Com fer un deliciós khinkali: les millors receptes de massa i farcits

2024 Autora: Malcolm Clapton | [email protected]. Última modificació: 2023-12-17 03:49

Bullir, fregir, coure khinkali amb carn, bolets, formatge, patates i fins i tot peix. Trieu el que trieu, estarà deliciós!

Com fer massa per a khinkali

Per fer la massa khinkali, només necessiteu tres ingredients: farina, aigua i sal. Els dos primers es barregen en una proporció de 2: 1, el tercer s'afegeix al gust. És a dir, cal afegir 500 ml d'aigua i un polsim de sal a 1 kg de farina.

La massa es pot pastar a mà o amb una amasadora. El segon simplificarà molt la vostra tasca, perquè la massa resulta ser ajustada, és difícil treballar-hi.

Amasseu la massa fins que quedi suau i elàstica. A continuació, enrotlleu la massa en una bola, cobreixi amb paper film i deixeu reposar durant 20-30 minuts.

Com fer el farcit de khinkali

Inicialment, els khinkali es feien només amb carn de vedella. Actualment s'utilitzen altres tipus de carn, a més de bolets, formatges i verdures.

Perquè el khinkali sigui perfecte, el pes del farcit ha de ser aproximadament igual al pes de la farina que s'utilitzarà per a la massa.

Com fer un farcit de carn tradicional

Ingredients

• 1 kg de xai, vedella, porc o una barreja de diferents tipus de carn;
• sal al gust;
• 1 manat de coriandre;
• 3 grans d'all;
• 2-3 cebes;
• 250-500 ml d'aigua, millor que l'aigua mineral.

Preparació

Picar la carn. Es creu que és millor tallar-lo finament amb un ganivet, d'aquesta manera alliberarà més suc. Tot i que, per descomptat, podeu saltar-lo per una picadora de carn. És millor rebutjar la idea d'utilitzar carn picada comprada.

Afegiu sal (aproximadament una cullerada, però és millor deixar-vos guiar pel vostre gust), el coriandre picat, l'all picat i la ceba. Alguns xefs aconsellen afegir més ceba per fer la carn picada més sucosa.

Dilueix el farcit amb aigua fins a la consistència de la crema agra líquida.

L'aigua és imprescindible: no hi haurà brou sense ella. És millor utilitzar un mineral d'alta qualitat: afecta el gust del plat.

Com fer el farcit de pollastre i formatge

Ingredients

• 400 g de filet de pollastre;
• 1 ceba mitjana;
• 50 ml de brou de carn;
• 100 g de formatge ratllat;
• sal i pebre negre al gust.

Preparació

Talleu els filets i les cebes de la manera que vulgueu: amb un ganivet, un picador de carn, una batedora o un robot d'aliments. Afegiu brou i formatge a la carn picada, sal i pebre i barregeu-ho bé.

Com fer el farcit de bolets

Ingredients

• 500 g de bolets porcini;
• 6-7 cebes mitjanes;
• oli vegetal - per fregir;
• 50 g de suluguni;
• un petit ram de coriandre;
• sal i pebre negre al gust.

Preparació

Talleu els bolets i les cebes finament, fregiu-los en oli vegetal. Espereu que es refredin i afegiu-hi el formatge picat i el coriandre picat. Remeneu el farcit, sal i pebre.

Com fer farciment de carbassa

Ingredients

• 300 g de polpa de carbassa;
• 1 ceba petita;
• 50 g de llard de porc;
• sal i pebre negre al gust.

Preparació

Piqueu finament la carbassa, la ceba i la cansalada, sal, pebre i remeneu.

Com fer farciment de patates

Ingredients

• 500 g de patates;
• 2-3 cebes;
• 5-6 cullerades d'oli vegetal;
• 1 manat d'anet;
• 1 culleradeta de comí;
• all, sal, pebre negre i vermell mòlt - al gust.

Preparació

Bullir les patates o coure fins que estiguin tendres. Piqueu la ceba i fregiu-la en oli fins que estigui daurada.

