Com fer la xocolata calenta perfecta

2024 Autora: Malcolm Clapton | [email protected]. Última modificació: 2024-01-13 00:57

Oblida't de les pols de xocolata instantània de les botigues i prepara un parell de tasses clàssiques de xocolata calenta, tenint en compte totes les subtileses de l'elaboració d'aquesta beguda que ens coneixem.

Xocolata

La base de la recepta és la xocolata, de manera que el gust final de la beguda depèn de la seva elecció. Aquí tot és senzill: trieu rajoles d'alta qualitat amb un contingut de cacau d'almenys el 70%. Algunes fonts recomanen fer una beguda només amb aquesta xocolata i servir-la en petites porcions, com ara el cafè exprés, però entenem que no tothom és capaç d'apreciar l'amargor pronunciada de la xocolata negra. Per endolcir la beguda, simplement podeu afegir una mica de sucre, però és millor barrejar la base de xocolata negra amb llet: deixeu que la primera constitueixi el 70% de la beguda i la segona, respectivament, el 30% restant. Si feu xocolata per a nens, és possible que s'hagi de canviar la proporció igual perquè la xocolata sigui més dolça.

Sovint, una part de la xocolata es substitueix per cacau en pols per tal de reduir el contingut de greix de la beguda acabada, però si el tema del contingut de greix de la xocolata calenta no és important per a vostè, seguiu la recepta clàssica a continuació.

Llet o nata

Aquí, com passa amb la xocolata, és millor barrejar tots dos. El més important, de nou, és determinar la proporció correcta. S'afegeix nata a la xocolata per tal de fer que la textura de la beguda sigui més cremosa i sedosa, però afegir-les en grans quantitats significa convertir la xocolata calenta d'una beguda en unes postres i un postre obscenament gras. És per això que la nata espesa d'una recepta ocupa menys d'una quarta part del volum total de llet.

Additius

Parlant de xocolata calenta, no ens hem d'oblidar d'una varietat d'additius, els més populars dels quals són les espècies "dolces": canyella i vainilla. Podeu afegir espècies a la xocolata ja feta, o podeu escalfar la llet amb una branca de canyella o una beina de vainilla abans d'afegir-hi xocolata. Una mica menys popular és la nou moscada, que s'escampa per sobre de xocolata, i una mica de pebre de caiena.

Assegureu-vos d'afegir una mica de sal a la xocolata acabada per millorar la dolçor de la beguda.

Una varietat de licors i licors també són benvinguts en petites quantitats a la recepta.

Recomanem guardar malvaviscos, nata muntada, xips de xocolata i sucre per empolsar per a la decoració.

Recepta

Ingredients:

• 450 ml de llet;
• 70 g de xocolata negra (70%);
• 30 g de xocolata amb llet;
• 75 ml de nata (33%);
• ¼ d'una culleradeta de canyella mòlta;
• malví;
• un polsim de sal.

Preparació

Primer, escalfeu 150 ml de llet, retireu del foc i prepareu el ganache de xocolata afegint trossos de xocolata a la llet i remenant perquè es fongui.

Aboqueu la resta de llet i nata en una cassola, després afegiu-hi la canyella i una mica de sal.

Preescalfeu la beguda, però mai la bulliu. Aboqueu la xocolata en cercles i poseu-hi els malvaviscos per sobre.