11 millors receptes de pastís de formatge: des de clàssics fins a experiments

2024 Autora: Malcolm Clapton | [email protected]. Última modificació: 2023-12-17 03:49

Clàssic, licor, plàtan i fins i tot cogombre. Sigui quin sigui el pastís de formatge que trieu, els consells de Lifehacker el faran deliciós.

Per obtenir detalls sobre quin formatge triar, com barrejar ingredients, coure i fins i tot tallar el pastís de formatge perfecte, mireu al final de l'article.

Aprèn tots els secrets →

1. Pastís de formatge clàssic de Nova York

Ingredients

• 150 g de galetes;
• 75 g de mantega;
• 900 g de formatge Filadèlfia;
• 200 g de sucre llustre;
• 200 g de crema agra 20% de greix;
• 3 cullerades de farina;
• 3 ous;
• 1 rovell d'ou;
• una mica de vainillina.

Preparació

Tritureu les galetes en una batedora, afegiu-hi mantega fosa i barregeu-ho bé. Repartiu la barreja en una capa fina uniforme sobre el fons d'un motlle de 23 cm i tapeu. Coure al forn preescalfat a 180 °C durant 10 minuts. A continuació, retireu i deixeu refredar la base.

Mentrestant, combineu el formatge i el sucre en pols. Afegiu la crema agra i la farina i torneu a remenar. Afegiu un ou, el rovell i la vainillina un a un, remenant després de cada ingredient fins que quedi homogeni.

Repartiu el farcit uniformement sobre la base i coure durant 45 minuts a 160 °C.

2. Pastís de formatge de xocolata

Ingredients

Pels bàsics:

• 125 g de galetes;
• 60 g de mantega;
• 1 cullerada de cacau

Per farcir:

• 175 g de xocolata negra;
• 500 g de formatge crema;
• 150 g de sucre llustre;
• 1 cullerada de maizena o barreja de nata
• 3 ous;
• 3 rovells d'ou;
• 150 g de crema agra 20% de greix;
• ½ culleradeta de cacau;
• 1 cullerada d'aigua calenta.

Per a l'esmalt:

• 75 g de xocolata negra;
• 125 ml de nata espessa;
• 1 culleradeta de mel líquida.

Preparació

Tritureu les galetes en una batedora. Afegiu-hi la mantega fosa i el cacau i torneu a picar. Posar al fons d'un motlle de 23 cm de diàmetre, tapejar i posar al congelador.

Fondre la xocolata al bany maria o al microones i refredar. Combina formatge, pols i barreja de nata o midó. Afegiu els ous i els rovells, remeneu, afegiu-hi la crema agra i torneu a remenar.

Dissoleu el cacau en aigua calenta i afegiu-lo al farcit juntament amb la xocolata desfeta. Remeneu fins que estigui suau.

Repartiu el farcit sobre la base freda i poseu-ho al forn preescalfat a 180 °C durant 50 minuts.

Fondre la xocolata, la nata i la mel, refredar una mica i abocar per sobre el pastís de formatge fred.

3. Pastís de formatge amb llimona sense coure

Ingredients

• 80 g de galetes;
• 50 g de mantega;
• 200 g de formatge crema;
• 500 g de formatge cottage;
• 200 g de sucre llustre;
• 3 llimones;
• 4 fulls de gelatina.

Preparació

Tritureu les galetes i barregeu-les amb la mantega fosa. Col·loqueu en una capa densa al fons d'un plat de 20 cm i deixeu-ho a la nevera durant mitja hora.

Combina el formatge, el mató, el sucre llustre i la ratlladura de dues llimones. Remullar la gelatina en aigua freda segons les instruccions, després escalfar-la a foc lent i barrejar amb el suc de les tres llimones. Afegiu-hi a la barreja de mató i barregeu bé.

Repartiu el farcit sobre la base i poseu-ho a la nevera durant 6-8 hores.

4. Pastís de formatge de plàtan

Ingredients

• 120 g de galetes;
• 60 g de mantega;
• 200 g de sucre llustre;
• 1 culleradeta de canyella
• 450 g de formatge crema;
• 2 culleradetes de suc de llimona
• 4 ous;
• 230 g de crema agra 20% de greix;
• 3 plàtans madurs.

