9 receptes coreanes d'albergínia picant

2024 Autora: Malcolm Clapton | [email protected]. Última modificació: 2023-12-17 03:49

Plats picants amb pastanagues, pebrots, cogombres, gingebre, all i molt més. Gaudeix-los ara i collir-los per a l'hivern.

1. Albergínia a l'estil coreà amb gingebre

Ingredients

• 120 ml d'aigua;
• 60-80 ml de salsa de soja;
• 2 cullerades de sucre moreno
• 2 grans d'all;
• un tros de gingebre (uns 2½ cm de llarg);
• 1 culleradeta d'oli de sèsam
• 1 culleradeta de maizena
• ½ culleradeta de flocs de xili
• 1 albergínia;
• 1 ceba;
• 1 cullerada d'oli de gira-sol;
• llavors de sèsam - per ruixar;
• una mica de julivert;
• unes cebes verdes.

Preparació

Combina aigua, salsa de soja, sucre, all i gingebre picats, oli de sèsam, midó i xile. Talleu l'albergínia a daus grans i la ceba a quarts dels anells.

En una paella a foc mitjà, escalfeu l'oli de gira-sol i sofregiu les cebes fins que estiguin toves. Afegir l'albergínia i la salsa, remenar i coure, tapat durant uns 10 minuts.

Espolseu llavors de sèsam i herbes picades abans de servir.

2. Albergínia a l'estil coreà amb xili fresc

Ingredients

• 3-4 albergínies;
• diverses plomes de ceba verde juntament amb una part blanca;
• 5 grans d'all;
• 1 xile vermell picant;
• ¼ manat de coriandre;
• 1 cullerada d'oli de sèsam
• 2 cullerades de salsa de soja
• 1 cullerada de salsa de peix (es pot substituir per 2 cullerades de soja);
• 1 cullerada de llavors de sèsam.

Preparació

Talleu les albergínies a trossos grans. Coeu-los al vapor, tapats, durant 10 minuts.

Piqueu finament la ceba, l'all, el xili i el coriandre. Afegiu l'oli de sèsam, la salsa de soja, les salses de peix, les llavors de sèsam i remeneu.

Mentre les albergínies encara estiguin calentes, talleu-les longitudinalment a tires. Col·loqueu a l'amaniment i remeneu. Si voleu, podeu deixar marinar una mica les verdures.

3. Albergínies a l'estil coreà amb pebrot i mel

Ingredients

• 3 albergínies;
• sal al gust;
• 4 cullerades d'oli vegetal;
• ½ manat de julivert;
• 3 grans d'all;
• 2 pebrots;
• 1 ceba;
• 1 pastanaga;
• 2 cullerades de llavors de sèsam
• 2 cullerades de vinagre de sidra de poma
• 2 cullerades de salsa de soja
• 1 cullerada de mel;
• 1 culleradeta de coriandre mòlt
• ½ culleradeta de pebre vermell mòlt;
• ½ culleradeta de pebre negre mòlt.

Preparació

Talleu les albergínies a daus llargs. Col·loqueu en una safata de forn, rectifiqueu de sal i aboqueu-hi la meitat de l'oli. Enfornar a 200 °C durant 20-25 minuts i refredar.

Combina el julivert picat, l'all picat i la sal. Reserveu-ho mentre prepareu altres ingredients.

Talleu el pebrot a tires llargues i fines i la ceba a quarts. Ratlleu les pastanagues amb un ratllador de pastanaga coreà o un ratllador gruixut normal.

Poseu les verdures crues, l'albergínia, l'all i les llavors de sèsam en un bol. Combina l'oli restant, el vinagre, la salsa de soja, la mel, el coriandre i dos tipus de pebre mòlt. Aboqueu-hi l'amaniment, remeneu i refrigereu durant 2-3 hores.

4. Albergínia a l'estil coreà amb pastanaga

Ingredients

• 3 albergínies;
• 1 cullerada de sal
• 2 cebes;
• 2 pastanagues;
• un polsim de nou moscada mòlta;
• 1 culleradeta de sucre
• ½ culleradeta de coriandre mòlt;
• 3-4 cullerades d'oli de gira-sol;
• 1 cullerada de salsa de soja
• 2 grans d'all;
• 3 cullerades de vinagre de sidra de poma
• 1 cullerada de llavors de sèsam
• 1/2 manat de julivert.

Preparació

Talleu l'albergínia a tires i la ceba a mitges rondelles. Ratlleu les pastanagues amb un ratllador de pastanaga coreà o un ratllador gruixut normal. Combina les cebes i les pastanagues amb la nou moscada, el sucre i el coriandre.

