Com cuinar el fetge de pollastre: 8 plats que voldràs provar

2024 Autora: Malcolm Clapton | [email protected]. Última modificació: 2023-12-17 03:49

L'amanida calenta, el paté fragant de Jamie Oliver i els rotllets de col de bolets amb fetge tendre de pollastre no us deixaran indiferents.

1. Rotllets de col amb bolets, fetge de pollastre i espelta

Ingredients

• 1 forquilla de Savoia, col de Pequín o col blanca (uns 800 g);
• sal marina al gust;
• 100 g de bolets secs;
• 1 tassa de brou de pollastre o verdures / aigua
• 1 got d'espelta;
• 2 cullerades d'oli d'oliva
• 1 ceba;
• 350 g de bolets crus;
• pebre negre mòlt - al gust;
• 250 g de fetge de pollastre;
• ½ got de vi blanc;
• 1 manat de julivert;
• ½ tassa de parmesà ratllat;
• 2 tasses de pasta de tomàquet

Preparació

Submergeix el cap de col en aigua bullint amb sal durant 5 minuts. Traieu la col, talleu les fulles toves de la part superior i torneu a posar les forquilles a l'olla. Repetiu aquests passos fins que tingueu 16 fulles de col per als rotllos de col.

Remullar els bolets secs en ½ tassa d'aigua tèbia durant 15 minuts. Quan estiguin toves, les traiem i triturem. Utilitzeu un colador per colar el líquid de bolets en una cassola buida. Afegiu-hi brou o aigua i deixeu-ho bullir a foc mitjà.

Passar i esbandir l'espelta. Poseu-ho en una cassola amb brou bullint, rectifiqueu-ho de sal, tapeu-ho i deixeu-ho coure a foc lent uns 25 minuts. Els graons han d'estar una mica poc cuits. A continuació, retireu l'espelta del foc i deixeu-la refredar.

Escalfeu oli d'oliva en una paella, afegiu-hi la ceba picada i deixeu-ho coure durant 5 minuts fins que estigui suavitzat. Afegiu-hi els bolets crus picats, sal i pebre i deixeu-ho coure 5 minuts més.

Condimenteu el fetge amb sal i pebre. Poseu-ho en una paella amb xampinyons, afegiu-hi foc i sofregiu-ho durant 3-4 minuts, sense deixar de remenar. Afegiu-hi els bolets, aboqueu-hi vi i deixeu-ho coure uns minuts més. Retirar la paella del foc i refredar.

Remeneu bé la barreja de fetge, el julivert picat, el parmesà, l'espelta i les espècies. Traieu la base dura de les fulles de col. Dividiu el farcit aproximadament en 16 trossos. Col·loqueu el farcit al mig de la fulla de col i emboliqueu.

Col·loqueu els rotllets de col en una safata de forn, cobriu-los bé amb paper pergamí i coeu-los al forn preescalfat a 190 °C durant 20 minuts. A continuació, traieu el motlle, traieu el pergamí, aboqueu la pasta de tomàquet sobre els rotllos de col i poseu-ho al forn durant 15-20 minuts més. Espolvorear amb parmesà i herbes abans de servir.

2. Pasta amb fetge de pollastre

Ingredients

• 250 g de pasta (per exemple, rigatoni);
• 2 cullerades de mantega;
• 2 cullerades d'oli d'oliva
• 4 cebes petites;
• 250 g de fetge de pollastre;
• sal marina al gust;
• pebre negre mòlt - al gust;
• ¼ gots de vi blanc sec;
• unes branques de sàlvia fresca;
• 2 cullerades de mongetes cuites;
• 3 tomàquets;
• una mica de parmesà ratllat.

Preparació

Bulliu la pasta al dente (per fer-ho, seguiu les instruccions del paquet) i tireu-la en un colador. Deixeu per més tard ¾ de tassa d'aigua en què s'hagi bullit la pasta.

Escalfeu una cullerada de mantega i oli d'oliva en una paella. Col·loqueu la ceba, tallada a rodanxes fines, i sofregiu-la durant 4-5 minuts, fins que estigui suavitzada.

Afegiu el fetge de pollastre a la ceba, rectifiqueu-ho de sal, pebre i sofregiu-ho durant 2 minuts. A continuació, gireu el fetge, aboqueu-hi el vi i deixeu-ho coure 2 minuts més, abocant periòdicament greix de la paella sobre la carn. Utilitzeu una espàtula per raspar la graella del fons de la paella i dividir els trossos grans de fetge per la meitat.