Preparació

Combina les galetes triturades, la mantega fosa, 50 g de pols i la canyella. Repartiu al fons d'una paella de 23 cm i enforneu a 180 °C durant 10 minuts.

Combina el formatge, el sucre en pols restant i el suc de llimona. Mentre remeneu, bateu els ous d'un en un. A continuació, afegiu-hi la crema agra i el puré de plàtans. Col·loqueu el farcit sobre la base refreda i coure a 160 ° C durant una hora.

5. Pastís de formatge "Tiramisú"

Ingredients

Pels bàsics:

• 150 g de galetes;
• 50 g de sucre;
• 1 cullerada de cacau
• 70 g de mantega.

Per farcir:

• 900 g de formatge crema;
• 300 g de sucre;
• 4 cullerades de maizena
• 4 ous;
• 80 ml de rom;
• 80 ml de cafè exprés;
• una mica de vainillina;
• 10-12 galetes savoyardes.

Per a la decoració:

• 30 g de cacau;
• crema batuda;
• diverses rodanxes de xocolata.

Preparació

Tritureu les galetes de mantega i barregeu-les amb el sucre, el cacau i la mantega fosa. Repartiu aquesta barreja pel fons d'un motlle de 20 o 23 cm i tapeu.

Combina el formatge i el sucre. Afegiu midó i remeneu. A continuació, afegiu-hi els ous, el rom, el cafè i la vainillina i torneu a remenar. Poseu la meitat de la barreja de formatges a la base, repartiu-hi els savoyards per sobre i cobriu amb el farcit restant. Coure al forn preescalfat a 160 °C durant 1,5 hores.

Espolvorear el pastís de formatge cuit i refrigerat amb cacau, decorar amb nata i xocolata ratllada.

6. Pastís de formatge de poma

Ingredients

Pels bàsics:

• 120 g de galetes;
• 70 g de civada;
• 100 g de mantega;
• 50 g de sucre moreno.

Per farcir:

• 450 g de formatge crema;
• 2 ous;
• 50 g de sucre moreno;
• 50 g de sucre blanc;
• ½ culleradeta de canyella
• ⅛ culleradeta de gingebre mòlt;
• 2 cullerades de maizena
• una mica de vainillina;
• 2 pomes.

Per a la capa superior:

• 4 cullerades de farina;
• 4 cullerades de farina de civada;
• 50 g de sucre;
• ½ culleradeta de canyella
• 2 cullerades de mantega.

Preparació

Combina les galetes triturades, la farina de civada, la mantega fosa i el sucre. Col·loqueu la mescla en una capa densa al fons d'un plat de 23 cm. Coeu durant 8-10 minuts a 180 °C.

Batre el formatge i els ous fins que quedi suau. Afegiu-hi sucre, espècies, midó i vainillina i barregeu-ho bé. Transferiu el farcit a la base refreda, i repartiu-hi les rodanxes de pomes pelades.

Combina la farina, la civada, el sucre, la canyella i la mantega fosa. Poseu aquesta barreja sobre la capa de poma i poseu el pastís de formatge al forn durant 45 minuts.

7. Pastís de formatge amb baies sense forn de Jamie Oliver

Ingredients

• 300 g de galetes de civada;
• 100 g de mantega;
• 500 g de formatge crema;
• una mica de vainillina;
• 300 ml de nata espessa;
• 500 g de melmelada de grosella negra;
• 4 fulls de gelatina;
• 100 ml d'aigua;
• 200 g de grosella negra (es poden afegir altres baies).

Preparació

Tritureu les galetes en una batedora i barregeu-les amb la mantega fosa. Repartiu la mescla sobre el fons d'un motlle de 23 cm, tapeu i poseu a la nevera durant 20 minuts.

Barrejar el formatge amb la vainilla. Batre la nata en un bol a part i afegir al formatge juntament amb 1 ½ culleradeta de melmelada. Remeneu bé i poseu-ho en una capa d'1 cm sobre una base freda. Afegiu 1 ½ cullerada de melmelada al farcit restant, barregeu-ho i poseu-ho a la capa anterior d'1 cm.

