7 receptes de pollastre chakhokhbili: des de clàssics fins a experiments

2024 Autora: Malcolm Clapton | [email protected]. Última modificació: 2023-12-17 03:49

Proveu diferents versions de la carn d'aviram més tendra en salsa de tomàquet amb herbes aromàtiques i espècies.

Podeu cuinar el chakhokhbili georgiano a partir de pollastre sencer, dividit en trossos, o les seves parts individuals, per exemple, potes, ales i pits.

1. Chakhokhbili clàssic amb herbes i espècies

Ingredients

• 1 kg de pollastre;
• 600 g de ceba;
• 1 pebrot;
• 4 grans d'all;
• ½ manat de julivert;
• ½ raïm de coriandre;
• ⅓ manat d'alfàbrega;
• 1 kg de tomàquets;
• 2-3 cullerades de mantega;
• sal i pebre negre al gust;
• 1 culleradeta de utskho-suneli;
• 1 cullerada de llúpol suneli;
• 1 cullerada de coriandre
• 1 culleradeta de pebre vermell picant.

Preparació

Dividiu el pollastre en porcions. Talleu la ceba i el xili, pelats de les llavors, a mitges anelles. Picar els alls i les herbes.

Aboqueu aigua bullint sobre els tomàquets, deixeu-ho 1 minut i després peleu i ratlleu amb un ratllador gruixut.

Preescalfeu una paella i fregiu el pollastre un minut o dos per cada costat sense oli a foc mitjà. A continuació, transferiu a un plat.

Poseu l'oli a la mateixa paella i daureu la ceba durant 3-4 minuts. Afegiu el pollastre i els tomàquets, remeneu. Portar a ebullició, reduir el foc, tapar i coure a foc lent durant uns 20 minuts. A continuació, salpebrem, afegim la resta d'espècies (excepte l'última) i l'all. Després de 7-8 minuts més, empolvoreu-ho amb herbes aromàtiques i pebre picant. Apagueu el foc i deixeu el pollastre sota la tapa una estona.

2. Chakhokhbili de pollastre amb pastanagues

Ingredients

• 1⅕ kg de pollastre;
• 1-1½ litres d'aigua bullint;
• 4 cebes;
• 1 pebrot;
• 1 pastanaga;
• 1 manat de coriandre;
• 1 manat d'alfàbrega
• 3-4 grans d'all;
• sal al gust;
• 500 g de tomàquets;
• 1 cullerada de mantega
• 1 culleradeta de llúpol-suneli;
• 2 fulles de llorer;
• 1-2 culleradetes d'adjika picant.

Preparació

En una cassola, aboqueu aigua bullint sobre el pollastre perquè l'ocell quedi completament cobert i deixeu-ho coure durant 35-40 minuts. A continuació, retireu la carn del brou, refredeu-la i dividiu-la en petites porcions.

Talleu la ceba a mitges anelles, el pebrot a trossos petits i oblongs. Ratlleu les pastanagues en un ratllador gruixut. Tritureu les herbes amb all i una mica de sal amb una batedora.

Aboqueu aigua bullint sobre els tomàquets durant 1 minut i peleu-los. A continuació, talleu-los a trossos petits o ratlleu amb un ratllador mitjà.

En una paella profunda, escalfeu l'oli a foc mitjà i sofregiu el pollastre fins que estigui daurat durant 5-6 minuts, després afegiu-hi la ceba. Passats 8-10 minuts, afegiu-hi les pastanagues amb pebrot, i al cap de 5 minuts aboqueu 200 ml de brou (aproximadament un got).

Coure durant 10 minuts, tireu els tomàquets i deixeu-ho coure a foc lent durant el mateix temps. A continuació, aboqueu el llúpol-suneli a la paella, poseu la fulla de llorer i l'adjika. Cuinar 5 minuts més i servir.

3. Pollastre chakhokhbili amb vi blanc i prunes

Ingredients

• 1 pollastre;
• 6-8 tomàquets;
• 200 ml d'aigua;
• 200 g de prunes;
• 6-8 cebes;
• 5 grans d'all;
• 1 ram petit de coriandre
• 3 cullerades d'oli vegetal;
• sal al gust;
• 30 g de mantega;
• una barreja de pebrots mòlts - al gust;
• 100 ml de vi blanc sec;
• 1 cullerada de utskho-suneli.

Preparació

Dividiu el pollastre en trossos mitjans. Separa el greix subcutani. Aboqueu aigua bullint sobre els tomàquets durant 1 minut i traieu-ne la pell, i després piqueu-los o fregueu-los amb un ratllador gruixut.

Bullir aigua en una cassola, afegir les prunes i coure durant 8-10 minuts. A continuació, traieu les fruites amb una cullera ranurada, fregueu per un colador. Torneu a posar el puré a l'aigua.

Talleu la ceba a mitges anelles fines. Piqueu finament l'all i el coriandre.

En una paella a foc mitjà, fonem el greix de pollastre i 1 cullerada d'oli vegetal. Sofregiu la ceba amb una mica de sal durant 4-5 minuts. Afegir la mantega, remenar i retirar del foc. Traieu els trossos de greix no fosos.

En una paella profunda o un calder, escalfeu l'oli vegetal restant a foc mitjà. Fregiu els trossos de pollastre a l'os durant 4-5 minuts per cada costat, afegiu-hi el pit i deixeu-ho coure 3-5 minuts més. Rectifiqueu de sal i pebre i aboqueu-ho amb vi. Reduir el foc, tapar i coure a foc lent durant 4-5 minuts.

