Cuina com Jamie Oliver: 6 plats de pollastre enginyosos

2024 Autora: Malcolm Clapton | [email protected]. Última modificació: 2023-12-17 03:49

Mandonguilles en salsa de tomàquet, panzanella de pollastre, pastís tancat i altres llaminadures per provar.

1. Pollastre cruixent amb patates al forn i amanida de verdures

Ingredients

• 2 kg de patates;
• 2 llimones;
• carcassa de pollastre sencera (3-3, 5 kg);
• unes cullerades d'oli d'oliva;
• una mica de sal marina;
• una mica de pebre negre mòlt;
• ½ raïm de farigola fresca;
• 5 grans d'all;
• espècies al gust;
• ½ raïm d'alfàbrega fresca;
• 1 manat de julivert;
• ½ manat de ceba jusai;
• 4 cullerades de iogurt grec baix en greixos
• 1 manat d'anet;
• ¼ d'una forquilla de col blanca;
• 4 pastanagues mitjanes.

Preparació

Esbandiu bé les patates i talleu-les a rodanxes. Poseu les patates i una llimona en una cassola amb aigua bullint amb sal durant 4-6 minuts. A continuació, poseu les patates en un colador, agiteu-ho una mica i deixeu-ho un parell de minuts perquè escorren l'excés de líquid. La llimona bullida serà útil una mica més tard.

Frega la carcassa amb oli d'oliva, sal i pebre negre. Espolvorear el pollastre amb el suc de mitja llimona fresca i farcir amb les meitats de llimona.

Preescalfeu el forn a 180 °C i col·loqueu el pit de pollastre cap avall a la reixeta. El greix es troba principalment a l'esquena de l'ocell, de manera que en aquesta posició es distribuirà uniformement per tota la carn i conservarà la seva sucós. Col·loqueu una safata per al forn sota la reixeta: l'excés de greix s'hi escaurarà.

El pollastre es coure durant aproximadament 1,5 hores.

Gireu la carcassa durant 45 minuts després de començar a cuinar fins que quedi cruixent per tots els costats.

Passats 15 minuts, poseu les patates bullides, la farigola, l'all picat i les espècies en una safata de forn amb greix. Remeneu bé i poseu-ho al forn. Al cap d'un quart d'hora més, tornem a remenar les patates.

Quan el pollastre estigui al forn, retireu-lo del forn i augmenteu la temperatura a 200 °C. Deixeu les patates durant 5-10 minuts més, fins que estiguin cruixents.

Ara prepareu l'amanida. Per amanir, combineu la polpa de llimona bullida, la meitat de la pell picada finament, l'alfàbrega picada, el julivert i la ceba jusai i el iogurt grec en un bol. Remeneu i afegiu-hi una mica d'oli d'oliva i espècies.

Picar l'anet i la col. Peleu les pastanagues i talleu-les a tires. Combina aquests ingredients i condimenta amb salsa de llimona.

Serviu el pollastre amb amanida cruixent i de verdures.

2. Mandonguilles de pollastre amb salsa de tomàquet

Ingredients

• 3 llesques de pa gris sense crosta;
• 50 ml de llet;
• 50 g d'olives;
• 2 cullerades de tàperes;
• 4 grans d'all;
• 4 cullerades de parmesà ratllat;
• 300 g de pollastre bullit;
• 1 ou gran;
• sal, pebre negre mòlt - al gust;
• unes cullerades d'oli d'oliva;
• 800 g de polpa de tomàquet;
• ½ culleradeta de sucre;
• unes branquetes de julivert.

Preparació

Talleu el pa, barregeu-lo amb la llet i espereu una mica.

Tritureu el pa suau, les olives, les tàperes, un all i el parmesà en una batedora. Afegiu-hi el pollastre picat i l'ou cru i torneu a picar-ho tot. La textura no ha de ser uniforme, només la suficient perquè d'aquesta barreja es puguin treure boles.

Condimenteu la carn picada amb sal i pebre negre. Feu-ne boles petites d'uns 2,5 cm de diàmetre. Si la carn picada és aquosa, afegiu-hi pa ratllat.

