Com adobar els cogombres: 5 millors receptes

2024 Autora: Malcolm Clapton | [email protected]. Última modificació: 2023-12-17 03:49

Amb herbes, mostassa, rave picant, pastanagues, vodka o pa, els cogombres quedaran cruixents, saborosos i aromàtics.

Coses a tenir en compte abans d'adobar els cogombres

1. Els cogombres en escabetx i els en escabetx no són el mateix. Per a l'elaboració del primer s'utilitza vinagre o àcid cítric, i per al segon només sal.

5 receptes de deliciosos cogombres en escabetx →

2. Anteriorment, els cogombres es salaven en bótes de fusta, però ara aquest mètode s'utilitza poques vegades. És molt més convenient salar verdures en pots de vidre normals. A més, els cogombres resulten tan saborosos com els barrils.

3. Hi ha dos mètodes de salaó: fred i calent. En el primer cas, les verdures s'aboquen amb aigua freda i, en el segon, sovint, primer amb aigua freda i després amb salmorra infusionada calenta. Els pots de cogombres en vinagre en fred es tanquen amb tapes de niló i es mantenen en fred. Els pots de cogombres plens d'aigua calenta s'enrotllen amb tapes de ferro i es poden emmagatzemar a temperatura ambient.

4. Perquè els escabetx siguin gruixuts i cruixents, poseu-los en remull en aigua gelada durant 3-4 hores. Podeu mantenir-lo més temps, sobretot si heu comprat cogombres.

5. Cal rentar les verdures i les herbes, i esterilitzar els pots i les tapes.

Com esterilitzar pots: 6 maneres senzilles i provades →

6. Després d'abocar els cogombres amb aigua freda, és millor posar un plat o una conca ample sota el pot. Això és només per comoditat: a causa de la fermentació, el líquid pot filtrar-se per la tapa.

7. Els escabetx estaran llestos en almenys un mes.

Com cuinar escabetx

Tots els ingredients estan dissenyats per a una llauna de 3 litres. Necessitareu aproximadament 1-1½ kg de cogombres i uns 1-1½ litres d'aigua per a la salmorra.

No obstant això, és millor determinar empíricament la quantitat exacta: els cogombres s'han de batre molt fort i el pot s'ha d'omplir d'aigua fins a la vora.

1. Escabetx clàssic amb herbes i all

Una recepta molt senzilla que no requereix gaire temps i esforç. Els cogombres seran excel·lents.

El mètode de salaó és en fred.

Ingredients

• 2 fulles de rave picant;
• 2 fulles de grosella negra;
• 2 fulles de cirerer;
• 2 paraigües d'anet;
• 2 grans d'all;
• ½ pebrot picant - opcional;
• cogombres;
• 3 cullerades de sal;
• aigua.

Preparació

Poseu fulles de rave picant, groselles i cireres, anet i all i pebre tallats gruixuts al fons del pot. Tapeu els cogombres amb força al pot.

Dissoleu la sal en un got d'aigua. Aboqui els cogombres amb aigua freda neta fins a la meitat del pot. A continuació, afegiu la solució salina i ompliu completament el pot amb aigua freda. Tanqueu el pot amb una tapa de niló ajustada i immediatament poseu-lo en un lloc fred.

10 amanides senzilles i delicioses per a l'hivern →

2. Escabetx amb pastanaga, pebrot i rave picant

Les verdures donaran als cogombres una aroma agradable inusual. I a l'hivern, les pastanagues i els pebrots salats es poden utilitzar per cuinar o decorar altres plats.

El mètode de salaó és calent.

Ingredients

• 3 pastanagues;
• 1½ pebrot;
• ½ pebrot picant;
• 1 arrel de rave picant;
• 2 paraigües d'anet;
• cogombres;
• 8-10 grans d'all;
• 7 grans de pebre negre;
• 7 pèsols de pebre vermell;
• 2 ½ cullerades de sal
• aigua.

