Com triar el vi en una botiga: una guia detallada

2024 Autora: Malcolm Clapton | [email protected]. Última modificació: 2023-12-17 03:49

Escollir un vi en un entorn de gran varietat pot ser una tasca descoratjadora. La nostra guia està aquí per facilitar-vos-ho.

Finalitat de la compra

En primer lloc, heu de decidir amb quina finalitat voleu comprar vi.

Per un regal

Per descomptat, l'ideal és tenir en compte els gustos dels superdotats. Però si no el coneixes molt bé, serà difícil.

En aquest cas, podem partir del fet que les dones, per regla general, són de naturalesa més sensual que els homes. Això s'expressa no només en la percepció de colors, aromes i compliments masculins, sinó també en les preferències de gust. És millor rebutjar vins negres àcids i rics i parar atenció als negres escumosos, afruitats i baies o blancs delicats amb una criança mínima en roure. Les varietats aromàtiques com el Muscat, el Gewürztraminer o el Sauvignon Blanc funcionen bé.

Els homes, en canvi, són més propensos a triar vins negres amb cos i rics envellits en roure. Als veritables "brutals" els encanten les sensacions vives, així que podeu triar amb seguretat vins de les varietats Cabernet Sauvignon, Pinotage, Shiraz i Sangiovese. Entre els vins blancs, cal parar atenció a la presència d'envelliment en bótes de roure i al grau alcohòlic (al voltant del 13-14%). El Chardonnay o el Chenin Blanc són perfectes.

Per sopar

Ja s'han escrit tones de literatura sobre el tema del maridatge de vins i menjar. Intentarem encaixar els principis bàsics en diversos trucs de vida.

• Vins blancs àcids lleugers amb una graduació alcohòlica del 9 al 12%, sense criança en bótes de roure, s'acompanyen d'amanides de verdures, peixos blancs sense amanir, plats de marisc, però sense salses viscoses pesades.
• Vins blancs amb cos, rics envellits en roure i graus alcohòlics del 13 al 14,5% es poden beure amb qualsevol carn blanca, incloent porc, peix amb salsa cremosa, tonyina a la planxa i aus de corral.
• Els vins negres de baies lleugeres sense criança en roure i alcohol del 12% al 13,5% són adequats per als mateixos plats que els blancs amb cos, però poden complementar les carns blanques en salsa de baies o els snacks salats de baies.
• Els negres rics amb cos i envellits en roure i alcohol entre el 13,5 i el 15,5% s'afrontaran fàcilment amb el bistec, el xai a l'espit i altres aliments densos que hagin estat sotmesos a tractament tèrmic.

La regla principal que ajudarà a evitar errors és que com més dens i sucós sigui el menjar, més ric ha de ser el vi. Si el menjar té una ombra clara (pollastre, peix blanc, salsa cremosa), els vins blancs li convindran; si el plat és fosc (carn de vedella a prunes, tonyina amb salsa de baies, bolets fregits), cal vi negre. Però no us oblideu d'experimentar!;)

Preu: Vell Món vs Nou Món

Un dels criteris més importants a l'hora d'escollir un vi és el seu preu. Per descomptat, pot variar d'una botiga a una altra, però hi ha certs marcs que els minoristes intenten complir per no causar desconcert entre els compradors. Gran part del preu depèn de l'origen del vi.

Vins del Vell Món

El Vell Món per al vi és França, Itàlia, Alemanya, Àustria, Espanya i Portugal. Amb el tipus de canvi creixent, els canvis en l'IVA i altres costos generals el 2019, el preu del vi de qualitat acceptable dels països europeus serà d'entre 800 i 1.000 rubles per ampolla. El rang de 1.000 a 1.500 rubles ja donarà una sensació de la profunditat del gust i l'aroma. A partir de 1.500 rubles, apareixen mostres que no tenen vergonya de donar. I els vins amb un preu de 2.500 o més donaran una sensació d'exclusivitat i sofisticació de la beguda.

Tanmateix, Europa també és diferent. Ara els vins de Grècia, així com Macedònia, Sèrbia, Hongria i altres països d'Europa de l'Est estan guanyant cada cop més popularitat. Es distingeixen per una relació qualitat-preu més humana en comparació amb els vins de França, Itàlia i Espanya.

Vins del Nou Món

Tot el que no és Europa és el Nou Món. Nova Zelanda, Austràlia, EUA, Sud-àfrica, Xile i Argentina entraven en aquesta categoria. Les condicions meteorològiques d'aquests països són de vegades tan suaus que el raïm té temps de madurar no una, sinó dues vegades l'any. Això només l'utilitzen els productors de vins a gran escala de la categoria de 300-400 rubles. Els vins de qualitat acceptable comencen a 500-600 rubles a la prestatgeria de la botiga. A partir de 1.000 rubles, podeu trobar una beguda de llarga criança en un barril o ampolla. A partir de 1.500 rubles - vi d'alta qualitat. Si decidiu comprar vi a partir de 2.000 rubles, no dubteu a deixar-lo per envellir i, després de 2.500 rubles, les begudes comencen amb una reivindicació d'exclusivitat.

