5 millors receptes de tomàquet salat

2024 Autora: Malcolm Clapton | [email protected]. Última modificació: 2023-12-17 03:49

Delicioses preparacions amb all, rave picant, mostassa i més.

Coses a tenir en compte abans de salar

• Els tomàquets salats i en escabetx no són el mateix. La diferència és que al líquid s'afegeix sal en el primer cas, i vinagre o àcid cítric en el segon.
• Abans, les verdures es salaven en bótes o altres recipients grans, però avui dia és molt més convenient fer-ho en pots de vidre.
• És millor triar tomàquets forts. Massa suau simplement pot arrossegar-se durant el procés de salat.
• S'han de rentar les verdures i les herbes, i els pots i les tapes s'han d'esterilitzar o almenys rentar-se a fons amb refresc.
• Les receptes estan dissenyades per a un pot de tres litres. Acostuma a contenir entre 1½ i 2 kg de tomàquets i uns 1½ litres d'aigua. Però és millor determinar la quantitat empíricament, sobretot si voleu salar tomàquets en pots de mida diferent. Les verdures s'han de batre amb força perquè no surin i s'ha d'abocar el pot amb aigua fins a la part superior.
• La quantitat de sal i sucre per a la salmorra es basa en 1½ litre d'aigua. Si necessiteu menys o més líquid, canvieu aquesta quantitat en les mateixes proporcions.

Com salar els tomàquets

Si voleu gaudir ràpidament dels tomàquets salats, tapeu els pots amb tapes de niló i deixeu-los a temperatura ambient durant 4-7 dies. La salmorra hauria d'ennuvolar-se una mica. A continuació, poseu els espais en blanc ja tancats a la nevera o al celler durant 10-15 dies. Després d'això, les verdures es poden menjar.

Si no teniu pressa amb el tast, els pots tancats es poden posar immediatament a la nevera o al celler. Es salaran en un mes i mig o dos mesos.

En qualsevol cas, els tomàquets es poden emmagatzemar durant uns sis mesos, però és millor no exagerar-se.

1. Tomàquets salats amb herbes i all

Ingredients

• 2-3 paraigües d'anet amb tiges;
• 1-2 fulles de cireres;
• 1-2 fulles de grosella;
• 2 fulles de rave picant;
• 4-5 grans d'all;
• 1½ - 2 kg de tomàquets;
• 1½ l d'aigua;
• 3 cullerades arrodonides de sal.

Preparació

Piqueu gruixut la meitat de l'anet amb unes tisores i poseu-ho al fons del pot. Col·loqueu-hi totes les fulles de cirera i grosella, 1 fulla de rave picant i la meitat dels alls picats gruixuts.

Utilitzeu un ganivet o un escuradents per perforar la culata dels tomàquets. Col·loqueu les verdures amb força al pot. Col·loqueu els alls restants per sobre i l'anet i 1 rave picant doblegats diverses vegades. Dissoleu la sal en aigua freda i aboqueu-hi els tomàquets.

2. Tomàquets salats amb herbes, all i pebre

Ingredients

• 5-6 grans d'all;
• 20 grans de pebre negre;
• 5 pèsols de pebre vermell;
• 2-3 paraigües d'anet amb tiges;
• 2 fulles de rave picant;
• 1½ - 2 kg de tomàquets;
• 1-2 pebrots picants;
• unes branques de julivert;
• 1 fulla de llorer seca
• 1½ l d'aigua;
• 2 cullerades arrodonides de sal.

Preparació

Al fons del pot, col·loqueu la meitat de l'all picat gruixut, el negre i el pebre de Jamaica, la meitat de l'anet i les fulles de rave picant. Ompliu el pot amb tomàquets aproximadament a la meitat.

A continuació, poseu-hi el pebrot picant, afegiu-hi el julivert, l'all picat restant, la segona part de l'anet i la lavrushka. Col·loqueu la resta de tomàquets amb força, omplint el pot fins a la part superior. Dissoleu la sal en aigua freda i aboqueu la salmorra sobre les verdures.

3. Tomàquets salats amb herbes, all, arrel de rave picant i llavors de mostassa

Ingredients

• 2 branquetes de groselles amb fulles;
• 2 paraigües d'anet amb tiges;
• 1 manat de julivert;
• 5-6 grans d'all;
• un tros llarg d'arrel de rave picant;
• 1½ - 2 kg de tomàquets;
• 1½ l d'aigua;
• 1 culleradeta de llavors de mostassa
• 3 cullerades de sal amb un petit portaobjectes.

Preparació

Al fons del pot, tapeu les branques de grosella, deixant unes quantes fulles per després, 1 paraigua d'anet i quasi tot el julivert. Afegiu-hi l'all picat gruixut i l'arrel de rave picant.

Disposar els tomàquets. Dissoleu la sal en aigua freda i aboqueu la salmorra sobre les verdures. Damunt amb les fulles de grosella restants, un segon paraigua d'anet i julivert. Aboqueu-hi mostassa i ompliu-ho amb salmorra.

4. Tomàquets salats amb all, pebre negre, lavrushka i mostassa seca

Ingredients

• 1½ - 2 kg de tomàquets;
• 2 fulles de llorer seques
• 3 grans d'all;
• 10 grans de pebre negre;
• 1½ l d'aigua;
• 4 cullerades rases de sal;
• ½ - 1 culleradeta de mostassa seca.

Preparació

Poseu els tomàquets al pot. Poseu-hi lavrushka, all i pebre. Dissoleu la sal en aigua freda i aboqueu-hi les verdures. Damunt amb mostassa.

5. Tomàquets salats farcits d'all

Ingredients

• 1½ l d'aigua;
• 6 cullerades rases de sucre;
• 1½ - 2 cullerades arrodonides de sal;
• 1½ - 2 kg de tomàquets;
• un grapat de grans d'all (es necessiten 1-2 grans per cada tomàquet).

Preparació

Bullir l'aigua, dissoldre-hi el sucre i la sal i refredar completament. Mentrestant, traieu la part on hi havia la tija de tots els tomàquets amb un ganivet afilat.

Talleu cada gra d'all en diversos trossos i ruixeu les verdures al tall. Poseu els tomàquets en un pot i cobriu-los amb salmorra freda.