Untem una safata de forn amb oli i hi posem les mandonguilles. Regueu-los amb oli d'oliva i poseu-los al forn preescalfat a 180 °C. Passats els 15 minuts, donar la volta a les mandonguilles perquè quedin daurades uniformement i coure durant un quart d'hora més.

Mentre es couen les mandonguilles, feu la salsa de tomàquet. Aboqueu 2 cullerades d'oli d'oliva en una cassola, poseu-ho a foc mitjà i sofregiu 3 grans d'all picat fins que estiguin lleugerament suaus.

Afegiu polpa de tomàquet als alls. Per cert, es pot substituir per pasta de tomàquet. Per treure tota la pasta del pot, només cal abocar-hi una mica d'aigua, remenar i abocar en una cassola.

Augmentar el foc i coure la salsa durant 8-10 minuts, remenant de tant en tant, fins que espessi. Si la salsa us sembla agre, afegiu-hi sucre. Assaoneu-ho amb sal i pebre negre al gust. Afegiu la salsa a les mandonguilles 5-10 minuts abans de cuinar-les.

Espolvorear amb julivert picat abans de servir.

Servim aquestes delicioses mandonguilles calentes amb salsa de tomàquet, però també van molt bé amb pasta o arròs. Per a mandonguilles fredes, podeu servir amanida verda o melmelada de xili.

Jamie Oliver

3. Amanida amb pollastre, cansalada i tomàquets secs

Ingredients

• pollastre (1, 2 kg);
• una mica de sal marina;
• una mica de pebre negre mòlt;
• unes cullerades d'oli d'oliva;
• 1 ciabatta;
• 12 llesques de cansalada;
• 50 g de rúcula;
• un munt de menta fresca;
• 145 g de tomàquets secs en oli d'oliva;
• espècies al gust;
• una mica de vinagre balsàmic.

Preparació

Frega el pollastre amb sal, pebre i una mica d'oli d'oliva. Col·loqueu-ho en una safata de forn i coeu-ho al forn preescalfat a 200 °C durant unes 1,5 hores, fins que estigui completament cuit.

Mitja hora després de començar la cocció, poseu els trossos de ciabatta en una safata de forn amb pollastre per fer crostons. Quan la carn estigui cuita, traieu la safata del forn. S'ha de refredar una mica.

Aquesta amanida, que és una recepta increïblement senzilla, és una combinació perfecta de pollastre i alguns altres ingredients deliciosos.

Jamie Oliver

Utilitzeu les mans o una forquilla per dividir el pollastre en diversos trossos llargs. Fregiu la cansalada en oli d'oliva fins que quedi cruixent.

Combina el pollastre, els crostons, la rúcula, les fulles de menta, els tomàquets secs i la cansalada. Afegiu espècies, condimenteu amb vinagre balsàmic i oli d'oliva.

Serviu l'amanida amb una copa de vi blanc refrescant.

4. Pollastre amb verdures al forn

Ingredients

• 4 tomàquets grans;
• 2 cebes vermelles;
• 1 pebrot vermell;
• 1 pebrot groc;
• 4 grans d'all;
• 6 cuixes de pollastre sense pell ni ossos;
• ½ raïm de farigola fresca;
• 1 culleradeta de pebre vermell;
• 2 cullerades d'oli d'oliva
• 2 cullerades de vinagre balsàmic
• espècies al gust.

Preparació

Talleu els tomàquets a quarts. Talleu la ceba pelada en anelles. Llavors de pebre i tallades a trossos. Utilitzeu un ganivet per aplanar lleugerament els alls sense pelar.

Poseu les verdures i el pollastre en una safata de forn (aprox. 25 x 30 cm). Les verdures no han de cobrir el pollastre. Espolvorear amb fulles de farigola i pebre vermell.

Combina l'oli d'oliva, el vinagre balsàmic, la sal i el pebre negre. Aboqueu aquesta barreja sobre les verdures i el pollastre. Col·loqueu la safata al forn preescalfat a 180 °C i enforneu-ho durant una hora aproximadament.

Una recepta senzilla per a un deliciós pollastre al forn. I el forn farà tot el treball dur per tu.