Vins russos

Alguns creuen que Rússia, juntament amb la Xina, el Canadà i l'Índia, és l'anomenat Nou Món. A diferència dels vins dels tres últims països, els vins russos estan àmpliament representats al mercat nacional. La qualitat varia molt no només d'un fabricant a un altre, sinó fins i tot d'un any a l'altre.

Quan es compra vi rus per 2.000 rubles, no sempre és possible estar segur que en termes de qualitat correspon al vi pels mateixos diners, per exemple, de Xile. Per tant, recomanem centrar-se en el preu de 400 a 1.000 rubles. En aquesta categoria, el risc d'error no és tan gran, hi haurà l'oportunitat d'experimentar.

Disseny i aspecte de l'ampolla

Hem decidit la finalitat de la compra i la categoria de preu. Ara el més important és examinar acuradament l'ampolla.

Integritat de l'etiqueta

Primer, mireu l'etiqueta. Si veus un vi amb una etiqueta molt gastada, trencada o bruta, això és un signe d'emmagatzematge inadequat. Les taques de vi a l'etiqueta poden indicar que aquesta ampolla i els seus germans s'han descuidat. La negligència i la negligència dels treballadors del magatzem també es poden expressar en l'emmagatzematge del vi amb llum intensa, prop de fonts de calor o fred extrem. Aquestes tensions no beneficien el contingut de l'ampolla.

Segells especials

Al nostre país està en funcionament el sistema EGAIS (Sistema d'Informació Automatitzat de l'Estat Unificat). El seu propòsit és controlar el moviment de begudes alcohòliques i algunes altres mercaderies al territori de la Federació Russa. Qualsevol pot comprovar com li va arribar una ampolla d'aquest o aquell vi, començant per la frontera, acabant amb la prestatgeria del supermercat més proper. Tot el que heu de fer és descarregar l'aplicació oficial Anti-Counterfeit Alco al vostre telèfon intel·ligent o opcions de desenvolupadors de tercers: ExciseControl, AlcoScaner.

Sense sortir de la caixa, escaneja el segell amb el teu telèfon. Això us donarà tota la informació en línia. Si l'informe no inclou la botiga on heu trobat aquesta ampolla, no dubteu a rebutjar la compra. Tanmateix, cal escanejar abans de marcar el xec: retornar les begudes alcohòliques no és una tasca fàcil tant per a la botiga com per al comprador.

Color vi

Només pots avaluar-lo sense comprar-lo en una ampolla transparent. Tanmateix, si hi ha aquesta oportunitat, recordeu: els vins blancs s'enfosqueixen amb l'edat i els negres s'il·luminen. Si davant vostre hi ha un vi negre d'1 o 2 anys i el seu color és terracota o fins i tot marró, feu una volta per aquesta ampolla. A més, el vi no ha d'estar ennuvolat. Si el blanc no és clar, però amb algun tipus de vel, val la pena tornar-lo a la prestatgeria.

Els vins rosats també canvien de color amb el pas del temps. No han de ser de color taronja o maó, però poden ser de tons de rosa completament diferents.

Osca a la part inferior

L'osca no diu res de la qualitat del vi. Durant molt de temps, va existir el mite que la depressió es va crear perquè durant una llarga criança el sediment del vi s'acumulés a les parets de l'ampolla. Això suposadament va ajudar a prevenir la boira quan s'alimentava. Tanmateix, aquesta osca, anomenada punt, només tenia un propòsit: obtenir un fons estable de l'ampolla. Quan els bufadors de vidre treballaven a mà, era impossible fer el contrari.

La profunditat d'excavació depèn dels desitjos d'un fabricant en particular i, de vegades, de les especificitats de la regió de producció.

Gruix del vidre

Hi ha ampolles lleugeres i pesades. Pulmons - amb parets primes. S'omplen de vins que no estan destinats a un emmagatzematge a llarg termini. No us confongueu amb això. El fet és que no tenen potencial d'envelliment, la qual cosa significa que no té sentit gastar diners en envasos cars. Aquests vins es desenvolupen millor en 1-2 anys.

Les ampolles pesades amb parets gruixudes solen estar fetes de vidre de color verd fosc o marró. Estan dissenyats per a una llarga exposició. A més, el pes de l'ampolla és un dels paràmetres que, en el subconscient, et fa venir ganes de comprar, perquè tens una cosa “pesada i significativa” a la mà.

Suro

Un tap de suro fet de materials naturals és més adequat per a vins amb potencial d'envelliment, ja que deixa entrar a l'ampolla dosis microscòpiques d'oxigen (ajuda al vi a desenvolupar-se i envellir). Tanmateix, per als vins "per a cada dia" és més adequat un tap de rosca. És més pràctic i protegeix el vi de la malaltia del suro, que li dóna un to de floridura desagradable.

Els taps de suro tenen diferents longituds, però això afecta el preu del producte i la seva imatge comercial: voleu conservar aquest tap com a record.