Triturar les patates. Combina amb ceba, anet picat, comí, all picat, sal i pebre.

Com fer farciment de suluguni

Ingredients

• 400 g de suluguni;
• 100 g de formatge cottage o Adyghe;
• sal, pebre negre i altres espècies preferides - al gust;
• herbes fresques - opcional;
• crema de qualsevol contingut de greix - al gust.

Preparació

Ratlleu el suluguni amb un ratllador gruixut. Barrejar amb formatge cottage o formatge Adyghe ratllat. Condimentar amb espècies i afegir herbes picades si es desitja.

Quan repartiu el farcit sobre la massa, aboqueu-hi lleugerament nata.

Prendre nota?

Chvishtari amb suluguni

Com fer farciment de peix

Ingredients

• 1 kg de qualsevol filet de peix;
• 2-3 cebes;
• 1 manat de coriandre, anet o julivert
• sal i pebre negre al gust;
• aigua - quant es necessita.

Preparació

Piqueu el filet finament amb un ganivet o un picador de carn. Picar la ceba i les herbes. Barrejar-ho tot amb sal i pebre i afegir-hi prou aigua perquè el farcit no s'assequi.

Experimentar?

Phali d'espinacs

Com esculpir khinkali

Dividiu la massa en trossos iguals. Enrotlleu cadascuna en una capa fina de 15-20 cm de diàmetre.

Col·loqueu una cullerada del farcit al centre de cada pa pla.

A continuació, aixequeu les vores de la massa i pessigueu-les en plecs per obtenir una bossa ordenada. Es creu que el veritable khinkali hauria de tenir entre 18 i 20 plecs. És cert que no afecten el gust del plat.

A continuació, premeu fermament la base del khinkali amb els dits i talleu o arrenqueu la cua.

Mireu com un xef georgià fa front a tot aquest procediment.

Un punt important: no és habitual cuinar khinkali per a un ús futur, com les boles de massa: la massa es pot mullar amb el farcit humit. Així que esculpi tants khinkali com puguis menjar alhora.

Com cuinar khinkali en una cassola

Aboqueu aigua en una cassola gran, afegiu-hi sal i deixeu-ho bullir. Submergeix el khinkali suaument en aigua bullint i cuina uns 10 minuts després que surin.

El khinkali ja preparat es pot condimentar amb pebre negre recentment mòlt. I assegureu-vos de servir algunes salses amb ells.

Com cuinar khinkali en una olla de cocció lenta

També podeu utilitzar un multicooker. Aboqueu aigua en un bol i activeu el mode Sopa. Quan l'aigua bulli, poseu el khinkali i deixeu-ho coure durant 15-20 minuts.

Com fregir khinkali

Escalfeu oli vegetal en una paella o cassola profunda. Submergeix-hi khinkali i fregim per diferents costats fins que estiguin daurats. Després d'això, aboqueu una mica d'aigua perquè cobreixi el fons del khinkali i deixeu-ho coure a foc lent, tapat durant uns 10 minuts.

Com cuinar khinkali al forn

Col·loqueu el khinkali en una safata de forn. Aboqueu una mica d'aigua calenta i poseu trossos petits de mantega a la massa. Coure a 180 °C durant uns 30 minuts.

Si els khinkali estan congelats, deixeu-los estirar a temperatura ambient durant aproximadament una hora.

També podeu fer alguna cosa com una cassola de khinkali. Col·loqueu-los en una capa en una safata de forn untada amb oli. Si voleu, podeu posar rodanxes de tomàquet sota el khinkali. Cobrir les peces amb formatge ratllat i enviar-les al forn preescalfat a 180-190 °C durant 30-40 minuts.

Com menjar khinkali correctament

Mans, i res més. Agafeu el khinkali per la cua, mossegueu la massa i beveu suaument el brou. I després menja-ho tot menys la cua: només té un paper secundari.

Llegir també?

• Satsivi de pollastre
• Khachapuri amb patates i espinacs sense ous i formatge
• Farina de blat de moro mchadi
• Lobio de mongetes vermelles amb nous
• Chikhirtma de pollastre