Repetiu aquests passos fins que quedi 1 cm al final de la vora de la forma, així aconseguireu l'efecte ombre: una transició suau de color de clar a més fosc.

Refrigera el pastís de formatge durant unes hores.

Mentrestant, remulleu la gelatina en aigua freda tal com s'indica. Bulliu la melmelada restant durant 3 minuts (tindreu aproximadament ⅓ de la quantitat original) a foc lent juntament amb aigua i 50 g de baies. Afegir la gelatina, remenar i refrigerar durant mitja hora.

A continuació, repartiu amb cura la gelea resultant sobre el pastís de formatge i deixeu-ho refredar. Decoreu les postres acabades amb baies fresques.

8. Pastís de formatge de cafè i licor sense coure

Ingredients

Per a la base i el farcit:

• 175 g de galetes;
• 85 g de mantega;
• 15 g de gelatina en pols;
• 5 cullerades d'aigua freda;
• 250 g de formatge cottage;
• 250 g de formatge mascarpone;
• 150 ml de licor Baileys;
• 140 ml de nata espesa;
• 2 ous;
• 140 g de sucre llustre.

Per a la capa superior:

• 1 culleradeta plena de gelatina en pols;
• 150 ml de cafè negre fort;
• 2 cullerades de sucre en pols.

Preparació

Combina les galetes triturades amb la mantega fosa. Col·loqueu en una capa densa al fons d'un plat de 20 cm i deixeu-ho a la nevera durant mitja hora.

Cobrir la gelatina amb aigua i deixar reposar 5 minuts. A continuació, poseu el bol de gelatina al bany maria i remeneu fins que desapareguin els grumolls. Combina la quallada, el mascarpone i el licor. Afegiu la gelatina i la nata lleugerament batuda i remeneu. Batre els ous i la pols en un bol a part. Aboqueu la barreja d'ou al farcit i remeneu fins que quedi suau. Posar sobre una base i refrigerar unes hores.

Aboqueu la gelatina al cafè, poseu-ho al bany maria i remeneu fins que la gelatina es dissolgui. Afegiu el sucre en pols, barregeu bé i refredeu. A continuació, repartiu amb cura la gelea de cafè sobre el pastís de formatge i deixeu-ho a la nevera durant mitja hora.

9. Pastís de formatge d'alvocat

Ingredients

Pels bàsics:

• 120 g de galetes;
• 70 g de sucre;
• 90 g de mantega;
• un polsim de sal.

Per farcir:

• 450 g de formatge crema;
• 200 g de sucre;
• una mica de sal;
• 2 alvocats madurs;
• 120 ml de suc de llima;
• ratlladura d'1 llima;
• 180 nata espessa;
• 1 llima - per a la decoració.

Preparació

Combina les galetes triturades, el sucre, la mantega fosa i la sal. Col·loqueu en una capa densa a la part inferior d'una forma rodona (no cal que n'utilitzeu una partida). Enfornar durant 8-10 minuts a 180 °C.

Combina el formatge, el sucre i la sal. Afegiu la polpa de l'alvocat i el suc de llima i remeneu. A continuació, afegiu-hi la ratlladura i la nata i torneu a barrejar bé. Col·loqueu el farcit a la base, guarniu-ho amb ratlladura i rodanxes de llima i deixeu-ho a la nevera unes hores.

10. Pastís de formatge cottage alemany

Ingredients

• 240 g de farina;
• ¼ culleradeta de sal;
• 4 cullerades de sucre;
• 130 g de mantega;
• 1 rovell d'ou;
• 1-2 cullerades d'aigua freda;
• 750 g de formatge cottage amb un contingut de greix del 20%;
• 200 g de sucre;
• 80 ml d'oli vegetal;
• 3 ous;
• una mica de vainillina;
• 4 cullerades de maizena
• 120 ml de llet.

