Com fer la massa de pizza perfecta: receptes fàcils, inclosa la de Jamie Oliver

2024 Autora: Malcolm Clapton | [email protected]. Última modificació: 2023-12-17 03:49

Què és millor: una base de pizza esponjosa i suau o fina i cruixent? Lifehacker us deixa l'elecció i ofereix opcions de prova per a tots els gustos: aigua, kefir, iogurt i llet. Per aconseguir el resultat perfecte, seguiu aquests senzills consells.

Massa de iogurt instantani

Tindreu una base de pizza suau i fina.

Ingredients

• 1 tassa de farina autolevant (o 1 tassa de farina normal barrejada amb 1½ culleradeta de llevat en pols) + ¼ tassa de farina per empolvorar
• 1 got de iogurt grec
• sal, pebre mòlt - opcional.

Preparació

Aboqueu la farina en un bol i afegiu-hi el iogurt. Podeu afegir una mica de sal i pebre si voleu. Amasseu la massa amb les mans, una cullera o una espàtula de fusta. Transferiu-lo a una superfície de treball neta i folrada amb farina.

Espolseu la massa amb farina per sobre i enrotlleu en una truita de mida mitjana d'uns 3-5 mm de gruix. Sobre aquesta base, podeu disposar immediatament els ingredients i enviar-los al forn.

Aquesta és potser la massa de pizza més senzilla i ràpida. És cert que a causa del fet que no es barreja durant molt de temps, la base no sembla gaire ordenada. Si voleu arreglar això i fer que la massa sigui més elàstica, pasteu-la sobre la superfície de treball amb farina durant 5-8 minuts.

Hack de vida

Per facilitar-vos la vida, enrotlleu aquesta i qualsevol altra massa sobre paper de forn. D'aquesta manera es pot traslladar fàcilment al forn.

Pasta ràpida sense llevat amb kefir

Tindreu una base suau i delicada amb una crosta cruixent.

Ingredients

• 1 ½ tassa de farina;
• 1 got de kefir;
• 2 ous;
• 40 g d'oli d'oliva;
• ¼ culleradeta de sal;
• ¼ culleradeta de bicarbonat de sodi;
• vinagre - per extingir el refresc;
• oli vegetal - per a la lubricació.

Preparació

Batre els ous i la sal en un bol. Aboqueu el kefir en un altre bol, afegiu-hi refresc apagat amb vinagre, després afegiu-hi els ous batuts i barregeu-ho bé. Afegiu la farina a la barreja i barregeu-ho amb les mans o amb una cullera (també podeu fer servir una batedora).

És millor afegir farina per parts per no excedir-ne. Com a resultat, la massa hauria de semblar una crema agra espessa. Si la quantitat de farina suggerida a la recepta no és suficient, podeu afegir-ne una mica més.

Aboqueu oli d'oliva a la massa, torneu a barrejar. A continuació, aboqueu-lo sobre una safata de forn, untada amb oli vegetal, i envieu-lo al forn, preescalfat a 200 graus.

Coure la massa durant 10-15 minuts, fins que estigui daurada. Si teniu una forma petita, la massa serà més espessa i trigarà més a coure: uns 20-25 minuts.

El farcit s'ha d'estendre sobre la massa ja daurada i coure fins que estigui tendre.

Hack de vida

En aquesta recepta, el kefir es pot substituir per crema agra baixa en greixos. Les proporcions segueixen sent les mateixes.

Massa de llevat amb llet

Una base de pizza es pot fer fina o esponjosa, suau o cruixent.

Ingredients

• 1 got de llet;
• 2 tasses de farina;
• 3 cullerades d'oli d'oliva
• 7 g de llevat sec;
• ½ culleradeta de sucre;
• ⅓ culleradeta de sal.