Afegiu les fulles de sàlvia, les mongetes després d'amassar amb una forquilla, els tomàquets picats, la mantega restant i l'aigua de la pasta. Espolvorear amb sal i pebre. Cuini fins que la major part del líquid s'hagi evaporat de la paella.

Posar la pasta en una paella, remenar i coure uns minuts. La pasta s'ha d'escalfar bé. Abans de servir, espolvorear amb formatge parmesà ratllat, regar amb la resta d'oli d'oliva i espolvorear amb pebre negre.

3. Sopa de tomàquet amb fetge de pollastre

Ingredients

• 4 cullerades d'oli d'oliva
• 2 cullerades de farina;
• 5 tomàquets grans;
• 5 gots d'aigua;
• 100 g de fetge de pollastre;
• sal al gust;
• un polsim de farigola seca.

Preparació

Escalfeu 3 cullerades d'oli d'oliva en una cassola profunda, afegiu-hi farina i fregiu-la uns minuts, remenant de tant en tant.

Ratlleu els tomàquets i poseu-los en una cassola amb farina. Cuini, remenant constantment, durant 10-15 minuts. A continuació, aboqueu-hi aigua i espereu que la mescla espessi una mica. A continuació, bateu-ho amb una batedora.

Escalfeu l'oli d'oliva restant en una paella. Disposar el fetge tallat a daus i coure fins que estigui daurat per tots els costats. Afegiu el fetge a la sopa de tomàquet, sal i remeneu.

Posa la sopa a foc lent durant uns minuts perquè s'escalfi bé. Espolvorear amb farigola seca abans de servir.

4. Amanida tèbia amb fetge de pollastre i pomes

Ingredients

Per a l'amanida:

• 400 g de fetge de pollastre;
• sal marina al gust;
• pebre negre mòlt - al gust;
• 2 cullerades d'oli vegetal;
• 1 ceba mitjana;
• 1 poma vermella gran;
• ¼ gots de vinagre balsàmic blanc;
• un grapat d'avellanes crues;
• un grapat de panses;
• unes branquetes de romaní fresc;
• 200 g de verdures variades.

Per amanir fruits secs:

• ¼ gots d'avellanes crues;
• ¼ d'un got d'aigua;
• 2 cullerades d'oli d'oliva
• 2 cullerades de vinagre balsàmic blanc
• 1 cullerada de panses
• ¼ culleradeta de sal marina.

Preparació

Esbandiu el fetge sota aigua freda corrent. Assecar bé i eliminar pel·lícules i ratlles. Condimenteu-ho amb sal i pebre.

Escalfeu oli vegetal en una paella de fons gruixut i fregiu el fetge durant aproximadament 1 minut per cada costat. L'interior de la carn ha de quedar rosat, i l'exterior s'ha de daurar. Col·loqueu el fetge en un plat.

Talleu la ceba a mitges anelles fines i dividiu la poma en 12-16 rodanxes. Poseu la ceba i la poma a la paella de fetge, afegiu-hi sal i pebre. Coure a foc mitjà uns 5 minuts, fins que estigui daurat. Afegiu més oli si cal.

Aboqueu vinagre a la ceba i la poma, afegiu-hi les avellanes, les panses, el romaní picat i remeneu. A continuació, poseu el fetge a la paella i torneu a remenar-ho tot bé. Retirar del foc, tapar i deixar reposar 5 minuts.

Combineu tots els ingredients de l'amaniment i barregeu-los fins que quedi suau i cremós en una batedora. Col·loqueu les verdures variades en plats, poseu-hi el fetge amb pomes i cebes, i per sobre amb l'amaniment d'avellanes.

5. Paté de fetge de pollastre

Ingredients

• 300 g de mantega;
• una mica d'oli d'oliva;
• 2 cebes petites;
• 2 grans d'all;
• 400 g de fetge de pollastre;
• unes branques de sàlvia fresca;
• 50 ml de brandi;
• sal marina al gust;
• pebre negre mòlt - al gust;
• un polsim de nou moscada mòlta.

Preparació

Col·loqueu la meitat de la mantega suavitzada en una safata per al forn i poseu-la al forn preescalfat a 110 °C durant uns 10 minuts perquè es fongui. A continuació, traslladeu-lo a un bol i deixeu-ho refredar una mica. El ghee s'ha de tornar groc. I si hi ha oli blanc en algun lloc, només cal treure'l.