Preparació

Combina la farina, la sal i el sucre. Afegiu la mantega suau i remeneu. A continuació, afegiu-hi el rovell i l'aigua, pasteu la massa, emboliqueu-ho amb paper de plàstic i deixeu-ho refrigerar durant una hora.

Enrotlleu ⅔ de la massa en un cercle de 25 cm i poseu-ho al fons de la llauna. Formeu una botifarra llarga amb la massa restant, estireu-la i premeu-la contra les parets del motlle. Connecteu ambdues parts de la massa fermament.

Combina el formatge cottage i el sucre. Afegiu-hi la mantega i els 3 rovells d'ou i barregeu-ho bé. A continuació, afegiu-hi vainillina, midó i llet. Remeneu, afegiu-hi les clares restants i torneu a remenar. Posar el farcit sobre la massa i coure al forn preescalfat a 180 °C durant aproximadament una hora.

11. Pastís de formatge amb escabetx

Ingredients

• 120 g de pretzels (pretzels salats);
• 70 g de mantega;
• 450 g de formatge crema;
• 280 g de formatge de cabra;
• 170 g de crema agra, 20% de greix;
• 1 cullerada de salmorra;
• 3 ous;
• 50 g de parmesà ratllat;
• uns quants escabetx;
• 3 grans d'all;
• unes branques d'anet;
• 2 culleradetes de sal
• 1 culleradeta de pebre vermell mòlt o pebre vermell
• una mica de pebre negre mòlt;

Preparació

Piqueu els pretzels i barregeu-los amb la mantega fosa. Col·locar al fons d'un motlle de 20 o 23 cm de diàmetre.

Combina la nata i el formatge de cabra, la crema agra i la salmorra. Afegiu els ous i remeneu. Afegiu el parmesà, el cogombre petit a daus, l'all i l'anet picats, sal i pebre i remeneu per combinar.

Col·loqueu la meitat del farcit a la base, empolseu amb els daus de cogombre restants i cobriu amb l'altra meitat del farcit. Coure al forn a 160 °C durant aproximadament una hora. El pastís de formatge acabat es pot guarnir amb escabetx i anet picat.

9 secrets del pastís de formatge perfecte

1. Per a la preparació d'un pastís de formatge clàssic s'utilitza formatge cremós, per exemple, "Philadelphia": és amb ell que el pastís de formatge adquireix una consistència cremosa. El formatge crema es pot substituir per formatge cottage similar o formatge crema casolà. Podeu prendre formatge cottage com a base, el millor de tot: ratllat. Això simplement farà que el pastís de formatge sigui més gruixut.

2. Tots els ingredients han d'estar a temperatura ambient. Poden aparèixer grumolls a causa de les diferències de temperatura dels aliments.

3. Batre els ingredients amb la mà o amb una batedora a velocitat baixa, però molt suau. Si hi ha molt d'aire al farcit, el pastís de formatge es pot trencar quan es cou al forn.

4. És millor agafar un motlle amb fons desmuntable. Podeu treure'n fàcilment el pastís de formatge, sobretot si unteu el fons i els costats amb mantega.

5. La millor manera de coure el pastís de formatge és al bany maria. El vapor fa que les postres siguin més tendres, suaus i airejades. Emboliqui la part inferior i els costats del motlle amb paper d'alumini per evitar que l'aigua entri dins. A continuació, poseu el plat en una safata de forn força alta i ompliu-lo d'aigua.

6. Enforna les postres als nivells inferiors del forn a una temperatura de 160 °C (màxim 180 °C). Això evitarà que el pastís de formatge es trenqui.

7. Una baixada brusca de la temperatura després de la cocció també pot provocar esquerdes al farcit. Després d'apagar el forn, obriu lleugerament la porta i deixeu el pastís de formatge dins almenys mitja hora més. A continuació, deixeu-ho refredar la mateixa quantitat a temperatura ambient.

8. El pastís de formatge llest s'ha de refredar. Ha de reposar a la nevera durant almenys 4 hores, o millor, tota la nit. D'aquesta manera el farcit segurament agafarà i les postres no es desintegraran en tallar.

9. Un ganivet humit us ajudarà a tallar el pastís de formatge refrigerat de manera uniforme.