Preparació

Talleu les pastanagues a rodanxes, els pebrots a trossos petits i els pebrots picants a trossos petits. Posa l'arrel de rave picant i l'anet al fons del pot. Tapeu els cogombres en un pot, alternant-los amb pastanagues, alls i tot tipus de pebrots.

Dissoleu la sal en aigua freda neta i aboqueu-hi les verdures. Tanqueu el pot amb una tapa de niló i deixeu-ho durant 3 dies a temperatura ambient. A continuació, aboqueu la salmorra en una cassola i deixeu-ho bullir.

No cal rentar la flor blanca formada dels cogombres. Aboqueu-hi salmorra bullint i enrotlleu el pot. Col·loqueu-lo cap per avall i cobriu-lo amb una manta tèbia fins que es refredi completament.

5 receptes de lecho amb un sabor increïble i una aroma brillant →

3. Escabetx amb mostassa seca

Gràcies a la mostassa, els cogombres adquiriran una lleugera espècie, i la resta d'ingredients els faran molt fragants.

El mètode de salaó és en fred.

Ingredients

• 2 paraigües d'anet;
• 1 làmina de rave picant;
• 3 fulles de grosella negra;
• 3 fulles de cirerer;
• cogombres;
• 3 grans d'all;
• 3 cullerades de sal;
• 1 cullerada de mostassa seca
• aigua.

Preparació

Col·loqueu l'anet, les fulles de rave picant, les groselles i les cireres al fons del pot. Tapeu els cogombres, alternant amb all. Deixeu una mica d'espai a la part superior de la llauna.

Aboqueu sal i mostassa al pot. Només ocuparan l'espai que queda des de dalt. Aboqueu els cogombres amb aigua freda neta. Tanqueu el pot amb una tapa de niló, agiteu lleugerament i poseu-lo en un lloc fresc.

4 receptes de caviar de carbassa, que es poden preparar per a l'hivern →

4. Escabetx amb vodka

El vodka farà que els cogombres siguin encara més cruixents i més saborosos sense el sabor alcohòlic de les verdures.

El mètode de salaó és calent.

Ingredients

• 3 fulles de llorer seques
• 3 fulles de rave picant;
• 1 paraigua d'anet;
• 2 grans d'all;
• cogombres;
• aigua;
• 3 cullerades de sucre;
• 2 cullerades de sal;
• 100 ml de vodka.

Preparació

Posa lavrushka i fulles de rave picant, anet i all al fons del pot. Tapeu els cogombres. Dissoleu el sucre i la sal en aigua freda i neta i aboqueu-hi les verdures. Aboqui vodka per sobre.

Cobriu el pot amb una gasa o una tapa perforada. Deixeu el pot en un lloc fosc a temperatura ambient durant 3 dies, eliminant regularment l'escuma.

Al quart dia, aboqueu la salmorra en una cassola i deixeu-ho bullir. Passats 5 minuts, aboqueu salmorra bullint sobre els cogombres i enrotlleu el pot. Donar la volta, embolicar amb una manta i esperar fins que es refredi completament.

5 receptes de licors alcohòlics casolans a partir de baies, fruites i verdures →

5. Escabetx amb pa de sègol

Els cogombres s'obtenen amb una lleugera acidesa i un sabor de pa amb prou feines perceptible.

El mètode de salaó és calent.

Ingredients

• aigua;
• 2 cullerades de sal;
• 60 g de pa de sègol;
• 5 paraigües d'anet;
• cogombres.

Preparació

Aboqueu aigua en una cassola, dissolgueu-hi sal, deixeu-ho bullir i refredar. Trenqueu el pa i col·loqueu-lo al fons del pot juntament amb l'anet. Talleu els extrems dels cogombres i poseu les verdures al pot.

Aboqueu la salmorra refrigerada, tanqueu el pot amb una tapa de niló i deixeu-ho a temperatura ambient durant 3 dies. El quart dia, escorreu i coleu la salmorra. Porteu-ho a ebullició i aboqueu-hi els cogombres. Si no hi ha prou salmorra, afegiu aigua bullint al pot.

Enrotlleu el pot, gireu-lo cap per avall i cobriu-lo amb una manta tèbia.