Escalfeu oli d'oliva en una paella i sofregiu la ceba i els alls picats a foc lent durant 10 minuts, fins que estiguin suaus. Transferiu les verdures a un plat.

Netegeu la paella amb una tovallola de paper i poseu-hi el fetge de pollastre, després de treure'n totes les pel·lícules i venes. Afegiu gairebé totes les fulles de sàlvia i rostiu el fetge a foc fort durant 2 minuts per cada costat. L'exterior de la carn ha d'estar una mica daurat, però l'interior ha de quedar rosat.

Si coeu massa el fetge, perdrà la seva textura delicada.

Aboqueu el brandi a la paella. Per cert, si no voleu afegir alcohol, podeu substituir-lo per un brou de pollastre ric. A continuació, bulliu la carn a foc lent un minut més i retireu-la del foc.

Bateu el fetge, la ceba i l'all amb una batedora fins que quedi suau. Afegiu la mantega restant i torneu a batre. Amaniu-ho amb sal, pebre i nou moscada. Remeneu i poseu en un bol o pot.

Espolvorear la barreja amb les fulles de sàlvia restants i cobrir amb mantega fosa. Poseu el plat acabat a la nevera durant una hora. Refredar el paté de fetge de pollastre durant un parell de dies li donarà un sabor encara més ric. I sota l'escorça intacta del ghee, el plat es pot emmagatzemar fins a dues setmanes.

Untar els trossos de pa torrat amb paté i espolvorear amb herbes abans de servir.

6. Fetge de pollastre fregit amb crosta cruixent

Ingredients

• 370 g de fetge de pollastre;
• ½ tassa de farina;
• ½ culleradeta de pebre negre mòlt;
• 1 culleradeta de sal
• 1 ou;
• unes cullerades d'oli d'oliva.

Preparació

Esbandiu el fetge en un colador i assequeu bé. Combina la farina, el pebre i la sal. Submergeix cada mossegada de fetge en un ou batut i després remulla-ho amb farina.

Escalfeu l'oli en una paella i fregiu el fetge a foc mitjà durant 3-4 minuts per cada costat fins que quedi cruixent.

Serviu el fetge amb qualsevol salsa calenta.

7. Fetge de pollastre al forn amb cansalada

Ingredients

• 100 g d'olives;
• 240 ml de mostassa;
• 450 g de fetge de pollastre;
• 450 g de cansalada.

Preparació

Talleu les olives a trossos petits i després barregeu-les amb la mostassa.

Esbandiu el fetge i elimineu les ratlles i les pel·lícules. Talleu la cansalada a tires fines. Submergeix cada fetge en la barreja de mostassa i embolcalla amb tires de cansalada. Assegureu-vos amb una broqueta per evitar que la cansalada s'obri durant la cocció.

Col·loqueu el fetge en una safata de forn i poseu-ho al forn preescalfat a 175 °C durant uns 20 minuts. El fetge ha d'estar ben cuit i la cansalada ha de quedar daurada.

8. Crostini amb fetge de pollastre i ceba

Ingredients

• 1 ceba petita;
• 2 cullerades de mantega;
• 3 cullerades d'oli d'oliva
• 1 culleradeta de canyella
• ¼ gots de farina;
• 1 culleradeta de pebre de caiena mòlt
• sal al gust;
• pebre negre mòlt - al gust;
• 250 g de fetge de pollastre;
• 2 cullerades de vinagre balsàmic
• 8 rodanxes de baguette.

Preparació

Talleu la ceba a rodanxes molt fines. Escalfeu una cullerada de mantega i oli d'oliva en una paella. Posar les cebes en una paella, afegir la canyella i sofregir fins que les cebes estiguin toves i lleugerament daurades.

Combina la farina, el pebre de caiena, la sal i el pebre. Submergeix el fetge en aquesta barreja. Escalfeu la mantega restant i una cullerada d'oli d'oliva en una paella. Fregiu el fetge durant 2-5 minuts per cada costat. El temps depèn del grau de rostit de la carn que preferiu. Poseu el fetge en un bol.

Aboqueu vinagre en aquesta paella i rasqueu el fetge que queda del fons amb una espàtula. A continuació, poseu-hi el fetge i la ceba i torneu a fregir una mica, abocant-hi la salsa resultant.

Fregiu les rodanxes de baguette en una altra paella, untant-les amb l'oli d'oliva restant per les dues cares. Posa el fetge i la ceba a la baguette just abans de servir perquè el pa no s'estovi.