Com fer formatge casolà

2024 Autora: Malcolm Clapton | [email protected]. Última modificació: 2023-12-17 03:49

Pots fer formatge tou o dur, feta o mascarpone a qualsevol cuina amb els ingredients més habituals. Amb l'ajuda dels consells de Lifehacker, fins i tot els principiants poden fer front a això.

Ingredients

La base del formatge és la llet: vaca, cabra o ovella. Podeu afegir formatge cottage, crema agra, kefir, mantega a la llet. El millor és utilitzar productes de granja amb un alt contingut en greix: la llet UHT no quallarà i la llet desnatada simplement farà un formatge poc saborós.

Els excipients són certs bacteris i enzims que acceleren el procés de separació de la llet en sèrum i quallada. Podeu comprar-los en una botiga o demanar-los en línia.

El suc de llimona, la solució d'àcid cítric o el vinagre fan el mateix treball.

Els bacteris i altres microorganismes també afecten el gust i la textura del formatge. Però podeu cuinar-lo sense un llevat especial: en l'etapa inicial és millor fer-ho.

A més dels ingredients principals i auxiliars, podeu afegir ingredients addicionals: fruits secs, herbes, bolets, verdures o pernil. També podeu utilitzar espècies com la cúrcuma, que donaran un color groc al formatge.

Tecnologia

Preparació

Cuini el formatge en plats nets i sobre superfícies de treball netes. Si toqueu alguna cosa estranya, assegureu-vos de rentar-vos les mans i assecar-les amb una tovallola fresca.

Si no seguiu aquestes regles, els bacteris nocius poden entrar al formatge i fer-lo malbé.

A més, el formatge absorbeix fàcilment les olors estranyes, de manera que no cal utilitzar perfums abans de cuinar. Tampoc val la pena cuinar altres plats en paral·lel: el formatge pot absorbir les aromes dels aliments.

Procés de cocció

El formatge s'elabora dividint la llet en massa de quallada i sèrum de llet. Per fer-ho, s'aboca la llet en una cassola antiadherent i es porta a ebullició. Normalment, en aquesta etapa s'afegeixen altres productes lactis i ingredients auxiliars. A continuació, la llet es continua escalfant fins que la massa de quallada se separa del sèrum.

La massa de quallada separada es filtra a través d'una gasa neta i un tamís.

Després d'això, el futur formatge, encara embolicat amb un drap, es pressiona amb una càrrega o es penja per eliminar-lo completament del sèrum. En aquesta posició, el formatge sol madurar de diverses hores a un dia.

La premsa produeix formatges més durs. Es creu que com més pesada sigui la càrrega i com més llarga sigui la massa sota d'ella, més dens i ric serà el formatge. És òptim utilitzar una càrrega de 10 kg o més.

Guardeu el formatge casolà a la nevera durant aproximadament una setmana.

Receptes

Formatge casolà ràpid

Ingredients

• 1 litre de llet;
• 2 cullerades de vinagre de sidra de poma
• 2 cullerades de mantega;
• 1 culleradeta d'herbes seques;
• 1 culleradeta de sal.

Preparació

Porteu la llet a ebullició i afegiu-hi la resta d'ingredients. Quan la mescla torni a bullir, retireu-la del foc, coleu-la per una gasa i premeu-la. Col·loqueu la massa sota la càrrega. Quan el formatge s'hagi refredat, el podeu tallar a trossos i servir.

Mascarpone casolà

Ingredients

• 1 litre de nata espessa;
• 3 cullerades de suc de llimona.

Preparació

Poseu la nata a foc mitjà i, remenant de tant en tant, escalfeu, però sense portar a ebullició. Tan bon punt comencen a aparèixer bombolles a la superfície, retireu la paella del foc i, tot remenant, afegiu-hi el suc de llimona.

Torneu l'olla al fogó, reduïu el foc a baix i deixeu-ho coure a foc lent durant uns 10 minuts. Quan la mescla es converteixi en una crema espessa, doblegueu-la en un colador cobert de gasa.

Deixeu-ho actuar durant aproximadament una hora o pengeu-ho durant la nit. Quan s'ha escorregut tot el sèrum, es pot tastar el formatge.

Formatge casolà

Ingredients

• 1 litre de llet;
• 2 cullerades de sal;
• 3 ous;
• 200 g de crema agra.

Preparació

Porteu la llet a ebullició. Sense reduir el foc, afegiu sal, ous batuts i crema agra. Cuini la barreja, remenant de tant en tant, durant uns 5 minuts. Quan el sèrum es comenci a separar, llenceu la barreja en un colador folrat de gasa. Pengeu el formatge durant 3 hores, i després poseu-lo sota la premsa unes hores més.

Formatge casolà dur

Ingredients

• 3 litres de llet;
• 2 kg de formatge cottage;
• 100 g de mantega;
• 1 ou;
• ½ culleradeta de bicarbonat de sodi;
• sal al gust.

Preparació

Escalfeu la llet, però no la porteu a ebullició. Afegiu mató i remeneu. Després d'això, reduïu el foc a baix i cuini la barreja a foc lent, remenant constantment. Quan es desprengui la massa de quallada, poseu-la en un colador folrat amb gasa o tovallola de cotó.

Fondre la mantega en una cassola, posar-hi el formatge resultant, afegir l'ou, el refresc i la sal. Prepareu la barreja, remenant constantment. Quan comenci a adquirir una consistència cremosa i es torni groc, retireu-lo del foc. Transferiu el formatge a un motlle, premeu amb una càrrega i refrigereu-ho unes hores o un dia.

Els formatges resultants es poden servir com a berenar independent, utilitzat per fer entrepans, amanides i altres plats. El sèrum separat també es pot posar en circulació: per exemple, per fer-hi okroshka o creps.