3 delicioses receptes de mantega en escabetx

2024 Autora: Malcolm Clapton | [email protected]. Última modificació: 2023-12-17 03:49

Maneres senzilles i provades de cuinar bolets amb all, pebrot i clau.

Primer, trieu els bolets, traieu herba, fulles i altres residus. Llenceu els exemplars malmesos, cucs i qüestionables.

Utilitzeu un ganivet per treure la pell dels taps i esbandiu-los amb aigua corrent. No remulleu abans de netejar, ja que això en facilitarà la manipulació. No cal pelar bolets joves, però si deixeu la pel·lícula sobre olis grans, pot aparèixer una lleugera amargor en el gust del plat acabat.

Deixeu els bolets petits sencers i talleu els més grans a la meitat o a quarts.

En cuinar, afegiu-hi una mica d'àcid cítric o mitja culleradeta de vinagre. Això mantindrà els bolets clars i no enfosquits.

Utilitzeu pots esterilitzats per a la conservació. Emmagatzemeu les peces a la nevera o al rebost fresc on la temperatura no superi els 5 ° C.

1. Boletus en escabetx amb all

Ingredients

• 1 kg d'oli;
• 2-3 litres d'aigua;
• 4 culleradetes de sal;
• 2 cullerades de sucre;
• 3-5 pèsols de pebre de Jamaica;
• 3-5 pèsols de pebre negre;
• 1 fulla de llorer;
• 3 culleradetes de vinagre 70%;
• 5 grans d'all;
• 4 cullerades d'oli vegetal.

Preparació

Ompliu els bolets d'aigua perquè quedin totalment coberts. Bulliu-los a foc mitjà durant 30-35 minuts. Esbandiu i llenceu-ho en un colador per eliminar la humitat restant.

Per a la marinada, bull 1 litre d'aigua amb sal, sucre, dos tipus de pebre i llorer. Afegiu la mantega i torneu a bullir. Afegiu-hi el vinagre i l'all picat. Remenar, apagar el foc, tapar i deixar la cassola durant 3-4 minuts.

Poseu els bolets i la marinada en un pot, aboqueu-hi oli per sobre i tanqueu la tapa. Emmagatzemar després de refredar. Els bolets en vinagre estarà llest en un mes aproximadament.

2. Boletus en escabetx amb clau

Ingredients

• 2 kg d'oli;
• 2-3 litres d'aigua;
• 40 g de sal;
• 50 g de sucre;
• 5-6 pèsols de pebre vermell;
• 3 fulles de llorer;
• 3 cabdells de clavell;
• 1 cullerada d'essència de vinagre 70%;
• 2-3 grans d'all.

Preparació

Poseu la mantega en una cassola i ompliu-la d'aigua freda perquè quedin completament cobertes. Portar a ebullició i coure a foc lent durant 20 minuts. Traieu qualsevol escuma que es formi a la superfície. A continuació, dobleguem en un colador i deixem escórrer tot el líquid restant.

Bullir 1 litre d'aigua amb sal, sucre, pebre, llorer i clau. Coure durant mitja hora, i afegiu-hi l'essència de vinagre uns minuts fins que estigui tendre.

Poseu els alls i els bolets als pots, i després aboqueu la marinada per sobre. Enrotlleu la tapa, cobreixi amb una manta o tovallola i guardeu-la després de refredar. Després d'un mes i mig o més, podeu provar el berenar.

3. Mantega escabetxada amb oli vegetal i pebre de Jamaica

Ingredients

• 1½ kg d'oli;
• 2 litres d'aigua;
• 2 ½ cullerades de sal
• 1 culleradeta de sucre
• 10 pèsols de pebre vermell;
• 10 grans de pebre negre;
• 3 fulles de llorer;
• 3 cullerades de vinagre 9% (també podeu utilitzar sidra de poma, vi o altres);
• 3 cullerades d'oli vegetal.

Preparació

Poseu els bolets en una cassola, cobriu-los amb la meitat de l'aigua. Porteu a ebullició a foc mitjà i deixeu-ho coure uns 20 minuts. A continuació, doblegueu en un colador.

Esbandida la paella i torna la mantega. Afegiu sal, sucre, pebrot, lavrushka. Cobrir amb aigua tèbia i coure durant 10 minuts després de bullir. Reduïu el foc, afegiu-hi el vinagre i l'oli vegetal, i després deixeu-ho coure 5 minuts més.

Traieu les fulles de llorer abans de rodar. Dividiu la barreja en pots i tapeu-los amb una tapa. Al cap d'un mes i mig, els bolets s'escabetran.