínies, talleu-les a daus i fregiu-les en oli d'oliva. Per evitar que les verdures siguin massa greixoses, podeu abocar-hi lleugerament aigua bullint abans de fregir-les.

En un bol a part, caramel·litzeu la ceba amb sucre (no feu servir mantega) fins que estigui daurada. A continuació, afegiu-hi tàperes (recordeu que podeu utilitzar escabetx), olives, vinagre de vi i una mica d'oli d'oliva. Tot això ho posem a foc lent durant uns cinc minuts, després dels quals hi afegim l'albergínia fregida i la pasta de tomàquet. Cuinem uns 7-10 minuts més. Un parell de minuts abans de cuinar, afegiu-hi l'alfàbrega fresca picada, sal i pebre al gust. Aneu amb compte amb la sal. Podeu prescindir-ne del tot, ja que les tàperes solen donar al plat la salinitat necessària.

Lasanya

Aquesta és una variació d'un plat tradicional italià on l'albergínia substitueix la massa.

Ingredients:

• 800 g d'albergínia;
• 500 g de vedella picada;
• 500 g de pasta de tomàquet gruixuda;
• 100 g de mozzarella;
• 100 g de parmesà;
• 100 g de pa ratllat;
• 2 ous;
• 2 cullerades d'aigua;
• 3 cullerades d'oli d'oliva
• sal i pebre negre al gust.

Preparació

Netegem les albergínies i les tallem en cercles d'un centímetre i mig de gruix. En un bol, batem els ous amb dues cullerades d'aigua. En un bol a part, barregeu el parmesà ratllat, el pa ratllat, la sal i el pebre. Submergeix cada ronda d'albergínia, primer en ous batuts, i després en una barreja de galetes i formatge. Poseu les albergínies en una safata de forn, untada amb oli d'oliva. Preescalfeu el forn a 180 °C i hi envieu les albergínies durant 20-25 minuts, fins que les verdures adquireixin una crosta daurada uniforme.

En aquest moment, fregiu la carn picada en oli d'oliva (si voleu, podeu salar i pebre). Passats uns 10 minuts, afegiu la pasta de tomàquet a la carn picada. Porta la barreja a ebullició i retira del foc.

Poseu algunes de les albergínies en una safata de forn, després cobriu-les amb salsa de tomàquet i carn, ruixeu amb 50 grams de mozzarella i torneu a posar les albergínies per sobre. Si la forma és petita i hi ha molts farcits, podeu fer diverses capes. Espolvorear la mozzarella restant per sobre i posar-la al forn (200 °C) durant 10-15 minuts (el formatge s'ha de fondre).

Amaniment d'espaguetis

Les albergínies no només poden substituir la pasta, sinó que també la complementen perfectament. Per exemple, es poden utilitzar per fer una salsa d'espaguetis de verdures.

Ingredients:

• 800 g d'albergínia;
• 500 g d'espaguetis;
• 400 g de tomàquets;
• 4 grans d'all;
• oli d'oliva;
• alfàbrega;
• sal i pebre al gust.

Preparació

Per a aquesta recepta, primer s'han de coure les albergínies al forn. Això trigarà aproximadament una hora a suavitzar les verdures. Mentre es cou l'albergínia, bull els espaguetis. Després de treure les albergínies del forn, les deixem refredar una mica, i després les pelem amb cura.

Piqueu els alls finament i fregiu-los en oli d'oliva calent durant dos minuts. A continuació, afegiu-hi els tomàquets tallats a daus grans. Cuini a foc lent fins que gairebé tot el líquid s'hagi evaporat. En acabar la cocció, afegiu-hi l'albergínia tallada a daus, sal i pebre al gust. Servir amb espaguetis. Espolvorear el plat amb alfàbrega picada.

Costelles

M'encantarà aquesta recepta. Les delicioses costelles d'albergínia són fàcils de cuinar i, el més important, no hi ha carn.

Ingredients:

• 800 g d'albergínia;
• 100 g de formatge dur;
• 2 trossos de pa de sègol;
• 50 g de pa ratllat;
• 2 ous;
• 3 grans d'all;
• 50 ml de llet;
• 2 cullerades d'oli vegetal;
• sal i pebre al gust.

Preparació

Talleu les albergínies a daus petits i fregiu-les en oli vegetal. Mentre es refreden, fregueu el formatge amb un ratllador fi i piqueu els alls. Remullar el pa amb llet.

