Com fer la massa de pa de pa: 3 millors receptes

2024 Autora: Malcolm Clapton | [email protected]. Última modificació: 2023-12-17 03:49

La pasta brisa és apta per a postres i pastissos salats i es prepara amb un mínim d'ingredients. El Life Hacker t'ensenyarà com fer-ho de diverses maneres. Bonificació: addicions interessants.

Com fer la massa de mantega picada

Aquesta és una opció intermèdia entre la pasta de pasta i la pasta de full. És cruixent, però fort, per tant és adequat com a base per a pastissos grans i quiches.

En una recepta, podeu afegir la paraula "fred" abans de cada ingredient i article, i això no s'ha de descuidar. L'aigua ha de ser gelada, l'oli ha de ser dur com la pedra. Els bols, els ganivets i fins i tot el tauler sobre el qual treballareu la massa és una bona idea per guardar al congelador. Millor allunyar la taula de tall de la bateria o obrir una finestra.

El secret de la pasta brisa està en la mantega. És gràcies a ell que els productes del forn són esmicolats.

Tots aquests esforços es fan per evitar que la mantega es fongui. Perquè si no, acabaràs amb un producte completament diferent.

Ingredients

• 200 g de mantega;
• 300 g de farina;
• una mica de sal;
• 50-100 ml d'aigua.

Cuinar a la manera clàssica

Talleu la mantega freda a daus petits i poseu-ho al congelador durant 15 minuts. En aquest moment, tamisar la farina i la sal, escampar-la a la taula o taula. Col·loqueu els daus de mantega per sobre, espolseu-hi generosament farina i piqueu la massa amb un ganivet o dos.

És important tocar l'oli amb les mans el menys possible: la calor corporal el fondrà ràpidament, la consistència no serà la que necessiteu.

Quan la mantega i la massa es combinen i es converteixin en grans petits, afegiu aigua a poc a poc, pastant la massa en una bola de plàstic. Poseu-ho al congelador durant 15 minuts. A continuació, estireu la massa, poseu el farcit, per exemple, i envieu-ho al forn.

Cuinar de manera mandrosa

El progrés tecnològic no s'atura, per què no utilitzar-lo a la cuina. Necessitareu els mateixos ingredients i un processador d'aliments amb ganivets de fulla. No cal tallar la mantega a daus petits: el dispositiu s'enfrontarà sol. Tirar la mantega, la farina al bol i batre. El més important és no exagerar, al final hauríeu d'obtenir els mateixos grans.

Afegiu l'aigua gelada a poc a poc fins que la massa comenci a formar una bola. Les instruccions addicionals són les mateixes que a la recepta clàssica.

La pasta brisa es pot emmagatzemar al congelador durant diverses setmanes.

Additius

Podeu desviar-vos de la recepta bàsica. Aquí teniu algunes idees:

1. Poseu 50-100 g de sucre a la massa de pastís dolç.
2. Substituïu 30 grams de farina per la mateixa quantitat de cacau per una massa de xocolata.
3. Afegiu fins a mitja tassa de fruits secs ben picats.
4. Aromeu la barreja amb ratlladura de cítrics o vainilla.

Com fer una massa tendra de pa curt

Aquesta recepta produirà una massa més plàstica que és fàcil d'estirar. El forn a partir d'ell s'esmicola menys. Per cert, en les disputes culinàries, alguns pastissers es neguen a anomenar massa picada. Creuen que només amb l'ajuda d'aquesta recepta es pot obtenir la base clàssica per a pastissos i cistelles.

L'oli no ha d'estar fred, sinó refredat. És impossible explicar com es diferencia un estat d'un altre. Només cal treure els aliments del congelador una hora abans de cuinar-los.

Ingredients

• 100 g de mantega;
• 100 g de sucre (preferiblement sucre en pols);
• 250 g de farina;
• 1 ou (o 2 rovells).

Preparació

És millor barrejar els components amb una espàtula o una cullera culinària i connectar les mans només a l'última etapa, quan necessiteu recollir la massa en una bola. Tritureu la mantega i el sucre, afegiu-hi farina i després un ou.

Si teniu un processador d'aliments, delegueu-li totes aquestes responsabilitats.

Podeu refredar la massa i després tallar-la. Primer podeu donar-li la forma desitjada i després enviar-lo al congelador. És important que entri fred al forn.

Com fer pasta brisa de mató

Aquesta massa és menys capriciosa en el treball que els seus homòlegs sense formatge cottage, i menys alta en calories, ja que un producte de llet fermentada substitueix la meitat de la mantega.

Ingredients

• 100 g de formatge cottage;
• 100 g de mantega;
• 180 g de farina;
• ½ culleradeta de bicarbonat de sodi;
• ½ culleradeta de sal.

Preparació

Frega el formatge cottage per un colador, ratlla la mantega freda. Combina ambdós ingredients amb una forquilla, afegim la farina, el bicarbonat de sodi i la sal. Amasseu la massa ràpidament fins que quedi homogènia, poseu-la en una bossa i deixeu-la a la nevera durant una hora.

Què fer després

Si al menú hi ha un pastís, estireu la massa a la mida del motlle, la punxeu diverses vegades amb una forquilla perquè no s'infle, la cobriu amb paper sulfuritzat i l'ompliu de càrrega. Boles o mongetes especials resistents a la calor, els pèsols poden actuar com a agent de ponderació. Aquesta estructura es cou durant uns 15 minuts a 180 °C. A continuació, traieu la càrrega, estireu el farcit de pastís i cuini fins que estigui tendre.

És millor triar el farcit ajustat al contingut de sucre de la massa. La picada sense sucre és apta per a quiches amb farcit, pastissos amb carn i verdures. La massa amb sucre afegit serà la base per a pastissos de fruites i baies.

Les cistelles es couen de la mateixa manera, només s'ha de reduir el temps de cocció en proporció a la reducció de la mida dels pastissos. Les galetes i altres articles petits són suficients per enrogir lleugerament al forn, en cas contrari quedaran massa durs.