Col·loqueu les albergínies en una paella amb oli escalfat i fregiu-les a foc mitjà fins que s'enrosquin. Transferir calent a verdures crues.

Afegiu la salsa de soja, l'all picat, el vinagre, les llavors de sèsam i el julivert picat. Remenar, refredar i refrigerar durant 3 hores.

5. Albergínia coreana sencera

Ingredients

• 6-8 albergínies petites;
• ½ ceba;
• 5 grans d'all;
• diverses plomes de ceba verde juntament amb una part blanca;
• 2 cullerades d'oli vegetal;
• 2 cullerades de salsa de soja
• 2 cullerades de flocs de xili
• 2 culleradetes d'adjika;
• 1 cullerada de sucre
• ½ culleradeta de pebre negre mòlt;
• 2 cullerades d'oli de sèsam
• 1 culleradeta de sal
• 1 culleradeta de llavors de sèsam + per ruixar;
• una mica de bitxo vermell.

Preparació

Dividiu l'albergínia per la meitat sense tallar-la. Gira de costat i fes dos talls longitudinals més.

Talleu les cebes i els alls a daus petits. Picar la ceba verda.

Poseu la ceba i els alls en una paella amb oli calent i sofregiu-los lleugerament a foc lent. Afegiu-hi les cebes verdes i deixeu-ho coure, remenant de tant en tant, durant 4-5 minuts més.

Transferiu el rostit a un bol. Afegiu-hi salsa de soja, escates de xili, adjika, sucre, pebre negre, oli de sèsam, sal i llavors de sèsam. Barrejar bé.

Frega bé l'interior de l'albergínia amb la pasta resultant. Coeu-los al vapor, tapats, durant 15 minuts. Decoreu-ho amb xili i llavors de sèsam ben picats abans de servir.

6. Albergínia a l'estil coreà amb pebrot i tomàquet

Ingredients

• 2 albergínies;
• 1 tomàquet;
• 1 ceba;
• ½ pebrot;
• 1 cullerada d'oli vegetal;
• 3 grans d'all;
• unes branques de coriandre;
• ½ culleradeta de coriandre mòlt;
• ¼ culleradeta de barreja de pebre;
• 1 cullerada de salsa de soja
• sal al gust.

Preparació

Dividiu l'albergínia en trossos prims i llargs. Talleu el tomàquet a daus, la ceba a mitges anelles i el pebrot a tires llargues.

Escalfeu l'oli a foc mitjà i sofregiu la ceba fins que estigui translúcida. Aboqueu-hi el tomàquet i deixeu-ho coure durant 2-3 minuts més. Afegiu-hi els pebrots i sofregiu la mateixa quantitat.

Afegiu les albergínies i deixeu-ho coure durant 5-7 minuts. Afegiu l'all picat, les herbes picades, el coriandre, la barreja de pebrot i la salsa de soja i remeneu. Sal si cal. Deixeu reposar el plat una mica sota la tapa.

Fer un aperitiu original?

Com fer rotllets d'albergínia amb fruits secs i all

7. Albergínies a l'estil coreà amb cogombres, pastanagues i pebrots

Ingredients

• 3-4 albergínies;
• 1 pastanaga;
• 3-4 cogombres;
• 1 pebrot;
• 1 ceba;
• 1 cullerada d'oli vegetal;
• 5-6 grans d'all;
• unes branques de coriandre;
• unes branques d'anet;
• unes branques de julivert;
• 1 pebrot verd picant;
• 1-2 culleradetes de sucre;
• 3 cullerades de salsa de soja
• una barreja de pebrots al gust;
• 1-2 culleradetes de sal;
• 2 cullerades de vinagre de sidra de poma.

Preparació

Talleu les albergínies a daus llargs i prims. Submergeix-ho en aigua bullint durant 2 minuts i escorreu-ho en un colador.

Ratlleu les pastanagues amb un ratllador gruixut o el que s'utilitza per a les pastanagues coreanes. Talleu els cogombres i els pebrots a tires, i les cebes a daus petits.

Fregiu les cebes en oli calent. Combina totes les verdures preparades, els alls picats, les herbes i els pebrots picants, el sucre, la salsa de soja, la barreja de pebre, la sal i el vinagre. Posar a la nevera a infusió durant 2-3 hores.

Mimar-te?

Aperitiu d'albergínia grega

8. Albergínies a l'estil coreà per a l'hivern amb pebrots, pastanagues i herbes

Ingredients

• 2½ kg d'albergínia;
• 2-3 cullerades de sal;
• 700 g de pebrot;
• 1 pebrot vermell picant;
• 500 g de pastanagues;
• 3-6 grans d'all;
• 6 cullerades d'oli vegetal;
• 10 grans de pebre negre;
• 1 culleradeta de llavors de coriandre
• 1 cullerada de sucre
• 3-4 cullerades de salsa de soja;
• 150 g de julivert i coriandre;
• unes cullerades de vinagre d'arròs.

