Com cuinar un deliciós kebab de lula a la natura ia casa

2024 Autora: Malcolm Clapton | [email protected]. Última modificació: 2023-12-17 03:49

Combina xai, vedella o aus amb espècies aromàtiques, a la planxa, paella o al forn, serveix amb verdures, herbes i salses delicioses.

Quina carn és adequada per al kebab

El kebab de Lula s'elabora tradicionalment amb xai, idealment del coll o la part posterior de la canal. Tanmateix, el plat de filet de vedella també resultarà sucós. Si preferiu aus de corral, feu servir filets de pit o de baqueta. Utilitzeu cada carn per separat o combineu com vulgueu.

Si coeu a la planxa, afegiu greix de cua grassa al xai i a la vedella: uns 200-300 g per 1 kg de carn. El greix farà que la massa sigui viscosa.

Passeu la polpa per una picadora de carn o piqueu-la a mà. Per fer-ho, talleu la carn a trossos de no més d'1 cm i, a continuació, talleu-los amb un o dos ganivets.

Què afegir a la carn picada per al kebab

En general, només s'afegeixen cebes, espècies i herbes a la carn. Però no posen ous i només baten la carn picada durant molt de temps perquè es torni viscosa i no caigui de les broquetes.

Però per a aquells que no volen perdre temps i esforços, Lifehacker va trobar receptes amb ous.

1. Carn picada per kebab amb all, llavors de comí i julivert

Ingredients

• 2 cebes;
• 4 grans d'all;
• 1 manat petit de julivert
• 2 culleradetes de menta seca
• 1 culleradeta de comí mòlt;
• 1 culleradeta de pebre vermell mòlt
• 1½ culleradeta de sal
• ½ culleradeta de xili vermell;
• 1 culleradeta de pebre negre mòlt;
• 1 kg de carn picada.

Preparació

Ratlleu la ceba en un ratllador mitjà. Passeu els alls per una premsa, piqueu el julivert finament. Barrejar tots els ingredients.

2. Carn picada per kebab amb menta, orenga i pebre vermell

Ingredients

• 1 ceba petita;
• 700-800 g de carn picada;
• 2 cullerades d'oli d'oliva
• 4 cullerades de pebre vermell;
• 2 culleradetes de comí mòlt;
• 2 culleradetes d'orenga seca
• 2 culleradetes de menta seca
• 1 cullerada de sal
• 1 culleradeta de pebre negre mòlt

Preparació

Ratlleu la ceba amb un ratllador gruixut. Barrejar amb la carn picada i refrigerar durant 30-40 minuts.

Escalfeu oli en una paella a foc mitjà. Durant 40-45 segons, fregiu-hi el pebre vermell, el comí, l'orenga, la menta, la sal i el pebre negre. Remeneu constantment.

Aboqueu mantega i espècies sobre la carn i barregeu-ho bé.

3. Carn picada per kebab amb pebrot i tomàquet

Ingredients

• 5-6 tiges de julivert;
• 1 tomàquet;
• 1 pebrot vermell petit;
• 1 ceba;
• 1 kg de carn picada;
• 1 culleradeta de pebre negre mòlt;
• 1 culleradeta de pebre vermell mòlt;
• 1½ culleradeta de sal.

Preparació

Piqueu el julivert finament. Peleu el tomàquet i el pebrot de les llavors. Tritureu en una batedora amb la ceba. Tireu la barreja de verdures sobre un colador i premeu diverses vegades amb una cullera perquè surti l'excés de suc. Barrejar amb carn picada, pebre i sal.

4. Carn picada per kebab amb ceba, all i ou

Ingredients

• 1 gra d'all;
• 2 cebes;
• 1 kg de carn picada;
• 1 ou;
• 50 g de pa ratllat;
• 1 culleradeta de cúrcuma
• 2 culleradetes de pebre vermell;
• 2 culleradetes de sal
• 1 culleradeta de pebre negre mòlt

Preparació

Picar els alls finament o passar per una premsa. Ratlleu la ceba amb un ratllador gruixut. Poseu-ho en un colador sobre un bol i deixeu-ho escórrer dues hores.

Afegiu la ceba, l'all, l'ou, el pa ratllat, la cúrcuma i el pebre vermell a la carn. Rectifiqueu de sal i pebre i barregeu-ho bé.

5. Carn picada per a lula kebab a l'estil indi

Ingredients

• 50 g d'ametlles seques;
• 3 grans d'all;
• 1 ceba;
• 2 cullerades d'oli vegetal;
• 700-800 g de carn picada;
• 2 cullerades de gingebre mòlt;
• 1 cullerada de pebre vermell picant;
• 1 ½ cullerada de nata amb un contingut de greix del 30% o més;
• 1 clara d'ou;
• 1 cullerada de garam masala (es pot substituir per una barreja de cúrcuma, coriandre i comí)
• ¾ culleradeta de cardamom mòlt;
• ¾ una culleradeta de pebre de Jamaica mòlt;
• sal al gust.