Preparació

Escalfeu la llet fins que estigui una mica calenta. Afegiu-hi sucre, llevat, remeneu i deixeu reposar uns 10 minuts. Quan apareguin bombolles a la llet (signe de fermentació), afegiu-hi farina tamisada, sal i 2 cullerades d'oli d'oliva.

Amasseu la massa, enrotlleu-la en una bola, unteu-la amb la resta d'oli d'oliva, tapeu-la amb una tovallola i poseu-la en un lloc càlid perquè lleu.

La massa ha de doblar aproximadament el seu volum. Aquest procés pot durar entre 30 i 40 minuts.

Arrugar la massa, dividir-la en dos i estirar. La massa acabada és suficient per a dues pizzes.

Hacks de vida

1. Si voleu que la pizza quedi més esponjosa, deixeu reposar la massa enrotllada durant 5-10 minuts. Tapeu-lo amb paper film per mantenir-lo fresc.
2. Perquè la massa sigui fina i cruixent, estireu-la més dura i coure a una temperatura elevada (230-250 graus).
3. Un altre secret d'una base cruixent és posar la massa enrotllada sobre una safata de forn untada amb oli d'oliva, coure al forn durant 5 minuts a una temperatura de 220 graus i després afegir el farcit.
4. Utilitzeu el truc de paper de dalt o un corró per transferir fàcilment la massa enrotllada a la planxa per al forn. Embolicar-lo per la meitat de la massa i transferir-lo tot subjectant les nanses.

Massa de pizza tradicional: la recepta de Jamie Oliver

Tindreu una massa suau i esponjosa com a Itàlia.

Ingredients

• 1 kg de farina premium (o 800 g de farina + 200 g de sèmola);
• 1 culleradeta de sal marina
• 14 g de llevat sec;
• 650 ml d'aigua tèbia;
• 1 cullerada de sucre
• 4 cullerades d'oli d'oliva.

Preparació

En un bol, combineu el llevat, el sucre, la mantega i l'aigua i deixeu reposar uns minuts. En aquest moment, tamiseu la farina, barregeu-la amb sal i amuntegueu-la sobre una superfície de treball neta. Feu una depressió a la diapositiva i aboqueu-hi la barreja líquida de llevat. Utilitzeu una forquilla per remenar la farina, començant per les vores de la diapositiva. Amasseu la massa amb les mans fins que quedi llisa i ferma.

Enrotlleu la massa en una bola i poseu-la en un bol folrat de farina. Espolseu també farina per sobre de la massa. Tapeu el bol amb una tovallola humida i deixeu-ho en un lloc càlid durant una hora aproximadament: la massa ha de doblar el seu volum.

Passada una hora, traieu la massa, traieu l'excés de farina i pasteu-ho uns minuts més amb les mans.

Aquesta quantitat de massa és suficient per a 6-8 pizzes. Podeu utilitzar-lo tot alhora, dividint-lo en parts iguals, o embolicar l'excés de massa amb paper de plàstic i posar-lo al congelador.

Estireu la massa o estireu-la amb les mans. El gruix aproximat de la base és de 5 mm. Deixeu reposar la massa durant 5-10 minuts (la podeu tapar amb plàstic), afegiu-hi la salsa i el farcit i enforneu.

Hacks de vida

1. Per a la recepta tradicional, la farina italiana tipus 00 és millor, però també funcionaran altres farines blanques finament mòltes.
2. En la variant quan s'utilitza una mescla de farina i sèmola per cuinar, la massa és més cruixent. També podeu utilitzar aquesta barreja per espolvorear la safata per fer que el fons de la pizza sigui encara més cruixent.
3. Podeu afegir més llevat (aproximadament ¾ de culleradeta més) per ajudar a que la massa creixi més ràpid.
4. Perquè la base sigui encara més aromàtica i saborosa, podeu afegir orenga, alfàbrega seca o altres condiments secs que trieu a la massa.

Algunes receptes més interessants

Pizza dietètica →

Pizza de kebab →

Pizza Dip →