Bateu les albergínies refredes amb una batedora fins a obtenir una massa pastosa homogènia. A continuació, afegiu-hi pa remullat, formatge ratllat i alls, ous, sal i pebre al gust. Barrejar-ho tot bé. Si la "carn picada" és massa líquida, afegiu-hi una mica de pa ratllat. Formeu les costelles i enrotlleu-les amb pa ratllat. A continuació, fregiu com les costelles normals fins que estiguin cruixents.

Barques

Per a aquest plat, podeu utilitzar gairebé qualsevol farcit: carn, pollastre, verdures. Però s'obté un gust especialment delicat quan farcim l'albergínia.

Ingredients:

• 3 albergínies petites;
• 400 g de filet de salmó xum o un altre peix de mar a la vostra elecció;
• 100 g de formatge dur;
• 100 g de mantega;
• 2 tomàquets;
• 1 ceba;
• sal i herbes al gust.

Preparació

Talleu les tiges de les albergínies i talleu les albergínies longitudinalment per formar “barques” (3 albergínies = 6 barques). No traieu la pela: conservarà la forma de les verdures i l'aspecte del plat. Talleu el peix i els tomàquets a daus petits, si voleu, primer podeu treure la pell dels tomàquets. Piqueu finament la ceba.

Poseu les barques d'albergínia en una safata de forn untada. Poseu-hi peix, tomàquets, cebes i una mica de mantega dins de cadascun d'ells. Sal, pebre i espolvorear amb herbes al vostre gust. A continuació, empolvoreu cada porció amb formatge ratllat. Enviem les albergínies al forn ben calent durant 30-50 minuts. Podeu menjar aquest plat amb una cullera, rascant la carn de les parets de l'albergínia.

Amanida d'albergínia a la planxa

Aquesta amanida senzilla es pot fer a l'aire lliure. Serà una gran addició a altres plats de carn a la brasa.

Ingredients:

• 1 albergínia gran;
• 1 ceba morada
• 1 alvocat
• 1 llimona;
• colza i oli d'oliva;
• 1 cullerada de vinagre de vi negre
• 1 culleradeta de mostassa de Dijon
• mel;
• orenga i julivert;
• sal i pebre negre al gust.

Preparació

Talleu les albergínies en cercles d'uns 2,5 centímetres de gruix. Peleu la ceba i talleu-la a rodanxes grans. Espolvorear aquestes verdures amb oli de colza i fins que estiguin toves. Quan les albergínies i les cebes s'hagin refredat una mica, talleu-les i l'alvocat pelat a daus grans.

Prepareu l'amaniment en un bol a part. Combina vinagre de vi negre, mostassa i orenga picat. Afegiu mel líquida i oli d'oliva. Deixeu que la barreja es faci una mica, i després amaniu l'amanida amb ella. Sal, pebre, decorar amb rodanxes de llimona i branquetes de julivert.

Pals de batedor

Aquest és un berenar lleuger d'estiu. Les albergínies preparades segons aquesta recepta són magres, tendres per dins i amb una crosta de formatge cruixent per fora.

Ingredients:

• 500 g d'albergínia;
• 150 g de formatge dur;
• 1 ou;
• 100 g de pa ratllat;
• 3-4 grans d'all;
• oli d'oliva;
• sal, pebre negre, pebre vermell i cúrcuma al gust.

Preparació

Talleu les albergínies a tires d'uns 3 centímetres de gruix i ompliu-les d'aigua amb sal per eliminar l'amargor. Després d'assecar les rodanxes d'albergínia sobre una tovallola de paper, poseu-les en un bol, ruixeu-les amb oli d'oliva i ruixeu-les amb espècies (sal, pebre, pebre vermell, cúrcuma, all passat per una premsa). Deixem 5-10 minuts.

En aquest moment, fregueu el formatge i barregeu-lo amb pa ratllat. Bateu l'ou en un bol a part.

Posa paper de forn en una safata de forn i preescalfem el forn a 200 °C. Submergeix cada rodanxa d'albergínia primer en un ou, i després en una barreja de formatge i panets i escampa en una safata de forn. Coure els bastonets al forn uns 20 minuts. Es poden menjar calents i freds, igual de saborosos.

Rotllets

Hi ha moltes variacions de rotllos d'albergínia. Algunes persones simplement fregeixen la verdura, altres la couen. Alguns utilitzen només formatge per al farcit, d'altres hi afegeixen pastanagues, xampinyons o tomàquets. T'oferim l'opció de cuina més senzilla.

Ingredients:

• 500 g d'albergínia;
• 100 g de formatge crema;
• 2-3 grans d'all;
• oli d'oliva per fregir;
• sal, pebre i herbes al gust.

