7 principis per maridar vi i menjar

2024 Autora: Malcolm Clapton | [email protected]. Última modificació: 2023-12-17 03:49

A més del conegut principi "vi blanc per a peix i formatge, negre per a carn", hi ha alguns matisos més. Coneixent-los, sempre podràs destacar favorablement els sabors tant dels plats com de les begudes.

El coneixement d'una dotzena de patrons elimina la necessitat de recordar centenars i milers de casos especials: això és el primer que s'ensenya a una universitat decent. No obstant això, desenes i milers de guies sobre maridatge de vins i cuina, que abunden a Internet, es mantenen en l'esperit: "El vi Chateau Haut-Brion és apte per al formatge Brillat-Savarin!" Per què exactament, per què diables i què fer si no hi ha diners per a Haut-Brion, sinó només per a Reserve Reserve, no està clar. Per tant, intentarem fixar diverses regles obtingudes com a resultat d'algunes investigacions especials.

1. El menjar salat fa que el vi sigui més dolç

La salinitat intensa dels aliments potencia la dolçor del vi, sobretot si aquesta dolçor no es deu a sucres bàsics residuals, sinó que es basa en pentoses i substàncies semblants al glicerol. Rioja blanca seca, per exemple amb bacalau salat Bacallà sec i molt salat, un producte popular a Portugal. - Aprox. ed. resulta notablement dolç, sobretot si es tracta de vins envellits en roure.

2. Els aliments salats redueixen l'astringència del vi

La mateixa salinitat dels aliments redueix significativament el contingut de tanins del vi. Un vi molt àcid i “engreixat” amb pernil salat, per exemple, és menys agressiu no només pel greix, sinó també per la sal. L'exemple més cridaner serà la combinació de vins negres joves de la regió de Vinho Verde amb anxoves o fins i tot arengada salada.

3. El vi té un gust àcid quan es combina amb dolços

Després de les postres o de la fruita, els vins blancs secs no funcionen gens, semblen agressivament àcids. Hi ha opcions amb vermells, segons la seva astringència. Segons aquest principi, els vins "calents" del sud d'Itàlia es combinen perfectament amb carns amb salses dolces, per exemple.

4. Els aliments grassos "apriman" el vi

Els ous remenats i la cansalada, als quals s'hi va afegir generosament cansalada, fan que el Viognier "gros" sembli un pickpool "líquid" o un Riesling, però elimina perfectament el sabor addicional de roure d'un chardonnay de bóta.

5. Les carns fumades fan que el vi sigui més pesat

Els plats fumats, amb tota l'aparent senzillesa de la combinació, no són tan senzills. El principi clàssic de "complementar amb similars" acostuma a funcionar malament amb ells: els vins de bóta no alleugen ni refrescar les sensacions, cal utilitzar alguna cosa intensament baia. Els sabors fumats pesen els vins més pesats, de manera que els vins negres lleugers de Beaujolais o de la vall del Loira (i altres similars) són més adequats per maridar amb productes fumats que el shiraz de Barossa.

6. La temperatura del vi afecta el seu gust

La baixada de la temperatura de servei del vi redueix notablement la sensació d'alcoholicitat, però alhora augmenta l'astringència dels vins negres. Per tant, els vins joves amb tanins ja potents s'han de servir una mica més càlids que els vins madurs, per als quals les temperatures al voltant dels 18-20 ° C són les adequades.

7. L'amargor dels aliments augmenta l'astringència del vi

L'amargor dels aliments (per exemple, xicoira, alguns tipus de formatges, xocolata) fa que el vi sigui més astringent. Per tant, a l'hora d'escollir una beguda per a plats amb aquestes notes, s'ha de centrar més en els vins blancs (sense tanins), especialment els envellits durant molt de temps amb lies de llevat: són rics en matisos de sabor umami, que amaguen l'amargor. L'amanida de xicoira, en particular, combina bé amb el vi escumós clàssic.