Preparació

Dividiu l'albergínia en diversos trossos grans, traieu el centre tou, talleu la resta a daus llargs. Espolvorear amb la meitat de sal i deixar reposar 1-2 hores, remenant de tant en tant.

Talleu el pebrot a tires llargues i fines i el pebrot picant en anelles fines. Ratlleu les pastanagues per a les pastanagues coreanes. Picar els alls.

Espremeu bé l'albergínia del suc i aboqueu-hi la meitat de l'oli. Folreu una safata de forn amb paper d'alumini i disposeu les verdures en una sola capa. Cuineu-los per lots. Posar al forn preescalfat a 200 °C durant 15-20 minuts o menys. Les albergínies han d'estar lleugerament daurades.

Saleu lleugerament les pastanagues i els pebrots i recordeu-ho amb les mans. Col·loqueu totes les verdures preparades en un bol gran. Tritureu el pebre negre i el coriandre en un morter, afegiu-los a la paella amb l'oli calent restant i de seguida aboqueu-hi les verdures. Afegiu el sucre i la salsa de soja i remeneu. A continuació, afegiu-hi les verdures ben picades.

Dividiu la barreja en pots esterilitzats de mig litre i aboqueu-hi 1 cullerada de vinagre a cadascun. Cobriu-los amb tapes.

Folreu el fons d'una cassola profunda amb una tovallola doblegada o un altre drap. Col·loqueu els pots, ompliu-los amb aigua fins a un penjador i poseu l'olla a foc moderat. Porteu aigua a ebullició i esterilitzar durant 20 minuts.

Enrotlleu els espais en blanc, gireu-los i emboliqueu alguna cosa calenta. Després de refredar, traslladeu els pots a un lloc fresc, fosc i sec.

Prepareu els vostres subministraments?

10 maneres de preparar delicioses albergínies per a l'hivern

9. Albergínies a l'estil coreà per a l'hivern amb pebrot, ceba i condiment de pastanaga

Ingredients

• 1 kg d'albergínia;
• 1½ cullerada de sal
• 250 g de pastanagues;
• 200 g de ceba;
• 300 g de pebrot;
• ½ cap d'all;
• ¼ – ½ beina de pebre vermell picant;
• 2 cullerades de sucre;
• 2-3 cullerades de salsa de soja;
• 1 culleradeta de coriandre mòlt
• 1 cullerada de condiment de pastanaga coreana
• 70 ml d'oli vegetal + per fregir;
• 50 ml de vinagre 9%.

Preparació

Talleu les albergínies a daus llargs. Espolvoreu amb ½ cullerada de sal i deixeu-ho durant 1-2 hores, remenant de tant en tant.

Ratlleu les pastanagues amb un ratllador coreà. Aboqueu aigua bullint durant 3 minuts, llenceu-ho a un colador i deixeu-ho refredar amb aigua freda.

Talleu la ceba a mitges rondelles, el pebrot a tires llargues i fines i els alls i els pebrots picants a daus petits.

Col·loqueu totes les verdures preparades, excepte les albergínies, en un recipient gran. Afegiu la resta de sal, sucre, salsa de soja, coriandre, condiment, oli i vinagre. Barrejar bé.

Premeu bé l'albergínia del suc. Escalfeu una mica d'oli en una paella a foc mitjà i fregiu-los lleugerament. És més convenient fer-ho per lots.

Combina amb la resta d'ingredients. Deixar marinar 3 hores a temperatura ambient. A continuació, col·loqueu-los en pots esterilitzats de ½ l i tapeu-los amb una tapa.

Folreu el fons d'una cassola profunda amb una tovallola doblegada o un altre drap. Col·loqueu els pots, ompliu-los amb aigua fins a un penjador i poseu l'olla a foc moderat. Porteu aigua a ebullició i esterilitzar durant 20 minuts.

Enrotlleu els espais en blanc, gireu-los i emboliqueu alguna cosa calenta. Després de refredar, traslladeu els pots a un lloc fresc, fosc i sec.

Llegeix també???

• 12 amanides coreanes de pastanaga que desapareixen primer de la taula
• 3 millors maneres de congelar albergínies per a l'hivern
• 10 millors maneres de fer panets de carbassó
• Com cuinar espàrrecs coreans
• 10 sopes de carbassó inusuals per a autèntics gurmets