Preparació

Talleu la part superior de l'albergínia i talleu-les a rodanxes d'un centímetre de gruix. Després d'haver eliminat l'amargor (vegeu els trucs de vida més amunt), fregiu les albergínies en oli d'oliva. Traieu l'excés de greix amb un tovalló de paper. Si preferiu les verdures al forn, feu servir el forn.

Passar els alls per una premsa, picar finament les verdures. Ho barregem tot amb crema de formatge (sal, pebre i afegim altres espècies si es vol). Repartiu la massa de formatge amb una capa fina sobre l'albergínia. Emboliquem cada plat amb un rotlle i el subjectem amb un escuradents. Poseu els rotllets sobre les fulles d'enciam i empolvoreu-ho amb nous picades (opcional).

Torretes

Aquest aperitiu és fàcil de preparar i crida l'atenció. Les torretes d'albergínia, col·locades en un plat gran i decorades amb herbes, són perfectes per a una taula festiva.

Ingredients:

• 400 g d'albergínia;
• 400 g de tomàquets;
• 300 g de mozzarella;
• 3 cullerades d'oli d'oliva
• vinagre balsàmic;
• sal, pebre negre i alfàbrega al gust.

Preparació

Talleu les albergínies pelades de la pell en cercles d'un centímetre de gruix. Salem, pebrem i sofregim per les dues bandes amb oli d'oliva. També tallem els tomàquets a rodanxes rodones. Talleu la mozzarella a rodanxes. El gruix del formatge i dels tomàquets ha de ser d'aproximadament un centímetre.

En una safata de forn untada, "construeix" torretes: un cercle d'albergínia, un cercle de tomàquet i una llesca de formatge. Decoreu cada porció amb branquetes d'alfàbrega i espolvoreu amb vinagre balsàmic. Enviem tot això al forn (200 ° С) durant 15-20 minuts.

Snack de cua de paó

Un altre aperitiu d'albergínia brillant. Gràcies al "disseny" inusual, el plat agradarà no només als adults, sinó també als nens que poques vegades mengen verdures amb ganes.

Ingredients:

• 500 g d'albergínia;
• 300 g de tomàquets;
• 200 g de cogombres;
• 200 g de formatge feta;
• mitja llauna d'olives;
• 3 cullerades de crema agra;
• 2-3 grans d'all;
• oli d'oliva;
• anet;
• sal al gust.

Preparació

Talleu les albergínies obliquament per fer rodanxes ovalades. Remullar en aigua salada, esbandir i assecar. A continuació, poseu-ho en una safata de forn, ruixeu-ho amb oli d'oliva i enforneu-ho durant 10-15 minuts a 200 °C.

Passeu els alls per una premsa i barregeu-los amb la crema agra i el formatge feta fins que quedi suau. Talleu els tomàquets i els cogombres a rodanxes. És desitjable que aquests últims tinguin un diàmetre més petit que els primers. Talleu les olives sense pinyol per la meitat.

Poseu les albergínies en forma de cua de paó en un plat gran oblong. Unteu cada tros amb massa de formatge. A continuació, poseu-hi una tassa de tomàquet i cogombre. Una mica de formatge amb all de nou i, al final, mitja oliva. Hauria de semblar els ulls de la cua d'un paó.

Heh

Hye és un plat coreà fet generalment amb carn, peix o verdures com l'albergínia. L'albergínia heh es pot servir com a guarnició de carn o com a plat independent.

Ingredients:

• 1,5 kg d'albergínia;
• 100 g de pebre vermell;
• 1 pebrot picant;
• 7-8 grans d'all;
• 2 cullerades d'oli vegetal;
• vinagre.

Preparació

Talleu les albergínies a daus i elimineu-ne l'amargor de la manera habitual. Després d'això, fregiu-los en oli vegetal. Talleu els pebrots picants en anelles fines i piqueu (no massa finament) els alls. Posa l'albergínia, l'all i el pebrot en capes en un recipient de plàstic. Espolvorear amb vinagre, espolvorear una mica amb pebre vermell i repetir capes fins que el recipient estigui ple. La quantitat de pebre, all, pebre vermell i vinagre es pot variar al vostre gust. Si no us agrada el picant, afegiu aquests ingredients al mínim. Tapeu el recipient ple amb una tapa i poseu-lo a la nevera durant un dia.

Les albergínies obren espai per a la imaginació culinària: la llista de plats d'elles es pot continuar durant molt de temps. Us convidem a fer-ho als comentaris. Escriu si t'agraden les albergínies i comparteix les teves receptes d'autor.