Jamie Oliver

El pollastre ha d'estar ben cuit i daurat. Durant la cocció, girar periòdicament els trossos de carn i ruixeu-los amb el líquid de la safata.

Servir amb amanida verda. També va bé amb arròs i farinetes de blat de moro. I una llesca de pa cruixent es pot submergir en una salsa sucosa.

Fes una ullada a la deliciosa recepta de Jamie:

5. Panzanella amb pollastre

Ingredients

• carcassa de pollastre sencera (1,5 kg);
• una mica de sal marina;
• una mica de pebre negre mòlt;
• unes cullerades d'oli d'oliva;
• Un munt d'herbes fresques (com la sàlvia, el romaní i la farigola)
• 270 g de ciabatta;
• 1 cap d'all;
• 2 kg de tomàquets;
• 1 manat d'alfàbrega fresca
• 1 ceba vermella petita
• 5 cullerades de vinagre de vi negre
• espècies al gust;
• 100 g d'olives sense pinyol;
• 2 cullerades de tàperes;
• una mica de parmesà ratllat.

Preparació

Frega el pollastre amb sal marina, pebre i oli d'oliva. Ompliu la carcassa amb herbes. Deixeu una mica de romaní, us servirà una mica més tard.

Trenqueu la ciabatta en trossos aleatoris i poseu-les en una safata per al forn. Afegiu els grans d'all triturats i sense pelar al pa i poseu-hi el pollastre.

Aquest plat té un sabor sorprenent. El pa absorbeix el suc del pollastre al forn amb herbes. El resultat són uns crostons cruixents increïblement deliciosos.

Jamie Oliver

Poseu la safata al forn preescalfat a 180 °C durant 1,5 hores. El pollastre ha d'estar completament cuit.

Talleu els tomàquets a trossos diferents. En un bol gran, combineu amb les mans la meitat dels tomàquets, la meitat de les fulles d'alfàbrega, les cebes picades i 1 cullerada de vinagre. Afegiu espècies.

A continuació, afegiu al mateix bol 4 cullerades de vinagre, 2 cullerades d'oli d'oliva, un polsim de pebre negre i barregeu-ho bé.

Submergeix el pa torrat en aquest amaniment, deixant unes llesques per a més tard. Remeneu fins que la ciabatta es pugui remullar. Afegiu les olives picades, les tàperes, les restes de tomàquet, el pa i l'alfàbrega a un bol. Remeneu suaument la panzanella resultant i empolvoreu-hi romaní i parmesà.

Talleu el pollastre cuit i poseu els trossos de carn a la panzanella.

6. Pastís de pollastre tancat

Ingredients

• una mica d'oli d'oliva;
• 2 cebes;
• 600 g de cuixes de pollastre sense pell i ossos;
• 350 g de qualsevol bolet;
• un ram (30 g) de farigola fresca;
• una mica de sal marina;
• una mica de pebre negre mòlt;
• 1 cullerada de vinagre de vi negre
• 150 ml d'aigua;
• 375 g de pasta de full freda.

Preparació

Poseu una paella antiadherent de 30 cm de diàmetre a foc fort i hi escalfeu 1 cullerada d'oli d'oliva. Fregiu-hi la ceba picada i el pollastre picat durant 6 minuts, remenant de tant en tant. El pollastre ha de prendre una tonalitat daurada.

En aquest moment, piqueu els bolets, poseu-los en una altra paella antiadherent i poseu-los a foc mitjà. Coure els bolets durant 4 minuts, després afegiu-los i la meitat de les fulles de farigola al pollastre. Condimentar amb sal marina i pebre negre. Aboqueu el vinagre i l'aigua a la cassola i barregeu-ho bé.

Enrotlleu la massa en un cercle un parell de centímetres més gran que la paella on s'està preparant el farcit. Tapeu la paella amb la massa i enganxeu les vores amb una espàtula de fusta. Feu talls creuats a la massa (no la talleu completament). Pinteu el pastís amb 1 culleradeta d'oli d'oliva. Col·loqueu la farigola restant al mig.

Coure el pastís de pollastre durant 15 minuts al prestatge inferior d'un forn preescalfat a 220 °C. La massa ha de pujar i quedar daurada.