Mireu el preu de la beguda i l'any d'embotellament. Si el vi ha estat tancat durant 1-2 anys i costa fins a 1.000 rubles, no dubteu a prendre-lo. Si un vi de cinc anys té un tap de suro, és millor recórrer a vins més cars o prendre una copa amb tap de suro.

Informació a l'etiqueta

Una etiqueta pot dir-ho tot sobre un vi, així que cal parar-hi molta atenció abans de comprar-lo. I, per descomptat, no dubteu a demanar ajuda als cavistes, consultors dels departaments de begudes alcohòliques. T'ajudaran a triar el vi i t'indicaran on buscar la informació que necessites.

Regió de producció i nom del fabricant

La regió s'acostuma a escriure en lletra gran sobre els vins del Vell Món, ja que a Europa el criteri principal a l'hora d'escollir un vi no és la marca o varietat, sinó la "adreça" d'origen. Les regions famoses com Chablis, Bordeus, Champagne són la garantia de qualitat per al comprador.

Però el nom del fabricant acostuma a semblar un logotip i pot ser que no sigui visible. Domaine De La Choupette, Château Latour Martillac, Askaneli Brothers, Vinultra, Oleg Repin, Esse són tots noms de fabricants.

Tipus de raïm

Cada varietat té el seu propi caràcter. Trobeu el vostre entre la gran varietat i proveu de comprar-lo, experimentant amb regions i fabricants. Això us ajudarà a trobar el vostre estil de vi perfecte. Aleshores serà més fàcil fer preguntes als cavistes dels cellers, als sommeliers d'un restaurant, o simplement buscar a Internet informació sobre el tema del vi.

Entre les varietats hi ha dos "camps" principals: autòctons (sorgint com a conseqüència de la selecció natural i que només creixen en un determinat territori, és a dir, autòctons) i internacionals (abans eren autòctons, però la migració de pobles, les guerres i la colonització es van estendre). a tot arreu)…

Enumerem les principals varietats.

Internacional

• Negre: Cabernet Sauvignon, Merlot, Pinot Noir, Malbec, Carmenere, Syrah (Shiraz al Nou Món), Cabernet Franc.
• Blancs: Sauvignon Blanc, Chardonnay, Pinot Gris, Riesling, Gewurztraminer, Semillon, Pinot Blanc, Aligote.

Autòctons

• Vermells: sangiovese (Itàlia), ull de llebre (Espanya), pinotage (criat per l'home, no per la natura, Sud-àfrica), nebbiolo (Itàlia).
• Blancs: albariño (Espanya), fiano (Itàlia), pickpool (França), loureiro (Portugal), kokur (Rússia), müller-thurgau (Àustria), chasselas (Suïssa).

Pots seguir enumerant varietats autòctones sense parar, ja que n'hi ha, segons diverses estimacions, entre 6.000 i 10.000 al món, entre elles segur que n'hi haurà una que t'encantarà.

Contingut de sucre

La legislació de tots els països pel que fa al contingut de sucre és diferent, però a Rússia hi ha una única norma, que determina la classificació dels vins. Recordaràs fàcilment:

• sec - fins a 4 g / l;
• semi-sec - de 4 a 18 g / l;
• semidolç - de 18 a 45 g / l;
• dolç - no menys de 45 g / l.

Els vins de postres solen anomenar-se vins amb un contingut de sucre molt elevat, uns 150 g/l, però aquesta categoria no és oficial i només l'estimen els més dolços.

Categoria de qualitat

Com més petita sigui la superfície, el raïm del qual va passar a la producció de vi, millor hauria de ser el resultat final. El cas és que les baies són un producte viu que està subjecte a influències ambientals i danys mecànics. Totes les influències comporten conseqüències per al most (suc espremut), del qual s'elaborarà el vi. Per això, a Europa, en particular a França, es va proposar una classificació de qualitat segons el lloc d'origen del raïm. Després aquesta pràctica va ser adoptada per altres països.

Per tant, hi ha tres categories principals en total:

• Vin de France - vi de taula, raïm per al qual es podria collir a tota França (el nom d'un altre país europeu, respectivament, indica l'origen del vi d'aquest país). Fàcil, per cada dia.
• IGP - Vi de proximitat o de taula amb indicació de l'origen del raïm. El més famós del mercat rus és IGP Pays d'Oc (vins lleugers del sud o sud-est de França).
• L'Appellation contrôlée / Protégée (AC) o Appellation d'origine protégée (AOC) és una garantia no només de l'alta qualitat de la beguda, sinó també de la seva tipicitat, és a dir, el compliment de determinades normes d'elaboració del vi (per varietats, criança) inherent als vins d'aquesta regió.

Els enòlegs italians designen categories amb altres abreviatures. DOCG (Denominazione di Origine Controllata e Garantita) i DOC (Denominazione di Origine Controllata) són els nivells més alts de qualitat de la beguda, el distintiu de la qual és la cinta al coll de l'ampolla.

Ara estàs preparat per comprar la beguda perfecta!:)