RECEPTES: Delicia natural amb baies

2024 Autora: Malcolm Clapton | [email protected]. Última modificació: 2023-12-17 03:49

En una altra recerca de receptes de dolços casolans naturals, us presentem una recepta senzilla de lúcuma a base de suc de nabius, el que necessiteu a la temporada de collita de baies.

Afegirem aigua de roses a la variació base d'aquesta delicia oriental, però podeu afegir fruits secs, baies seques o coco per afegir una mica de textura.

Primer, ompliu la gelatina amb una barreja de suc de baies (temperatura ambient) i aigua de roses. En el nostre cas, la base de baies és suc de nabiu natural, però podeu substituir-lo per qualsevol suc de baies al gust.

Mentre la gelatina s'infla, prepareu una solució de midó barrejant el midó amb mig got d'aigua.

L'únic pas de cocció que requerirà anar amb compte és bullir l'almívar. Si disposeu d'un termòmetre especial de pastisseria, cap problema: barregeu la mel i el sucre granulat amb l'aigua restant, ho poseu tot al foc i ho deixeu coure fins que la solució arribi a una temperatura de 112 °C. Sense un termòmetre, la preparació es determina deixant caure una mica de xarop a l'aigua freda: després es pot treure un xarop ben cuit i enrotllar-lo en una bola tova. El temps de cocció de l'almívar de la consistència requerida oscil·la entre 15 i 18 minuts des del moment en què es posen els plats a foc mitjà.

Tornem a barrejar la solució de midó, ja que durant la cocció de l'almívar, el propi midó va precipitar i es va quedar enganxós. Aboqueu el midó a l'almívar. Seguidament, enviem la gelatina inflada i ho barregem tot fins que aquesta es dissol completament.

Opcionalment, afegiu 2-3 gotes de colorant alimentari en gel a la barreja.

Tapeu el motlle amb paper film, empolseu-ho amb sucre en pols i aboqueu-hi la barreja per sobre.

Utilitzeu una cullera o una espàtula per eliminar l'escuma de la superfície i, a continuació, deixeu que el tractament s'endureixi a temperatura ambient durant 5 hores, o millor tota la nit.

Separeu amb cura la delícia turca preparada de la pel·lícula, talleu-la i enrotlleu-la amb sucre en pols.

Recepta

Ingredients:

• 1 + 1/2 tassa d'aigua (360 ml);
• 3 tasses de sucre granulat (600 g);
• 3 cullerades de mel (45 ml);
• 3/4 tassa de midó (120 g)
• 1/2 tassa de suc de baies (120 ml);
• 21 g de gelatina;
• 1-2 gotes de colorant alimentari;
• 2 cullerades d'aigua de roses (30 ml).

Preparació

1. Aboqueu la gelatina amb suc de baies a temperatura ambient i aigua de roses. Deixeu-ho inflar mentre prepareu la resta d'ingredients.
2. Dissoleu el midó en mig got (120 ml) d'aigua.
3. Aboqueu el sucre i la mel amb l'aigua restant. Col·loqueu la cassola amb la barreja a foc mitjà i deixeu-ho coure a foc lent durant 15-16 minuts (fins a 112 °C). Disposició per determinar la ruptura de la pilota tova.
4. Dissoleu el midó en l'almívar calent, afegiu-hi la gelatina inflada i barregeu-ho tot fins que els grànuls estiguin completament dissolts.
5. Aboqueu la solució en un motlle cobert de plàstic i deixeu-ho curar completament a temperatura ambient durant 4-5 hores. Talleu la delícia turca preparada i enrotlleu-la amb sucre en pols.