Preparació

Poseu les ametlles en una cassola petita, cobriu-les amb 2 tasses d'aigua i deixeu-ho bullir. Posar un colador, esbandir i pelar. A continuació, remull en aigua bullint, escorre el líquid després de 10-15 minuts i refreda.

Picar els alls. Piqueu la ceba ben fina i fregiu-la en oli durant 7-8 minuts, sense deixar de remenar.

Barrejar la carn picada amb l'all, el gingebre i el pebre vermell. Deixar a la nevera durant 30 minuts.

Batre les ametlles, la nata, les proteïnes i les espècies amb una batedora. Afegiu la barreja preparada i la ceba a la carn. Rectifiqueu de sal i barregeu-ho bé.

6. Carn picada per kebab amb pasta de tomàquet, suc de llimona i ou

Ingredients

• 1 ceba;
• 1 manat petit de julivert
• 1 branca de menta;
• ½ llimona;
• 1 ou;
• 2 culleradetes de comí mòlt;
• 1 cullerada de pebre vermell;
• ½ culleradeta d'all en pols;
• 2 cullerades de pasta de tomàquet
• 2 culleradetes de sal
• 1 culleradeta de pebre negre mòlt;
• 1 kg de carn picada.

Preparació

Piqueu finament la ceba. Picar les verdures. Premeu el suc de la llimona. Barrejar tots els ingredients amb la carn picada.

Com preparar lula kebab

Pastar bé la carn picada. Això trigarà almenys 15 minuts.

Si no hi ha ous a la carn picada, i esteu cuinant a la graella, bateu la massa correctament perquè s'adhereixi bé a les broquetes i no caigui a les brases. Per fer-ho, agafeu la carn amb la mà i llenceu-la a la taula. Repetiu fins que la carn picada sigui ferma, llisa i de consistència semblant a una massa.

Deixeu la carn picada a la nevera durant almenys una hora i mitja o dues, i després dividiu-la en diverses parts iguals. D'un quilogram de carn picada, s'han d'obtenir 7-8 peces.

Formeu-los en embotits oblongos d'uns 3-4 cm de diàmetre.

Per fer kebab a les broquetes, col·loqueu 1 o 2 pals de fusta submergits en aigua a la botifarra de carn i premeu la carn picada amb força al voltant.

Feu el mateix amb les broquetes.

Deixeu els kebabs a la nevera una hora i mitja abans de fregir-los.

Com fregir el kebab

Podeu preparar un plat de diferents maneres. Resulta deliciós tant a foc obert com al forn normal.

1. Com cuinar el kebab de lula a la graella

Aquesta és una opció de cuina clàssica. L'aroma del foc fa que la carn sigui especialment saborosa.

Per assegurar-vos que la carn picada estigui feta, fregiu primer un kebab. Si la carn s'enganxa bé a la broqueta i no cau a les brases, continueu. Si no, torneu a batre la carn picada.

Rostir el kebab sobre brases escalfades durant 8-12 minuts. Gireu per coure la carn de manera uniforme i tingui una crosta deliciosa per tots els costats.

2. Com cuinar el kebab al forn

Preescalfeu el forn a 180 °C. Col·loqueu les peces en una safata per al forn.

O bé, utilitzeu una reixeta i col·loqueu una safata de forn normal amb paper d'alumini a sota per escórrer el greix i el suc.

Enforna el kebab durant 20-25 minuts sense donar-li la volta.

3. Com cuinar el kebab als fogons

Preescalfeu una paella a la planxa. Fregiu els trossos durant 6-7 minuts per cada costat, o més, fins que es formi una crosta marró espessa.

4. Com cuinar el kebab a la graella elèctrica

Preescalfeu la graella i fregiu el kebab durant 5-7 minuts per un costat, i després la mateixa quantitat per l'altre.

Com servir lula kebab

L'opció més senzilla és just en broquetes o broquetes amb rodanxes de llimona, herbes o verdures.

El kebab va bé amb verdures a la brasa, arròs, cuscús i altres plats senzills.

A més, el plat de carn es complementa bé amb salses de barbacoa o de iogurt, per exemple, la dzatziki grega.

El kebab de Lula té un aspecte apetitós si es talla a trossos, s'escampa amb herbes, s'escampa amb salsa i se serveix amb truites i verdures fresques.

taste.com.au

Experimenta i trobaràs el teu ideal.