Com fer formatge casolà amb llet o kefir. 6 maneres fàcils

2024 Autora: Malcolm Clapton | [email protected]. Última modificació: 2024-01-13 00:57

No trobareu un formatge cottage tan deliciós a la botiga.

11 regles principals per a un deliciós formatge casolà

1. La quallada es pot fer de dues maneres: amb calefacció i sense. Aquesta és una qüestió de gust i comoditat. Tanmateix, el formatge cottage és lleugerament més suau sense escalfar-se.

2. Si aneu a fer mató amb llet, agafeu-ne un de rústic. Sobretot si, segons la recepta, s'ha de tornar agre. Però també podeu utilitzar llet de botiga de qualsevol contingut de greix. Com més gros sigui, més gros serà el formatge cottage.

3. També podeu prendre kefir de qualsevol contingut de greix. El kefir caducat només es pot utilitzar si l'escalfeu.

4. La quantitat i el gust de la quallada depèn de la qualitat del producte original. Per tant, quan compreu llet o kefir, no hauríeu de escatimar.

5. Podeu cuinar formatge cottage tant en una cassola com al bany maria. Això torna a ser una qüestió de conveniència. Trobareu una descripció del procés de cocció al bany maria a la recepta de mató de kefir.

6. És millor escalfar els productes lactis en una paella d'alumini o acer inoxidable de fons gruixut. Els plats esmaltats no funcionaran: tot el que hi ha es pot cremar.

7. La quallada s'estén en un colador, cobert amb diverses capes de gasa. Col·loqueu una cassola o algun altre recipient sota el colador perquè el sèrum de llet s'escori allà.

8. Si deixeu la quallada en un colador durant un parell d'hores o menys, quedarà humida.

9. Perquè la quallada sigui seca i esmicolada, cal lligar els extrems de la gasa i penjar el nus sobre una pica o cassola durant diverses hores o fins i tot durant la nit. El temps depèn de les vostres preferències: com més llarg es dreni el sèrum, més seca serà la quallada.

10. I per mantenir el formatge cottage en forma, podeu posar-lo sota opressió.

11. El formatge casolà s'emmagatzema a la nevera durant no més de quatre dies.

1. Formatge casolà de llet

Aquesta és la manera tradicional de fer mató.

Ingredients

2 litres de llet

A partir de la quantitat especificada, s'obtindran uns 400 g de formatge cottage.

Preparació

Deixeu la llet en un lloc càlid durant 1-3 dies. No ho remeneu. El temps depèn de la temperatura de l'habitació: com més càlida, més ràpid s'agredirà la llet. Per accelerar el procés, podeu afegir 2 cullerades de crema agra o una llesca de pa negre a la llet.

La llet no s'ha de tornar agre a la nevera. Allà adquirirà una olor desagradable i pot començar a tenir un gust amarg. Si observeu que la llet de la nevera comença a amargar-se, és millor treure-la perquè s'agri en condicions adequades.

La llet agra semblarà una gelea suau i espessa, i el sèrum de llet començarà a aparèixer al seu voltant. Poseu la llet en una cassola i poseu-la a foc lent.

Cuini, remenant de tant en tant. No sobreescalfeu la llet, ha d'estar una mica calenta. Passats 10-15 minuts des de l'inici de la cocció, es començarà a formar quallada a la paella. Retireu la paella del foc i deixeu-ho reposar el mateix temps. A continuació, transferiu la quallada a un colador i deixeu-la escórrer.

2. Formatge casolà de llet sense calefacció

El formatge acabat serà més tendre que en el primer cas.

Ingredients

2 litres de llet

A partir de la quantitat especificada, s'obtindran uns 400 g de formatge cottage.

Preparació

Deixeu que la llet s'agri, com en el primer mètode. No escalfeu la massa espessa, sinó que la doblegueu immediatament sobre una gasa.

3. Formatge casolà elaborat amb llet i llimona

Gràcies al suc de llimona, la llet amargarà molt més ràpid.

Ingredients

• 2 litres de llet;
• 1 llimona.

A partir de la quantitat especificada, s'obtindran uns 350 g de formatge cottage.

Preparació

Aboqui la llet en una cassola. Si utilitzeu llet del país, porteu-la a ebullició i reduïu el foc. Si la llet ja està pasteuritzada, només cal escalfar-la, però no bullir-la.

Premeu el suc de la llimona: haureu d'aconseguir uns 60 ml. A continuació, aboqueu el suc de llimona a la llet en un raig prim i remeneu. El sèrum de llet començarà a separar-se gairebé immediatament i apareixerà la quallada. Un cop això passi, retireu la paella del foc.

Deixeu-ho actuar uns minuts perquè refredi una mica la barreja. Transferiu la quallada a un colador i deixeu escórrer el sèrum.

4. Formatge casolà de llet i kefir

El kefir també contribueix a la quallada ràpida de la llet. D'aquesta barreja s'obté un producte molt suau i delicat.

Ingredients

• 1 litre de llet;
• 1 litre de kefir.

De la quantitat especificada, s'obtindran uns 300 g de formatge cottage.

Preparació

Escalfeu la llet a punt d'ebullició. Quan apareguin les primeres bombolles, retireu la paella del foc i aboqueu-hi el kefir. Remeneu i deixeu refredar completament.

Després d'això, apareixerà a la paella el sèrum de llet i la quallada. S'han de posar en un colador cobert de gasa de la mateixa manera que en tots els altres mètodes.

5. Formatge casolà de kefir

A partir del kefir escalfat s'obté un formatge cottage força dens i esmicolat.

Ingredients

1 litre de kefir

A partir de la quantitat especificada, s'obtindran uns 200 g de formatge cottage.

Preparació

Necessitareu dos pots de diferents diàmetres. Un d'ells ha d'encaixar lliurement en l'altre. Ompliu una cassola gran a la meitat amb aigua. Porteu l'aigua a ebullició a foc fort.

Aboqueu el kefir en una altra cassola. Després de bullir, poseu una cassola petita en una de gran i escalfeu el kefir a foc lent.

El kefir s'ha de descompondre en formatge cottage i sèrum de llet. Quan això passi, retireu la cassola del foc i deixeu-ho reposar 10 minuts. Transferiu la quallada a un colador i deixeu escórrer el sèrum.

6. Formatge casolà de quefir congelat

I del kefir congelat obtindreu la quallada airejada més delicada, que recorda el formatge crema. Es pot barrejar amb herbes, salar i fer servir entrepans.

Ingredients

1 litre de kefir

A partir de la quantitat especificada, s'obtindran uns 200 g de formatge cottage.

Preparació

El millor és prendre el kefir en un paquet: l'ampolla es pot trencar quan es congela, i el kefir petrificat serà difícil d'eliminar-ne. Si només tens quefir embotellat a la mà, només has d'abocar-lo en una bossa de plàstic i lligar-lo molt fort.

Col·loqueu la bossa al congelador durant la nit. El kefir hauria de semblar un tros de gel. Si després de 10-12 hores el kefir encara no es torna tan dur com una pedra, vol dir que és de mala qualitat. D'aquest producte, sortirà formatge cottage líquid, més semblant a la crema agra.

Tallar la bossa amb cura, posar el contingut en un colador i embolicar-lo amb una gasa.

Deixeu el kefir a temperatura ambient fins que estigui completament descongelat.