Posar els tomàquets a la paella i remenar. Canvieu el foc a mitjà i cuini amb la tapa tancada. Després de 10-12 minuts, espolvorear amb utskho-suneli i ceba i, després de 2 minuts més, abocar-hi el puré de prunes. Afegiu l'all i el coriandre després de 8-10 minuts.

Remeneu bé, apagueu el foc i deixeu-ho tapat durant 10-15 minuts.

4. Pollastre chakhokhbili amb anet, julivert i coriandre

Ingredients

• 4 cebes;
• 1 manat d'anet;
• 1 manat de julivert;
• 1 manat de coriandre;
• 400 g de tomàquets en conserva;
• 2 cullerades d'oli vegetal;
• 1-1½ kg de pollastre (ales, cuixes, pits);
• sal i pebre al gust;
• pebre vermell al gust.

Preparació

Talleu la ceba a trossos mitjans. Picar les verdures. Peleu els tomàquets i tritureu-los amb una forquilla.

En una paella, escalfeu una quarta part de l'oli a foc mitjà. Fregiu els trossos de pollastre fins que estiguin daurats, uns 5-7 minuts.

Afegiu les cebes, les herbes i l'oli restant. Passats els 10 minuts, afegiu a la paella els tomàquets, sal, pebre i pebre vermell. Coure a foc lent durant 40-50 minuts.

5. Pollastre chakhokhbili amb xile i jalapeño

Ingredients

• 1-2 cebes;
• 1 pebrot;
• 1 pebrot;
• 2-3 grans d'all;
• 1 manat de coriandre;
• 1 kg de tomàquets;
• 1 kg de cuixes de pollastre;
• sal i pebre al gust;
• 6 cullerades d'oli vegetal;
• 1-2 llesques de jalapeño.

Preparació

Talleu la ceba i el pebrot a trossos mitjans, piqueu el xili i l'all finament. Piqueu el coriandre. Ratlleu els tomàquets en un ratllador gruixut. Condimenteu el pollastre amb sal i pebre.

Escalfeu 4 cullerades d'oli en una cassola a foc fort. Fregiu les cuixes fins que estiguin daurades, uns 5-7 minuts per cada costat. Posar en un plat.

Aboqueu l'oli restant en una cassola i reduïu el foc a mitjà. Sofregiu la ceba durant 2 minuts, afegiu-hi el pebrot i continueu la cocció 3 minuts més. Afegiu-hi els tomàquets i passats 10 minuts afegiu-hi el pollastre. Rectifiqueu de sal, tapeu i deixeu-ho coure a foc lent durant aproximadament mitja hora. A continuació, espolvorear amb xile, afegir el jalapeño, el coriandre i l'all. Al cap d'un o dos minuts, retirar del foc i servir.

6. Pollastre chakhokhbili amb pasta de tomàquet

Ingredients

• 1-2 cebes;
• 7 grans d'all;
• 1 ram petit de coriandre
• 1 manat petit de julivert
• 1 pollastre;
• 300-400 ml d'aigua o una mica més;
• 2 fulles de llorer;
• 2 cullerades de pasta de tomàquet
• sal al gust;
• ½ culleradeta d'adjika seca;
• ½ culleradeta de utskho-suneli;
• ½ culleradeta de coriandre;
• ½ culleradeta de pebre vermell.

Preparació

Talleu la ceba a daus petits. Picar els alls. Picar el coriandre i el julivert.

Dividiu el pollastre en trossos mitjans, traieu la pell.

Poseu les aus en una cassola i cobriu-les amb aigua perquè la carn quedi completament coberta. Porteu a ebullició a foc mitjà i deixeu-ho coure a foc lent durant 15 minuts.

A continuació, afegiu-hi les fulles de llorer i la ceba, i al cap d'uns minuts afegiu-hi la pasta de tomàquet, la sal i les espècies. Passats 5-7 minuts, afegiu-hi els alls i deixeu-ho coure la mateixa quantitat. Espolvorear amb herbes, remenar i retirar del foc després d'un minut o dos.

Preparar?

10 receptes per a delicioses costelles de pollastre

7. Chakhokhbili de pollastre amb ous

Ingredients

• 2-3 cebes;
• 3-5 branquetes d'alfàbrega;
• 1 manat de coriandre;
• 4 grans d'all;
• 1 kg de tomàquets;
• 2 ous;
• 1-2 cullerades de mantega;
• 1 kg de pollastre (per exemple, potes i ales);
• sal i pebre al gust;
• 1 culleradeta de sucre
• 1 cullerada de llúpol suneli.

Preparació

Piqueu finament la ceba. Picar les herbes i els alls. Ratlleu els tomàquets en un ratllador gruixut o piqueu-los amb una batedora. Batre els ous.

Escalfeu oli en una paella profunda a foc mitjà. Fregiu la ceba durant 3-5 minuts, afegiu-hi el pollastre i coeu la mateixa quantitat. Aboqueu-hi els tomàquets, l'alfàbrega, la sal, el pebre, el sucre i el llúpol. Remeneu, tapeu i cuini a foc lent durant 30-35 minuts. A continuació, afegiu-hi els alls, i al cap de 5 minuts afegiu-hi els ous. Remeneu bé, espolvorear amb coriandre al cap de 5 minuts. Apagueu el fogó i deixeu que el plat es cogui una estona sota la tapa tancada.

Llegeix també???

• Com cuinar chkmeruli en georgià
• Com fer cors de pollastre suaus i sucosos
• 10 receptes fàcils de quesadilla amb pollastre, carn picada, gambes i molt més
• 10 maneres genials de cuinar ales de pollastre al forn i a la paella
• Com cuinar el kebab de pollastre: les millors marinades i totes les subtileses del procés